Kā pagatavot šokolādes pilienus uz kūkas

Kūka ar šokolādes pilieniem Šokolādes piles ir viena no spilgtākajām un modernākajām dekorēšanas tehnikām. Šodien mēs detalizēti aplūkosim, kā pašam izveidot skaistas šokolādes piles uz kūkas, kā arī piedāvāsim vairākas vienkāršas, soli pa solim receptes glazūras (ganache) pagatavošanai mājās, kuras var apgūt pat iesācējs.

Pilienu aizsegšana

Spilgtas šokolādes piles vislabāk izskatās uz gludas, baltas virsmas, tāpēc kūkas ar šādu dizainu bieži vien ir vai nu izklātas ar biezu krējumu, vai pārklātas ar fondantu.

Vēl viena oriģināla iespēja ir krāsainas (dzimumam atbilstošas) kūkas, kurām var pagatavot spilgti rozā vai zilu ganašu ar balto šokolādi. Šajā gadījumā fondanta vai glazūras pamatkrāsu var izvēlēties, pamatojoties uz pilienu krāsu, kā parādīts fotoattēlā.

Baltas vai zelta svītras izskatīsies grezni uz tumšās šokolādes glazūras (vai brūnā fondanta). Šajā rakstā mēs arī pastāstīsim, kā pagatavot šāda veida ganašu šokolādes kūkai.

Populāras receptes

Kā redzat, pilienu kūkas dekorēšanai ir daudz iespēju. Apskatīsim šīs idejas pamata glazūras receptes (ar un bez šokolādes).

1. variants — šokolādes ganache ar krējumu

Izvēlieties atbilstošo attiecību no tabulas:

Šokolāde	Daudzums		Maksimālā temperatūra
	šokolāde	krējums
Rūgts 70–75%	40 g	75 ml	50 ℃
Tumšs 40%	50 g	60 ml	50 ℃
Piens 25%	60 g	30 ml	45 ℃
Balts	30 g	20 ml	45 ℃

Soli pa solim recepte

1. Pagatavojiet nepieciešamo krējuma un šokolādes daudzumu, pamatojoties uz tabulas datiem.
2. Uzkarsē krējumu gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai (bet nevāri) un ielej to šokolādē.
3. Ļaujiet maisījumam nostāvēties 2 minūtes, lai šokolāde izkustu, pēc tam sakuļiet ar rokas putojamo slotiņu. Ja šokolāde nav pilnībā izkususi, maisījumu var īsos vilcienos uzsildīt mikroviļņu krāsnī.
4. Turpiniet maisīt, līdz krējums un izkausētā šokolāde veido viendabīgu masu, kā fotoattēlā.
5. Optimālā temperatūra pilienu pagatavošanai ir 32–34 °C. Ļaujiet maisījumam atdzist zem tabulā norādītās maksimālās temperatūras; pretējā gadījumā pilienu tekstūra nebūs laba, jo ganache būs pārāk šķidra.
6. Mēs pārliekam ganašu maisiņā un ar caurulīti uzspiežam to uz kūkas malas, veidojot pilienus.

2. variants — šokolādes ganache ar sviestu

Soli pa solim recepte:

1. Sasmalcinātu šokolādi īsos vilcienos uzsildiet mikroviļņu krāsnī vai dubultkatlā.
2. Šokolādi nedrīkst sildīt virs 50 grādiem pēc Celsija, pretējā gadījumā tā vienkārši sarecēs.
3. Pievienojiet mīkstinātu, istabas temperatūras sviestu izkausētajai un vienmērīgi sakultajai šokolādei. Turpiniet maisīt, līdz sviests un šokolāde veido gludu pastu.
4. Pārbaudiet glazūras temperatūru un, ja nepieciešams, uzkarsējiet to līdz 32–34 °C. Šajā temperatūrā notecējušā glazūra būs apjomīga un ātri sacietēs, nesasniedzot kūkas apakšu.
5. Pārlejiet maisījumu konditorejas maisiņā un nekavējoties sāciet dekorēt kūku. Ja jums nav konditorejas maisiņa, varat izmantot parastu tējkaroti, lai pārlietu maisījumu pāri kūkai.

3. variants — šokolādes glazūra ar pienu un cieti

Soli pa solim recepte:

1. Katliņā sajauciet 60 gramus cukura, 25 gramus tumšās kakao un 10 gramus cietes. Pārlejiet sausajām sastāvdaļām 125 ml piena.
2. Kārtīgi samaisiet ar rokas putojamo slotiņu, līdz sastāvdaļas ir apvienotas, un novietojiet uz plīts.
3. Nepārtraukti maisot, uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai.
4. Tiklīdz maisījums uzvārās, noņemiet to no uguns un turpiniet enerģiski maisīt vēl 1-2 minūtes un ļaujiet atdzist līdz 32-34 ℃.
5. Glazūru var uzklāt, izmantojot konditorejas maisiņu vai vienkārši karoti.

Līdzīgi, šī recepte pagatavo baltās šokolādes kūkas glazūru bez krējuma vai sviesta, ko var izmantot jebkuras krāsas vai šokolādes kūkas dekorēšanai.

4. variants – baltās vai krāsainās šokolādes ganache ar sviestu

Baltas svītras izskatās ļoti skaisti uz spilgtas krāsas, šokolādes vai pat melniem pārklājumiem, kā arī kontrastējoši rozā, zilā vai zaļā krāsā, kas ir ideāli piemērotas bērnu deserta dekorēšanai.

Soli pa solim recepte:

1. Izmēriet balto šokolādi un augu eļļu proporcijā 10:1.
2. Izkausējiet balto šokolādi mikroviļņu krāsnī īsos impulsos vai dubultā katlā un pievienojiet sviestu.
3. Sajauc līdz gludai masai. Šajā brīdī tev būs gatava ganache, kas lieliski piemērota kūkas dekorēšanai. Tai būs nedaudz dzeltenīga nokrāsa.
4. Ja vēlaties iegūt skaistas baltas svītras, pievienojiet maisījumam tējkaroti balinoša līdzekļa (ideāli piemērots ir titāna dioksīds).
5. Krāsviela slikti šķīst, tāpēc maisījumu vislabāk nemaisīt ar lāpstiņu, bet gan sablendēt ar iegremdējamo blenderi, līdz tas kļūst gaišāks. Rezultātā iegūst skaistu, gandrīz baltu ganašu.
6. Ja mums ir nepieciešama rozā, zila vai cita spilgta krāsa, tad 3. solī iegūtajam maisījumam pievienojiet tējkaroti pulverveida taukos šķīstošās pārtikas krāsvielas.
7. Maisiet, līdz tas pilnībā izšķīst un veidojas vienmērīga, viendabīga krāsa.
8. Uzklājiet pilienus uz labi atdzesētas kūkas darba temperatūrā 29 ℃.

5. variants — zeltainas svītras bez šokolādes

Soli pa solim recepte:

1. Izmēriet 50 gramus izsijāta pūdercukura (bez kunkuļiem).
2. Pievienojiet 5 gramus ēdamo mirdzumu. Lai iegūtu skaistu zeltainu krāsu, izmantojiet gatavu ēdamo mirdzumu pulveri no uzticamiem ražotājiem.
3. Rūpīgi samaisiet sausās sastāvdaļas, līdz iegūstat viendabīgu, brīvi plūstošu masu.
4. Pievienojiet 20 gramus jebkura degvīna, pievienojot nelielās porcijās.
5. Mīciet maisījumu līdz gludai masai, sasniedzot vēlamo konsistenci.
6. Ar konditorejas maisiņa vai karotes palīdzību uz labi atdzesētās kūkas virsmas uzklāj zeltainus pilienus.
7. Ja vēlaties kūku dekorēt ar skaistiem zelta burtiem, vienkārši pagatavojiet maisījumu biezāku, 4. solī pievienojot mazāk degvīna.

