Kā pārklāt ogas uz kūkas

Kūku un desertu dekorēšana ar svaigām ogām ir viena no populārākajām tehnikām, jo ​​tās izskatās neticami iespaidīgi, un ogu garša labi sader ar daudzām pamata garšām. Galvenais izaicinājums ir saglabāt šos dabiskos desertu rotājumus svaigus un skaistus. Šodien mēs jums pastāstīsim, kā pārklāt kūku ar ogām un kā tās pareizi sagatavot lietošanai.

Ogu dekoru iezīmes

Protams, labākie deserti tiek gatavoti no svaigākajiem, nepārstrādātiem augļiem un veselām ogām, piemēram, zemenēm, mellenēm, avenēm, vīnogām, upenēm un jāņogām.

Ja receptē paredzēts dekorēt ar veselām zemenēm, meža zemenēm, upenēm vai avenēm, ir nepieciešams aizsargapvalks, jo šīs ogas, pakļaujoties laikapstākļiem, ātri zaudē savu izskatu, un dažos gadījumos pat uzglabājot ledusskapī, tās var sākt pelēt.

Vēl grūtāk ir saglabāt pārgrieztu zemeņu skaistumu un svaigumu. Dažādi aizsargpārklājumi var palīdzēt saglabāt šos kūku vai kēksiņu rotājumus, lai skaistie griezumi spīdētu, nenotecētu, neizžūtu un izskatītos svaigi un svētku noskaņās pat pēc vairākām stundām.

Aizsargpārklājumi

Mēs izskaidrosim labāko veidu, kā uz kūkas uzlikt svaigas ogas, izmantojot trīs mūsdienās populārākās receptes un vienu alternatīvu.

Neitrāls gels

Ja jūs interesē, ko pieredzējuši konditori izmanto, lai pārklātu kūkas ar ogām un augļiem, lai iegūtu mirdzošu apdari, atbilde ir vienkārša: gatavā konditorejas želeja (dekorācijas želeja), ko bieži sauc arī par "neitrālu", jo tā ir pilnīgi caurspīdīga, bez garšas un smaržas, tāpēc to var izmantot dažādās receptēs.

Gatavā dekoratīvā želeja priekšrocības no specializēta veikala ir acīmredzamas:

• ietaupot laiku;
• absolūta caurspīdība;
• stabila konsistence;
• cukura kristalizācijas efekta neesamība;
• efektīvs darbs kombinācijā ar svaigām ogām un šķēlītēm;
• garantēts rezultāts.

Želatīna masa

Dekorēšanas želeju var pagatavot arī mājās, izmantojot želatīnu. Caurspīdīgs želatīns labi der, ja nepieciešams pārklāt vai uzliet pilnīgi caurspīdīgu kārtu veselām, ne sulīgām ogām.

Lai mājās pagatavotu neitrālu konditorejas želeju, izmantojiet šo vienkāršo soli pa solim sniegto recepti.

Sagatavošana:

1. 10 g želatīna izšķīdina 50 ml ūdens un ļauj uzbriest.
2. Katliņā ar biezu dibenu sajauciet 200 ml ūdens, 100 gramus cukura un ceturtdaļu tējkarotes citronskābes.
3. Novietojiet katliņu uz uguns, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet sīrupu uz lēnas uguns 8 minūtes 110 ℃ temperatūrā.
4. Ielejiet verdošo sīrupu bļodā un, ļaujot tam atdzist 1-2 minūtes, pievienojiet uzbriedināto želatīnu vēl karstajai pamatnei.
5. Rūpīgi samaisiet sastāvdaļas un ļaujiet maisījumam atdzist līdz istabas temperatūrai. Pašdarinātais dekoratīvais želeja ir gatava lietošanai aptuveni 40 minūtes pēc pagatavošanas. Ir svarīgi neļaut šim laikam paiet garām, jo ​​maisījums kļūs pārāk biezs un būs grūti pārklāt ogas plānā kārtiņā.
6. Ja želeja ir priekšlaicīgi sacietējusi, to var atgriezt šķidrākā stāvoklī, viegli uzsildot mikroviļņu krāsnī īsos 10 sekunžu uzliesmojumos.

