Kā cept kārtaino mīklu cepeškrāsnī: laiks, temperatūra un cepeškrāsns iestatījumi

Kārtainā mīkla ir diezgan populāra kulinārijā, jo tā ļauj pagatavot plašu cepumu klāstu. Varat pagatavot pats vai izmantot saldētu kārtaino mīklu. Šajā rakstā mēs apspriedīsim, kā pareizi cept kārtaino mīklu, kādā temperatūrā un cik ilgi, lai iegūtu gardus cepumus.

Svarīgas nianses cepeškrāsnī cepamās mīklas cepšanā

Cepšanas laikā iesaku iegādāties veikalā nopērkamu kārtaino mīklu. Tas atvieglos darbu, jo pašam pagatavot to var būt diezgan sarežģīti. Pirms gan mājās gatavotas, gan veikalā pirktas kārtainās mīklas cepšanas cepeškrāsnī iesaku iepazīties ar dažām niansēm.

1. Lai atkausētu, izņemiet gatavo mīklu no saldētavas un atstājiet to uz galda istabas temperatūrā.
2. Izrullējiet loksni vienā no izvēlētajiem virzieniem, pārliecinoties, ka izrullētā produkta biezums pārsniedz 3 mm, atkarībā no receptes. Vēl labāk, uzmanīgi izstiepiet to ar pirkstiem dažādos virzienos, līdz sasniedzat vēlamo izmēru.
3. Mīklas griešanai izmantojiet asu nazi, lai novērstu malu salipšanu vai deformēšanos. Neass nazis var saspiest mīklas malas, kā rezultātā tā pēc cepšanas kļūs mazāk pūkaina.
4. Pēc pildījuma pievienošanas nepārklājiet mīklas malas, pretējā gadījumā termiskās apstrādes laikā tās salips kopā un nevarēs atdalīties.
5. Ja cepat pildītas mīklas izstrādājumus, pirms cepšanas tos vairākās vietās sadurstiet ar zobu bakstāmo, lai pārliecinātos, ka mīkla bez burbuļiem un vienmērīgi cepas.
6. Cepšanas pannu izklāj ar cepampapīru vai viegli apkaisa ar miltiem. Pannā var pievienot nedaudz ūdens, lai tas iztvaiko, piešķirot mīklai papildu gaisīgumu.
7. Pirms cepšanas paplātes ievietošanas cepeškrāsnī, tā ir labi jāuzkarsē.

Tāpat paturiet prātā, ka rauga mīklas cepšanas laikā izplešas, tāpēc atstājiet tās dažu centimetru attālumā vienu no otras.

Kādā temperatūrā un cik ilgi jācep kārtainā mīkla cepeškrāsnī?

Rauga un bezrauga mīklas cepšanas laiks un metode ir atkarīga no mīklas svara un virtuves aprīkojuma veida. Nepietiekama temperatūra var izraisīt nevienmērīgu vai nepilnīgu cepšanu. Savukārt pārāk liela temperatūra var izraisīt augšējā slāņa piedegšanu. Šīs nianses mēs sīkāk aplūkosim tālāk.

Rauga kārtainā mīkla

Precīzs rauga mīklas gatavošanas laiks un temperatūra atšķiras atkarībā no mīklas tilpuma un svara, kā arī no jūsu virtuves aprīkojuma veida.

Piemēram, produkts, kas sver 70–100 g, būs gatavs 10–20 minūtēs, cepot cepeškrāsnī 240–260 grādu temperatūrā pēc Celsija. Lielāki produkti, kas sver no 500 g līdz 1 kg (pica, pīrāgi), tiks gatavoti aptuveni 20–25 minūtēs — vispirms (apmēram 10 minūtes) 230–250 grādu temperatūrā pēc Celsija, pēc tam 180–190 grādu temperatūrā pēc Celsija.

Vadieties pēc savas cepeškrāsns iespējām un pēc gatavošanas pārbaudiet produkta gatavību.

Kārtainā mīkla bez rauga

Kārtainās mīklas izstrādājumi arī jācep dažādu laiku dažādās temperatūrās atkarībā no mīklas biezuma, pildījuma tilpuma un cepeškrāsns veida.

Tātad, mazas cepamās plācenītes, kuru svars ir 70–100 g, cep apmēram 20–30 minūtes – vispirms (apmēram 10 minūtes) 210–250 grādu temperatūrā un pēc tam 180–190° temperatūrā.

Lieli produkti (no 200 g līdz 1 kg) tiks cepti 30–60 minūtēs 220–230 °C temperatūrā. Pēc 12 minūtēm temperatūru var samazināt līdz 185 °C.

Ja gatavojaties gatavot cepumus, jums būs nepieciešamas ne vairāk kā 15 minūtes cepšanas 220–240 ° temperatūrā.

Kā cept dažāda veida kārtainās mīklas izstrādājumus

Pirms cepšanas iesaku mīklu izņemt no saldētavas un atkausēt virtuvē, ja izmantojat iepriekš pagatavotu produktu. Varat arī mīcīt mīklu un ļaut tai atpūsties 20 minūtes, pārklātai ar vāku vai pārtikas plēvi.

Pašdarināta pica

Lai pagatavotu picu, nepieciešams:

• 250 g mīklas;
• 100 g desas;
• 70 g siera;
• 50 g šampinjonu;
• 5–10 g oregano;
• kečups/mērce (pēc garšas).

Soli pa solim process:

1. Vispirms jāsagatavo pildījums: sagrieziet desu un sēnes vēlamajā formā, sarīvējiet sieru.
2. Pēc tam izrullējiet mīklu, lai tā atbilstu cepšanas formai (vai plātes formai), un uzmanīgi novietojiet iegūto kārtu apakšā. Vispirms pannu var izklāt ar cepampapīru. Pēc tam, ja nepieciešams, nogrieziet lieko ap malām.
3. Pēc tam mīklu bagātīgi pārklāj ar sagatavoto mērci vai kečupu un virsū pārkaisa ar garšvielām.
4. Nākamo kārtu vienmērīgi sadala ar desas un sēņu gabaliņiem un pārkaisa ar rīvētu sieru.
5. Pēc tam produktu ievieto labi uzkarsētā cepeškrāsnī 200° temperatūrā.

Pica jācep apmēram 25 minūtes (±5 min.) 200–220° temperatūrā.

Kruasāni ar šokolādes pildījumu

Lai ceptu kruasānus, jums jāsagatavo:

• 400 g mīklas;
• 2 šokolādes tāfelītes;
• ola.

Pildījumu var izmantot jebkuru pēc savas gaumes.

Soli pa solim process:

1. Sagatavoto mīklu izrullējiet līdz 5 mm biezā kārtā.
2. Tad sagriež to vienādos trīsstūros, katra gabala platākajā daļā uzliek 1-2 šokolādes kvadrātiņus un izrullē pusmēness formā, garās malas ielokot uz vidu.
3. Pēc tam gabaliņus novieto uz cepšanas paplātes, atstājot starp tiem dažus centimetrus, lai tie nesaliptu, jo cepšanas laikā tie izpletīsies.
4. Pēc tam atsevišķā nelielā bļodā sakuļ olu un apsmērē ar to katru kruasānu.
5. Pēc tam labi uzkarsē cepeškrāsni un ievieto tajā sastāvdaļas.

Kruasāni jācep 5–8 minūtes 200–220 grādu temperatūrā, pēc tam jāsamazina temperatūra līdz 175° un jācep vēl apmēram 12 minūtes, līdz tie ir gardi zeltaini brūni.

Desiņas kārtainajā mīklā

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• 125 g kārtainās mīklas;
• 4–5 desiņas;
• ola.

Pildījumam var pievienot arī sieru un sagrieztus marinētus gurķus.

Soli pa solim process:

1. Vispirms viegli izrullējiet mīklu. Ja tā pielīp, varat to pārkaisīt ar nedaudz miltiem.
2. Pēc tam sagrieziet desu garās, šaurās strēmelītēs un katru desu ietiniet mīklā, pārklājot produktu. Iesaku aizlīmēt malas, lai desas cepšanas laikā neatritinātos.
3. Pēc tam pārvietojiet desiņas uz cepšanas paplātes, kas izklāta ar cepampapīru vai foliju. Atstājiet starp katru desiņu vismaz 2–3 cm atstarpi, lai tās cepšanas laikā nesaliptu.
4. Atsevišķā seklā bļodā sakuļ olu un apsmērē to mīklas virspusi.
5. Pēc tam ievietojiet trauku labi uzkarsētā cepeškrāsnī (līdz 180 grādiem).

Cepiet produktus ne ilgāk kā 18–22 minūtes 190–200° temperatūrā, līdz tie ir zeltaini brūni.

Pīrāgi ar olu un sīpolu

Lai pagatavotu pīrāgus, jums jāsagatavo:

• 500 g kārtainās rauga mīklas;
• 6 vārītas olas;
• 1 ķekars zaļo sīpolu;
• 1–2 jēlas olas (ieziešanai);
• 3 ēdamkarotes majonēzes (pēc izvēles).

Kā pildījumu varat izvēlēties jebkuru produktu pēc savas gaumes.

Soli pa solim process:

1. Vispirms viegli izrullējiet mīklu un sagrieziet to vienādos kvadrātos. Pārklājiet tos ar pārtikas plēvi un sagatavojiet pildījumu. Smalki sakapājiet olas un noskalotus zaļos sīpolus, pēc tam sajauciet tos kopā. Ja vēlaties, maisījumu pagaršojiet ar sāli un/vai majonēzi.
2. Pēc tam uz katra mīklas gabala uzlieciet 1–2 ēdamkarotes pildījuma un saspiediet pretējos stūrus kopā, lai izveidotu trīsstūrveida pīrāgus.
3. Pēc tam gabaliņus izvieto uz cepšanas paplātes 2–3 cm attālumā vienu no otra un katra pīrāga virsmu apsmērē ar sakultu olu.
4. Pēc tam ievietojiet trauku karstā cepeškrāsnī.

Pīrāgi jācep 15 minūtes 190 - 210 grādu temperatūrā, līdz tie ir gardi zeltaini brūni.

Ābolu strūdele

Lai pagatavotu strūdeli, jums jāsagatavo:

• 2 kārtainās mīklas loksnes;
• 3 āboli;
• 20 g miltu un rīvmaizes;
• 80 g granulēta cukura;
• 100 g maltu riekstu;
• ola;
• 0,5 tējkarotes malta kanēļa.

Soli pa solim process:

1. Vispirms iesaku ābolus nomazgāt, nomizot un sagriezt mazos kubiņos.
2. Iegūto maisījumu pārliek lielā bļodā, pievieno 40 g cukura, miltus un kanēli un sajauc sastāvdaļas. Ļauj maisījumam 20 minūtes ievilkties virtuvē, lai augļi varētu izdalīt sulu.
3. Atsevišķā bļodā sajauciet riekstus ar atlikušo cukuru un rīvmaizi.
4. Tad abas mīklas kārtas novieto uz cepampapīra, viegli izrullē tās un vienmērīgi pārkaisa ar riekstu maisījumu.
5. Pēc tam pievienojiet ābolu pildījumu un uzmanīgi sarullējiet mīklu divos ruļļos, ​​nostiprinot malas.
6. Pēc tam gabaliņus novieto uz cepamās plāts, kas izklāta ar cepampapīru, ar šuvi uz leju.
7. Mīklas virsmu apsmērē ar sakultu olu, kas jāsajauc ar tējkaroti atdzesēta vārīta ūdens.
8. Pēc tam ar labi uzasinātu nazi veiciet vairākus šķērsvirziena iegriezumus uz ruļļiem un ievietojiet cepšanas pannu karstā cepeškrāsnī.

Strūdelis jāgatavo vismaz 20 minūtes 200–210 °C temperatūrā, līdz tas kļūst zeltaini brūns.

Napoleons

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• 2 rauga mīklas loksnes;
• 1,2 l piena;
• 3 olas;
• 400 g granulēta cukura;
• 100 g miltu;
• 1 paciņa vanilīna;
• 100 g sviesta.

Soli pa solim gatavošanas process:

1. Mīklu liek uz cepamās plāts, kas izklāta ar cepampapīru, to neizrullējot.
2. Pēc tam ievietojiet to labi uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 190°C. Cepiet kārtaino mīklu apmēram 15–20 minūtes.
3. Pēc laika beigām izņemiet produktu no krāsns un ļaujiet tam kādu laiku atdzist.

4. Pēc tam noņemiet augšējo apgrauzdēto kārtu, kas tiks izmantota drupaču pagatavošanai, un uzmanīgi ar rokām sadaliet katru kārtu 3 daļās.
5. Tālāk ir pienācis laiks pagatavot krējumu. Lai to izdarītu, katliņā uz vidējas uguns uzvāriet 1 litru piena, uzmanīgi, lai tas nepārvārītos.
6. Pēc tam lielā bļodā ielej 200 ml atlikušā piena, pievieno cukuru, olas, vaniļu un miltus un rūpīgi samaisa līdz gludai masai. Vislabāk ir izmantot rokas mikseri.
7. Iegūto maisījumu plānā strūklā ielej katliņā ar uzkarsētu pienu.
8. Nepārtraukti maisot, uzvāriet maisījumu un vāriet uz minimālas uguns, līdz tas sabiezē, nepārtraukti maisot.
9. Pēc tam atdzesējiet sagatavoto krējumu līdz istabas temperatūrai, pārklājot to ar pārtikas plēvi, un pēc tam rūpīgi samaisiet to ar mīkstinātu sviestu.
10. Pēc tam katru kārtu bagātīgi apsmērē ar krējumu, veidojot kūku uz plakanas šķīvja. Deserta augšpusi un malas apkaisa ar drupačām, kas pagatavotas no ceptās mīklas augšējās kārtas.

Atstājiet Napoleonu uz dažām stundām, lai tas iemērktos.

Pīrāgi, maizītes un samsa

Pīrāgam var izvēlēties jebkuru pildījumu. Šis produkts jācep aptuveni 20–40 minūtes 210–220 grādu temperatūrā pēc Celsija, ņemot vērā pīrāga biezumu, pildījuma daudzumu un cepeškrāsns veidu.

Maizītes un samsa būs gatavas 15-20 minūtēs cepšanas temperatūrā 190-200 grādi.

Kā cept kārtaino mīklu mikroviļņu krāsnī

Kārtaino mīklu var cept gan cepeškrāsnī, gan mikroviļņu krāsnī, izmantojot standarta cepšanas režīmu ar 800 W vai lielāku jaudu. Tas prasīs ievērojami mazāk laika (10 līdz 20 minūtes) atkarībā no mīklas biezuma un mikroviļņu krāsns veida.

Lai pareizi pagatavotu šo produktu, jums jāiepazīstas ar dažām gatavošanas niansēm:

1. Šim nolūkam jāizmanto karstumizturīgs trauks ar augstām malām, jo ​​mīkla karsējot ātri pacelsies.
2. Cepšanas pannu viegli apkaisiet ar miltiem vai izklājiet to ar cepampapīru, bet neietaukojiet to.
3. Mikroviļņu krāsnī kārtainā mīkla ātri izcepas, taču šī metode neļauj tai apbrūnēt. Tāpēc iesaku pēc cepšanas iestatīt mikroviļņu krāsni uz grilu 2–3 minūtes.
4. Neaizsedziet pannu ar vāku.

Neizņemiet ceptos produktus no mikroviļņu krāsns nekavējoties; atstājiet tos mikroviļņu krāsnī vēl nedaudz ilgāk, kad ierīce ir izslēgta. Šajā laikā vislabāk nav atvērt durvis.

Kārtainās mīklas pagatavošana ar raugu vai bez tā nemaz nav sarežģīta. Galvenais ir ievērot recepti un ieteiktos cepšanas norādījumus. Cepšanas laikā neatveriet cepeškrāsns durvis vai citas virtuves ierīces, lai nodrošinātu, ka produkts paliek gaisīgs un vienmērīgi cepas.