Cik ilgi un kādā temperatūrā cept kruasānus, kā pagatavot saldētus kruasānus cepeškrāsnī

Kruasāns ir pusmēness formas mīklas izstrādājums, kas gatavots no kārtainās mīklas ar augstu sviesta saturu. To ir viegli pagatavot mājās, izmantojot mājās gatavotu vai veikalā pirktu mīklu. Lai ceptu saldētus kruasānus, tos stundu atkausējiet istabas temperatūrā un pēc tam cepiet karstā cepeškrāsnī.

Šīs mīklas izstrādājumus var pagatavot gan ar saldiem, gan sāļiem pildījumiem. Šajā rakstā tiks aplūkota kruasānu cepšanas specifika, izmantojot raugu un neraudzētu mīklu.

Cik ilgi un kā cept kruasānus

Pirms kruasānu cepšanas iesaku iepazīties ar dažiem šī produkta pagatavošanas noteikumiem:

1. Sagatavotā mīklas kārta jāizrullē vienā izvēlētajā virzienā, lai nesabojātu slāņoto struktūru.
2. Pildījums jānovieto uz sagriezto trijstūru platās pamatnes.
3. Griežot mīklu, jāizmanto labi uzasināts nazis, lai nesaspiestu malas, pretējā gadījumā produkti cepšanas laikā var nepacelties.
4. Salokot loksni, malas ir nedaudz jāizstiepj.
5. Veidojot izstrādājumus, nesaspiediet tos ar pirkstu un nelīmējiet uz tiem atlikušo mīklu, tas ietekmēs arī slāņu struktūru.
6. Izveidotās mīklas vairākas reizes sadursta ar dakšiņu, lai tās karsējot nedeformētos. Ar silikona otu apsmērē tās ar pienu vai sakultu olas dzeltenumu. Tas gatavajām mīklas izstrādājumiem piešķirs skaistu zeltaini brūnu krāsu. Izvairies no malu apsmērēšanas, jo tas var izraisīt to salipšanu.

Cepšanas laiks ir atkarīgs no mīklas veida, kas tiek izmantota kruasānu pagatavošanai. Galvenais ir ievietot cepšanas pannu karstā cepeškrāsnī un turēt durvis aizvērtas, kamēr kruasāni cepas.

Ja izmantojat elektrisko cepeškrāsni, produkti jācep "Konvekcijas" režīmā, lai karstais gaiss cirkulētu visā iekšpusē esošajā telpā.

Tālāk mēs tuvāk aplūkosim kruasānu cepšanas nianses no rauga un bezrauga kārtainās mīklas.

Rauga kārtainā mīkla

No rauga kārtainās mīklas gatavotas kruasāna mīklas čaumalas jāievieto labi uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 200 grādiem pēc Celsija (400 grādi pēc Fārenheita). Cep apmēram 10–15 minūtes 220 grādos pēc Celsija (420 grādi pēc Fārenheita), pēc tam samaziniet temperatūru līdz 180 grādiem pēc Celsija (350 grādiem pēc Fārenheita) un cepiet vēl 5–10 minūtes.

Lai ātri pazeminātu temperatūru, cepeškrāsns durvis var nedaudz atvērt, bet nedariet to galvenās gatavošanas laikā, pretējā gadījumā ceptie produkti nogrims.

Ja turpināsiet cept kruasānus pārāk augstā temperatūrā, mīklā esošais sviests var pilnībā izkust, kruasāni zaudēs savu raksturīgo kraukšķīgo tekstūru un virsma kļūs sausa. Paturiet prātā, ka pildīti kruasāni cepas nedaudz ātrāk.

Kārtainā mīkla bez rauga

Kruasāni, kas gatavoti no neraudzētas kārtainās mīklas, tiek cepti augstākā temperatūrā – 200–220 grādi pēc Celsija – nekā tie, kas gatavoti no rauga mīklas. Šie konditorejas izstrādājumi būs gatavi 10–20 minūtēs.

Precīzs gatavošanas laiks ir atkarīgs no kruasānu lieluma, izvēlētā pildījuma un tā apjoma. Kruasāni ir gatavi, kad tie ir izpletušies un kļuvuši gardi zeltaini brūni.

Kā cept saldētus kruasānus

Pirms cepšanas izņemiet sasaldētos kruasānus no saldētavas, novietojiet tos 3–4 cm attālumā vienu no otra uz cepamās plāts, kas izklāta ar cepampapīru, un ļaujiet tiem 40–50 minūtes atpūsties istabas temperatūrā. Tas ļaus tiem atkust un nedaudz uzrūgt. Virsotni var apsmērēt ar sakultu olas dzeltenumu vai pienu.

Pēc tam ievietojiet cepšanas pannu ar kruasāniem iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 220 grādiem pēc Celsija (425 grādiem pēc Fārenheita). Cepiet kruasānus aptuveni 18–25 minūtes 180–185 grādos pēc Celsija (350–375 grādiem pēc Fārenheita). Precīzs cepšanas laiks ir atkarīgs no kruasānu lieluma.

Neiesaku cepeškrāsns durvis atvērt cepšanas laikā, lai netraucētu cepeškrāsns temperatūru, jo tas var izraisīt kruasānu sabrukšanu. Gataviem kruasāniem jābūt zeltaini brūniem un viegli atlobāmiem no cepampapīra.

Vienkārša recepte kruasānu pagatavošanai mājās

Lai pagatavotu klasiskos kruasānus, sagatavojiet:

• 4 glāzes miltu;
• 0,2 tases auksta filtrēta ūdens;
• 50 g granulēta cukura;
• 60 g sviesta;
• 0,5 glāzes piena;
• 1 ēdamkarote sausā rauga;
• 2 olu dzeltenumi;
• 0,5 tējkarotes galda sāls.

Soli pa solim process:

1. darbība. Vispirms mīciet mīklu: viegli saputojiet 1 dzeltenumu ar dakšiņu vai putojamo slotiņu, pēc tam pievienojiet sāli, cukuru, ūdeni, pienu un labi samaisiet sastāvdaļas.

2. solis. Pēc tam izsijājiet miltus lielā bļodā un sajauciet tos ar raugu. Pakāpeniski pievienojiet olu maisījumu plānā strūklā, mīcot mīklu. Šim nolūkam varat izmantot putojamo slotiņu vai mikseri ar mazu jaudu.

3. darbība. Mīciet mīklu 5–10 minūtes, pēc tam ietiniet to celofānā vai pārtikas plēvē un ievietojiet ledusskapī uz 1,5–2 stundām.

4. darbība. Pēc laika beigām mīklu pārnes uz viegli apkaisītas ar miltiem darba virsmas un izrullē to ne pārāk biezā kārtā (vēlams kvadrātā). Pārkaisa ar atdzesētu, smalki sarīvētu sviestu.

5. darbība. Pēc tam mīklu salieciet vairākos gabalos, izrullējiet to plakanā loksnē un atkal izveidojiet kvadrātu. Atkārtojiet šo procesu vēl vienu reizi, ievietojiet mīklu plastmasas maisiņā un ievietojiet ledusskapī vēl uz pusstundu.

6. darbība. Pēc laika beigām mīklu izrullē diezgan plānā, elastīgā, lielā kvadrātveida plācenī un sagriež to vienmērīgos trīsstūros.

7. darbība. Mīklas gabaliņus, sākot no platā gala, sarullē kruasānos un uzmanīgi novieto uz cepšanas paplātes, atstājot dažus centimetrus vienu no otra. Apsmērē virspusi ar sakultu olas dzeltenumu.

Ievietojiet pannu iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī uz 15 līdz 20 minūtēm. Cepiet kruasānus 200 grādos pēc Celsija (400 grādi pēc Fārenheita), līdz tie ir zeltaini brūni.

Kā jau redzējāt, kruasānus ir viegli pagatavot mājās, izmantojot veikalā nopērkamās sastāvdaļas vai pagatavojot pašu spēkiem no nulles. Pēdējā metode prasa diezgan ilgu laiku, lai miltu maisījums uzrūgtu, bet gala rezultāts būs gaiša, zeltaini brūna, mājās gatavota mīkla. Gatavojot kruasānus, varat izmantot saldus vai sāļus pildījumus atkarībā no jūsu vēlmēm.