Kā viegli iekrāsot šokolādi desertam

Vai vēlaties pārsteigt visus ar oriģinālu konfekšu dizainu? Mēs jums pastāstīsim, kā mājās viegli krāsot šokolādi desertiem, kā izvēlēties labākās krāsvielas un kādi svarīgi aspekti jāņem vērā krāsošanas procesā.

Krāsošanas bāzes izvēle

Gaišo un tumšo šokolādi, kā arī šokolādes glazūras var krāsot ļoti dažādās krāsās. Atkarībā no vēlamās krāsas krāsošanai ir piemēroti baltās, piena un tumšās dabīgās šokolādes veidi, kā arī ar tiem izgatavotie pārklājumi:

• balts šokolāde ir universāla, to ieteicams izmantot, lai iegūtu baltu krāsu, kā arī spilgtus vai delikātus toņus (zilu vai gaiši zilu, sarkanu vai rozā), zaļu vai gaiši zaļu utt.);
• pienains vai tumšs Labāk to lietot, ja vēlaties iegūt bagātīgu melnu apdari, jo dziļas un bagātīgas krāsas sasniegšanai būs nepieciešams mazāk krāsvielu.

Dabīgajai šokolādei jāsatur:

• kakao sviests;
• kakao masa;
• cukurs.

Kakao produktu saturam nevajadzētu būt zemākam par:

Kā krāsot šokolādi

Jūs varat krāsot temperētu šokolādi vai šokolādes glazūru ar speciālu želeju vai sauso krāsvielu, dabīgām krāsvielām vai pat konditorejas spīdumiem (kandurīnu). Zemāk mēs detalizēti un soli pa solim aprakstīsim, kā krāsot balto šokolādi temperēšanas laikā ar dažādiem krāsvielu veidiem.

Gēla krāsvielas

Pieredzējuši konditori savā darbā visbiežāk izmanto želejveida taukos šķīstošu šokolādes krāsvielu, jo, pateicoties optimālajam sastāvam, tā:

• labi šķīst šokolādes masā;
• piešķir vienmērīgu nokrāsu;
• nemaina šokolādes garšu un aromātu;
• ļauj izveidot spilgtu krāsu, pievienojot nelielu krāsas daudzumu;
• piedāvāts plašā toņu gammā.

Mainot šīs krāsvielas koncentrāciju no 1 līdz 12 pilieniem uz 100 gramiem šokolādes, var iegūt šādus krāsu šķīdumus.

Tagad mēs soli pa solim pastāstīsim, kā krāsot šokolādi ar taukos šķīstošu želejas krāsu, lai iegūtu perfektu rezultātu.

1. Salauziet balto šokolādi mazos gabaliņos un ievietojiet to bļodā (vai vienkārši pievienojiet nepieciešamo šokolādes pilienu daudzumu).
2. Uzkarsē šokolādi līdz 35–38 grādiem.
3. Maisiet līdz gludai masai.
4. Pievienojiet dažus pilienus krāsvielas (daudzums ir atkarīgs no ražotāja ieteikumiem un pigmenta piesātinājuma); parasti pievienojiet no 1 līdz 12 pilieniem krāsvielas uz 100 gramiem šokolādes.
5. Rūpīgi samaisiet maisījumu (ja jums vienlaikus jāpagatavo daudz šokolādes, labāk maisījumu saputot ar iegremdējamo blenderi).

Šis video palīdzēs jums sīkāk izprast atšķirību starp ūdenī šķīstošām un taukos šķīstošām krāsvielām, kā arī iemācīsies krāsot šokolādi:

Pulverveida krāsvielas (ziedputekšņi)

Šajā gadījumā krāsošana ir pēc iespējas vienkāršāka.

1. Uzkarsē šokolādi līdz rūdīšanas temperatūrai (iepriekš mēs detalizēti aprakstījām, kādai jābūt dažādu veidu šokolādes karsēšanas temperatūrai).
2. Mīciet maisījumu, līdz tas iegūst viendabīgu šķidru stāvokli.
3. Pievienojiet nepieciešamo krāsas daudzumu (saskaņā ar ražotāja norādījumiem).
4. Saputo maisījumu ar iegremdējamo blenderi (sausā krāsviela prasa ilgāku laiku un to ir grūtāk izšķīdināt šokolādes masā, tāpēc sajaukšana ar lāpstiņu nav īpaši efektīva).

Lai iegūtu plašāku informāciju par krāsošanas procesu, skatiet šo meistarklasi:

Izmantojot pulverkrāsu, jūs varat izgatavot spilgtus šokolādes ziedus, piemēram, šos, lai dekorētu savu kūku vai desertu.

Titāna dioksīds

Parasti dioksīdu pārdod balta pulvera veidā, ko pievieno rūdītai šokolādei tāpat kā jebkuru citu pulverveida krāsvielu, rūpīgi samaisot vai sablendējot, līdz iegūst viendabīgu vēlamā toņa masu.

Kandurins

Ja vēlaties izveidot skaistu zelta vai sudraba dekoru vai krāsot kūkas rotājumus mirdzoši sarkanā, zilā vai citā tonī, vislabāk ir atšķaidīt kandurīnu nelielā daudzumā degvīna un nokrāsot figūriņu, uzklājot mirdzošo maisījumu ar otu.

Šīs metodes priekšrocība ir tā, ka blīvā, spīdīgā masa lieliski pārklāj jebkura veida šokolādi (pat tumšāko).

Dabīgas krāsvielas šokolādei

Lai gan šokolādes krāsošana ar dabīgu pulveri no liofilizēta produkta šķiet ideāls risinājums, ir jāņem vērā vairākas funkcijas, piemēram, krāsas:

• tie slikti šķīst šokolādē, tāpēc krāsa var būt nevienmērīga;
• nerada ļoti spilgtus un piesātinātus toņus;
• ir spilgtas garšas un aromāti, kas ne visiem patiks.

Lai iegūtu plašāku informāciju par to, kā šokolāde tiek krāsota ar dabīgām pulverkrāsvielām, skatiet šo videoklipu: