Piparkūku gatavošanas noslēpumi mājās: cepšanas temperatūra un laiks, populāras receptes un padomi

Prjanik ir cepts konditorejas izstrādājums, kas pagatavots, izmantojot īpašu piparkūku mīklu. Šim produktam ir daudz dažādu recepšu. Mīklas pamatni gatavo no cukura, medus vai šo sastāvdaļu maisījuma.

Pirms piparkūku gatavošanas iesaku mīklu atdzesēt ledusskapī. Tas padarīs to stingrāku un elastīgāku.

Šajā rakstā es paskaidrošu, kā pagatavot dažāda veida piparkūkas, tostarp cepšanas laikus un temperatūras, kā arī dalīšos ar populārām, pārbaudītām un patiesām receptēm.

Kā mājās cept piparkūku cepumus – soli pa solim recepte ar fotogrāfijām

Lai pagatavotu piparkūkas, jums būs nepieciešams:

• 450 g miltu;
• 2/3 glāzes medus;
• 4 olu dzeltenumi;
• 120 g sviesta;
• 0,5 tējkarotes cepamās sodas;
• 5 krustnagliņas;
• 1 tējkarote žāvēta ingvera;
• 1/3 tējkarotes kardamona;
• 1 tējkarote malta kanēļa;
• 1 glāze pūdercukura;
• 1 olu baltums;
• 0,5 tējk. malta muskatrieksta.

Soli pa solim process:

1. Sākumā pusi sagatavoto miltu ielej lielā bļodā un sajauc tos ar maltajām krustnagliņām un muskatriekstu. Vispirms izsijā garšvielas.

2. Tad medu izkausē ūdens vannā, tad sajauc ar sodu un noņem maisījumu no uguns.

3. Pēc tam nelielās porcijās pievienojiet uzkarsētajam medum miltus un garšvielas un rūpīgi samaisiet.

4. Tad pievienojiet sviestu, olu dzeltenumus un sajauciet sastāvdaļas.

5. Pēc tam mīciet mīkstu, elastīgu mīklu, pakāpeniski pievienojot atlikušos miltus. Esiet uzmanīgi, lai mīkla "neaizsērētu".

6. Ietiniet iegūto maisījumu pārtikas plēvē un ievietojiet ledusskapī uz 40 līdz 60 minūtēm. Pēc tam sadaliet mīklu 2 līdz 3 vienādās daļās un vienu no tām izrullējiet. Pēc tam, izmantojot biezu stikla vai cepumu griezēju, piespiediet gabaliņus formā, periodiski iemērcot tos miltos, lai tie nesaliptu.

7. Vienmērīgi izklājiet piparkūku cepumus uz ar cepampapīru izklātas cepšanas plāts un ievietojiet trauku karstā cepeškrāsnī. Cepiet apmēram 12–15 minūtes 190–200 grādu temperatūrā pēc Celsija.

8. Šajā laikā var pagatavot glazūru: sausā bļodā saputo olu baltumus, pakāpeniski pievienojot izsijātu pūdercukuru.

Kad piparkūkas ir gatavas, izņemiet tās no cepeškrāsns, ļaujiet tām atdzist, pārlieciet dziļā bļodā un sajauciet ar glazūru. Varat tās pārklāt ar glazūru arī ar silikona otu.

Cik ilgi cept piparkūku cepumus un kādā temperatūrā

Tagad izdomāsim, cik ilgi un kādā temperatūrā cept piparkūku cepumus. Precīzs cepšanas laiks un sildīšanas režīms ir atkarīgs no jūsu virtuves aprīkojuma veida un deserta receptes. To var ietekmēt arī cepumu biezums un pildījuma klātbūtne.

Parasti piparkūku cepumus cep 7–10 minūtes gāzes vai elektriskā cepeškrāsnī 180–200 grādu temperatūrā pēc Celsija. Tas mīklai piešķirs vieglu riekstu garšu, ja vien tā nesatur kakao.

Lieli priekšmeti, piemēram, Tula piparkūkas, jāgatavo apmēram 15–20 minūtes tajā pašā temperatūrā.

Ja izmantojat elektrisko cepeškrāsni, iesaku iestatīt cepšanas režīmu uz "Konvekcija", lai karstais gaiss cirkulētu visā cepeškrāsnī. Ja pēc noteiktā laika, piespiežot piparkūku ar pirkstu, uz tās virsmas paliek iespiedums, atstājiet to cepeškrāsnī vēl uz dažām minūtēm. Labi cepta piparkūka viegli nolobīs cepampapīru.

Piparkūku gatavošanas īpatnības

Pirms piparkūku cepumu cepšanas, lūdzu, izlasiet šos norādījumus:

1. Piparkūku mīklu nedrīkst sasaldēt, pretējā gadījumā tā zaudēs daudzas savas vērtīgās īpašības.
2. Necepiet produktus uzreiz; pirms gatavošanas ļaujiet mīklai atpūsties ledusskapī.
3. Vienmēr izmantojiet sviestu kā papildu sastāvdaļu, neaizstājiet to ar margarīnu vai smērvielu.
4. Rūpīgi mīciet mīklu 20–40 minūtes.
5. Gatavām piparkūkām jābūt kraukšķīgām. Tātad, ja cepumi pēc norādītā cepšanas laika joprojām ir mīksti, atstājiet tos cepeškrāsnī vēl uz dažām minūtēm.
6. Ja izmantojat glazūru, dekorējiet priekšmetus pēc tam, kad tie ir pilnībā atdzisuši, pretējā gadījumā tā tecēs.

Lai pagatavotu piparkūku cepumus, jums būs nepieciešams:

• 1,5 glāzes miltu;
• 100 g sviesta;
• 170 ml tīra ūdens;
• 200 g granulēta cukura;
• 2 tējkarotes malta sausa ingvera;
• ola;
• 0,5 tējkarotes sodas.

Soli pa solim recepte mājās:

1. Vispirms nelielā katliņā vai katliņā ieberiet granulēto cukuru, pievienojiet ūdeni, samaisiet un novietojiet katliņu uz lēnas uguns. Karsējiet maisījumu, līdz tas karamelizējas, nepārtraukti maisot.

2. Tad pievienojiet sviestu, sagrieztu vairākos gabalos, un samaisiet.

3. Pēc tam, kad sviests ir izkusis, pievienojiet ingveru un cepamo sodu un vēlreiz samaisiet sastāvdaļas.

4. Atstājiet maisījumu uz plīts uz brīdi, līdz veidojas mazi burbuļi, pēc tam noņemiet no uguns.

5. Tālāk sīrups jāielej maisītāja bļodā un pakāpeniski jāpievieno izsijāti milti.

6. Pēc tam ieslēdziet mikseri un pievienojiet olu dzeltenumu. Šajā receptē baltumi netiek izmantoti.

7. Mīklu var mīcīt ar rokām, neizmantojot mašīnu. Rezultātā jābūt diezgan blīvai, vienmērīgas konsistences masai.

8. Veidojiet mīklu bumbiņā, ietiniet to pārtikas plēvē un ievietojiet ledusskapī uz 30 līdz 60 minūtēm, līdz tā pilnībā atdziest. Pēc tam mīklu izrullējiet plānā loksnē.

9. Pēc tam izgrieziet vēlamās formas un uzmanīgi novietojiet tās uz cepampapīra izklātas cepšanas plāts, brīvi atstarpojot tās vienu no otras. Ievietojiet gabaliņus iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī.

Cepiet piparkūku cepumus apmēram 10–15 minūtes 180–190 grādu temperatūrā pēc Celsija. Kad tie ir gatavi, izņemiet tos no cepeškrāsns, ļaujiet tiem atdzist un pēc tam pasniedziet vai dekorējiet ar glazūru.

Kā pagatavot Tula piparkūkas

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• 250 g granulēta cukura;
• 2 olu baltumi;
• 2 ēdamkarotes kakao;
• 100 g sviesta;
• 1,5 tējkarotes malta kanēļa;
• 2,5–3 glāzes miltu;
• 1 tējkarote cepamā pulvera;
• 2 ēdamkarotes medus;
• 1 dzeltenums;
• 1 ēdamkarote piena.

Sviesta vietā var izmantot augstas kvalitātes margarīnu. Iesaku pagatavot arī izvēlētu pildījumu: jebkuru ievārījumu, ievārījumu, ogas ar cukuru vai iebiezināto pienu.

Soli pa solim process:

1. Lai sāktu, ielejiet olu baltumus sausā bļodā, pievienojiet granulētu cukuru un rūpīgi saputojiet sastāvdaļas.

2. Pēc tam karstumizturīgā bļodā sajauciet medu un sviestu un novietojiet katliņu uz lēnas uguns. Uzkarsējiet maisījumu līdz 70°C, nepārtraukti maisot, un noņemiet katliņu no plīts. Pievienojiet izkausēto maisījumu saputotajiem olu baltumiem.

3. Pēc tam pievienojiet kakao, kanēli, cepamo pulveri un rūpīgi samaisiet sastāvdaļas.

4. Tālāk jūs varat sākt mīcīt mīklu, pakāpeniski pievienojot izsijātus miltus.

5. Kad maisījums kļūst stingrs, iesaku turpināt mīcīt uz viegli apmiltotas darba virsmas. Rezultātā jābūt mīkstai, nelīpošai mīklai.

6. Sadaliet produktu divās daļās un vienu no tām izrullējiet 8–10 mm biezā slānī.

7. Pēc tam, izmantojot mīklas rullīti, uzmanīgi pārvietojiet izrullēto mīklu uz cepšanas paplātes, kas izklāta ar cepampapīru.

8. Vienmērīgi izklājiet sagatavoto pildījumu virsū, atstājot apmēram 1–1,5 cm no malām.

9. Pēc tam izrullējiet atlikušo mīklu, pārlieciet to uz mīklas gabala un cieši aiztaisiet malas. Virsmu var dekorēt ar viegliem iegriezumiem, izmantojot asu nazi.

10. Pēc tam piparkūku virsmu pārklāj ar sakultu olu dzeltenumu un 1 ēdamkaroti piena maisījumu.

11. Ievietojiet produktu karstā cepeškrāsnī uz 25 minūtēm, cepiet 180 - 185 grādos.

Gatavās piparkūkas jāizņem no krāsns un jāatdzesē istabas temperatūrā, pēc tam tās var sagriezt un pasniegt.

Kā pagatavot piparkūku cepumus uz kūkas irbulīša

Lai ceptu piparkūku cepumus kūkas dekorēšanai, jums būs nepieciešams:

• 3 ēdamkarotes granulētā cukura;
• 50 g sviesta;
• 0,5 tējkarotes cepamās sodas;
• 0,25 tases atdzesēta vārīta ūdens;
• 3 glāzes miltu;
• 2 ēdamkarotes šķidra medus;
• 2 olas;
• 5–10 g piparkūku garšvielu (malta kanēļa maisījums ar kardamonu, krustnagliņām un muskatriekstu);
• 0,4 glāzes pūdercukura;
• 1 olas baltums.

Jums vajadzētu arī sagatavot daudzkrāsainus konditorejas izstrādājumus un koka iesmiņus.

Soli pa solim process:

1. Vispirms izsijājiet miltus lielā bļodā.

2. Atsevišķā karstumizturīgā traukā sajauciet sviestu ar medu, cukuru un sagatavotu ūdeni.

3. Novietojiet trauku uz plīts virsmas, uzliekot mazu uguni, un uzkarsējiet maisījumu līdz 70 grādiem pēc Celsija, bieži maisot. Izkausētajam maisījumam pievienojiet pusi miltu un garšvielas.

4. Rūpīgi samaisiet sastāvdaļas līdz gludai masai.

5. Tad pievienojiet cepamo sodu, samaisiet un pievienojiet 2 olas.

6. Pēc tam pievienojiet atlikušos miltus un sāciet mīcīt piparkūku mīklu bez kunkuļiem.

7. Pēc tam viegli apkaisiet darba virsmu ar miltiem un izrullējiet mīklu ne biezākā kā 8 mm. Pēc tam izgrieziet formas, izmantojot cepumu griezējus.

8. Tad katrā gabaliņā iedur iesmiņu, ja nepieciešams, pārlaužot to uz pusēm (ja tas ir pārāk garš). Iesaku iesmiņus pirms lietošanas dažas minūtes iemērkt vēsā ūdenī, lai tie karsējot nepiedegtu. Vienmērīgi izklājiet gabaliņus uz ar cepampapīru izklātas cepšanas pannas.

9. Ievietojiet trauku iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī. Cepiet piparkūku cepumus 25 minūtes 180–190 grādu temperatūrā pēc Celsija.

10. Cepšanas laikā vai pēc tam pagatavojiet glazūru. Lai to izdarītu, atsevišķā sausā bļodā saputojiet olu baltumus ar izsijātu pūdercukuru, līdz veidojas putas. Pārlejiet daļu maisījuma konditorejas maisiņā vai plastmasas maisiņā un nogrieziet stūri.

Kad piparkūku cepumi ir atdzisuši, varat sākt tos dekorēt ar glazūru. Varat pārklāt visu virsmu vai veidot dažādas formas — dekorācijas ir jūsu ziņā.

Kā cept piparkūku cepumus ar glazūru

Pirms piparkūku cepumu gatavošanas ar glazūru iesaku iepazīties ar dažām pagatavošanas niansēm:

1. Paturiet prātā, ka glazūra ļoti ātri sacietē, tāpēc pārklājiet trauku ar pārtikas plēvi vai vāku. Uzglabājiet šo produktu hermētiskā traukā ledusskapī 1 līdz 2 dienas.
2. Nepievienojiet glazūrai pārāk daudz krāsvielu, pretējā gadījumā tonis būs pārāk intensīvs. Tas var arī padarīt glazūru šķidrāku.
3. Nekuliet olu baltumus, līdz veidojas stingras putas. Glazūras sastāvdaļas jāsamaisa lēnām, bet ne pārāk ātri. Varat izmantot putojamo slotiņu vai mikseri ar mazu jaudu, pretējā gadījumā veidosies burbuļi un maisījums kļūs vājāks. Putojamais slotiņa nedrīkst būt mitrs, jo cukurs ir jutīgs pret mitrumu.
4. Lai glazūra būtu pēc iespējas elastīgāka, noteikti izsijājiet pūdercukuru.
5. Glazūras konsistenci var pārbaudīt ar zobu bakstāmo vai dakšiņu. Ja maisījums turas uz zobu bakstāmā un nepil, esat visu izdarījis pareizi un varat to izmantot piparkūku cepumu pārklāšanai.
6. Dekorētus priekšmetus nevajadzētu likt ledusskapī, jo glazūra šādā vidē augstā mitruma dēļ nevarēs sacietēt.

Lai pagatavotu piparkūku mīklu, nepieciešams sagatavot:

• 250 ml piena;
• ola;
• 625 g miltu;
• 250 g granulēta vai pūdercukura;
• 50 ml augu eļļas;
• 1 paciņa vanilīna un cepamā pulvera;
• 1 olas dzeltenums;
• neliela šķipsniņa sāls.

Glazūras pagatavošanai būs nepieciešams arī 1 olas baltums un 125 g pūdercukura.

Soli pa solim process:

1. Lai sāktu, ielejiet pienu katliņā vai nelielā katliņā, novietojiet to uz plīts ar mazu uguni un karsējiet, līdz tas sāk vārīties.

2. Tad lielā bļodā ielej 125 g izsijātu miltu un sajauc tos ar granulētu cukuru.

3. Pēc tam plānā strūklā maisījumā ielejiet uzsildīto pienu, rūpīgi samaisot sastāvdaļas. Šim nolūkam varat izmantot putojamo slotiņu, dakšiņu vai rokas mikseri. Rezultātā jābūt gludai masai bez kunkuļiem.

4. Pēc tam ielej sagatavoto augu eļļu, samaisa un atstāj maisījumu istabas temperatūrā, lai tas atdziest.

5. Tad izsijājiet miltus dziļā bļodā un sajauciet tos ar vaniļu (vai vaniļas cukuru) un cepamo pulveri.

6. Pēc tam piena-miltu maisījumam pievienojiet dzeltenumu un veselu olu un labi samaisiet.

7. Tagad jūs varat sākt mīcīt mīklu, pakāpeniski pievienojot miltus nelielās porcijās.

8. Mīklu var mīcīt ar rokām vai ar virtuves kombainu. Tai jābūt gludai. Ja tā ir pārāk lipīga, pievienojiet nedaudz vairāk miltu, bet uzmanieties, lai mīkla nekļūtu pārāk lipīga. Gatavu produktu sadaliet 3 vienādās daļās. Sanāk diezgan daudz mīklas, tāpēc piparkūkas cepiet partijās vai cepeškrāsnī ievietojiet vairākas cepamās plāts vienlaikus.

