Krāsu druka ar ēdamajām tintēm strauji iegūst popularitāti, ļaujot īstenot jebkuru deserta dizaina ideju. Šodien mēs apspriedīsim, kā pareizi uzklāt vafeļu dizainu uz fondanta un citiem pārklājumiem, tehnoloģijas, ko izmanto attēlu fiksēšanai, un kā izvairīties no kļūdām, kas var sabojāt deserta izskatu.

Drukāšanas pamati

Izvēloties gatavus attēlus virskārtu izgatavošanai, kūku, kēksiņu, smalkmaizīšu un citu desertu dekorēšanai, ir svarīgi pievērst uzmanību pamatnei, jo divu populārāko pārtikas bukletu veidu īpašības ievērojami atšķiras.
  • Vafeļu papīrs Tas ir izgatavots no cietes un rīsu miltiem, tāpēc tas ir bezgaršīgs un bez smaržas. Šīs ir plānas, diezgan trauslas loksnes (tās saliecot saplīst). Materiāla caurspīdīguma dēļ dizaini izskatās mazāk spilgti un kontrastējoši. Uz vafeļu papīra drukātu dizainu glabāšanas laiks ir seši mēneši, taču praksē konditori iesaka šādus rotājumus uzglabāt ne ilgāk kā trīs mēnešus.
  • Cukurpapīrs Tā ir plāna baltas (vai krāsainas) cukura pastas loksne, kas izrullēta rūpnieciskā vidē, piešķirot tai raksturīgu saldu garšu un patīkamu vaniļas aromātu. Šie attēli ir biezāki, bet pamatne ir mazāk trausla, ļaujot veidot nelielus izliekumus (piemēram, novietojot dizainu uz kūkas sāniem). Uz cukura papīra drukātu attēlu glabāšanas laiks ir viens mēnesis, taču pieredze rāda, ka mājas apstākļos šādi attēli izžūst vienas nedēļas laikā.
Ēdamā drukas papīra atšķirības

Ražojot attēlus pārdošanai, abi papīra veidi apakšā tiek papildus pastiprināti ar caurspīdīgu akrila pamatni, kas nodrošina, ka loksne transportēšanas laikā netiks bojāta.

Universāls algoritms

Lai pielīmētu gatavo attēlu uz kūkas vai virskārtas, ievērojiet šo vispārīgo procedūru:

  1. Izgrieziet dizainu pa kontūru ar asām šķērēm, nenoņemot to no caurspīdīgās pamatnes.
  2. Noņemiet attēlu no pamatnes.
  3. Ja strādājat ar vafeļu rakstu, noteikti uzklājiet dekoratīvo želeju apakšpusē; tas pasargās no mitruma (nav nepieciešams nosegt zīmējumus un uzrakstus, kas uzklāti uz cukura papīra).
  4. Uzmanīgi pārnesiet attēlu uz sagatavotās virsmas.
  5. Iztaisnojiet dekoru (ja nepieciešams, izduriet gaisa burbuļus).
  6. Vafeļu attēli papildus jāpārklāj ar caurspīdīga želejas slāni; tas padarīs attēlu spilgtāku un pasargās to no ārējām ietekmēm.

Darba ar dažādiem pārklājumiem iezīmes

Lai pareizi pārnestu ar ēdamām tintēm apdrukātus rotājumus uz kūkas vai virskārtas, jāņem vērā vairākas specifiskas iezīmes, kas pastāv, strādājot ar dažādiem pārklājumiem.

Mastika

Sāksim ar to, kā pielīmēt vafeļu attēlu uz fondanta. Šī ir vienkāršākā un ērtākā metode, ko var izmantot, lai dekorētu ar fondantu pārklātu kūku vai pagatavotu dažādus nūjiņu virskārtas elementus.

Kā pielīmēt dizainus uz mastikas
Virskārtām vislabāk ir veidot uz plāna papīra, jo biezā vafeļu pamatne žūstot var lobīties no fondanta malām.

Konditorejas šefpavāra padomi:

  • iepriekš pagatavojiet virskārtas (ideālā gadījumā 2 dienas pirms kūkas dekorēšanas);
  • Labāk ir uzklāt attēlus uz svaigas mīkstas mastikas;
  • Mastikas un pārtikas papīra līmēšanai vislabāk ir izmantot dekoratīvo želeju;
  • Vislabāk produktus žāvēt, novietojot tos zem preses nelielas grāmatas formā (žūšanas laiks ir atkarīgs no mastikas slāņa biezuma un var mainīties no vairākām stundām līdz 1,5 dienām);
  • Vienkrāsainus virskārtas elementus nav nepieciešams pārklāt ar želeju, taču jāpatur prātā, ka šajā gadījumā malas nedaudz saritināsies, un virskārtas ir jāveido ar kaut ko, lai izveidotu gludu virsmu;
  • Joprojām labāk ir papildus pārklāt krāsu attēlus ar aizsargājošu caurspīdīgu gēla slāni.
Dekorēšanas želeju var aizstāt ar invertsīrupu vai glikozes sīrupu, degvīnu, vieglu šķidru medu, glazūru vai saputotu olu baltumu. Pieredzējuši glazūras meistari vienkārši nosmērē fondanta virsmu ar ūdeni, taču šajā gadījumā ir svarīgi uzklāt minimālo nepieciešamo daudzumu, lai fondants izveidotu lipīgu slāni, šķidrumam neizšķīdinot plāno vafeli.

Tagad parunāsim par to, kā izmantot vafeļu attēlu kūkai, kas pārklāta ar fondantu.

Kā pielīmēt dizainus uz kūkas, kas pārklāta ar fondantu

Konditorejas šefpavāra padomi:

  • Ja attēls aptver visu kūkas virsmu, izmantojiet dizainus uz biezām vafelēm, ar tām ir vieglāk strādāt;
  • pārnesiet attēlu uz žāvētās mastikas;
  • To var pielīmēt tāpat kā uz virsējās daļas (dekorgēlu vai alternatīvām iespējām);
  • Ja attēls ir pilnkrāsu (piemēram, fotogrāfija), labāk to papildus pārklāt ar caurspīdīgu želejas slāni.

Lai iegūtu plašāku informāciju par to, kā uz kūkas novietot vafeļu attēlu, to nesabojājot pārsūtīšanas procesā, skatiet šo videoklipu:

Krēmveida pārklājums

Jebkura ēdama fotodruka ir jutīga pret mitrumu, tāpēc šķidri krēmi uz piena, krējuma vai skābā krējuma bāzes nav piemēroti kā pamats šādiem attēliem. Attēls ātri izbalēs un kļūs deformēts.

Fotoattēlu drukāšanai kūku vislabāk izlīdzināt ar tādiem pārklājumiem kā:

  • sviesta krēms;
  • olbaltumvielu krēms;
  • krējuma siers ar sviestu;
  • biezas, bagātīgas šokolādes krēma šķirnes.
Vai, dekorējot kūku, var pielīmēt attēlus pie krēma?

Bet ko darīt, ja receptē norādīts cita veida virskārta? Kā var izmantot tādu dekorāciju kā vafeļu rakstu uz kūkas, kas pārklāta ar putukrējumu vai skābo krējumu?

Šajā gadījumā konditori iesaka:

  • Novietojiet dizainu uz perfekti izlīdzināta un labi žāvēta krējuma;
  • pagatavojiet papildu plānu krējuma kārtu, kas ir droša vafeļu papīram;
  • uzklājiet attēlu uz mastikas loksnes un pēc tam uzklājiet rotājumu uz kūkas virsmas;
  • dāsni pārklājiet dizaina aizmuguri ar želeju (slānis kalpos kā papildu izolācija no krēmā esošā mitruma);
  • izmantojiet attēlus uz biezas vafeļu pamatnes.
Paturiet prātā, ka attēls uz jebkura krēma paliks skaidrs ne ilgāk kā 6 stundas, tāpēc labākais variants ir dekorēt kūku īsi pirms pasniegšanas.

Šokolāde, ganache, glazūra

Lūdzu, ņemiet vērā, ka mīksta krējuma ganache, kā arī šķidras krējuma šķirnes var sabojāt fotoattēlu drukāšanu.

Fotoattēlu var viegli novietot uz bieza rīspapīra virs šokolādes vai sviesta un šokolādes glazūras (bez krējuma). Šajā gadījumā pat nav nepieciešams pārklāt dizaina aizmuguri ar želeju; vienkārši pielīmējiet to uz vēl mitrā pārklājuma, uzklājot tikai pēdējo aizsargkārtu ar želeju. Tomēr paturiet prātā, ka bez īpaša slāņa attēls var noplūst.

Fotoattēlu drukāšana uz šokolādes pamatnes
Ir vērts paturēt prātā, ka caurspīdīgā vafeļu papīra tekstūra uz tumšās šokolādes var kropļot krāsu atveidojumu, tāpēc uz šādas pamatnes var novietot tikai tumšu, pilnkrāsu attēlu bez baltiem vai ļoti gaišiem laukumiem.

Izomalts

Vēl viens materiāls, ko plaši izmanto kūku virskārtu ražošanā un dekorēšanā.

Izomalts ar fotoattēlu drukāšanu

Ja vēlaties bērniem brīvdienām pagatavot šīs caurspīdīgās konfektes ar ziņojumiem vai attēliem, izpildiet šīs soli pa solim sniegtās instrukcijas:

  1. Izkausējiet izomaltu, uzkarsējot to katliņā līdz 180 ℃.
  2. Atdzesējiet maisījumu līdz 120 ℃, lai nesabojātu silikona paklājiņu un pašu attēlu.
  3. Novietojiet izgriezto attēlu, noņemtu no pamatnes, ar attēlu uz leju uz silikona paklājiņa.
  4. Uz vafeļu papīra uzklājiet nepieciešamo izomalta daudzumu.
  5. Piestipriniet kociņu masā.
  6. Pirms pacelšanas no paklājiņa ļaujiet konfektei sacietēt.

Noderīgi padomi

Iesakām sākt ar šo populāro dekorēšanas veidu, izmantojot cukura bāzi, jo tā ir mazāk jutīga pret uzklāšanas virsmu. Drukāšana uz cukura bāzes ir dārgāka, taču pieredzējuši konditori apgalvo, ka darbs ar vafeļu papīru ir ievērojami sarežģītāks, jo tam ir vairākas iepriekš aprakstītas specifiskas iezīmes.

Ir arī vērts atcerēties, ka attēls uz vafeļu papīra var tikt bojāts, ja:

  • strādājot, rīkojieties ar vafeļu loksni ar mitrām rokām (visu darbu darot, valkājiet cimdus);
  • kā kārtu izmantojiet izkausētu kakao sviestu (sviests bieži vien iztek virspusē, un, kad tas sacietē, maisījums veido kunkuļus);
  • Gatavo kūku ietekmēs pēkšņas temperatūras izmaiņas uzglabāšanas vai transportēšanas laikā (veidosies mitrums, zem attēla var parādīties burbuļi);
  • kūka pirms pasniegšanas tiks uzglabāta pārāk ilgi (attēla skaidrība un krāsa var tikt zaudēta);
  • Dažreiz žūšanas laikā attēlu malas var izliekties, tāpēc labāk tās nekavējoties pārklāt ar krēma rakstiem vai mastikas rāmi.

Vafeļu papīra īpašības ir sīkāk parādītas šajos videoklipos:

Lasiet arī: