Mūsdienu kūku glazūru daudzveidība ir vienkārši pārsteidzoša! Ir siera glazūras, jogurta glazūras un pat veģetārie glazūras. Taču vēl pirms 20 gadiem plaši pazīstami bija tikai divi veidi: olu krēma glazūra un, gluži pretēji, vieglā proteīna glazūra. Lai gan proteīna glazūra ir zaudējusi daļu savas popularitātes moderno jauno variantu dēļ, tā joprojām ir viena no diētiskākajām un visvieglāk pagatavojamajām glazūrām. Olbaltumvielu krēms ir ideāli piemērots kūkas dekorēšanai; tas ļoti ilgi var saglabāt jūsu piešķirto formu. Un tā sagatavošana prasīs ne vairāk kā pusstundu.

Vienkāršs proteīna krēms

Sastāvdaļas:

  • Olas - 3 gab. (tikai baltumi).
  • Pūdercukurs – 250 g.

Olbaltumvielu krēms kūkas dekorēšanai 2

Recepte:

  1. Ja vēl neesi atdalījis dzeltenumus no baltumiem, paņem sausu, tīru bļodu un uzmanīgi atdali baltumus no dzeltenumiem, uzmanoties, lai dzeltenums nenonāktu baltumos.
  2. Sāciet putot olu baltumus, pakāpeniski pievienojot pūdercukuru. Varat izmantot cukuru, taču tas var neizšķīst pareizi, un tad, ēdot desertu, cukura graudiņi sagurs zobos.
  3. Turpini kult, līdz putas ir tik biezas un blīvas, ka, apgriežot bļodu, tās vairs neiztek un neizkrīt.

Un tas arī viss, mūsu bezē krēms ir gatavs! Tiešām ātra recepte? Tagad ar to var pildīt tūbiņas vai tartletes, vai arī dekorēt kūkas un konditorejas izstrādājumus. Ja vēlaties to padarīt krāsainu, nevis baltu, vienkārši pievienojiet pārtikas krāsvielu un vēlreiz īsi sakuļiet krējumu, lai krāsa vienmērīgi sadalītos.

Šim desertam ir vēl viena variācija — bezē krēms uz olu krēma bāzes. Tas ir nedaudz sarežģītāk pagatavojams, taču tas ir elastīgāks un ar nedaudz atšķirīgu garšu.

Olbaltumvielu krēms ar olu krēmu

Olbaltumvielu krēms kūkas dekorēšanai 3

Sastāvdaļas:

  • Olas - 3 gab. (tikai baltumi).
  • Sāls - uz naža gala.
  • Cukurs – 250 g.
  • Vārīts ūdens – 100 ml.
  • Vanilīns - 0,5 paciņas (pēc izvēles).

Recepte deserta pagatavošanai:

  1. Atdaliet dzeltenumus no baltumiem, tāpat kā iepriekšējā receptē. Izmetiet dzeltenumus — tie mums nebūs vajadzīgi.
  2. Baltumiem pievieno sāli un pēc tam saputo tos stingrās putās.
  3. Nelielā katliņā ielejiet ūdeni un cukuru. Ja vēlaties vaniļas garšu, šajā brīdī pievienojiet vanilīnu. Novietojiet uz vidējas uguns un enerģiski maisiet, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis (tas ir svarīgi!).
  4. Kad cukurs ir pilnībā izšķīdis, ielejiet vēl karsto sīrupu baltumos, turpinot putot. Tā kā sīrups ir karsts, pievienojiet to pakāpeniski, pretējā gadījumā baltumi sarecēs.
  5. Pat pēc sīrupa ieliešanas turpiniet putot baltumus ar mikseri, līdz maisījums atdziest (parasti 6–7 minūtes).
  6. Ja vēlaties piešķirt krēmam citu krāsu, pievienojiet maisījumam pārtikas krāsvielu 2 minūtes pirms putošanas beigām.

Krēms ir gatavs! Tas tiek uzskatīts par viselastīgāko no visiem tā "brāļiem", un to var izmantot, lai radītu pat tik detalizētas kompozīcijas kā rožu vai tulpju ziedlapiņas, lapas, viļņus un pat mazus burtus.

Nu, ja jau apspriežam proteīna krēma receptes, nevar nepieminēt tā variāciju ar nosaukumu “Putna piens”, kuras pamatā arī ir proteīni.

Putnu piena krēms uz olu baltumiem

Olbaltumvielu krēms kūkas dekorēšanai 1

Sastāvdaļas:

  • Olas - 4 gab. (tikai baltumi).
  • Želatīns - 1,5 ēdamkarotes.
  • Pūdercukurs - 200-250 g.
  • Vārīts ūdens - 160 ml (silts).
  • Citronskābe - 4/5 tējkarotes.

Krējuma pagatavošanas recepte:

  1. Želatīnu 15-20 minūtes iemērc siltā vārītā ūdenī (tam vajadzētu kārtīgi uzbriest).
  2. Kamēr želatīns uzbriest, atdaliet dzeltenumus no baltumiem. Izmetiet dzeltenumus — tie mums nav vajadzīgi.
  3. Sāciet putot olu baltumus, pakāpeniski pievienojot pūdercukuru un citronskābi. Saputojiet, līdz veidojas stingras putas, tad nolieciet malā.
  4. Uz plīts uz lēnas uguns uzliek uzbriedinātu želatīnu un karsē, līdz tas uzvārās. Kārtīgi samaisa, līdz želatīns ir pilnībā izšķīdis.
  5. Atgriezieties pie olu baltumiem un turpiniet putot, pakāpeniski pievienojot želatīna maisījumu. Kad viss želatīns ir pievienots, turpiniet putot vēl piecas minūtes.

Pēc tam nekavējoties jāsāk dekorēt kūka, jo šis krēms diezgan ātri sacietē. Varat arī to izmantot kā kārtu, piemēram, suflē. Lai to izdarītu, ļaujiet krēmam apmēram 10 minūtes nostāvēties vēsā vietā, pēc tam ar karoti vai lāpstiņu uzklājiet to uz kūkas un veidojiet.

Kūkas virspusi var arī dekorēt ar to pašu krēmu, izmantojot konditorejas maisiņu, vai arī pusstundu ielikt ledusskapī, pēc tam pārlej ar šokolādes glazūru un dekorē ar ogām vai riekstiem. Eksperimentējiet un dekorējiet desertus pēc savas patikas! Lai labi garšo!

Video recepte proteīna krēma pagatavošanai kūkas dekorēšanai