6. variants — šokolādes pilieni uz ūdens

Vienkāršākā recepte baltu vai brūnu pilienu pagatavošanai.

Mēs to demonstrēsim, izmantojot balto glazūru kā piemēru, bet brūno glazūru sagatavo tieši tādā pašā veidā, jums vienkārši nebūs jāpievieno nekādas krāsvielas.

Sagatavošana:

1. Izkausējiet 60 gramus šokolādes, to nepārkarsējot. Baltās un piena šokolādes maksimālā karsēšanas temperatūra ir 45 °C (113 °F), bet tumšās šokolādes - 50 °C (122 °F).
2. Izšķīdiniet 1/4 tējkarotes ūdenī šķīstošas ​​pārtikas krāsvielas (mēs izmantojām balto) 15 ml ūdens.
3. Pievienojiet ūdeni un pārtikas krāsvielu izkausētajai šokolādei. Paturiet prātā, ka abiem maisījumiem jābūt aptuveni vienādai temperatūrai (40–43 °C).
4. Maisiet, līdz iegūstat gludu, viendabīgu tekstūru. Sākumā šokolāde slikti šķīst ūdenī, bet nepadodieties. Turpinot maisīšanu, iegūsiet gludu, viendabīgu maisījumu, kā parādīts fotoattēlā.
5. Atliek tikai veidot skaistus pilienus.

7. variants — caurspīdīgas svītras uz želatīna

Sagatavošana:

1. Vienu tējkaroti želatīna izmērcē 2 ēdamkarotēs ūdens. Želatīnam var nekavējoties pievienot 6–7 pilienus vēlamās krāsas ūdenī šķīstošas ​​pārtikas krāsvielas (mēs izmantojām sarkanu).
2. Rūpīgi samaisiet želatīnu un krāsvielu un ļaujiet maisījumam nostāvēties, kamēr pagatavojat krēmīgo pamatni.
3. Katliņā sajauciet 100 gramus krējuma, 50 gramus cukura un 30 gramus sviesta. Uzkarsējiet maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet uz lēnas uguns apmēram 5 minūtes.
4. Karstajai krēmīgajai pamatnei pievienojiet uzbriedinātu krāsaino želatīnu un maisiet, līdz tas pilnībā izšķīst.
5. Ielejiet sagatavoto maisījumu traukā, ko pēc tam var uzsildīt mikroviļņu krāsnī, un ļaujiet tam atdzist un stabilizēties 2–4 stundas.
6. Pirms lietošanas maisījumu īsos vilcienos uzsilda mikroviļņu krāsnī, līdz tiek sasniegta vēlamā konsistence, un izrotā labi atdzesēto kūku.

Svarīgi punkti

Lai nodrošinātu tikpat skaistus rezultātus kā Instagram, ņemiet vērā šos pieredzējušu pavāru padomus:

• Uz labi atdzesētas kūkas virsmas uzklājiet pilienus. Ideālā gadījumā kūku, kas pārklāta ar pamatkārtu, ievietojiet ledusskapī vismaz 2 stundas.
• Sajaucot ganache, centieties panākt maksimālu viendabīgumu, pretējā gadījumā smags kunkulis, kas izslīd cauri, 100% sabojās pilienus, neglīti noripojot uz pamatnes.
• Ņem vērā glazūras darba temperatūru (šokolādes masām tā ir 32–34 ℃, sviesta ganache uz baltās šokolādes bāzes – 29 ℃).
• Ja plānojat kūku dekorēt ar augļiem, ogām, konfektēm vai citiem rotājumiem, vispirms ļaujiet pilieniem pilnībā sacietēt ledusskapī.
• Dizainam var pievienot uzrakstu, taču šajā gadījumā maisījuma sagatavošanas proporcijas ir nedaudz jāmaina, padarot to biezāku.

Lai iegūtu vairāk noderīgu padomu par dekoratīvu pilienu veidošanu uz kūkām ar ganache, skatiet šo videoklipu: