Turpinot tēmu par mājas cepšanu un problēmām, ar kurām var saskarties iesācēji konditori, apspriedīsim, kāpēc biskvīti dažreiz neizcepas pareizi cepeškrāsnī, lēnajā plītī vai mikroviļņu krāsnī, kā arī to, ko darīt, ja pamanāt, ka kūka iekšpusē ir jēla.

Kāpēc biskvīts necepas?

Mēs jau iepriekš esam jums teikuši, Kā es varu pārbaudīt, vai cepumu mīkla ir gatava? Cepot elektriskajā vai gāzes cepeškrāsnī. Šajā rakstā mēs tuvāk aplūkosim cēloņus un izpētīsim, kāpēc mīkla dažreiz neizcepas un vai situāciju var labot.

Pieredzējuši konditori kā galvenos neveiksmes iemeslus izceļ šādus:

Temperatūra ir pārāk zema

Šajā gadījumā nav zeltaini brūnas garoziņas, cepums iekšpusē var palikt jēls (nav pietiekami izcepts) vai pat šķidrs.

Izņemot šādu nepietiekami ceptu kūku, tā nosēdīsies, un pēc atdzesēšanas tai būs blīvs, košļājams centrs bez cepumu mīklai raksturīgās porainās struktūras.

Kāpēc biskvīts krīt?

Ko darīt, ja laikus saprotat, ka biskvīts nav pilnībā izcepies, neskatoties uz nepieciešamo laiku? Tas ir vienkārši: kūkas cepšanu var pabeigt, pagarinot cepšanas laiku un, ja nepieciešams, palielinot cepšanas temperatūru.

Svarīgi! Lai precīzi noteiktu, kāpēc biskvīts pastāvīgi nav pietiekami izcepts, rūpīgi jāuzrauga cepeškrāsns temperatūra. Ja jūsu cepeškrāsnij nav termometra, apsveriet iespēju iegādāties īpašu ierīci, kas var nolasīt temperatūru līdz 250 °C.

Pārāk augsta temperatūra

Varētu šķist vilinoši brīnīties, kāpēc biskvīts iekšpusē ir jēls, ja temperatūra ir augstāka nekā tai vajadzētu būt (vidēji 180 °C). Tas ir vienkārši: augstā temperatūrā mīkla ātrāk nekā vajadzētu izveidos biezu garoziņu, kas, visticamāk, piedegs, nevis apbrūnēs.

Jūs izņemat biskvītu, koncentrējoties uz tā krāsu no ārpuses (tā jau ir zeltaini brūna, pat par daudz), bet izrādās, ka vidējie slāņi nav izcepušies un mīkla iekšpusē joprojām ir šķidra.
Cepums nebija izcepies līdz galam.

Situāciju var labot tāpat kā iepriekšējā gadījumā, ievietojot biskvītu atpakaļ cepeškrāsnī, lai tas pilnībā izceptos. Protams, cepeškrāsns temperatūra jāsamazina līdz vajadzīgajam līmenim. Ja pēc cepšanas virspuse ir apdegusi, to var nogriezt ar asu nazi. Pretējā gadījumā kūka būs pilnībā piemērota cepšanai, ja vien neizceptā kārta nesabruks, izņemot to no cepeškrāsns, kamēr tā vēl nav pilnībā izcepta.

Cepeškrāsns tika atvērta pārāk agri.

Atcerieties, ka jebkurai biskvītkūkai, neatkarīgi no tā, vai tā ir šarlote, biskvīts ar kefīru vai kārtas “Red Velvet” vai “Milk Girl” kūkām utt., pirms durvju pirmās atvēršanas ir jānostāv vismaz 20 minūtes.
Kas notiek ar biskvītu, ja cepeškrāsni atver pārāk agri?

Atverot durvis, cepeškrāsns temperatūra strauji pazeminās, kā rezultātā vēl šķidrā kūka sabrūk (cepurītis, kas izveidojās augšpusē rūgšanas procesā, iegrims un var pat izveidot iespiedumu). To nebūs iespējams labot, jo pat pēc cepšanas pabeigšanas sabrukušajai kūkai būs neregulārs griezums, bez porainas struktūras.

Sulīgi augļi vai ogas

Pārāk daudz sulas vai šķidruma pildījumā ir nopietna problēma biskvītam.

Pat tad, kad pīrāgs ir pilnībā izcepts, liekais mitrums padara mīklu lipīgu un mitru, radot sajūtu, ka tā nav pietiekami izcepta. To nevar labot, tāpēc pirms biskvīta pīrāgu ar pildījumu gatavošanas ir svarīgi no augļiem vai ogām noņemt pēc iespējas vairāk liekā mitruma un pārklāt tos ar cieti.

Kāpēc ogu pīrāgs neizcepās?

Nepareizs daudzvārāmā katla režīms

Mūsdienu multivārāmie katli var cept rauga mīklu picai, smalkmaizītēm un cepumiem. Parasti ierīcei ir īpašs iestatījums katram cepšanas veidam, un instrukcijā ir sniegti ieteikumi mīklas pagatavošanai.

Biskvīts multivarkā var neizcepties, ja:

  • jūs mainījāt receptē iekļautās sastāvdaļas vai to attiecības;
  • izvēlēts nepareizs gatavošanas režīms;
  • tīkla spriegums bija daudz zemāks par 220 voltiem, un ierīce nepietiekami uzsila;
  • Daudzvārāmajā katlā ir problēmas ar sildelementu vai pareizu gatavošanas režīmu darbību.
Diemžēl, lai kāds arī nebūtu iemesls, šādu biskvītu pabeigt cept neizdosies, jo multivārāmo katlu atver tikai pēc tam, kad gatavošanas cikls ir pilnībā beidzies (un dažos gadījumos pat tad, kad kūka ir gandrīz atdzisusi).

Ko darīt ar nepietiekami ceptu biskvītu

Ja biskvīts iekšpusē ir jēls nepareizas plīts darbības vai jūsu pašu kļūdu dēļ, nemetiet to. Kūku var sagriezt kubiņos un apcept pannā vai nosusināt cepeškrāsnī.

Pēc šīs atdzīvināšanas biskvīts būs gatavs, taču, protams, tam nebūs vēlamās pūkainās tekstūras. Tomēr saldos biskvīta kubiņus var izmantot deserta formiņu pagatavošanai vai arī sasmalcināt un izmantot kā kūkas drupačas (vai nu atsevišķi, vai sajauktas ar kakao).

Lasiet arī: