Biskvīts ir konditorejas "maize", kas gatavota no cukura, miltiem un olām, un ko izmanto kā pamatu desertiem un kūkām. Biskvītus var cept ne tikai gāzes vai elektriskajā cepeškrāsnī, bet arī mikroviļņu krāsnī, lēnajā plītī, maizes mašīnā vai mini cepeškrāsnī. Lai pagatavotu augstas kvalitātes biskvītu, ir svarīgi ievērot pareizas mīklas mīcīšanas un cepšanas metodes. Šajā rakstā šīs nianses tiks aplūkotas sīkāk.

Kā pareizi cept biskvīta kūku

Lai ceptu augstas kvalitātes biskvītu, iesaku iepazīties ar tā pagatavošanas niansēm.

  1. Mīcot mīklu, vienmēr ievērojiet precīzas sastāvdaļu proporcijas. Pārāk daudz miltu pievienošana var izraisīt to, ka cepumi neuzrūgs un kļūs pārāk blīvi.
  2. Biskvīta pamatnes pagatavošanai izmantojiet svaigas olas. Pirms putošanas uzmanīgi atdaliet baltumus no dzeltenumiem un saputojiet tos atsevišķi.
  3. Granulēto cukuru labāk aizstāt ar pūdercukuru, lai kristāli labāk izšķīst mīklā.
  4. Pirms mīcīšanas miltus vismaz divas reizes izsijā, lai tie kļūtu gaisīgi. Tas padarīs biskvītu maigāku un gaisīgāku.
  5. Lai olu baltumi labāk saputotos, var pievienot nelielu šķipsniņu sāls, citronskābes vai dažus pilienus sulas. Katra no šīm sastāvdaļām piešķirs biskvītam bagātīgāku un sabalansētāku garšu.
  6. Pēc saputošanas olu maisījumam vajadzētu vairākas reizes palielināties apjomā, kļūt pūkainam un biezam, tāpēc sastāvdaļas jāsajauc ar mikseri 5–7 minūtes.
  7. Pakāpeniski pievienojiet miltus saldajam maisījumam. Izmantojiet lāpstiņu vai lāpstiņu (īpašu lāpstiņu konditoriem), viegli samaisiet mīklu ar kustībām no augšas uz leju. Ja turpināsiet kult sastāvdaļas ar mikseri, biskvīts nepacelsies.
  8. Cepšanas laikā mīkla dubultosies apjomā, tāpēc nepiepildiet pannu vairāk kā līdz pusei.
  9. Sajauktā bāze nekavējoties jāievieto iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī, pretējā gadījumā produkts gatavošanas procesā var nosēsties.
  10. Labāk pannu ar mīklu novietot cepeškrāsns vidējā plauktā, lai kūka vienmērīgi izceptos no visām pusēm.
  11. Cepšanas laikā neatveriet ierīces durvis, lai produkts paliktu pūkains.

Biskvītu var cept metāla vai silikona veidnē, iepriekš ieziežot trauka malas un apakšu ar sviestu un viegli apkaisot ar mannu.

Kūku var pagatavot arī mīklas gredzenā, kas atvieglos gatavā produkta izņemšanu. Lai to izdarītu, izklājiet gredzenu ar foliju vai biezu cepampapīru un novietojiet to uz cepšanas paplātes.

Biskvīta cepšanai nevajadzētu izmantot katliņu vai pannu, pretējā gadījumā tas neuzrūgs pannas formas un tilpuma dēļ.

Cik ilgi un kādā temperatūrā man vajadzētu cept biskvītu?

Optimālā biskvīta cepšanas temperatūra ir 160–180 grādi pēc Celsija. Temperatūrā zem 150 grādiem pēc Celsija biskvīts var būt nepietiekami izcepts vai nevienmērīgi izcepts, savukārt pārāk augstā temperatūrā garoza var kļūt brūna, bet iekšpuse paliks nedaudz jēla.

Šī produkta vidējais cepšanas laiks ir 20–30 minūtes. Precīzs cepšanas laiks būs atkarīgs no jūsu virtuves aprīkojuma un mīklas apjoma. Maize jānovieto cepeškrāsns vidējā restē.

Gāzes krāsnī

Lai pagatavotu šifona biskvīta kūku gāzes krāsnī, sagatavojiet:

  • 4 olas;
  • 1 paciņa vanilīna;
  • 1 glāze miltu un granulētā cukura;
  • 1 ēdamkarote sviesta vai augu eļļas.

Soli pa solim process:

  1. Vispirms miltus 2–3 reizes izsijā, lai tos piesātinātu ar skābekli.
  2. Tad olas iesit lielā bļodā un sakuļ tās ar rokas mikseri uz minimālu jaudu.
  3. Kad dzeltenumi un baltumi ir sajaucušies, pakāpeniski palieliniet ātrumu līdz maksimālam un pievienojiet cukuru un vaniļu. Vislabāk cukuru pievienot pakāpeniski, izmantojot tējkaroti.
  4. Saputojiet maisījumu 5–7 minūtes, līdz tas kļūst balts un dubultojas apjomā, pēc tam 3 piegājienos pievienojiet miltus. Katru reizi samaisiet mīklu ar lāpstiņu vai virtuves karoti, locot maisījumu no apakšas uz augšu. Šī maisīšanas metode nodrošinās, ka biskvīts ir pēc iespējas gaisīgāks.
  5. Cepamās pannas apakšu un malas ieziež ar sviestu, viegli apkaisa ar mannu un ielej tajā sagatavoto maisījumu. Pārklāj pannu ar foliju, lai nodrošinātu vienmērīgu cepšanu, un ievieto kūku iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 180 grādiem pēc Celsija (350 grādi pēc Fārenheita). Lai kūkas apakša nepiedegtu, cepeškrāsns apakšējā restē var novietot keramikas bļodu ar ūdeni.
  6. Cepiet biskvītu 35–40 minūtes. Pirmās 30 minūtes neatveriet durvis, lai kūka nenogrimtu.
Kā cept biskvītu gāzes krāsnī - fotoattēli

Pārbaudiet gatavību, iedurot koka iesmiņu kūkas centrā. Ja tas iznāk pilnīgi sauss, kūka ir gatava. Vislabāk kūku izņemt no formas tikai pēc tam, kad tā ir pilnībā atdzisusi.

Elektriskajā krāsnī

Lai pagatavotu šokolādes biskvīta kūku elektriskajā cepeškrāsnī, jums jāsagatavo:

  • 3 olas;
  • 0,5 glāzes miltu;
  • 3 tējkarotes granulēta cukura;
  • 1 tējkarote kakao pulvera;
  • sviesta gabaliņš pannas ieziešanai.

Soli pa solim process:

  1. Vispirms atdaliet baltumus no dzeltenumiem un saputojiet tos atsevišķā sausā bļodā.
  2. Citā bļodā, izmantojot mikseri vai putojamo slotiņu, rūpīgi sajauciet granulēto cukuru ar olu dzeltenumiem, līdz maisījums ir gaisīgs un gluds. Kristāliem jābūt pilnībā izšķīdušiem.
  3. Pakāpeniski pievienojiet olu baltumus iegūtajam maisījumam, pārmaiņus ar izsijātiem miltiem, kas iepriekš jāapvieno ar kakao.
  4. Samīciet cepumu mīklu un ielejiet to ieziestā cepšanas pannā, izlīdzinot virsmu.
  5. Pēc tam mīklu ievieto iepriekš uzkarsētā elektriskajā cepeškrāsnī 160–170 °C temperatūrā, izmantojot cepšanas režīmu ar apakšējo un augšējo karsēšanu. Ja izmantojat funkciju "Konvekcija", samaziniet temperatūru līdz 160 °C.

Cep biskvītu līdz zeltaini brūnai krāsai, apmēram 35 līdz 45 minūtes. Pēc tam ļauj tam atdzist, pirms uzmanīgi izņem to no formas.

Daudzvārāmajā katlā, maizes cepšanas ierīcē, mini krāsnī

Piedāvāju universālu cepumu pagatavošanas recepti.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

  • 200 g cukura;
  • 6 ēdamkarotes medus;
  • 5 olas;
  • 2 tējkarotes cepamā pulvera vai 1 tējkarote cepamās sodas;
  • 400 g miltu;
  • 1 paciņa vanilīna.

Soli pa solim process:

  1. Ievietojiet medu karstumizturīgā traukā, pievienojiet cepamo sodu (vai cepamo pulveri) un novietojiet trauku uz plīts uz lēnas uguns.
  2. Sildiet maisījumu, nepārtraukti maisot ar karoti, līdz parādās vieglas putas un tilpums palielinās 2–3 reizes.
  3. Atsevišķā sausā bļodā sakuļ olas ar mikseri, pēc tam pievieno cukuru un apvieno sastāvdaļas, neizslēdzot ierīci apmēram 7–10 minūtes.
  4. Tad pievienojiet uzkarsētu medu, vaniļu un rūpīgi samaisiet sastāvdaļas.
  5. Pēc tam pakāpeniski pievienojiet izsijātus miltus un uzmanīgi mīciet viendabīgu mīklu, izmantojot virtuves lāpstiņu vai lāpstiņu.
  6. Iegūto maisījumu ielejiet izvēlētās ierīces (maizes cepšanas mašīnas, multivarkas vai mini krāsns) ieziestā bļodā.
  7. Aizveriet vāku un iestatiet cepeškrāsni režīmā "Cepšana" vai "Cepeškrāsns". Cepšanas laikā neatveriet cepeškrāsns durvis, jo tas izraisīs kūkas iegrimšanu.
Kā pagatavot biskvītu lēnajā plītī - foto

Ja režīms "Cepšana" nav pieejams, varat izmantot funkcijas "Rīsi", "Putra", "Zupa" vai "Plovs". Cepiet 150–160 °C temperatūrā 30–45 minūtes. Precīzs laiks ir atkarīgs no jūsu virtuves aprīkojuma un mīklas apjoma.

