Kas var aizstāt skābo krējumu cepšanā?

Katra mājsaimniece zina, ka receptē vislabāk nav aizstāt sastāvdaļas, pretējā gadījumā rezultāts var neatbilst cerībām. Taču dažreiz aizstāšana ir pilnīgi iespējama; galvenais ir zināt, ko var izmantot receptē norādītā produkta vietā. Šodien mēs apspriedīsim, kā aizstāt skābo krējumu cepumos, kāpēc šī sastāvdaļa ir tik svarīga mīklā un kādus rezultātus sagaidīt, izmantojot dažādas alternatīvas.

Ko skābais krējums pievieno ceptiem izstrādājumiem?

No ķīmiskā procesa viedokļa skābais krējums ir kulinārijas produkts ar biezu konsistenci un veiksmīgu augsta tauku satura un optimāla skābuma kombināciju.

Tauki, kas atrodas skābajā krējumā, uzlabo garšu un piešķir jebkurai mīklai (rauga, smilšu cepumiem, sodas mīklai) irdenāku, poraināku tekstūru.

Skābe Tas ir dabīgs gāzu nomācējs (šādās receptēs nav nepieciešams papildus nomākt gāzu daudzumu ar etiķi), kā arī darbojas kā glutēna šķiedru mīkstinātājs, padarot mīklu elastīgāku un cepumus iekšpusē pūkainākus un mīkstākus.

Tāpēc, lietojot skābo krējumu pīrāga mīklā, Lieldienu kūkā vai kēksiņu receptē, mēs iegūstam:

• optimāla mīklas konsistence;
• vairāk pūkainu ceptu izstrādājumu;
• poraina, gaisīga tekstūra;
• spilgta, bagātīga garša.

Skābais krējums ir ideāla sastāvdaļa, taču dažos gadījumos ir vērts padomāt, ar ko aizstāt klasisko pilnpiena skābo krējumu konkrētajā receptē. Aizstāšana ir pamatota:

• laktozes nepanesības gadījumā;
• lai samazinātu ēdiena kaloriju saturu;
• atsakoties ēst dzīvnieku izcelsmes produktus (gavēņa laikā vai gatavojot vegānu ēdienu).

Apsverot, kā aizstāt skābo krējumu sautējumā, rauga ceptos izstrādājumos, pīrāgā, šarlotē vai cepumu receptē, kūkas glazūrā vai mērcē, ir svarīgi ņemt vērā, kā var mainīties konsistence un tekstūra, aizstājot vienu vai otru produktu.

Kā aizstāt skābo krējumu cepšanā

Piena produkti

Iespējamās nomaiņas iespējas:

Izvēloties produktu ar šķidrāku konsistenci, receptē būs jāpalielina miltu daudzums. Tas var izraisīt cietāku cepumu.

Zems tauku saturs vienmēr ietekmē garšu un tekstūru. Cepti produkti nebūs tik mīksti un var šķist sausāki. Šī aizstāšana ir pilnīgi pieņemama, ja gatavojat picas mīklu vai pīrāgus, taču tā noteikti nav piemērota Lieldienu kūkām, cepumiem vai biskvītiem.

Zems skābums nav piemērots receptēm, kurās mīklas uzrūgšanai nepieciešams skābais krējums, kas reaģē ar cepamo sodu. Piemēram, ja pīrāga receptē uz cepamās sodas bāzes skābā krējuma vietā izmantojat pienu, ceptie izstrādājumi var vispār neuzrūgt un mīklas struktūra būs nepareiza.

Ir svarīgi zināt ne tikai to, kas var aizstāt skābo krējumu mīklā, bet arī to, kā izvairīties no iespējamām šādas aizstāšanas negatīvajām sekām:

• Pirms lietošanas biezpiens jāatšķaida ar kefīru (jebkuru tauku saturu) un jāsaputo ar iegremdējamo blenderi, līdz veidojas bieza, viendabīga masa;
• mīklu, kas pagatavota ar kefīru ar zemu tauku saturu, jogurtu vai sūkalām, var padarīt pūkaināku un garšīgāku, pievienojot izkausētu sviestu;
• Receptēs ar pienu jāizmanto ne tikai soda, bet arī cepamais pulveris (cepamais pulveris) vai soda jādzēš ar etiķi.

Laktozes nesaturoši aizstājēji

Parastā skābā krējuma vietā šos produktus var droši pievienot mīklai kēksiņu un smalkmaizīšu, pankūku un cepumu, siera kūku un dažādu sautējumu cepšanai.

Majonēze

Dažreiz mājsaimnieces brīnās, vai skābo krējumu ir iespējams aizstāt ar majonēzi un kā šāda aizstāšana varētu ietekmēt mīklas struktūru.

Skābo krējumu cepumu receptēs var aizstāt ar majonēzi; jo īpaši smilšu mīklas izstrādājumus veiksmīgi pagatavo ar taukainu majonēzi.

Konditorejas šefpavāra padomi

Apkoposim informāciju, izveidojot vispārīgu ieteikumu tabulu, kurā varat atrast atbildes uz jautājumu, vai skābo krējumu var aizstāt ar kefīru vai citu produktu konkrētā mīklas veidā:

Skābā krējuma aizstāšana citās receptēs

Skābo krējumu izmanto daudzos kūku krēmos, mērcēs un desertu receptēs. Šo svarīgo sastāvdaļu vēlamās garšas un konsistences sasniegšanai bieži var aizstāt ar:

• dabīgais jogurts;
• mīksts biezpiena siers;
• bieza siera masa (biezpiens + jogurts, biezpiens + kefīrs).

Dažās receptēs (piemēram, julienne un dažādās citās ceptas vistas receptēs) skābā krējuma vietā var izmantot saldo krējumu vai majonēzi.

Salātos skābo krējumu visbiežāk aizstāj ar neitrālu grieķu jogurtu vai bezlaktozes alternatīvām, kas saglabā ēdiena garšu, vienlaikus samazinot tā kaloriju saturu. Var izmantot arī majonēzi, taču tas palielinās kaloriju saturu un samazinās salātu ieguvumus veselībai.

Iesakām izmēģināt mūsu gavēņa mērces, kas daudzās receptēs var lieliski aizstāt skābo krējumu un majonēzi. Detalizētas receptes skatiet šajā video:

Ko jūs savās receptēs izmantojat skābā krējuma vietā? Dalieties savos panākumos (vai neveiksmēs) komentāros.