Kāpēc 33% tauku satura krējums neputo?

Šodien mēs runāsim par krējumu: kā to pareizi saputot, un par bieži pieļautajām kļūdām, no kurām var izvairīties, ievērojot kontrolsarakstu (sniegts raksta beigās).

Vai ir kaut kas ideālāks deserta papildinājums nekā krējums? Es tā nedomāju!
Krēms — ļoti delikāts un viegls produkts. To izmanto krēma pagatavošanai kūkām un desertiem.

Problēma ir tā, ka daudzās receptēs parasti ir paredzēts putot krējumu, līdz tas veido stingras putas. Taču tas ne vienmēr ir iespējams. Pirms sākat putot, ir svarīgi apgūt visas nianses.

Putukrējums(citādi pazīstams kā Šantijī krēms vai Šantijī krēms (franciski: Crème chantilly) ir deserts, kas sastāv no saldināta putukrējuma, dažreiz pievienojot vaniļu vai citas garšas.
(Vikipēdija)

Pirms krējuma putošanas jāizdomā, kāds tauku procentuālais daudzums ir piemērots putošanai un kāds ne.

Krējuma tauku saturs

% Tauku	Raksturīgs
10%	Šķidrums, nedaudz biezāks par pienu. Tos pievieno kafijai un kakao.
20%	Diezgan biezs, izmanto mērču/gravīžu/krēmzupu pagatavošanai.
30–35%	Tos izmanto krējuma, desertu, saldējuma utt. pagatavošanai. Tie ļoti labi saputojas.

Krējums 10%. Tie absolūti nav piemēroti putošanai. Ar tiem nekad neiegūsi stabilu, biezu krējumu. Paturi tos kafijai un kakao.

Krējums 20%. To var saputot, bet neizdosies bez biezinātāju pievienošanas. Saputošanai būs jāpavada daudz laika un pūļu, taču krējums joprojām nebūs tik stabils, cik gribētos.

Krējums 33%. Tie ir ideāli piemēroti putošanai un palīdzēs jums izveidot stabilu krējumu.

Atcerieties! Jo augstāks ir krējuma tauku saturs, jo biezāks būs maisījums, kad to saputos.

Putošanas procesā izmantojam tikai krējumu ar koncentrāciju 33% vai vairāk.

Tagad, kad esam apskatījuši tauku procentuālo daudzumu, aplūkosim kļūdas, ko jūs varētu pieļaut.

Biežāk pieļautās kļūdas, putojot krējumu

Ja krējums neputojas, cēlonis jāmeklē pašā procesā.

Dažreiz cilvēki neievēro pēršanas pamatnoteikumus, kas vēlāk rada problēmas. Ir daudz iemeslu, kurus ir ļoti viegli novērst. Apskatīsim tos.

Kādas ir galvenās kļūdas, putojot krējumu?

• Nr. 1 Zems tauku saturs.

Apspriežot iepriekš krējuma tauku saturu, mēs jau sapratām, ka tam jābūt vismaz 33% vai vairāk tauku. Pretējā gadījumā nebūs stingru konsistences viļņu.

• Nr. 2 Nepareiza krējuma temperatūra.

Ideālai putošanas temperatūrai jābūt -4-5 grādiem pēc Celsija. Pirms putošanas tie vismaz 12 stundas jāatdzesē ledusskapī.

Ja krēmu ledusskapī neuzglabāsiet pietiekami ilgi, krēma iekšpusē esošie tauki nespēs uztvert gaisa daļiņas, kas ļauj tam veidot pūkainas virsotnes.

• #3 Pirms putošanas bļodu neatdzesēji.

Šis ir solis, kas bieži tiek aizmirsts. Bļodiņas atdzesēšana ir tikpat svarīga kā krējuma atdzesēšana. Tiklīdz atdzesēts krējums nonāk saskarē ar siltu vai pat istabas temperatūras bļodu, tajā esošie tauki nekavējoties sāks zaudēt savas emulgējošās īpašības.

Vēl labāk, ielieciet bļodu ar pievienoto krējumu ledusskapī.

Lai būtu pilnīgi pārliecināts, atdzesējiet visu aprīkojumu, ko izmantojat krējuma putošanai.

• Nr. 4. Jūs izmantojat atkausētu krējumu.

Atcerieties! Putošanas procesā izmantojam tikai svaigi saputotu krējumu.

• Nr. 5 Ilgs putošanas laiks.

Katram konditoram ir savs putošanas laiks, tas viss ir atkarīgs no miksera jaudas un izvēlētā krējuma.

Sākumā var šķist, ka nekas nenotiek, bet acumirklī krēms sāks sabiezēt. Ir svarīgi nepalaist garām šo brīdi.

• Nr. 6 Liels putošanas ātrums.

Sāciet putot krējumu ar mazu ātrumu, pakāpeniski palielinot ātrumu līdz vidējam.

• Nr. 7 Krējumu iepriekš saputoja un pirms lietošanas kādu laiku nostādināja.

Šajā procesā ir svarīgi strādāt ātri un nekavējoties. Putukrējums nav kaut kas tāds, ko var vienkārši gaidīt un uzplaukt. Tas ir jāsaputo tieši pirms lietošanas, lai tas nesabruktu.

Pārputots krējums

Kā zināt, vai esat pārāk daudz saputojis krējumu?

• Šajā gadījumā tie tiks sadalīti sūkalās un eļļā.

Vai ir iespējams saglabāt putukrējumu?

• Jā! Paņemiet katliņu ar ūdeni, uzkarsējiet maisījumu dubultā katlā un enerģiski kuļiet. Kad sviests ir izkusis, sāciet enerģiski maisīt, bet nekuliet! Kad konsistence ir gluda, varat to pievienot krējumam.

Nepietiekami saputots krējums

Kā tu zini, ja neesi pietiekami saputojis krējumu?

Ja, apgriežot bļodu, krēmīgais maisījums sāk pilēt gar tās malām, tā ir zīme, ka neesat saputojis pietiekami daudz krējuma. Turpiniet putot, līdz maisījums pārstāj pilēt.

Ja apstāsieties "nepietiekami saputota" krējuma stadijā, tad vēlāk jūsu kūka vai deserts beigsies.

Perfekti saputots krējums

Perfekti saputotam krējumam ir "stingra virsotnes" konsistence. Tas nozīmē, ka, apgriežot bļodu otrādi, tā neslīd pa malām, bet labi saglabā savu formu.

Mīkstas un stingras virsotnes

Dažādās receptēs parasti ir nepieciešamas mīkstas vai stingras virsotnes. Kāda ir atšķirība un kā panākt pareizo konsistenci?

Sākotnēji krējuma konsistence ir šķidra, tāpēc putošanai jāizmanto krējums ar koncentrāciju 33% vai vairāk, pretējā gadījumā vēlamo rezultātu nevarēsiet iegūt.

Atšķirība starp mīkstajām un cietajām virsotnēm:

Mīkstas virsotnes

Tos izmanto, lai pagatavotu musa desertus utt.

Kā zināt, kad esat sasniedzis pareizo konsistenci?

• Putojamā slotiņa atstāj nelielu zīmi uz virsmas, bet masa nav ļoti blīva.

Spēcīgas virsotnes

Tos izmanto kā krēmu un slāņošanu kūkām/desertiem, jo ​​virsotnes ir blīvākas un stabilākas.

Kā zināt, kad esat sasniedzis pareizo konsistenci?

• Putojamā slotiņa labi notur krēmīgo maisījumu, un, apgriežot bļodu, nekas nepil.

Ko darīt, ja krēms nesabiezē?

• Vispirms jānoskaidro, kāpēc krēms nesabiezē. Ja neesi pieļāvis iepriekš minētās kļūdas, iespējams, krēms ir zemas kvalitātes un vecs. Tādā gadījumā tas būs jāizmet un jāiegādājas cita zīmola produkts.

Es vienmēr lietoju krēmus no Parmalat vai Petmol. Tiem ir augstas kvalitātes, dabīgas sastāvdaļas, tos ražo izcils ražotājs, un man nekad nav bijušas problēmas ar tiem.

Ja joprojām esat pārliecināts par produkta kvalitāti, varat mēģināt pievienot biezinātājus.

Biezinātāji

Kam lieto krējuma biezinātājus?

• Īsāk sakot, tie ir būtiski konstrukcijas un izturības nodrošināšanai. Tie ir sava veida palīgs, kas jums palīdzēs, ja saskarsieties ar šo problēmu.

Dabīgie biezinātāji ir olbaltumvielas un želatīns.

Olbaltumvielas

Proporcijas ir šādas: atdzesēts olu baltums (10 g) uz 250 ml 33% krējuma. Saputojiet to ar mikseri un pakāpeniski pievienojiet krēmīgajam maisījumam.

Želatīns

Attiecība ir 1,5 ēdamkarotes uz 150 ml krējuma. Ļaujiet želatīnam uzbriest siltā ūdenī (ūdens daudzumu un uzbriestšanas laiku skatīt uz iepakojuma). Pēc tam pievienojiet to krējuma maisījumam un sakuļiet ar mikseri zemā ātrumā.

Ir arī citi veidi.

Kontrolsaraksts perfektām un spēcīgām virsotnēm

Lai saputotu krējumu līdz perfektām putām, ir svarīgi ievērot šos noteikumus. Atcerieties un izmantojiet šo kontrolsarakstu!

1. Krējuma tauku saturs ir 33% vai vairāk.
2. Temperatūra: 4–5 grādi pēc Celsija. Krēmam jāatrodas ledusskapī vismaz 12 stundas.
3. Pirms putošanas atdzesējiet visus piederumus, kas nonāks saskarē ar krējumu.
4. Mēs izmantojam tikai svaigu krējumu, nevis saldētu.
5. Kult vidējā ātrumā. Kulšanas laiks katram cilvēkam ir atšķirīgs! Pielāgojiet atkarībā no konsistences.
6. Apgriežot bļodu otrādi, krēms labi saglabā formu un nepil pa malām.
7. Saputojiet krējumu tieši pirms lietošanas. Atcerieties, ka krējumam nepatīk gaidīt, pretējā gadījumā tas nosēdīsies.

Darbs ar krējumu nav viegls, bet, ja ievērosiet kontrolsarakstu, jums izdosies! Vai jums ir grūtības saputot krējumu? Dalieties savos stāstos!