Kā pareizi žāvēt glazūru: istabas temperatūrā vai cepeškrāsnī?

Proteīna glazūra ir labākais materiāls piparkūku dekorēšanai. To ir viegli krāsot, tā ir gluda, spīdīga un lieliski saglabā savu formu. Tomēr daudzi mājas pavāri un iesācēji konditori nezina, kā pareizi nosusināt glazūru uz cepumiem vai piparkūkām. Tā rezultātā cepumi sanāk lipīgi, un dizains noplūst vai saplaisā.

Šajā rakstā es paskaidrošu, kā mājās žāvēt glazūru, un novērsīšu bieži pieļautās kļūdas, kas neļauj tai sacietēt. Ievērojiet šo informāciju, un jūsu piparkūku cepumi vienmēr izskatīsies nevainojami.

Cik ilgi nepieciešams, lai piparkūku glazūra nožūtu?

Piparkūku glazūras žūšanas laiks var būt no 10 minūtēm līdz 2–3 stundām. Tas vienmēr ir atkarīgs no vairākiem dažādiem faktoriem. Svarīgākie no tiem ir šādi:

• KonsekvenceJo biezāka glazūra, jo ātrāk tā žūst. Ir trīs galvenās glazūras konsistences: pildījumam, oderējumam un detaļu līmēšanai. Pirmā no tām žūst lēnāk nekā pārējās.
• TemperatūraJo augstāka temperatūra, jo ātrāk žūs glazūra uz cepumiem vai piparkūkām. Tāpēc konditori bieži žāvē ar glazūru pārklātus cepumus cepeškrāsnī.
• MitrumsJo augstāks ir mitrums telpā, jo ilgāk būs nepieciešams, lai piparkūku glazūra sacietētu.
• IzmērsJo lielāks un apjomīgāks ir piparkūku attēls vai raksts, jo ilgāk glazūra sacietēs.

Izvēloties vietu vai telpu piparkūku žāvēšanai, vienmēr ņemiet vērā šos faktorus. Galu galā, ja izlaidīsiet kaut vienu no tiem, jūs varētu nepareizi aprēķināt laiku, kas nepieciešams, lai glazūra sacietētu un cepumi būtu gatavi lietošanai. Apskatīsim glazūras žāvēšanas pamatmetodes.

Glazūras žāvēšana istabas temperatūrā

Visbiežāk ar bezē glazūru pārklātās piparkūkas žāvē istabas temperatūrā. Tas var ilgt no 20 minūtēm līdz pat vairākām stundām. Daži konditori gatavās piparkūkas atstāj uz nakti. Šajā laikā glazūra pilnībā sacietē un kļūst blīva.

Parasti kontūrveida piparkūku cepumi istabas temperatūrā izžūst 20–30 minūšu laikā. Tas ir tāpēc, ka tie ir dekorēti ar diezgan biezu glazūru, kas ātri sacietē.

Ja piparkūkas vai cepumi ir pilnībā pārklāti ar glazūru, to žūšana var ilgt 1 līdz 3 stundas.

Bet, ja piparkūkām ir trīsdimensiju raksts vai biezs glazūras slānis, labāk tās atstāt nožūt uz nakti.

Kā ātri izžāvēt glazūru cepeškrāsnī?

Ja jums nav laika vai vēlēšanās gaidīt, kamēr piparkūku glazūra sacietē istabas temperatūrā, varat tās žāvēt cepeškrāsnī. Šī metode ir ātrāka nekā iepriekšējā. Daži konditori arī atzīmē, ka šī žāvēšanas metode piešķir glazūrai skaistu, īpatnēju spīdumu.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 50 grādiem pēc Celsija (122 grādiem pēc Fārenheita). Vislabāk ir izmantot konvekcijas režīmu. Novieto dekorētās piparkūku cepumus uz cepšanas paplātes vai režģa un cep cepeškrāsnī, līdz glazūra ir pilnībā sacietējusi. Pēc laika Šī procedūra ilgs no 10 līdz 30 minūtēm.

Piparkūkas ar žāvētu glazūru no cepeškrāsns jāizņem ļoti uzmanīgi. Pēc uzsildīšanas tās kādu laiku kļūs mīkstākas un var saplīst.

Video — visbiežāk pieļautās kļūdas, žāvējot glazūru

Vai esat dekorējuši piparkūku cepumus ar glazūru, bet tā nežūst, neplaisā un nekļūst dzeltena? Tas nozīmē, ka, gatavojot vai lietojot bezē glazūru, esat pieļāvis vienu no izplatītākajām kļūdām. Lai izprastu cēloņus un novērstu šādas problēmas nākotnē, iesaku noskatīties šo video.

Šajā video pieredzējis mūsdienu konditors paskaidro 5 visbiežāk pieļautās kļūdas, strādājot ar glazūru. Pateicoties šim video, pat iesācējs konditors var viegli pagatavot perfektu bezē glazūru un nevainojami izrotāt ar to piparkūkas vai piparkūku cepumus.

Kāpēc piparkūku cepumu glazūra nesacietē?

Šo jautājumu sev uzdod daudzas mājsaimnieces un konditorejas, kad tikai sāk gatavot glazūru. Šķiet, ka viņas ir perfekti sekojušas receptei, pareizi uzklājušas glazūru un ļāvušas tai nožūt... bet tā joprojām nesacietē, paliek lipīga vai tek. Kāda varētu būt problēma? Apskatīsim visbiežāk pieļautās kļūdas, kas var izraisīt šo problēmu.

Nepareiza konsistence

Piparkūku cepumu dekorēšanai paredzētā glazūra nedrīkst būt ne pārāk bieza, ne pārāk šķidra. Vienmēr izmantojiet pārbaudītu glazūras recepti un stingri ievērojiet visas norādītās proporcijas. Pārāk šķidra glazūra slikti saglabās formu, nesacietēs un dažreiz pat notecēs. Ja tas notiek, konsistenci vienmēr var pielāgot, pievienojot pūdercukuru un dažus pilienus citrona sulas.

Daudz krāsvielu

Glazūru var viegli ietonēt jebkurā tonī. Tomēr atcerieties, ka šķidrā vai želejveida pārtikas krāsviela maina glazūras konsistenci. Tā kļūst šķidrāka un žūst ilgāk. Ja pārspīlēsiet ar pārtikas krāsvielām, glazūra var nesacietēt un palikt lipīga.

Olu baltumi ir pārāk daudz vai nepietiekami saputoti.

Olu baltumi glazūrai viegli jāsaputo, līdz veidojas burbuļi. Vislabāk to darīt ar putojamo slotiņu vai mikseri (ar mazu ātrumu). Ja olu baltumus pārputosiet vai nesaputosiet vispār, glazūras konsistence un struktūra būs nepareiza. Tā labi nepielips pie piparkūkām un, iespējams, vispār nesacietēs.

Augsts mitrums

Telpā ar augstu mitruma līmeni glazūra žūs pārāk ilgi vai arī tā nesacietēs vispār. Tā paša iemesla dēļ piparkūku cepumus nedrīkst uzglabāt ledusskapī, jo glazūra vienkārši kļūs mitra.

Apledojuma slānis ir pārāk biezs

Ja piparkūkām jāuzklāj bieza glazūras kārta vai trīsdimensiju raksts, vislabāk to darīt pakāpeniski, ļaujot katram slānim nožūt. Tādā veidā našķi žūs ātrāk un sanāks ļoti glīti un skaisti.

Darbs ar glazūru prasa uzmanību detaļām, precizitāti un pacietību. Veltiet laiku, rūpīgi pieejiet katram solim un vienmēr strādājiet pozitīvā noskaņojumā, un jūs noteikti gūsiet panākumus.