Vai putnu piena kūku var sasaldēt?
Saturs
Daudzi konditori pirms sezonas sākuma sasaldē iepriekš sagatavotu kūku, ļaujot viņiem pēc iespējas ātrāk izpildīt pasūtījumus. Šodien mēs apspriedīsim, vai ir iespējams sasaldēt putnu piena kūku, lai pagarinātu tās derīguma termiņu, kā arī to, kā pareizi sasaldēt un sasaldēt cepumus mājās.
Receptes īpašības
GOST receptē putu slānis sastāv no saputotiem olu baltumiem ar iebiezinātu pienu un sviestu, kas iemērkti karstā agara-agara sīrupā. Tomēr mājās gatavotās receptes var ievērojami atšķirties izmantotajās sastāvdaļās, un tāpēc tām nepieciešami nedaudz atšķirīgi uzglabāšanas apstākļi.
Pašdarinātas kūkas sasaldēšana
Ikvienam, kam rodas jautājums, vai putnu piena kūku var sasaldēt, steidzam informēt, ka atbilde uz šo jautājumu ir pilnībā atkarīga no želejveidotāja, ko izmantojat putu pagatavošanai. Rakstā "Kāda ir atšķirība starp agara agaru un želatīnu, un kurš ir labāks?".
Pektīna putas
Lūdzu, ņemiet vērā, ka ne katrs pektīna veids ir piemērots, ja plānojat produktu sasaldēt vai gatavo desertu uzglabāt zemā temperatūrā. NH pektīnam ir šādas svarīgas īpašības:
- termoatgriezeniskums;
- zema esterifikācija (tikai 28–40 %).
Tas nozīmē, ka, sasaldējot ar NH pektīnu pagatavotu putukrējumu, pēc pienācīgas atkausēšanas produkts nezaudēs savu struktūru un garšu, kā arī neizdalīs lieko mitrumu.
Tāpēc profesionāli konditori vienmēr cenšas sasaldēt suflē kūkas ar pektīnu, pārliecināti, ka klients nepamanīs nekādu atšķirību starp atkausētu un svaigi pagatavotu desertu.
Lūdzu, ņemiet vērā, ka konditori nesasaldē gatavas dekorētas kūkas, bet gan tā sauktos "sagataves" (kūkas kārtu un suflē kārtu) vai tikai pašu suflē pēc tam, kad tā ir sacietējusi veidnē. Pēc pasūtījuma saņemšanas sagatave tiek atkausēta dabiski, un tikai pēc tam tiek uzklāta dekorācija.
Agara-agara putas
Darbam ar pektīnu ir savi unikāli izaicinājumi, tāpēc mājās "Putnu pienu" visbiežāk gatavo, pievienojot agaru. Jautājums par to, vai šo kūku var sasaldēt, ir daudzu diskusiju temats kulinārijas forumos. Daži ziņo par veiksmīgu šo desertu sasaldēšanu, pagarinot pašu gatavotā "Putnu piena" glabāšanas laiku.
Jo īpaši nevajadzētu sasaldēt agara kūkas, kas pārklātas ar glazūru, un jo īpaši tās, kas dekorētas ar vafeļu rakstiem.
Putas uz līča
Ja receptē agaru vai pektīnu esat aizstājis ar želatīnu, kūka jāuzglabā tikai ledusskapī. Istabas temperatūrā putas ātri izkusīs un zaudēs elastību (tāpat kā parasta želeja), un sasaldējot tās zaudēs savu struktūru.
Tā paša iemesla dēļ putu kūkas ar želatīna želejas kārtu nevar sasaldēt.
Pamatnoteikumi
Tātad, tagad jūs droši zināt, vai varat sasaldēt "Putnu pienu", kas pagatavots ar agaru, pektīnu un želatīnu. Ja nolemjat eksperimentēt ar sasaldēšanu, iesakām ievērot šīs vadlīnijas:
- sasaldējiet sagatavoto kūku, nevis gatavo;
- Desertu, cieši ietītu pārtikas plēvē, ievieto saldētavā;
- Noteikti pierakstiet datumu, kurā deserts tika sasaldēts;
- neuzglabājiet saldētas kūkas pārāk ilgi (pārdošanai derīguma termiņš nedrīkst pārsniegt vienu mēnesi);
- desertu uzglabāšanai izmantojiet atsevišķu saldētavu (nekad neuzglabājiet kūkas blakus saldētai gaļai vai zivīm);
- Atkausējiet musa kūkas dabiski (bez karstuma) 8 stundas.
Ja nepieciešams sasaldēt gatavo, dekorēto kūku, ir svarīgi zināt, kāds krēms tika izmantots tās izlīdzināšanai un dekorēšanai.
Nesaldējiet krēmus, kas pagatavoti ar skābo krējumu, saputotiem olu baltumiem (kas nav sacietējuši) vai krējumu, kā arī tos, kas satur lielu daudzumu iebiezinātā piena (tas ietekmēs tekstūru un garšu). Arī kūkas, kas pārklātas ar glazūru vai ganašu, nedrīkst sasaldēt (pārklājums kļūs duļķains un var saplaisāt).
Svaigas ogu un augļu dekorācijas arī nav pakļautas sasaldēšanai!
