Ko es varu izmantot cepampapīra vietā cepšanai?

Cepampapīrs ir ērts instruments konditoriem. Šodien mēs apspriedīsim tirgū pieejamo mājsaimniecības un profesionālo šķirņu īpašības, kā arī to, ko varat izmantot kā cepampapīra aizstājēju mājās.

Cepampapīra mērķis

Var izmantot īpašu vaska papīru:

• kā aizsargslāni, cepot cepumus, kūku kārtas, bezē, biskvīta kūkas vai bezē rullīšus, kā arī dažādus maizes izstrādājumus;
• kā pauspapīrs zīmēšanai (piemēram, veidojot šokolādes rotājumus kūkai);
• kā bieza ūdensnecaurlaidīga salvete (piemēram, saliekot un dekorējot kūku);
• kā iepakojuma materiāls.

Augstas kvalitātes cepampapīra izmantošanas priekšrocības mājās ir nenoliedzamas:

• uzticama veidņu aizsardzība no oglekļa nogulsnēm;
• atkārtoti lietojams;
• atvieglojot trauku mazgāšanu pēc ēdiena gatavošanas;
• samazinot tauku daudzumu galaproduktā;
• svešu smaku trūkums.

Šajā videoklipā atradīsiet daudz noderīgu padomu par parastā silikonizētā pergamenta lietošanu:

Tālāk mēs tuvāk aplūkosim, kā pareizi izvēlēties papīru, ņemot vērā tā paredzēto lietojumu, un ko var izmantot kā aizstājēju mājās.

Cepampapīrs un iespējamās alternatīvas

Pergamenta papīru galvenokārt izmanto dažādu ēdienu cepšanai cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī. Šim nolūkam vislabāk piemēroti ir biezi, ar silikonu pārklāti cepampapīra veidi:

1. Plāns balts vai brūns papīrs (līdz 40 mikroniem) ar vienpusēju silikona pārklājumu ir pieejamāka izvēle lietošanai mājās. Lietošanas laikā tas var saplēst un to var būt grūti noņemt no ceptiem izstrādājumiem. Šis papīrs parasti ir paredzēts 220–240 °C temperatūrai.
2. Brūna (40–52 mikroni) ar divpusēju silikona pārklājumu – profesionālai lietošanai, plaši izmanto maiznīcās. Iztur karstumu līdz 300°C.
3. Papīrs, kuram celulozei pievienots silikons, ražošanas procesā ir dārgāks, taču tam ir vairākas priekšrocības: nelīpošā sastāvdaļa ir vienmērīgāk sadalīta un atrodas ne tikai uz virsmas, bet arī šķiedru struktūrā. Tas var izturēt temperatūru līdz 300 °C.

Ja pēkšņi radās ideja cept pīrāgus vai cepumus, mēs jums pastāstīsim, ko varat izmēģināt cepeškrāsnī cepampapīra vietā.

1. variants — parasts pergamenta vai pauspapīrs.

Nepārklāts papīrs veikalos bieži tiek pārdots arī kā “maizes papīrs”, taču tam nepieciešama papildu piesūcināšana ar augu eļļu vai margarīnu.

Pieredzējuši mājas pavāri brīdina, ka pat pēc mērcēšanas šāda veida pergamentpapīrs var neatdalīties no rauga mīklas izstrādājumiem. Šajā fotoattēlā skaidri redzams neveiksmīgas neizmērcēta pergamentpapīra izmantošanas rezultāts.

2. variants — cepšanas folija

Tomēr pieredzējuši pavāri pievērš uzmanību šādām tā lietošanas iezīmēm:

• Mikroviļņu krāsnī folijas vietā nevar izmantot papīru!
• Ja plānojat cept mīklas izstrādājumus, noteikti izklājiet foliju ar spīdīgo pusi uz augšu un ieeļļojiet to ar eļļu;
• Folijas loksne ir tikai 10–12 mikronu bieza, un tā arī diezgan sakarst, tāpēc pīrāgu vai kūku kārtas var ātri piedegt apakšā;
• Folijas nedrīkst lietot kopā ar pārtikas produktiem, kas satur skābes, jo ķīmiskās reakcijas rezultātā alumīnija daļiņas nonāks pašā pārtikā.

3. variants — silikona paklājiņš

Ja esat atkārtoti saskāries ar sliktas kvalitātes, lipīga pergamenta lietošanas sekām un vēlaties uzzināt, ar ko jūs varat neatgriezeniski aizstāt pergamenta papīru, bez nepieciešamības papildus ieeļļot virsmu, tad iegādājieties modernu silikona paklājiņu, kas atbilst jūsu cepšanas pannai.

Šāda veida pārklājumam ir daudz priekšrocību, jo augstas kvalitātes silikona paklājiņš:

• pilnīgi droši veselībai;
• iztur temperatūru 250–300 °C;
• nebaidās no skābas vides;
• nemaz nelīp un viegli atdalās no jebkura veida ceptiem izstrādājumiem;
• viegli mazgāt ar rokām vai trauku mazgājamā mašīnā;
• kalpos diezgan ilgu laiku (vairāk nekā gadu).

4. variants — cepšanas uzmava

Dažos gadījumos cepampapīru var aizstāt ar īpašu cepšanas uzmavu. Šī plānā plastmasas "caurule" var izturēt 200–230 °C temperatūru.

Uzmava ir lieliska ideja, ja, cepot maizi vai saldo bulciņu, meklējat cepamā papīra aizvietotāju.

Vienīgais, kas jāpatur prātā, ir īsāks gatavošanas laiks. Vidēji ceptas preces šajā īpašajā maisiņā izcepas par 5–10 minūtēm ātrāk, tāpēc bieži pārbaudiet cepeškrāsni.

5. variants — īpaši piederumi

Ja vēlaties vienmēr gatavot cepeškrāsnī un cept jebkuru ēdienu, neizmantojot papīru, foliju vai citus aizsargslāņus, tad iegādājieties īpašas veidnes (stikla vai silikona) vai virtuves piederumus ar aizsargpārklājumu (nelipīgu vai keramikas).

Protams, katram šāda veida virtuves piederumam joprojām ir nepieciešama atbilstoša apmācība tā lietošanā, jo plānā aizsargslāņa bojāšana (mehāniski vai pārkarsējot virs 260°C) var ne tikai sabojāt pašu dārgo pannu, bet arī kaitēt veselībai.

6. variants — aizsargslānis

Pergamenta galvenais mērķis ir izveidot īpašu slāni, lai novērstu cepto izstrādājumu apakšas piedegšanu un pielipšanu pie pannas.

Ja jums ir tikai parasta cepšanas panna, uz tās varat cept cepumus, maizītes, kūku kārtas vai picu bez papīra, vienkārši ieziežot virsmu ar augu eļļu vai margarīnu un apkaisot to ar miltiem, mannu vai rīvmaizi.

Vienīgais trūkums ir tas, ka pēc lietošanas formu būs grūtāk iztīrīt.

Citas piemērošanas jomas

Ja kūkas dekorēšanas laikā meklējat aizvietotāju plānam baltam pergamenta papīram dizainu pārnešanai, varat izmantot:

• parasts nepārklāts pauspapīrs;
• plāns maisiņš (ja nebūs saskares ar karstiem produktiem);
• acetāta plēve;
• jebkurš papīrs zīmēšanai.

Dizainu var pārnest uz bieza kartona vai biroja papīra, izmantojot parasto oglekļa papīru.

Lai mājās rūpīgi saliktu un izrotātu kūku, uz šķīvja malas var novietot parastu biroja papīru un darba virsmu pārklāt ar plānu pārtikas plēvi, lai uz tās nenokļūtu krējums un ganache.

Tagad jūs zināt, ko mājās varat izmantot kā silikona pārklājuma cepampapīra aizvietotāju un kam pievērst īpašu uzmanību, lietojot dažādas alternatīvas. Ko izmantot cepampapīra vietā, ja esat gatavi cept un cepampapīrs ir beidzies? Dalieties pieredzē komentāros.