9. Pēc tam uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem pēc Celsija un sāc izrullēt mīklu apmēram 8 mm biezumā. Izmantojot biezu stikla sienu, izspied apaļas formas. Var izmantot arī dažādu formu cepumu griezējus.

10. Novietojiet priekšmetus uz cepamās plāts, kas izklāta ar cepampapīru, un ievietojiet trauku karstā cepeškrāsnī.

11. Piparkūkas jācep apmēram 15 minūtes 180 - 190 grādu temperatūrā, līdz tās ir viegli brūnas.

12. Tagad var pagatavot glazūru. Lai to izdarītu, izsijājiet pūdercukuru sausā, lielā bļodā un pievienojiet olu baltumu.

13. Pēc tam rūpīgi samaisiet sastāvdaļas, līdz masa ir gluda. Izvairieties no sastāvdaļu saputošanas stingrās putās.

14. Izmantojot silikona otu, katru piparkūku cepumu bagātīgi pārklāj ar glazūru, novietojot tos uz līdzenas virsmas.

Kad produkti ir izžuvuši, tos var pasniegt.

Padomi piparkūku cepumu pagatavošanai

Lai pagatavotu piparkūku cepumu mīklu, jums būs nepieciešams:

• 550 g miltu;
• 100 g medus (vēlams šķidrs);
• 250 g granulēta cukura;
• 3 olas;
• 50 g sviesta;
• 0,5 tējkarotes smalki samalta galda sāls.

Tev būs nepieciešami arī 5–10 grami maltu garšvielu maisījuma, kas sastāv no kanēļa, krustnagliņām, zvaigžņotā anīsa, muskatrieksta un smaržīgajiem pipariem. Piparkūku garšvielas var iegādāties atsevišķi veikalā. Ja vēlies pagatavot savu maisījumu, izmantojot kafijas dzirnaviņas vai blenderi, pirms lietošanas noteikti to izsijā.

Glazūrai nepieciešamās sastāvdaļas:

• 1 olu baltums;
• 180 g pūdercukura;
• 5 pilieni citrona sulas;
• pārtikas krāsviela (pēc izvēles).

Soli pa solim process:

1. Vispirms jāpagatavo piparkūku mīkla. Lai to izdarītu, kafijas dzirnaviņās sasmalciniet granulēto cukuru vai izmantojiet pūdercukuru.
2. Pēc tam iegūto maisījumu ielej lielā, sausā traukā, sajauc to ar miltiem un 1–3 reizes izsijā. Tas ļaus produktam labi piesātināties ar skābekli, kā rezultātā cepums kļūs pūkaināks.
3. Pēc tam sviests un medus jāievieto karstumizturīgā traukā un jāizkausē mikroviļņu krāsnī vai ūdens vannā.
4. Pēc tam atsevišķā dziļā bļodā iesit olas un sajauc tās ar garšvielām un sāli. Pievieno medus-sviesta maisījumu, samaisa un pakāpeniski nelielās porcijās pievieno saldos miltus, mīcot mīklu. Tai jābūt gludai, vidēji elastīgai un ne lipīgai.
5. Tad no iegūtās masas izveidojiet bumbu, ietiniet to pārtikas plēvē un uz brīdi (vismaz 1 stundu) ievietojiet ledusskapī.
6. Pēc laika beigām varat sākt veidot piparkūku cepumus: izrullējiet mīklu vēlamā biezuma slānī (ne vairāk kā 1 cm) un izgrieziet cepumus, izmantojot sagatavotās veidnes.
7. Pēc tam uzmanīgi pārvietojiet mīklas gabaliņus uz cepšanas paplātes, kas izklāta ar cepampapīru vai viegli apkaisīta ar miltiem, atstājot starp tiem nelielu atstarpi. Ievietojiet trauku iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī.
8. Piparkūku cepumi jācep 7–10 minūtes 190–195 grādu temperatūrā, līdz tie kļūst zeltaini brūni.
9. Pēc laika beigām izņemiet produktus no krāsns un ļaujiet tiem atdzist.