Padoms: Neizņemiet kūku no bļodas tūlīt pēc cepšanas. Ļaujiet tai pilnībā atdzist, pretējā gadījumā tā var deformēties vai sabrukt.

Kā cept biskvīta gredzenu

Ja jums nav biskvīta formas, izmantojiet mīklas riņķi. Pirms mīklas ieliešanas tajā cieši aptiniet apakšu ar vairākām folijas vai cepamā papīra kārtām un novietojiet to uz stabilas virsmas, kur cepsiet biskvītu. Vislabāk ir izmantot cepamo paplāti, taču derēs arī režģis. Pārliecinieties, ka folija cieši pieguļ riņķim, bez spraugām vai plīsumiem, lai cepšanas laikā mīkla neiztecētu.

Pirms biskvīta pamatnes uzlikšanas mīklas gredzenu nav nepieciešams ieziest ar sviestu vai augu eļļu. Kad biskvīta pamatne ir gatava, ļaujiet tai atdzist un tikai tad pārvietojiet to uz darba virsmas, apgriežot trauku otrādi.

Cik ilgi biskvītam vajadzētu atdzist?

Pēc cepšanas nav ieteicams karsto biskvītu uzreiz izņemt no cepeškrāsns. Vislabāk to atstāt cepeškrāsnī ar nedaudz pusatvērtām durvīm, lai atdziest (15–20 minūtes), pirms izņemt to no formas un novietot uz restēm. Ja tas netiek darīts, kūka var sabrukt, deformēties un kļūt sausa. Pēkšņas temperatūras izmaiņas var izraisīt gaisa burbuļu, kas padara biskvītu pūkainu, plīšanu.

Kad kūka ir atdzisusi līdz istabas temperatūrai, izņemiet to no cepamtrauka, cieši ietiniet pārtikas plēvē un ievietojiet ledusskapī uz 6 līdz 12 stundām, lai tā "nogatavotos". Tas padarīs biskvītu mīkstāku un maigāku, un mitrums vienmērīgi sadalīsies visā kūkā, savukārt pārtikas plēve neļaus tam iztvaikot. Tas atvieglos darbu ar kūku, un gatavais deserts kūs mutē.

Cik ilgi biskvītam vajadzētu atdzist? - foto

Iespējamās problēmas, cepot biskvītu, un to risinājumi

Ievērojama biskvīta apjoma samazināšanās pēc cepšanas var būt saistīta ar pēkšņu temperatūras maiņu, kas notika, izņemot karsto kūku no cepeškrāsns tūlīt pēc cepšanas. Gatavo kūku vislabāk atstāt izslēgtā cepeškrāsnī uz 15–20 minūtēm, ar nedaudz pusatvērtām durvīm.

Tā pati problēma var rasties, ja cepšanas laikā cepeškrāsns tiek atstāta atvērta. Pirmās 20–25 minūtes cepšanas procesu jāuzrauga tikai caur stiklu. Biskvīts pēc cepšanas var "sabrukt" arī slikti sakultu olu, lieka mitruma pannā, enerģiskas sastāvdaļu maisīšanas pēdējā posmā un pārmērīgas gaidīšanas dēļ. Sagatavotā mīkla nekavējoties jāievieto iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī.

Ja biskvīts ir pārāk blīvs, tas nozīmē, ka mīklai esat pievienojis pārāk daudz miltu. Nepietiekami izcepts biskvīts var liecināt, ka cepeškrāsns temperatūra ir pārāk augsta (virs 180 °C). Šādā gadījumā ievietojiet biskvītu atpakaļ cepeškrāsnī un cepiet to līdz pilnīgai gatavībai 150–160 °C temperatūrā.

Lai gan biskvīts tiek uzskatīts par grūti pagatavojamu mīklas izstrādājumu, tas var sanākt maigs un gaisīgs, ja pievēršat uzmanību visām detaļām, ievērojat proporcijas un precīzi ievērojat recepti. Iesaku rūpīgi izvēlēties sastāvdaļas, pārliecinoties, ka tās ir svaigas un augstas kvalitātes. Pirms olu baltumu saputošanas vislabāk tos atdzesēt; tas palīdzēs nodrošināt pūkainas putas.