Mēs sagatavojam mastiku un ar to dekorējam svētku kūku.
Saturs
Nevienu svarīga notikuma svinēšanu nevar uzskatīt par pilnīgu bez gardas kūkas noslēgumā. Šī lieliskā svētku akcenta radīšana vienmēr ir saņēmusi vislielāko uzmanību. Nesen konditorejas nozarē ir kļuvusi plaši izplatīta jauna tendence - kūku dekorēšana ar mastikuIzskatās, ka tas, bez pārspīlējuma, ir vienkārši satriecošs mākslas darbs (foto).
Dažādas glazūras tagad tiek pārdotas jau gatavas — iegādājieties un izrotājiet. Taču jūs vienmēr varat mājās pagatavot skaistu kūkas pārklājumu, kas ir tikpat labs kā rūpnīcā ražotie analogi. Jums tikai jāzina, no kā un kā pagatavot šo "kleitu".
Ir vairākas fondanta receptes: piena fondants, želatīna fondants un zefīra fondants. Mēs jums detalizēti pastāstīsim, kā katru no tām pagatavot mājās un kā izrotāt kūku ar pašu gatavoto fondantu.
Kūkas pārklāšanas vadlīnijas
Principā kūkas dekorēšana ar fondantu nav īpaši sarežģīta. Vienīgās kūkas, kas nederēs, ir suflē vai želejas kūkas (tās ir pārāk trauslas). Citām kūkām vienkārši nepieciešama atbilstoša iepriekšēja apstrāde:
- Uzmanīgi izlīdzini kūkas virsmu, noņemot visus izciļņus vai izciļņus. Uzklāj glazūru uz virsmas, lai noņemtu drupačas. Vēlreiz uzklāj glazūru, lai to izlīdzinātu. Visbeidzot, pārkrāso glazūru ar karstu nazi, lai izveidotu pilnīgi gludu virsmu.
- Daži vārdi par krēmu. Lai fondants neiztecētu, krēmam jābūt uz eļļas bāzes (piemēroti ir šū mīklas izstrādājumi, ganache, iebiezinātais piens un citi). Izvairieties no skābā krējuma, jogurta un sviesta krēmiem.
- Izrullējiet sagatavoto mīklu 0,5 cm biezā kārtā, līdzīgi kā parasto mīklu. Kārtai jābūt pietiekami lielai, lai pārklātu visu kūku, ieskaitot malas. Apkaisīšanai izmantojiet kukurūzas cieti miltu vietā.
- Pēc tam ātri pārklāj kūku ar šo kārtu, izlīdzina virsmu un uzmanīgi nogriež lieko. Viss ir gatavs pēdējai dekorēšanai, kas, starp citu, paslēps visus trūkumus.
Piena dekorēšana
Lai pagatavotu šāda veida kūkas pārklājumu, jums būs nepieciešams ļoti maz sastāvdaļu:
- 150 g katra sausā piena un pūdercukura;
- 100 g iebiezināta piena (ne vārīta);
- 2 tējkarotes citronu sulas.
Norādītais sastāvdaļu daudzums ir pietiekams, lai pilnībā pārklātu vienu kūku (foto). Piena baltā pārklājuma izskatās ļoti maigs un izsmalcināts. Lūk, kā pagatavot šo fondantu:
- Divas reizes izsijājiet pūdercukuru nelielā bļodā, kur tiks veidota piena "sega". Pēc tam pievienojiet sauso pienu.
- Pēc tam pievieno citronu sulu. Piena mastiku pabeidz ar iebiezināto pienu. Rūpīgi samaisa maisījumu – un tas ir gatavs.
Fondantu var pagatavot iepriekš — cieši ietīts pārtikas plēvē, tas viegli uzglabāsies ledusskapī līdz pat 10 dienām. Ja vēlaties mainīt krāsu, vienkārši pievienojiet pārtikas krāsvielu. Šis fondants ir piemērots gan kūkas virskārtai, gan dekorēšanai.
Uz želatīna
Šī šķirne nav īpaši piemērota visas kūkas pārklāšanai, jo tā nav pietiekami elastīga. Tomēr tā ir lieliski piemērota figūriņu un dekorāciju veidošanai: tā ir elastīga, līdzīga plastilīnam, un ātri sacietē. Lai to pagatavotu, jums būs nepieciešams:
- želatīns – 1 tējkarote;
- augu eļļa - ½ tējkarotes;
- pūdercukurs – 20 ēdamkarotes;
- ūdens – 3 ēdamkarotes;
- citronu sula – 1 tējk.
Ražošana:
- Kā parasti, iemērciet želatīnu ūdenī un ļaujiet tam uzbriest. Pēc tam izšķīdiniet to uz lēnas uguns un atdzesējiet.
- Uz galda izberiet ½ kaudzītes pūdercukura, izveidojiet tajā iedobi un ielejiet citrona sulu, augu eļļu un želatīnu. Sāciet mīcīt "mīklu", pakāpeniski pievienojot atlikušo pūdercukuru.
- Mīciet, līdz maisījums vairs nelīp pie rokām. Pēc tam ietiet to pārtikas plēvē.
- Lai veidotu rotājumus, no masas noņemiet mazus gabaliņus — fondants ātri sacietē. Tas ir īpaši labi piemērots rakstu, figūru, ziedu un citu formu veidošanai (foto).
No zefīriem
Konditori uzskata šāda veida fondantu par ideālu: tas nelīp pie rokām, viegli sarullējas, pieņem jebkādu formu un vienmērīgi krāsojas. Tikai pārliecinieties, ka izmantojat vienkrāsainus zefīrus, pretējā gadījumā tie būs jāatdala pa krāsām.
Šokolādes fondantam, ko gatavojam, zefīru krāsai nav nozīmes. Šokolāde piešķir tam patīkamu, piesātinātu brūnu krāsu, un ar to dekorētā kūka izskatās absolūti garda (foto). Lai mājās pagatavotu šokolādes kūkas rotājumu, viss, kas jums nepieciešams, ir:
- zefīri (zefīru konfektes) – 90 g;
- tumšā šokolāde - 100 g;
- pūdercukurs - no 90 līdz 120 g;
- 30% krējums – 40 g;
- sviests – 1 ēdamkarote;
- konjaks – 2 ēd.k. l.
Ražošanas process:
- Uzlieciet katliņu uz lēnas uguns, pievienojiet salauzto šokolādi un izkausējiet. Pēc tam pievienojiet zefīrus un turpiniet karsēt, nepārtraukti maisot.
- Kad puse zefīru ir izkususi, pievienojiet sviestu, krējumu un konjaku. Nepārtraukti maisiet, līdz maisījums ir pilnīgi gluds.
- Noņemiet katliņu no uguns un pakāpeniski pievienojiet pūdercukuru, nepārtraukti maisot. Kad karote vairs netiek galā, turpiniet mīcīt maisījumu ar rokām. Kad fondants atgādina siltu, elastīgu un stingru mīklu, esat pievienojis pietiekami daudz pūdercukura.
- Gatavo maisījumu, noslēgtu, uzglabājiet ledusskapī un pirms lietošanas nedaudz uzsildiet mikroviļņu krāsnī. Mastikas izrullēšana ir ļoti vienkārša: starp divām cepampapīra loksnēm.
Rozes
Protams, vienkārši nav iespējams aptvert visus iespējamos kūku dekorēšanas veidus. Pievērsīsimies visdaudzpusīgākajam un skaistākajam – rozēm. Tās ir ļoti viegli pagatavot:
- Izrullējiet mastikas loksni un ar šotu glāzi izgrieziet 4 apļus. Novietojiet tos uz galda vienu virs otra (lai tie pārklājas).
- Atsevišķi izveidojiet nelielu desiņas formu – tā būs zieda kodols. Novietojiet "augļoniņu" uz pirmās "ziedlapiņas" un sāciet to satīt pumpurveida rullītī. To darot, viegli piespiediet zieda apakšpusi.
- Kad pumpurs ir gatavs, tas jāņem rokās un nedaudz saliekt ziedlapiņas, piešķirot tam dzīva zieda formu.
Tādā veidā var izveidot veselu pušķi. Gatavos ziedus ievietojiet ledusskapī. Uzglabājiet tos hermētiskā traukā un uzlieciet uz kūkas tikai tieši pirms pasniegšanas (foto).
