Kā pagatavot šokolādes kūkas bumbiņas
Saturs
Ja jau esat apguvis 3D šokolādes figūriņu izgatavošanu kūkas dekorēšanai un meklējat kaut ko jaunu un neparastu, iesakām iemācīties pašiem pagatavot greznas šokolādes kūkas bumbiņas. Šis rotājums padarīs patiesi īpašu dzimšanas dienas kūku meitenēm vai zēniem un var kalpot arī kā satriecošs papildinājums Jaungada desertam.
Sagatavošanās posms (ēdienu un šokolādes izvēle)
Ēdamo šokolādes sfēru var izgatavot jebkurā tonī vai pat pārklāt ar spīdīgu kandurīnu, kas padarīs bumbiņas pēc iespējas tuvākas īstām Ziemassvētku rotājumiem.
Lai izveidotu tik neparastu kūkas dizainu, jums būs nepieciešams:
- augstas kvalitātes šokolāde (no baltas, tumšas vai piena šokolādes var pagatavot bumbiņas, kā arī konditorejas izstrādājumus);
- ērti piederumi šokolādes rūdīšanai;
- īpaša forma, kas ļaus masai sacietējot veidot puslodi.
Šokolādes bumbiņas tiek gatavotas apaļā veidnē, tāpēc bez šī svarīgā elementa nevar iztikt. Mūsdienās tirgū tiek piedāvāts plašs veidņu klāsts dažāda diametra dekoratīvu bumbiņu veidošanai.
Plastmasas veidnes
Priekšrocības:
- pieņemama cena;
- viegli kopt un tīrīt;
- uzglabāšanas vienkāršība.
Trūkumi:
- trauslums (plastmasa ir diezgan trausla);
- virsma nav pilnīgi gluda, kas apgrūtina figūras iegūšanu;
- neliels raupjums, kas padara bumbiņas matētas (nevis spīdīgas).
Silikona veidnes
Priekšrocības:
- pieņemama cena (vidējā cenu kategorija);
- viegli kopt un tīrīt;
- salīdzinoši laba virsma.
Trūkumi:
- mīkstas sienas (no vienas puses, tas vienkāršo noņemšanas procesu, no otras puses, ievērojami palielinās bumbiņu bojāšanas risks, tās izņemot no silikona veidnes);
- ne pilnīgi gluda virsma (lai gan labāk nekā plastmasa);
- matēta virsma (nav svarīgi, ja plānojat glazūru pārklāt ar velūru vai krāsot ar kandurīnu).
Polikarbonāta formas
Priekšrocības:
- ideāls virsmas gludums, kas ļauj sasniegt greznu spīdumu;
- viegli kopt un tīrīt;
- maksimāla izturība.
Trūkumi:
- Augstā cena nepatiks tiem, kas vēlas pirmo reizi izmēģināt šokolādes kūkas bumbiņu pagatavošanu.
Šokolādes bumbiņu pagatavošanas tehnoloģija
Lai saprastu, kā mājās pagatavot šokolādes kūkas bumbiņas, mēs piedāvājam detalizētu ieskatu šī ekskluzīvā rotājuma ražošanas galvenajos posmos.
1. solis — šokolādes rūdīšana
Rūdīšana ir šokolādes masas kristāliskā režģa mainīšanas process, kura laikā produkts iegūst vairākas īpašības, kas ir svarīgas katram konditoram, piemēram:
- kušanas temperatūras palielināšana (rūdīta šokolāde nekūst rokās);
- grezns spīdums (spīdīga virsma ir raksturīga rūdītai šokolādei);
- izturība (šokolāde kļūst mazāk drupana, tāpēc no tās izgatavotie amatniecības izstrādājumi ir stiprāki).
Temperēšana ietver šokolādes uzkarsēšanu līdz tās kušanas temperatūrai un pēc tam atdzesēšanu. Pārkristalizācijai nepieciešamā temperatūra atšķiras tumšajai, piena un baltajai šokolādei.
| Šokolāde | Kušana | Kristalizācija | Pusložu piepildīšana |
| Tumšs | 47–50 ℃ | 27 ℃ | 30–32 ℃ |
| Pienskābe | 44–45 ℃ | 25–26 ℃ | 28–30 ℃ |
| Balts | 44–45 ℃ | 25–26 ℃ | 28–30 ℃ |
2. posms – pusložu veidošanās
Ir divas iespējamās iespējas:
- Pilnīga bumbas tilpuma piepildīšana šokolāde (izmanto maza diametra sfērām).
- Dobu pusložu ražošana (piemērotāks lielākām šokolādes bumbiņām).
Darbs ar dobām bumbiņām ir sarežģītāks, taču šāda veida dekorēšana mūsdienās ir pieprasītāka, tāpēc ir vērts iemācīties izgatavot šāda veida bumbiņas.
Soli pa solim gatavošanas instrukcijas ar fotoattēliem:
- Ielejiet izkausēto šokolādi veidnē (veidnei jābūt labi atdzesētai).
- Izklājiet šokolādes maisījumu pusložu iekšpusē, noliecot pannu vai izmantojot karoti. Šī būs mūsu pirmā šokolādes kārta.
- Ļauj maisījumam sastingt ledusskapī (parasti 3–5 minūtes) un uzklāj otro šokolādes kārtu.
- Šokolādi izklājam ar karoti, bet lieko šokolādes glazūru var vienkārši ieliet atpakaļ bļodā, ātri apgriežot veidni otrādi. Tas padarīs bumbiņas plānākas.
- Ļaujiet puslodēm stabilizēties istabas temperatūrā (šis process ilgst 12 līdz 24 stundas).
- Uzmanīgi izņemiet šokolādes puslodes no veidnes.
3. solis — bumbiņu salikšana
Kā no pusītēm pagatavot šokolādes bumbiņas? Vienkārši salīmējiet gabaliņus kopā. Pusīšu salikšana nav sarežģīta, taču prasa zināmas prasmes. Kustībām jābūt ātrām un precīzām.
Algoritms ir pavisam vienkāršs:
- Uzkarsē šķīvi (derēs panna vai katliņš).
- Novietojiet abas bumbas pusītes uz sakarsētās virsmas tā, lai savienojuma līnija būtu iztaisnota.
- Ātri noņemiet no sakarsētās virsmas un pielīmējiet.
- Turiet figūru 2-3 minūtes, līdz šokolāde sacietē, un pēc tam uzmanīgi noņemiet visus liekos pilienus vai svītras, kas var veidoties šuves vietā.
4. posms – bumbiņu dekorēšana
Lai iegūtu plašāku informāciju par šokolādes bumbiņu pagatavošanu, skatiet šo video:
5. solis – kūkas dekorēšana
- Ja kūka ir pārklāta ar biezu krējumu, tad bumbiņām nebūs nepieciešams papildu stiprinājums, tās pietiekami labi turēsies uz šādas virsmas.
- Ja kūka ir pārklāta ar mastiku, tad dekoru uzstādīšanas procesā ir nepieciešams papildus pilināt nedaudz izkausētas šokolādes vietās, kur piestiprinātas bumbiņas un mastika.
Iespējamās problēmas
Caurspīdīgas bumbiņas
Caurspīdīgas bumbiņas var izgatavot no želatīna vai izomalta.
Dizaina idejas
Tagad jūs zināt, kā no rūdītas šokolādes pagatavot krāsainas vai zelta (mirdzošas) kūkas bumbiņas. Apskatiet fotoattēlus, lai redzētu, kā var izskatīties mājās gatavota svētku kūka, kas dekorēta ar šīm mājās gatavotajām sfērām. Varbūt jums patiks kāda no šīm brīnišķīgajām idejām, un jūs veiksmīgi to atkārtosiet, pievienojot savas nianses.
Mēs ceram uz jūsu atsauksmēm komentāros un fotoattēliem ar baloniem, ko esat izgatavojuši paši mājās.
