7 kļūdas, kas neļauj olu baltumiem un cukuram saputoties

Daudzi nepieredzējuši pavāri, putojot olu baltumus, saskaras ar zināmām problēmām. Lai iegūtu pūkainas un stabilas putas, ir svarīgi stingri ievērot proporcijas, izmantot pareizos piederumus, instrumentus un augstas kvalitātes sastāvdaļas, kā arī ņemt vērā visas pagatavošanas procesa nianses. Šajā rakstā tiks apspriesti faktori, kas var sabojāt olu baltumu krēmu.

7 izplatītas kļūdas, kas neļauj iegūt proteīna putas

Iesācēji pavāri, putojot olu baltumus, pieļauj vairākas izplatītas kļūdas: slikta olu kvalitāte un temperatūra, neprecīza baltumu atdalīšana no dzeltenuma, nepiemērotu piederumu lietošana, sastāvdaļu kulšana nepareizā secībā un dažādu temperatūru izmantošana. Tālāk mēs sīkāk aplūkosim katru no šīm kļūdām.

Olu kvalitāte

Ja vēlaties pūkainas un stabilas putas, nelietojiet pārāk svaigas olas. Optimālais putošanas vecums ir 5 līdz 7 dienas. Ja izmantosiet olas tieši no vistas, jūs nesasniegsiet vēlamo krējuma konsistenci; tas paliks šķidrs.

Pērkot olas, iesaku pārbaudīt tās svaigumu, viegli to sakratot. Ja tā ir pārāk viegla un/vai rada burbuļojošu skaņu, neiesaku to pirkt. Pievērsiet uzmanību arī tās izskatam — tai nedrīkst būt plaisu vai citu bojājumu.

Olbaltumvielu temperatūra

Ja olu baltumi neputojas, iespējams, esat izmantojis ļoti aukstu olu baltumu. Aukstus olu baltumus ir vieglāk atdalīt no dzeltenuma, bet tiem ir grūtāk tos piesātināt ar skābekli. Tāpēc, ja vēlaties iegūt perfektas putas, olas jāsagatavo istabas temperatūrā. Lai to izdarītu, iepriekš izņemiet tās no ledusskapja vai atdaliet baltumus no dzeltenumiem un pēc tam ļaujiet maisījumam atdzist.

Neskaidra atdalīšana no dzeltenuma

Vēl viens iemesls, kāpēc baltumi nesaputojas stingrās putās, ir neuzmanīga atdalīšana no dzeltenuma. Šajā procesā jāuzmanās, lai neviens no dzeltenumiem neiekristu putu veidošanas bļodā. Iesaku to darīt atsevišķā bļodā, lai nesabojātu visu balto maisījumu. Esiet uzmanīgi, salaužot čaumalas, lai nesabojātu dzeltenumu. Ja dzeltenums ir neskarts, to ir daudz vieglāk pārliet citā bļodā.

Nepiemēroti vai slapji trauki

Pirmais, kas jāņem vērā, izvēloties bļodu olu un cukura putošanai, ir materiāls, no kura tā ir izgatavota. Vislabāk ir izmantot stikla, vara, metāla vai keramikas bļodas. Es stingri neiesaku putot olu baltumus plastmasas bļodā, jo šis materiāls labi uzsūc taukus un var atstāt baltumus pelēcīgus.

Pirms putošanas rūpīgi nomazgājiet un nosusiniet bļodu. Ja traukā būs pat piliens ūdens, olas nesaputos putās. Ieteicams vispirms attaukot bļodu, noslaukot to ar citronu sulā, degvīnā vai spirta šķīdumā samērcētu drānu.

Es arī iesaku izvēlēties dziļu bļodu, jo olu baltumi, saputojot, vairākkārt izplešas apjomā. Svarīga ir arī bļodas forma – olu baltumus un cukuru vislabāk sajaukt apaļā bļodā, lai sastāvdaļas vienmērīgi gaisotu un neuzkrātos stūros.

Mikseris nav pietiekami jaudīgs

Gatavojot olu baltumu putas, neizmantojiet mikseri ar maksimālo ātrumu, taču nepietiekama jauda arī var būt problēma. Kā pēdējo līdzekli varat mēģināt saputot olas ar iegremdējamo blenderi, izmantojot šauru bļodu. Tomēr tas prasīs ievērojami ilgāku laiku.

Nepareiza olu kulšanas secība

Lai iegūtu gaisīgas un stabilas putas, ir stingri jāievēro sastāvdaļu pievienošanas proporcijas un secība.

• Pirmkārt, labi jāsaputo baltumi, pievienojot nelielu šķipsniņu sāls, līdz maisījums kļūst balts.
• Pēc tam pakāpeniski nelielās porcijās pievienojiet pusi no sagatavotā cukura vai pūdercukura, neizslēdzot mikseri.
• Saputojiet atlikušās smiltis ar dzeltenumiem un apvienojiet abus maisījumus.
• Ja recepte paredz papildu sastāvdaļas, izmantojiet tās gatavošanas pēdējā posmā.

Dažādas sastāvdaļu temperatūras

Vienmērīgs gaisa sadalījums ir atslēga uz pūkainām un stabilām olu baltuma putām. Lai to panāktu, ir svarīgi izmantot produktus ar vienādu temperatūru (istabas temperatūru). Šis noteikums ir īpaši svarīgs, gatavojot olu baltuma sviesta krēmu. Šajā gadījumā sviests, tāpat kā olas, iepriekš jāizņem no ledusskapja un uz brīdi jāatstāj virtuvē.

Kā pareizi saputot olu baltumus ar cukuru

Lai iegūtu perfektu proteīna krēmu, jums jāievēro šādi sagatavošanas noteikumi:

1. Vispirms uzmanīgi atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Uzmanieties, lai neviena no pārējām sastāvdaļām neiekristu maisīšanas bļodā.
2. Pēc tam ieslēdziet mikseri uz mazu ātrumu un sāciet putot olu baltumus. Kad maisījums kļūst viegli putojošs un gaišs, samaziniet miksera ātrumu līdz vidējam.
3. Pēc 5–7 minūtēm pakāpeniski pievienojiet granulēto cukuru (vēlams smalki graudainu) vai pūdercukuru, izmantojot tējkaroti, nepārtraukti maisot. Esiet uzmanīgi, lai nelietotu mikseri ar lielu jaudu.
4. Turpiniet putot, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Bieza krējuma gatavību var pārbaudīt, noliecot bļodu uz sāniem. Ja putas neplūst pāri malām, izslēdziet mikseri.

Ir svarīgi nepārputot olu baltumus, pretējā gadījumā maisījums kļūs pārāk biezs un sauss. Šajā gadījumā iesaku pievienot svaigus olu baltumus un putot, līdz maisījums sasniedz vēlamo konsistenci.

Kā viegli atdalīt olu baltumus no dzeltenumiem

Ir vairāki veidi, kā atdalīt baltumu no dzeltenuma:

1. Sagatavojiet divas tīras, pilnīgi sausas glāzes un piltuvi. Ar asu nazi uzmanīgi sadaliet olu čaumalas divās vienādās daļās un, ja iespējams, ielejiet baltumus vienā no glāzēm. Ievietojiet dzeltenumu un atlikušo šķidrumu piltuvē, kurai jābūt novietotai virs otra trauka. Tas nodrošinās, ka dzeltenums paliek piltuvē, bet baltumi ieplūst glāzē. Visbeidzot, ielejiet olu baltumu maisījumu maisīšanas bļodā.
2. Uzmanīgi sasit olu ar dakšiņu vai nazi un ielej saturu plaukstā. Pārliecinies, ka dzeltenums paliek neskarts. Izlej baltumu caur bļodu, viegli saspiežot pirkstus kā sietu. Pārliec dzeltenumu citā traukā. Šim nolūkam var izmantot plastmasas cimdus.
3. Ielauziet čaumalu centrā un atdaliet pusītes tā, lai dzeltenums būtu vienā pusē un paliktu neskarts. Uzmanīgi ielejiet to no vienas čaumalas puses uz otru, ielejot baltumu traukā.

4. Iesit olu un ielej tās saturu bļodā. Ir ļoti svarīgi nesalauzt dzeltenumu. Pēc tam izņemiet to ar rokām, karoti vai plastmasas pudeli, saspiežot malas.
5. Ar naža galu vai zobu bakstāmo izveidojiet caurumu olas augšpusē un caur to ielejiet olu baltumu sausā bļodā. Ja nepieciešams, varat caurumu paplašināt vai izveidot vēl vienu pretējā pusē.

Es iesaku atdalīt baltumu no dzeltenuma atsevišķā bļodā, lai jūs varētu izmest sabojāto masu no vienas olas, nevis visu olbaltumvielu šķidrumu.

Vai ir iespējams saglabāt proteīna krēmu?

Ja pēc baltumu atdalīšanas no dzeltenumiem redzat čaumalas daļiņas vai dzeltenuma pilienus, uzmanīgi noņemiet tos ar čaumalu vai tīru karoti. Neiesaku izmantot pirkstus, jo uz rokām vienmēr ir nedaudz eļļas, kas var traucēt baltumiem veidot pūkainas putas. Ja dzeltenumu nevar pilnībā izņemt, iesaku vēlreiz sagatavot baltumus.

Lai izveidotu gaisīgas un stabilas olu baltumu putas, regulāri jāpraktizējas un jāpievērš uzmanība visām pagatavošanas niansēm. Ir svarīgi izvēlēties augstas kvalitātes sastāvdaļas, ievērot pareizas proporcijas un ievērot pareizu secību sastāvdaļu pievienošanā. Ja krējums ir biezs un sauss, pievienojiet svaigus olu baltumus un kuliet, līdz maisījums sasniedz vēlamo konsistenci.