Tikmēr var pagatavot glazūru: atsevišķā sausā bļodā rūpīgi sajauc olu baltumu ar izsijātu pūdercukuru, dažiem pilieniem pārtikas krāsvielas vēlamajā tonī un citrona sulu. Glazūrai jābūt ne pārāk šķidrai, lai ar to varētu krāsot piparkūku cepumus. Pēc tam maisījumu ievieto konditorejas maisiņā un izrotā atdzesētos cepumus.

Recepte rudzu piparkūku cepšanai

Lai pagatavotu rudzu piparkūkas, jums jāsagatavo:

• 100 g medus;
• 200 g rudzu miltu;
• 80 g sviesta;
• ola;
• 100 g niedru cukura;
• 5 g piparkūku garšvielu;
• 2,25 g cepamā pulvera;
• malts kanēlis (pēc garšas).

Piparkūku garšvielas var iegādāties veikalā vai arī pagatavot pašas, vienādās proporcijās sajaucot maltas krustnagliņas, muskatriekstu un kardamonu.

Soli pa solim process:

1. Vispirms medus jāievieto katliņā ar biezu dibenu, jāpievieno cukurs, sviests un jāmaisa.
2. Novietojiet trauku uz plīts ar mazu siltumu un izkausējiet maisījumu, nepārtraukti maisot ar lāpstiņu vai dakšiņu.
3. Kad cukura kristāli ir pilnībā izšķīduši, noņemiet katliņu no uguns un ļaujiet tam atdzist līdz istabas temperatūrai. Iegūto sīrupu var ieliet citā aukstā katliņā vai atstāt to šajā katliņā nedaudz ilgāk.
4. Pēc tam atdzesētajā maisījumā izsijā sagatavotos miltus, pievieno olu, garšvielas un cepamo pulveri.
5. Pēc tam var sākt mīcīt piparkūku mīklu — vispirms ar dakšiņu, pēc tam ar rokām. Šim nolūkam var izmantot arī virtuves kombainu.
6. Iegūtajai mīklai jābūt mīkstai, vidēji elastīgai un nelipīgai. Veidojiet mīklas bumbiņu, ietiniet pārtikas plēvē vai plastmasas plēvē un ievietojiet ledusskapī uz 1 līdz 1,5 stundām.
7. Pēc atvēlētā laika varat sākt veidot piparkūku cepumus. Vispirms uzkarsējiet cepeškrāsni un izrullējiet mīklu. Paturiet prātā, ka rudzu milti slikti tur savu formu, tāpēc izvairieties no sarežģītu formu veidošanas. Tā vietā cepumus izspiediet ar speciāliem cepumu formiņām vai izrullējiet mīklu desas formā, sagrieziet 8–12 mm biezos gabaliņos un izveidojiet apaļas formas.
8. Pēc tam uzmanīgi pārvietojiet gabaliņus uz cepšanas paplātes, kas izklāta ar cepampapīru vai silikona paliktni, un ievietojiet karstā cepeškrāsnī. Necepiet bez cepampapīra, jo tas var izraisīt to piedegšanu.

Rudzu piparkūkas jācep apmēram 15–18 minūtes 180–190 grādu temperatūrā pēc Celsija. Pēc šī laika piparkūkām jābūt stingrām, ar aptumšotu apakšu un viegli izceptu virspusi.

Kā jau sapratāt, piparkūku cepšana nemaz nav sarežģīta. Galvenais ir precīzi ievērot proporcijas, recepti un visas šo cepumu pagatavošanas nianses. Pirms cepšanas rūpīgi uzkarsējiet cepeškrāsni. Piparkūku mīklai varat pievienot kakao, sukādes, žāvētus augļus, citrusaugļu miziņu un piparmētru. Pirms dekorēšanas ar glazūru ļaujiet piparkūkām pilnībā atdzist.