Kā mīkstināt mastiku mājās

Fondants (cukura mīkla) ir populāra kūkas pārklājuma metode, kas rada pilnīgi gludu, blīvu virsmu jebkuram radošam dizainam. Bet ko darīt, ja gatavais maisījums ir kļuvis pārāk sauss un zaudējis savu elastību? Šodien mēs jums pastāstīsim, kā mājās ātri mīkstināt fondantu kūkas dekorēšanai.

Optimāla konsistence

Mastikas pagatavošanai ir daudz dažādu recepšu, taču neatkarīgi no tā, kuru variantu izvēlaties, ir svarīgi zināt, ka gatavajam pārklājumam jābūt:

• ir elastīga, mīksta tekstūra, līdzīga plastilīnam;
• nelīp pie rokām un virsmām;
• viegli sarullējams plānā 2–4 mm loksnē;
• darba laikā neplēst un nelobīt.

Tāpat, strādājot ar cukura masu, neatkarīgi no tā, vai tā ir mājās gatavota vai veikalā pirkta, ir svarīgi ņemt vērā šādus punktus:

• Lielākā daļa mastikas veidu zaudē elastību, atdzesējot zem 18 ℃, un atgūst pareizo konsistenci, karsējot;
• Ja sastāvdaļu proporcijas netiek ievērotas, maisījums var izrādīties lipīgs, pārāk ciets vai pat sabrukt, kad to izrullē;
• Ja cukura mīkla ilgstoši atrodas gaisa iedarbībā, tās virsma izžūs, veidojot cietu garozu;
• Ja mastika tiek uzglabāta pārāk ilgi ar piekļuvi gaisam, tā pārvērtīsies cietā masā (kļūs kā akmens).

Pirms mēģināt novērst problēmu, ir svarīgi saprast tās pamatcēloni. Vai mastika patiešām ir sausa, vai arī tā vienkārši nav pietiekami elastīga, bet joprojām saglabā savas pamatīpašības?

Mīciet cukura masu

Ja produkts ir svaigs, maisījums, visticamāk, pirms lietošanas tikai nedaudz jāuzsilda un rūpīgi jāsamaisa. Zemāk mēs paskaidrosim, kā padarīt veikalā nopērkamo mastiku mīkstu un elastīgu. Kad būsiet izmēģinājuši strādāt ar sagatavoto maisījumu, sapratīsiet, ka tas nemaz nav grūti.

Pirmo reizi lietojot mastiku, jūs, visticamāk, iegādājāties 500 gramu partiju hermētiskā iepakojumā. Rūpnieciskā mērogā konditori šo produktu iegādājas 6 kg spaiņos.

Šajā gadījumā jāuzsilda un jāsamīca tikai izmantotais daudzums. Pārējais ir hermētiski jāaizver (tas neļaus tam izžūt un sacietēt).

Darbību secība:

1. Ievietojiet nepieciešamo mastikas daudzumu noslēgtā maisiņā.
2. Ievietojiet siltā (ne karstā!) ūdenī uz 30 minūtēm vai īslaicīgi uzsildiet mikroviļņu krāsnī.
3. Izņemiet no ūdens (mikroviļņu krāsnī) un mīciet, sākotnēji neizņemot no maisiņa.
4. Kad mastika kļūst pietiekami mīksta, izņemiet to no maisa un vienkārši mīciet ar rokām, pārkaisītas ar cieti, līdz tā sasniedz konsistenci, ar kuru ir ērti strādāt.

Ko darīt, ja mastika drupinās

Neizmetiet šo produktu, jo to joprojām var atdzīvināt, izmantojot parastu mikroviļņu krāsni. Tas vienkārši būs jākarsē nedaudz ilgāk nekā strādājot ar svaigu mīklu, un cukura mīkla būs rūpīgi jāsamīca ar rokām, līdzīgi kā māls, lai atdalītu visus mazos kunkuļus. Ja nepieciešams, varat to papildus sildīt īsos intervālos, līdz sasniedzat pareizo konsistenci.

Kā mīkstināt žāvētu mastiku

Visgrūtākais variants ir atdzīvināt mastiku, kas ir pilnībā sacietējusi (līdzīgi kā akmens). Uzreiz ir vērts pieminēt, ka pieredzējuši pavāri uzskata, ka, ja mastika ir ļoti izžuvusi, pat ja to atšķaidīsiet (izkausēsiet un mīcīsiet), maisījumā joprojām būs nedaudz cietas vielas (cietās daļiņas, visticamāk, nebūs iespējams pilnībā noņemt).

Ko darīt, ja mastika ir pilnībā sacietējusi? Tas ir vienkārši – sekojiet pārbaudītajai un efektīvajai metodei, kas aprakstīta soli pa solim algoritmā gatavās mastikas mīkstināšanai (karsēšana un mīcīšana). Lai pilnībā mīkstinātu mastiku pēc tās ievērojamas sacietēšanas, tā var būt jākarsē un jāmīca vairākas reizes. Šis process var aizņemt ilgu laiku, bet pakāpeniski pat viscietākā masa kļūs elastīga un lokana. Grūtāk ir mīcīt mazus, cietus gabaliņus, kas veido sava veida žāvētu drupaču un dažreiz ir grūti mīcīt pat pēc karsēšanas.

Svarīgi punkti, strādājot ar cukura masu

Pieredzējuši konditori arī iesaka:

1. Uzglabājot, ieeļļojiet kunkuļa virsmu ar augu eļļu (tas saglabās elastību).
2. Strādājot, izmantojiet tikai ļoti smalki samaltu pulveri (kafijas dzirnaviņas cukurs nav piemērots), pretējā gadījumā masa saplīsīs.
3. Izrullējiet mastiku, izmantojot cieti, nevis pūdercukuru (tas ir īpaši noderīgi, ja maisījums pielīp pie rokām, jo ​​ciete noņems lieko mitrumu).
4. Pārklājuma biezumam nevajadzētu būt plānākam par 2 mm, pretējā gadījumā mastika saplīsīs un caur to būs redzami visi kūkas virsmas nelīdzenumi.
5. Lai mastika spīdētu, to var velmēt starp diviem polietilēna vai acetāta plēves slāņiem, kas pārklāti ar augu eļļu bez smaržas.
6. Mastiku nevar likt uz mitra krējuma, jo cukura mīkla, nonākot saskarē ar mitrumu, ātri izkusīs (noteikti zem mastikas izveidojiet ļoti atdzesēta sviesta krējuma, šokolādes glazūras vai marcipāna kārtu).
7. Ja plānojat sajaukt mastiku figūru veidošanai, noteikti pievienojiet veikalā nopirktajai mastikai īpašu biezinātāju (SMS).
8. Lai savienotu atsevišķus mastikas elementus, vienkārši samitriniet savienojuma vietu ar ūdeni.
9. Lai ar fondantu pārklātai kūkai piešķirtu skaistu spīdumu, pārklājumu pēc pārklāšanas var pārkaisīt ar medus un degvīna šķīdumu attiecībā 1:1.
10. Nav nepieciešams iekrāsot visu fondantu, jo cukura mīklas figūriņas vai pat pašu pārklājumu var iekrāsot ar pārtikas pigmentiem.

Lai iegūtu vairāk noderīgas informācijas par darbu ar mastiku, skatiet šo videoklipu: