Kā pagatavot krēmu un ar to izrotāt kūku?
Saturs
Kūka ir desertu gatavošanas virsotne. Tās garša un izskats ir atkarīgs no visām pagatavošanā izmantotajām sastāvdaļām. Taču viena no svarīgākajām un noteicošākajām sastāvdaļām ir kūkas glazūra. Ir desmitiem recepšu tā pagatavošanai. Krēmus var aptuveni iedalīt: olbaltumvielās, olu krēmā, sviestā un sviestā.
Proteīna krēmu gatavo no olu baltumiem, kas saputoti ar cukuru. To izmanto tikai deserta dekorēšanai. Tas ir ļoti viegls un gaisīgs, tāpēc nav piemērots kūkas slāņu mērcēšanai vai salīmēšanai. Jūs varat apskatīt skaistas desertu fotogrāfijas ar proteīna krēmu, kas pārklāts ar marcipānu un krāsainām dekorācijām.
Krēms
Visvairāk darbietilpīgais pagatavošanas process ir krēma pagatavošana. Tas prasa uzmanību, precizitāti un ātrumu. Jums būs nepieciešams:
- 1 glāze piena vai krējuma;
- 4 ēdamkarotes cukura;
- 5 grami kartupeļu cietes;
- 3 olas.
Ieberiet granulēto cukuru metāla bļodā, pievienojiet olas un cieti. Visas sastāvdaļas rūpīgi samaisiet dažas minūtes, pēc tam lēnām ielejiet pienu. Novietojiet bļodu ar maisījumu uz vidējas uguns un karsējiet gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai. Vislabāk ir izmantot termometru, lai pārliecinātos, ka temperatūra nepārsniedz 80–85 grādus pēc Celsija. Kad krēms ir sabiezējis, noņemiet to no uguns un ļaujiet atdzist.
Šis krēms ir garšīgs gan pats par sevi, gan ar dažādām piedevām. Lai pievienotu augļu garšu, varat izmantot pusi glāzes piena un pusi glāzes sulas vai biezeņa. Ja visu darīsiet pareizi, jūsu pūles tiks atalgotas ar gardu, smaržīgu krēmu. Ar to nebūs iespējams izrotāt kūku ar rozēm un ogām, taču tas ir lieliski piemērots kārtu mērcēšanai un virspuses glazūrai. Kā tas izskatās, varat redzēt Napoleona kūkas fotoattēlā.
Sviesta krēms
Putukrējums ir daudzu iecienīts tā viegluma, pūkainības un maigā garšas dēļ. Tā gaisīguma dēļ to izmanto tikai kā kārtu starp biskvīta kārtām, bet tas ir lieliski piemērots arī kūkas virskārtas dekorēšanai. To vēl vairāk apliecina fakts, ka vienā no visizplatītākajām desertu fotogrāfijām ir attēlots putukrējums ar augļiem.
Lai pagatavotu, jums būs nepieciešams:
- 1 glāze krējuma ar vismaz 35% tauku saturu;
- 1 tējkarote pūdercukura;
- Vanilīns uz naža gala.
Ielejiet auksto krējumu bļodā un lēnām kuliet, pakāpeniski palielinot ātrumu. Pakāpeniski pievienojiet pūdercukuru un vaniļu. Gatavību var noteikt pēc krējuma biezuma.
Diemžēl krēms ātri zaudē savu formu un tas jāizlieto nekavējoties. Lai pagarinātu tā derīguma termiņu, var pievienot želatīnu, taču jāpatur prātā, ka tas padarīs to želejveida, nevis gaisīgu.
Tādam pašam sastāvdaļu daudzumam būs nepieciešama puse tējkarotes želatīna, kas iemērcēta pusglāzē auksta krējuma. Izšķīdiniet želatīnu dubultā katlā un ļaujiet tam atdzist. Lēnām iemaisiet želatīnu biezajās putās, kas saputotas no atlikušā krējuma, pūdercukura un vaniļas.
No sviesta un iebiezinātā piena
Visiecienītākais, vienkāršākais un populārākais ir sviesta krēms. Ja fotoattēlā redzat skaisti dekorētu kūku, visticamāk, tā ir gatavota ar sviesta krēmu. Tā kā tas ir ļoti blīvs un stabils, to var izmantot, lai fantastiski dekorētu kūkas kārtiņas: izveidotu uzrakstus, dažādus ziedus, ogas un pat portretus. Un recepte ir vienkārša un pieejama ikvienam.
Lai pagatavotu klasisko sviesta krēmu, jums būs nepieciešams:
- 100 grami sviesta;
- 4 ēdamkarotes iebiezinātā piena.
Uzkarsē sviestu, līdz tas sasniedz bieza skābā krējuma konsistenci. To var darīt uz plīts virsmas uz lēnas uguns vai dubultā katlā, lai labāk kontrolētu masu. Rūpīgi sakuļ uzkarsēto sviestu, līdz tas kļūst pūkains un balts, pēc tam lēnām pievieno iebiezināto pienu. Maisa, līdz maisījums ir gluds.
Ja jums nav iebiezinātā piena vai tas jums negaršo, to var aizstāt ar sīrupu. Derēs veikalā nopērkams vai mājās gatavots sīrups. Lai pagatavotu sīrupu, katliņā ieberiet granulēto cukuru, pievienojiet 4 ēdamkarotes ūdens un uzvāriet, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Atdzesējiet iegūto sīrupu un pievienojiet to sviestam tāpat kā iebiezināto pienu iepriekšējā receptē.
Sviesta maisījumam, kas pagatavots ar olām, ir interesanta garša un tekstūra. Olu baltumu viskozitāte rada satīna tekstūru, savukārt dzeltenums piešķir pikantu garšu. Pagatavošana ir vienkārša un tikai nedaudz sarežģījas, ievērojot pareizu temperatūru. 100 gramiem sviesta būs nepieciešama 1 ola un 2 ēdamkarotes cukura. Sakuļ olu un cukuru, līdz tilpums dubultojas vai trīskāršojas, uzkarsējot līdz 45 grādiem pēc Celsija (113 grādiem pēc Fārenheita). Temperatūra var būt nedaudz zemāka, bet ne augstāka, pretējā gadījumā ola sarecēs. Atsevišķā bļodā uzkarsē sviestu un sakuļ, līdz tas kļūst balts. Sajauc visas sastāvdaļas. Enerģiski maisa, līdz veidojas pūkains sviesta krēms.
Francijā, kulinārijas dizaina tendenču noteicējā, sviesta krēmu gatavo, izmantojot olas un svaigu pienu. Tam ir savs nosaukums: "Šarlote". Pievienojiet 2 ēdamkarotes piena tām pašām sastāvdaļām kā iepriekšējā receptē. Katliņā ielejiet cukuru, pievienojiet pienu un, nepārtraukti maisot, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Citā katliņā viegli sakuļiet olas, pēc tam lēnām un uzmanīgi ielejiet karsto pienu. Visu kopā uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un ļaujiet atdzist līdz istabas temperatūrai, vienlaikus gatavojot sviestu tāpat kā iepriekšējās receptēs. Sajauciet visas sastāvdaļas, līdz izveidojas bieza konsistence.
Sviesta krēms ir interesants dekorēšanai, jo tas ļauj iegūt dažādas tekstūras. Ja dekorēsiet to, kamēr tas vēl ir silts, rotājumi būs spīdīgi un mirdzoši, savukārt, ja dekorēsiet to aukstu, iegūsiet matētus, reljefus dizainus. Kūku dekorēšanai bieži vien nepieciešami dažādu krāsu sviesta krēmi. Pārtikas krāsvielas, ogu sulas un dārzeņu sulas ir lieliskas iespējas.
Kūka ir svētku simbols un jebkura galda izcilums. Neatkarīgi no izmantotā krēma veida — vaniļas krēms, bezē, sviesta krēms vai sviesta krēms —, kūkai jābūt skaisti izrotātai. Un tad tā kļūs par šefpavāra lepnumu.
