Kā pagatavot šokolādes burtus un ciparus

Trīsdimensiju elementi mūsdienās ir viena no populārākajām konditorejas izstrādājumu dekorēšanas iespējām. Šajā rakstā mēs parādīsim, kā izveidot skaistus šokolādes burtus un ciparus jūsu svētku kūkai un kā tos pareizi piestiprināt.

Tilpuma konditorejas dekors

Šokolādes kūkas burti var būt ļoti dažādos dizainos, tāpēc, apstiprinot dizainu, ir svarīgi ņemt vērā šādus svarīgus punktus:

1. Kādam jābūt ēdamo šokolādes ciparu vai burtu izmēram?
2. Vai tā būs klasiskā baltā, piena, tumšā šokolāde vai masa būs papildus jāiekrāso?
3. Kā šokolādes burti un cipari tiks piestiprināti pie kūkas.

Tilpuma rotājumu var piestiprināt dažādos veidos:

• vienkārši iespraudiet to kūkā uz kociņa, tāpat kā virskārtas;
• piestipriniet augšpusē vai sānos, veidojot uzrakstu attiecīgajā plaknē;
• novietojiet vertikāli uz kūkas virsmas.

Skatiet fotoattēlu, lai redzētu, cik skaisti var izskatīties ēdamas šokolādes figūriņas, ja tās tiek izmantotas kā kūkas rotājumi.

Tagad, kad jūs precīzi saprotat, ko vēlaties radīt mājās, parunāsim par to, kā pats izgatavot šokolādes rotājumu viena liela skaitļa vai visa burtu komplekta veidā.

Vienkāršas ražošanas metodes

Vienkāršākais veids, kā pagatavot 3D ciparus vai burtus kūkai, ir izmantot gatavas veidnes. Mūsdienās specializētajos veikalos vai tiešsaistē ir viegli pieejams plašs iespēju klāsts. Tomēr ir svarīgi pievērst īpašu uzmanību materiālam, no kura veidne ir izgatavota.

Plastmasas veidnes

Pat vislētāko plastmasas veidni var izmantot, lai izgatavotu kūkas burtus un ciparus, taču ir svarīgi paturēt prātā, ka atšķirībā no silikona vai polikarbonāta, plastmasa:

• ir nepietiekami gluda virsma, kas apgrūtina šokolādes figūriņu noņemšanu;
• Tas viegli saskrāpējas un plaisā, kā rezultātā veidnes ātri bojājas.

Tomēr atšķirībā no silikona vai polikarbonāta, plastmasas veidne ir diezgan lēta, kas ļauj iegādāties plašu iespēju klāstu kulinārijas eksperimentiem.

Silikona veidnes

Daudzi profesionāli konditori dod priekšroku burtu, ciparu un citu dekoratīvu elementu izgatavošanai no šokolādes mīkstās silikona veidnēs, atzīmējot šādas materiāla galvenās priekšrocības:

• optimāla virsmas gludums;
• viegla noņemšana pašas formas elastības dēļ;
• Silikona veidņu izturība un uzglabāšanas vienkāršība.

Tomēr iesācējam konditoram var būt grūti pareizi izņemt gatavo rotājumu no mīkstās čaulas. Daudzi, kas paši ir mēģinājuši izgatavot mazus burtus, ziņo, ka rotājums mīkstajās veidnēs saplīst, pirms to vispār var izņemt. Ar lielākām formām ir vieglāk strādāt.

Silikons noteikti nav piemērots šāda veida dekorēšanai. glazūra, jo tā ir trauslāka salīdzinājumā ar rūdītu šokolādi.

Polikarbonāta veidnes

Šis jau ir profesionāla konditorejas šefpavāra darbarīks. Polikarbonāta veidnes piedāvā daudzas priekšrocības, tostarp:

• virsma ir pilnīgi gluda, tāpēc gatavo dekoru ir viegli izsist no veidnes;
• izturība un izturība pret jebkādiem mehāniskiem bojājumiem;
• caurspīdīga tekstūra, kas ļauj novērtēt veidlapas aizpildīšanas pilnīgumu.

Vienīgais polikarbonāta veidņu trūkums ir to cena. Viena burta vai cipara iegāde, kas izgatavota no šī dārgā materiāla, nav ekonomiski izdevīga. Tāpēc konditori bieži iegādājas veselas polikarbonāta veidnes, lai izveidotu mazākus gabalus.

Rokrakstā rakstīti uzraksti

Ja jums nav veidnes, bet tomēr vēlaties atstāt iespaidu uz kādu īpašu cilvēku ar unikālu vēstījumu uz kūkas, varat izveidot vārdu no izkausētas šokolādes uz silikona pārklāta papīra, paklājiņa vai plēves. Kad šokolāde ir sacietējusi, vēstījumu var uzmanīgi noņemt un pārnest uz kūkas.

Izcirtumi

Bet, ja vēlaties izrotāt savu kūku ar mastikas uzrakstu, noteikti izmantojiet šo ērto konditorejas rīku.

Šokolādes recepte dekorāciju pagatavošanai

Darbību algoritms ir diezgan vienkāršs:

1. Uzkarsē šokolādi (vai konditorejas klucīšus) līdz kušanas temperatūrai (47–50 ℃).
2. Atdzesējam masu, izveidojot pareizu kristāla režģa struktūru (25–27 ℃).
3. Uzkarsē līdz darba temperatūrai (28–30 ℃).
4. Ielejiet maisījumu veidnē.
5. Ļauj šokolādei pilnībā atdzist un stabilizēties.
6. Uzmanīgi izņemiet un izmantojiet kūku, saldumu vai konditorejas izstrādājumu dekorēšanai.

Lai iegūtu plašāku informāciju par to, kā pagatavot šokolādes burtus silikona veidnē, tos nesalaužot noņemšanas laikā, skatiet šo videoklipu:

Kā piestiprināt burtus un ciparus pie kūkas

Visi trīsdimensiju rotājumi tiek piestiprināti pie deserta pirms to pasniegšanas klientam, un dažos gadījumos jau svinību vietā pirms pasniegšanas.

1. variants — uz iesma

Labāk ir izveidot lielu tilpuma skaitli kā kompozīcijas centrālo elementu, nostiprinot to ar koka vai plastmasas iesmu, kā parādīts fotoattēlā.

Lūdzu, ņemiet vērā! Šāda veida montāžas gadījumā iesmiņš tiek ievietots figūrā liešanas procesā. Nemēģiniet caurdurt sacietējušu šokolādes figūru, jo tas sabojās figūru.

2. variants — fiksācija ar mastiku

Burtus var piestiprināt pie fondanta virsmas, izmantojot nelielu daudzumu izkausētas šokolādes. Pārliecinieties, ka kūkas virsma ir labi atdzesēta.

3. variants — krēmīgam pārklājumam

Ja kūka ir pārklāta ar glazūru, papildu triki nav nepieciešami – burti lieliski pielips kūkas augšdaļai. Nav ieteicams tos piestiprināt pie kūkas sāniem ar glazūru, jo smagie burti vienkārši noslīdēs uz leju. Šajā gadījumā labāk ir izgatavot papildu šķīvi no fondanta un piestiprināt ciparus vai burtus pie tā.