Kā cept eklerus cepeškrāsnī: temperatūra, laiks un iestatījumi

Ekleri ir iegarenas formas konditorejas izstrādājumi, kas gatavoti no šū mīklas ar sviesta, biezpiena vai proteīna krējuma pildījumu.

Dekorējiet un pildiet eklerus tikai pēc tam, kad tie ir pilnībā atdzisuši. Vislabāk tos cept uz cepšanas paplātes, kas izklāta ar silikona paliktni vai ietaukotu cepampapīru.

Šajā rakstā mēs detalizēti aplūkosim šo kūku pagatavošanas nianses.

Vispārīgi ieteikumi darbam ar pūkmīklu

Lai nodrošinātu, ka čuksa mīkla ir maiga un gaisīga, ievērojiet šos ieteikumus.

1. Noteikti izsijājiet miltus, lai tos atvēsinātu. Gatavojot eklērus, tie jāpievieno šū masai uzreiz, nevis pakāpeniski.
2. Nedaudz atdzesētajā maisījumā pievienojiet olas, pēc katras pievienošanas ātri mīcot mīklu, lai baltumiem nebūtu laika sarecēt.
3. Izmantojiet olas istabas temperatūrā. Lai to izdarītu, iepriekš izņemiet tās no ledusskapja un ļaujiet tām kādu laiku "atdzist" virtuvē.
4. Gatavojot šū mīklu, neļaujiet šķidrajam maisījumam ilgstoši vārīties, pretējā gadījumā tas izrādīsies biezs un sauss.
5. Pievērsiet uzmanību maisījuma konsistencei. Ekleri, kas gatavoti ar pārāk šķidru mīklu, cepeškrāsnī nogrims, savukārt tie, kas gatavoti ar pārāk biezu mīklu, neuzcelsies.
6. Vislabāk mīklas izstrādājumus veidot, kamēr tie vēl ir nedaudz vēsā stāvoklī. Starp mīklas izstrādājumiem atstājiet apmēram 3–5 cm atstarpi, lai tie, cepot, izplešoties, nesaliptu viens pie otra.
7. Izveidotie eklēri nekavējoties jāievieto karstā cepeškrāsnī. Neatstājiet tos pārāk ilgi istabas temperatūrā, pretējā gadījumā uz virsmas veidosies viegla garoziņa. Tas neļaus eklēriem uzrūgt.
8. Lai mīkla būtu mīksta un neizžūtu, cepeškrāsns apakšā var novietot keramikas bļodu, kas piepildīta ar aukstu ūdeni.
9. Cepšanas procesā neatveriet iekārtas durvis (vismaz pirmās 15-20 minūtes), jo kūkas var nosēsties pēkšņas temperatūras maiņas dēļ.
10. Ja nolemjat priekšmetus glazēt, ieteicams tos iepriekš 15–20 minūtes turēt ledusskapī.

Šū mīklas eklērus vislabāk cept uz pastiprināta silikona paklājiņa vai ieeļļota cepampapīra.

Cik ilgi un kādā temperatūrā man vajadzētu cept eklerus?

Pirms cepšanas pannas ar ekleriem ievietošanas elektriskajā vai gāzes cepeškrāsnī, to rūpīgi uzkarsējiet. Optimālā cepšanas temperatūra šū mīklai ir 220 °C (425 °F) uz vidēja lieluma cepeškrāsns restēm, kam seko 180 °C (350 °F) līdz 190 °C (350 °F) pēc 10 līdz 20 minūtēm (atkarībā no ekleru lieluma). Ja desertu cepat elektriskajā cepeškrāsnī, izmantojiet iestatījumu "Konvekcija", lai nodrošinātu vienmērīgu karstā gaisa cirkulāciju visā cepeškrāsnī.

Precīzs cepšanas laiks ir atkarīgs no jūsu virtuves aprīkojuma un mīklas biezuma. Eklērus var uzskatīt par gataviem, kad tiem ir izveidojusies gaiši zeltaini brūna garoziņa un tie ir paplašinājušies apjomā.

Pēc cepšanas kūkas nekavējoties neizņem no cepeškrāsns. Vislabāk tās atstāt cepeškrāsnī vēl uz 15–20 minūtēm, izslēdzot siltumu.

Kad ekleri ir pilnībā atdzisuši, var sākt tos pildīt ar krējumu.

Kā mājās pagatavot eklerus

Krēms lieliski sader ar eklēru maigo, gaisīgo tekstūru. Lai eklēri saglabātu gaisīgumu, cepšanas laikā cepeškrāsns durvis turiet aizvērtas, jo pēkšņas temperatūras izmaiņas var izraisīt eklēru sabrukšanu.

Mīklas pagatavošanai nepieciešamās sastāvdaļas:

• 50 g sviesta;
• 100 ml filtrēta ūdens;
• 110 g miltu;
• neliela šķipsniņa smalka sāls.

Krēmam:

• 2 olas;
• 75 g sviesta;
• 1 tējkarote vaniļas cukura vai 0,5 paciņas vanilīna;
• 100 ml piena;
• 1,5 ēdamkarotes miltu;
• 50 g granulēta vai pūdercukura.

Soli pa solim process:

1. Ielejiet ūdeni nelielā katliņā ar biezu dibenu, pievienojiet gabaliņu mīkstināta sviesta un sāli un novietojiet katliņu uz plīts uz vidējas uguns. Maisiet, līdz tas sāk lēni vārīties.

2. Pievienojiet izsijātus miltus pilnībā izkausētajam sviestam un sāciet ātri mīcīt mīklu. Šim nolūkam varat izmantot metāla putojamo slotiņu vai rokas mikseri.

3. Kad maisījums ir gluds un bez kunkuļiem, turpiniet vārīt uz lēnas uguns vēl 2–3 minūtes, pēc tam izslēdziet uguni un ļaujiet tai atdzist 5–7 minūtes. Pēc laika beigām iesitiet olas pannā, rūpīgi samaisot pēc katras pievienošanas, lai baltumi saglabātu savu struktūru un nesarecētu augstās temperatūras dēļ.

4. Pirms šū mīklas ievietošanas konditorejas maisiņā, ļaujiet tai nedaudz atdzist, lai masa neizkustu. Pēc tam piepildiet maisiņu ar sagatavoto maisījumu.

5. Izklājiet cepšanas pannu ar augstas kvalitātes cepampapīru vai silikona paklājiņu un uzspiediet nelielu mīklas daudzumu katrai kūkai. Novietojiet kūkas 2–3 cm attālumā vienu no otras, jo tās karsējot izpletīsies.

6. Ievietojiet cepšanas pannu iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 180 grādiem pēc Celsija (350 grādi pēc Fārenheita). Cepiet eklerus 30–35 minūtes, līdz tie ir zeltaini brūni.

7. Kad mīklas izstrādājumi ir gatavi, tos atdzesē uz restēm. Pēc tam pagatavojiet krējumu: ielejiet pienu katliņā, pievienojiet abu veidu cukuru un miltus.

8. Tad maisījumā iesit olu.

9. Rūpīgi sakuļ sastāvdaļas ar putojamo slotiņu vai rokas mikseri lielā ātrumā, līdz visi kunkuļi ir likvidēti. Pēc tam novieto katliņu uz plīts un, nepārtraukti maisot, karsē krējumu, līdz tas sabiezē, neuzvārot. Pēc tam noņem biezo, karsto maisījumu no plīts un pievieno sviestu. Maisa, līdz sastāvdaļas ir pilnībā izkusušas.

10. Gatavo krēmu atdzesē un atdzesē ledusskapī uz 1 stundu, pārklājot trauku ar pārtikas plēvi. Pēc laika beigām saldo maisījumu pārliek konditorejas maisiņā vai konditorejas maisiņā ar šauru uzgali un katrā izceptajā eklērā iespiež krēmu, vispirms katrā pusē izveidojot pāris caurumus.

Varat arī nogriezt mīklas malas, nedaudz to atvērt un ar tējkaroti piepildīt ar krēmu.

Ja zināt un ievērojat visus noteikumus darbam ar šū mīklu un krēmu, eklēru cepšana ir pavisam vienkārša. Ir svarīgi ievērot precīzas proporcijas. Eklēri tūlīt pēc veidošanas jāievieto iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī, lai mīkla pareizi uzrūgtu. Cepšanas laikā vislabāk ir turēt cepeškrāsns durvis aizvērtas.