Proteīna krēms ir viegls, balts maisījums, kas pēc konsistences un izskata līdzīgs pūkainām putām, ko iegūst, saputojot olu baltumus ar rafinētu cukuru vai cukura sīrupu. Šo krēmu parasti izmanto ceptu izstrādājumu, piemēram, kūku un konditorejas izstrādājumu, dekorēšanai un pildīšanai, kā arī tartu pildīšanai. To neizmanto kā kūku kārtu pildījumu, jo tas zaudē savu pūkaino, maigo tekstūru un svara ietekmē savelkas. Atšķirībā no citiem krēmiem, piemēram, sviesta krēmiem un sviesta krēmiem, proteīna krēmi izceļas ar savu baltumu, kas panākts bez krāsvielu pievienošanas, un samtaino, gaisīgo tekstūru.

Pastāv daudzas teorijas par krējuma izcelsmi. Viena no teorijām ir tāda, ka tā dzimtene ir Itālija. Tieši šeit radies sakāmvārds "Par kūku strīdēties nevar", kas praktiski ir identisks labi zināmajai frāzei "Par garšu nav jārunā".

Itāļu vārds "torta" nozīmē savīts vai savijies. Tas varētu liecināt, ka šādi sauc neparastās krēmkrāsas dekorācijas, ko izmanto kūku pārklāšanai. Turklāt vārds "konditors" Itālijā ir "tortaio", kas nozīmē "kūku cepējs".

Savukārt konditorejas krēms kalpo par pamatu cita veida krēmiem. Piemēram, "Chibust" (vaniljkrēma un itāļu bezē kombinācija — cepta mīklas izstrādājums, kas gatavots no saputotiem olu baltumiem un cukura) tiek gatavots ar saputotiem olu baltumiem (dažreiz aizstāts ar krējumu).

Neskatoties uz vienkāršajām sastāvdaļām, kas parasti ir viegli pieejamas katrā mājā, un relatīvi vienkāršo pagatavošanas metodi, daudzi cilvēki saskaras ar zināmām grūtībām. Visbiežāk sastopamā problēma ir tā, ka krēms netur formu, nosēžas un vispār neputojas. Izdomāsim, kādu kļūdu jūs pieļāvāt un kā to labot.

Kāpēc proteīna krēms sanāca šķidrs?

Lielākajai daļai desertu ir nepieciešams saputot olu baltumus un cukuru stingrās putās; tas ir, izslēdzot mikseri un izņemot lāpstiņas, iegūtajām putām vajadzētu saglabāt savu formu.

Kāpēc olbaltumvielu krēms izrādījās šķidrs - foto

Ja neveidojas putas un maisījums izplešas, kas nozīmē, ka krēms ir kļuvis šķidrs, nevis biezs, jūs esat izdarījis kaut ko nepareizi. Lai atrastu kļūdu, vispirms apskatīsim dažus noteikumus, kas palīdzēs pareizi saputot olu baltumus:

  • Visiem piederumiem jābūt pilnīgi sausiem un tīriem, pretējā gadījumā šķidruma pilieni vai nelielas netīrumu daļiņas neļaus sasniegt vēlamo rezultātu;
  • Olu iepakošanas datums un uzglabāšanas apstākļi ir arī nozīmīgi faktori: tās jāuzglabā ledusskapī čaumalās, ne pārāk svaigas (svaigi novāktām vistas olām ir pārāk biezi baltumi, kas ir nopietns šķērslis putukrējuma putošanai) un ne pārāk vecas (ja olas vairākas nedēļas ir stāvējušas ledusskapī, labāk pilnībā atteikties no to ēšanas);
  • Pēc vistas olu mazgāšanas ir nepieciešams atdalīt baltumus no dzeltenumiem, lai olbaltumvielu masā nenonāktu pat dzeltenuma daļiņa, jo tieši tas nosver putas no baltumiem;
  • Svarīgi atcerēties, ka krējuma pagatavošanas procesā būtiska loma ir sastāvdaļu secībai: pirms putošanas olbaltumvielu maisījumam jāpievieno šķipsniņa sāls (ja vēlaties, jaunizveidotajās olbaltumvielu putās varat arī iespiest nedaudz sāls un pēc garšas izmantot arī vaniļu);
  • Ir svarīgi pievienot nepieciešamo cukura daudzumu, ņemot vērā pareizo olbaltumvielu un cukura attiecību (aptuvenā proporcija: uz 1 olu (olbaltumvielām) ir 2 reizes vairāk cukura - vidēji 50-80 g cukura), pretējā gadījumā krējums var kļūt lipīgi salds, skābs, pat rūgts, un cukurs var vispār neizšķīst.

Mans olu baltumu krēms nav pietiekami biezs. Kas man jādara un kā es varu to salabot?

Lai nodrošinātu, ka baltumi kārtīgi saputojas, nenosēžas un krējums sasniedz vēlamo konsistenci, izmēģiniet sekojošo:

  • Sagatavojiet pareizos traukus:
  1. izvēlieties lielu bļodu, jo, pukstot, olu maisījuma tilpums palielināsies vairākas reizes (parasti 2–4 reizes);
  2. Svarīgs punkts ir pareizā materiāla izvēle traukiem: priekšroka jādod moderniem metāla, keramikas un stikla traukiem;
  3. Kā jau minēts iepriekš, vienmēr ir svarīgi atcerēties, ka bļodas ir tīras un sausas: pirms olu baltuma krēma gatavošanas noteikti nomazgājiet putošanas bļodu un noslaukiet to ar tīru dvieli vai sausu drānu.
  • Izvēlieties piemērotas olas: proteīna krēma pagatavošanai vislabāk piemērotas olas, kas ir no 3 līdz 14 dienām vecas.
  • Lēnām pievienojiet cukuru/pūdercukuru, un, ja izmantojat cukura sīrupu, lēnām ielejiet to plānā strūklā gar bļodas malu.
  • Sakuļ olu baltumus, izmantojot virtuves kombainu vai rokas blenderi.
  • Cukuram jābūt pilnībā izšķīdinātam olbaltumvielu masā.

Ja neesat izpildījis visas šīs darbības, un nevienu no tām nav iespējams labot, un krēmam nav pareizās konsistences, tad jums no tā ir jāatbrīvojas un jāsāk gatavošanas process no jauna, soli pa solim ievērojot katru noteikumu.

Pastāv iespēja situāciju labot uzreiz, ja, piemēram, vēl neesat pievienojis nepieciešamo cukura daudzumu (pārbaudiet proporcijas), sāli vai citronu sulu. Mēģiniet pievienot sastāvdaļas receptē norādītajos daudzumos. Ja nekas cits neizdodas, arī šajā situācijā jums būs jāatvadās no neveiksmīgā krējuma.

Ievērojiet visus noteikumus, pirms krējuma saputošanas rūpīgi sagatavojiet visu nepieciešamo, izvairieties no elementārām kļūdām, un tikai tad varat būt pārliecināti, ka olbaltumvielu krēms izdosies labi.