Kā cept bezē cepeškrāsnī: temperatūra, laiks un žāvēšanas režīms

Bezē ir franču deserts, kas gatavots no saputotiem olu baltumiem un cukura, žāvēts cepeškrāsnī. Cepiet bezē 70 līdz 100 grādu temperatūrā pēc Celsija atkarībā no jūsu cepeškrāsns.

Lai pagatavotu kvalitatīvu desertu, ir svarīgi ne tikai pareizi izžāvēt krējumu, bet arī ievērot pareizās proporcijas un rūpīgi saputot olu baltumus. Tālāk mēs sīkāk aplūkosim visas bezē pagatavošanas nianses.

Vispārīgi ieteikumi bezē žāvēšanai

Papildus pareizai temperatūrai un cepšanas laikam bezē kvalitāti ietekmē arī tas, kā pagatavojat bezē krēmu:

1. Bezē jāgatavo no olām, kas nav pārāk svaigas; vislabāk ir 5–7 dienas vecas olas. To, vai olu baltums ir piemērots, ir viegli pārbaudīt: iesit olu uz apakštasītes un ievēro tās konsistenci. Ja tā ir pārāk šķidra, neizmanto to bezē pagatavošanai; olas baltums ir jāsaputo tā, lai tas stingri piegultu dzeltenumam.
2. Ir arī ļoti svarīgi pareizi atdalīt baltumus no dzeltenumiem, pārliecinoties, ka bļodā nenonāk neviens dzeltenumu piliens. Vislabāk ir izmantot atdzesētas olas, bet pēc tam ļaujiet baltumiem kādu laiku pastāvēt istabas temperatūrā, jo siltākas olas ir vieglāk saputot stingrās putās.
3. Lai pagatavotu krēmu, izmantojiet pilnīgi sausu trauku. Noslaukiet to ar citronu sulā vai spirtā samērcētu drānu, lai noņemtu visus taukus. Pretējā gadījumā atlikušie tauki var ievērojami sarežģīt sastāvdaļu saputošanas procesu. Dodiet priekšroku nerūsējošā tērauda vai stikla traukiem.
4. Olu baltumus vislabāk ir sakult ar mikseri, sākot ar mazāko ātrumu. Tas ļaus skābekļa burbuļiem vienmērīgi sadalīties visā maisījumā. Pēc tam pakāpeniski palieliniet ātrumu līdz vidējam. Neizmantojiet maksimālo iestatījumu, jo tas apgrūtinās vēlamās krēmīgās konsistences sasniegšanu. Tas izraisīs maisījuma baltuma veidošanos un stingru putu veidošanos. Procesa sākumā varat pievienot nelielu šķipsniņu sāls, lai olu baltumi vieglāk saputotos.
5. Izmantojiet smalki samaltu cukuru vai pūdercukuru, ko varat pagatavot pats, samaļot lielus kristālus kafijas dzirnaviņās. Pakāpeniski pievienojiet šo produktu olu baltumu maisījumam, izmantojot tējkaroti. Jums būs nepieciešami 50 g cukura uz vienu olu baltumu.

Pātagas beigās varat pievienot dažus pilienus citrona sulas ar ātrumu 0,5 tējkarotes šķidruma uz 1 olbaltumvielu, lai maisījums labāk saglabātu savu formu.

Kā cept bezē

Meringas jāžāvē zemā temperatūrā, bet precīzs cepšanas režīms un ilgums jāaprēķina, ņemot vērā jūsu cepeškrāsns tipa īpašības un produkta izmēru.

Pirmajā gatavošanas stundā neatveriet ierīces durvis, lai novērstu produktu plaisāšanu temperatūras izmaiņu dēļ; tiem rūpīgi jāizžāvē.

Gatavais deserts ir maigs un gaisīgs, tomēr kraukšķīgs un drupans. Pilnībā izžuvušas bezē viegli atlobās no cepampapīra.

Tālāk mēs tuvāk aplūkosim šī proteīna produkta cepšanas nianses gāzes un elektriskā krāsnī.

Gāzes krāsnī

Veidojot mīklu, uzkarsē cepeškrāsni līdz 150 grādiem pēc Celsija (300 grādiem pēc Fārenheita). Pēc cepamās pannas ar mīklas gabaliņiem ievietošanas cepeškrāsnī samazini temperatūru līdz 80–100 grādiem pēc Celsija (175–212 grādiem pēc Fārenheita). Tas ļaus mīklas gabaliņiem ātri uzrūgt, nepiedegot. Vislabāk pannu novietot uz vidējā restītes, lai siltums vienmērīgi sadalītos.

Cep bezē vismaz 1,5 līdz 2 stundas, atkarībā no bezē lieluma. Gatavību ir viegli noteikt: baltajai krāsai jākļūst krēmīgai, un desertam, kad tas ir pilnībā izžuvis, viegli jāatlobās no cepamā papīra. Gatavās bezē atstāj izslēgtā cepeškrāsnī, līdz tās pilnībā atdziest.

Elektriskajā krāsnī

Ja bezē cepat elektriskajā cepeškrāsnī, iesaku izmantot cepeškrāsns īpašo cepšanas režīmu "Konvekcija", lai karstais gaiss cirkulētu visā cepeškrāsnī, nodrošinot vienmērīgu cepšanu.

Runājot par temperatūru, lai pagatavotu attiecīgo desertu, cepeškrāsni vajadzētu uzkarsēt līdz 90–100 grādiem, pēc tam samazināt siltumu līdz 70–90°, bezē jācep apmēram 1,5–2 stundas.

Precīzs cepšanas laiks un temperatūra gan elektriskajā, gan gāzes cepeškrāsnī ir atkarīga no kūku lieluma un jūsu virtuves aprīkojuma specifikas. Cepšanas panna jānovieto uz vidējā restītes.

Bezē nevajadzētu gatavot pārāk augstā temperatūrā, jo tās ir paredzētas žāvēšanai, nevis cepšanai. Pretējā gadījumā kūkas virspuse piedegs, bet iekšpuse paliks jēla.

Vienkārša bezē recepte

Lai pagatavotu bezē, jums jāsagatavo 5 vistas olu baltumi, pareizi atdalīti no dzeltenumiem, un 250 g granulētā cukura.

Soli pa solim process:

1Ievietojiet olu baltumus sausā bļodā un sakuļiet ar mikseri, līdz veidojas stingras putas. Varat izmantot putojamo slotiņu, bet tas prasīs ievērojami ilgāku laiku.

2Pēc tam pakāpeniski ar tējkaroti pievienojiet granulētu cukuru, turpinot maisījuma kulšanu.

3Neizslēdziet mikseri, kamēr nav izveidojušās stingras putas, un cieši turiet to pie uzgaļa vai putojamās slotiņas.

4Pēc tam iegūto saldo maisījumu pārliek konditorejas maisiņā un, izspiežot krēmu uz ar cepampapīru izklātas cepamās plāts, veido mazas rozes formas bezē. Var izmantot arī parastu karoti. Lai bezē karsējot nepieliptu, ieteicams cepamo papīru papildus ieziest ar augu eļļu.

5Trauku ievieto karstā cepeškrāsnī uz 1 līdz 1,5 stundām. Cep 100 grādos pēc Celsija, līdz bezē ir pilnībā izžuvušas. Kad bezē ir gatavas, izņem tās no cepeškrāsns, un pēc tam, kad deserts ir pilnībā atdzisis, to var pasniegt.

Bezē ir diezgan viegli pagatavot, un tam nepieciešams minimāls sastāvdaļu daudzums. Galvenais ir pareizi saputot olu baltumus. Lai to izdarītu, ievērojiet recepti un vispārīgās deserta pagatavošanas vadlīnijas. Ievietojiet bezē iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī, lai nodrošinātu, ka tās saglabājas pūkainas. Kad bezē ir gatavas, vislabāk tās atstāt cepeškrāsnī, līdz tās pilnībā atdziest, izslēdzot uguni. Tas ļaus kūkas viegli noņemt no cepampapīra, tās nesabojājot.