Daudzi konditori dod priekšroku šāda veida pārklājumam un neslēpj detaļas par to, kā viņi pārklāj ogas kūkām, jo ​​mājās gatavotā želeja nesatur ķīmiskas piedevas. Turklāt šo maisījumu var uzglabāt hermētiskā traukā diezgan ilgu laiku, un tā pagatavošana ir daudz lētāka nekā gatavas želejas iegāde.

Šī pārklājuma sagatavošana ir sīkāk aprakstīta šajā videoklipā:

Pektīna gels

Neitrāla pektīna glazūra ir efektīvāka, ja jāpārklāj kūka, kas dekorēta ar sagrieztiem augļiem un ogām, kivi vai citrusaugļiem, jo ​​pektīna masa nezaudē savas īpašības, nonākot saskarē ar skābu vidi un dabīgām sulām.

Sīkāk mēs apspriedām atšķirības starp dažādiem želejveidotājiem rakstā “Kāda ir atšķirība starp agara agaru un želatīnu?"Pēc šīs informācijas izlasīšanas jūs sapratīsiet, kāpēc šāda veida pektīnu nevar aizstāt ar citu, kā arī kāpēc ir svarīgi saglabāt cukura, ūdens un želejveidotāja proporcijas.

Sagatavošana:

1. Katliņā ielej 295 gramus ūdens un pievieno 70 gramus glikozes sīrupa (var aizstāt ar invertcukura sīrupu).
2. Pievienojiet 265 gramus cukura (65 gramus atstājiet pektīna atšķaidīšanai).
3. Sajauc 65 gramus cukura un 10 gramus termoreversīvā pektīna NH.
4. Katliņā uzkarsē ūdeni līdz 40–45 ℃ un pakāpeniski pievieno sauso pektīna un cukura maisījumu, rūpīgi maisot.
5. Nepārtraukti maisot, uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns 3-5 minūtes.
6. Noņemiet maisījumu no plīts un pievienojiet citronskābi, lai aktivizētu pektīnu, un sāciet enerģiski maisīt.
7. Kad lielākā daļa gaisa burbuļu ir izplūduši, gatavo glazūru ielej uzglabāšanas traukā.
8. Pārklājiet trauku ar pārtikas plēvi un ievietojiet ledusskapī, lai tas stabilizētos.

Gatavā glazūra ir diezgan bieza, tāpēc pirms lietošanas kūkas dekorēšanai nepieciešamo želejas daudzumu uzsilda mikroviļņu krāsnī vai ūdens vannā.

Medus alternatīva

Vai jūs zināt, ko vēl konditori izmanto, lai pārklātu kūkas ar svaigām ogām, ja klienti nevēlas sintētiskus biezinātājus vai dzīvnieku izcelsmes želatīnu? Viņi izmanto vienkāršu, dabīgu medu!

Protams, šāda veida pārklājumam ir arī savi trūkumi, jo medus:

• pilēs uz kūkas virsmas, kas ne vienmēr ir pieņemami;
• ir nokrāsa, kas var ietekmēt ogu izskatu;
• Tam ir diezgan spēcīga garša, kas var nomākt maigo krējumu.

Apstrādes metode

Lai saglabātu ogu rotājumu, varat:

• izveidot pilnīgi caurspīdīgu želejas slāni;
• pārklāj katru ogu atsevišķi, iemērcot to aizsargmaisījumā, pirms uzliek uz kūkas;
• uzklājiet dekoratīvo želeju uz griezumiem, izmantojot otu;
• Pārklājiet jau dekorēto kūku, lai pievienotu spīdumu un saglabātu svaigumu, uzmanīgi pārklājot katru dekoratīvo elementu ar želeju.

Kura metode jums ir vispiemērotākā, lielā mērā ir atkarīga no receptes, kā arī no tā, ar kādām ogām vēlaties dekorēt kūku virspusē.

Lai iegūtu plašāku informāciju par to, kā sagatavot ogas kūkas dekorēšanai un pārklāt tās ar mājās gatavotu neitrālu želeju vai citiem alternatīviem pārklājumiem, skatieties šo videoklipu: