Kā pārklāt kūku ar samtu

Vai jums patīk modernas samta kūkas, kas izskatās neticami eleganti un svētku stilā? Mēs jums pastāstīsim, kā mājās pārklāt kūku ar samtu, kā arī to, kas nepieciešams, lai pagatavotu šo neparasto pārklājumu un izveidotu kūkas dizainu, kas ir tikpat labs kā jūsu Instagram fotoattēlos.

Velūra pārklājuma īpašības

Ar samtu pārklātai kūkai ir samtaina matēta tekstūra, kas desertam piešķir patiesi unikālu izskatu. Šo pārklājumu var izgatavot jebkurā krāsu shēmā:

• balts - kāzām vai jebkuriem citiem svētkiem;
• sarkans - kā dāvana mīļotajai sievietei;
• rozā, persiku - meitenei;
• zils – zēnam;
• zila, pelēka vai melna - puisim vai vīrietim.

Samta pārklājumu var raksturot kā īpaši plānu, kas ir nenoliedzama priekšrocība, jo tas rada ļoti pievilcīgu dizainu, neietekmējot paša deserta garšu. Tomēr apdares slāņa plānajam stāvoklim ir arī trūkums: tā trauslums. Piemēram, uz smalkām musa kūkām samts var viegli saplaisāt, un šo defektu ne vienmēr ir iespējams noslēpt ar dekoru.

Velūra kvalitāti ietekmē daudzi faktori:

• produkti, no kuriem masa tiek gatavota;
• pielietošanas metode (jūsu instrumenta funkcijas);
• bāzes un apkārtējās vides temperatūra.

Darbs ar samtu (maisījuma sagatavošana un uzklāšana uz pašas kūkas) ir saistīts ar saviem unikālajiem izaicinājumiem. Tālāk mēs paskaidrosim, kā mājās pārklāt kūku ar samtu, izmantojot smidzināšanas pistoli vai bez īpašas ierīces.

Klasisks velūrs no smidzināšanas pistoles

Aprīkojuma izvēle

Kā izvēlēties kulinārijas aerogrāfu (smidzināšanas pistoli) un kā to lietot, skatieties šo video:

Šokolādes samta recepte

Ja vēlaties skaistu brūnu vai melnu pārklājumu, kā pamatni varat izmantot tumšo šokolādi. Ja jūsu samta kūkai nepieciešams balts, sarkans vai zils tonis, samta pildījums jāpagatavo no baltās šokolādes un taukos šķīstoša pārtikas krāsvielas.

Sagatavošana:

1. Paņemiet vienādās daļās šokolādi un kakao sviestu un ievietojiet tos atsevišķos konditorejas maisiņos.
2. Izkausējiet šokolādi, ievietojot maisiņus karstā ūdenī vai īslaicīgi sildot tos mikroviļņu krāsnī (ņemiet vērā, ka šokolādes temperatūra nedrīkst pārsniegt 50 ℃).
3. Sajauc izkausēto šokolādi un kakao sviestu. Pievieno nedaudz vēlamās krāsas pārtikas krāsvielas un sablendē ar iegremdējamo blenderi.
4. Ielejiet maisījumu smidzināšanas pistoles traukā.
5. Novietojiet iepriekš atdzesēto kūku uz grozāmā galda (ieteicams no kastes izgatavot improvizētu krāsošanas kabīni).
6. Uzklājiet pārklājumu.

Eksperta padoms

Lai nodrošinātu, ka jūsu samta kūka ir perfekta, iesakām uzklausīt pieredzējušu konditoru padomus, kuri precīzi zina, kā pārklāt kūku ar samtu un izvairīties no kļūdām:

1. Kakao sviestu un šokolādi ir pareizi izkausēt atsevišķi, dažādos traukos.
2. Lai izvairītos no šokolādes un kakao sviesta pārkaršanas kausēšanas procesā, izmantojiet "ūdens vannas" metodi, kontrolējot ūdens temperatūru (ne vairāk kā 50 ℃).
3. Apvienojiet izkausētās sastāvdaļas un noteikti sablendējiet maisījumu ar iegremdējamo blenderi, lai panāktu maksimālu viendabīgumu.
4. Velūra masas darba temperatūra ir aptuveni 34–38 ℃.
5. Pirms pārklājuma uzklāšanas kūka ir pilnībā jāizlīdzina ar krējumu un labi jāatdzesē.
6. Kūkas pamatnei jābūt nelokāmai, pretējā gadījumā pārklājumā parādīsies plaisas.
7. Uzklājiet pārklājumu smidzināšanas pistoles instrukcijā ieteiktajā attālumā (aptuveni 20 cm). Pārāk tuvu novietojot instrumentu, var rasties neglīti pilieni.
8. Ideālu velūru iegūst, uzklājot 2 vai 3 kārtas (katrai kārtai jāļauj sacietēt ledusskapī).
9. Ja pārklājums ir krāsains, ieteicams pievienot to pašu krāsvielu izlīdzinošajam krēmam, lai baltā pamatne nebūtu redzama.
10. Samta kūkas labāk dekorēt ar ogām tieši pirms pasniegšanas.

Kā pagatavot velūra pārklājumu bez smidzināšanas pistoles

Vienīgais klasiskās metodes trūkums ir smidzināšanas pistoles cena, tāpēc daudzas mājsaimnieces, gatavojot samta kūkas, izmanto dažādas alternatīvas metodes.

1. variants — velūrs no aerosola baloniņa

Jā, tagad specializētajos veikalos var iegādāties gatavu velūra pārklājumu mājas kūku dekorēšanai. Cena par vienu kārbu var svārstīties no 1000 līdz 3200 rubļiem.

Šī opcija ir piemērota tiem, kas vēlas pirmo reizi izmēģināt samta kūkas pagatavošanu un vēl nav gatavi tērēt naudu profesionāla smidzināšanas pistoles iegādei.

Sarkanā aerosola pārklājuma uzklāšanas rezultāts uz balta izlīdzinošā krēma ir parādīts fotoattēlā:

Neskatoties uz šķietamo ieviešanas vienkāršību, ne vienmēr ir iespējams vienmērīgi un skaisti uzklāt pārklājumu no aerosola baloniņa mājās.

Mīnusi:

• Ja vēlaties pagatavot divtoņu kūku, krāsojot to uz pusēm ar dažādiem toņiem, jums būs jāiegādājas divas kannas, kas ievērojami palielinās izmaksas.
• Ja neplānojāt drīzumā cept otru kūku, atlikušais maisījums kārbā vienkārši aizietu zudumā.

2. variants — ota un sūklis

Samta kūkas glazūras unikālā iezīme ir tās tekstūra. Ir tehnika, kas izskaidro, kā, izmantojot otu un sūkli, izveidot samta kūkas glazūru, kas līdzīga klasiskajai samtai. Rezultāts būs līdzīgs, taču tā ir piemērotāka mazu kūku un desertu, nevis lielas dzimšanas dienas kūkas dekorēšanai.

Soli pa solim pielietošanas algoritms:

1. Sagatavojiet masu velūra pārklājuma veidošanai saskaņā ar klasisko recepti.
2. Ievietojiet kūku saldētavā uz 20-30 minūtēm (izņemiet to tieši pirms pārklājuma uzklāšanas).
3. Vispirms pārklāj kūku ar plānu glazūras kārtu, ātri uzklājot to ar otu.
4. Ja nepieciešams, kūku var ievietot saldētavā vēl uz 10 minūtēm.
5. Uzklājiet otro (apdares) glazūras kārtu ar sūkli, panākot velūram raksturīgo tekstūru.

3. variants — sausais velūrs (šokolādes skaidiņas)

Jā, šīs kūkas tekstūra atšķirsies no klasiskās samta kūkas, kas pārklāta ar nelieliem glazūras pilieniem, taču rezultāts ir arī diezgan interesants un neparasts.

Recepte:

1. Saldējiet šokolādi vai krāsaino šokolādes masu.
2. Sarīvējiet saldēto produktu uz smalkas rīves, lai skaidiņas būtu pēc iespējas mazākas.
3. Kūku nav nepieciešams atdzesēt pirms tās uzklāšanas! Tā vietā glazūrai jābūt mīkstai un lipīgai, lai sausā samta virsma labi pieliptu.
4. Rūpīgi uzklājiet pārklājumu (liekās skaidas vienkārši nokritīs).

Ja jums ir pieredze samta kūku gatavošanā, lūdzu, dalieties ar saviem noderīgajiem padomiem topošajiem konditoriem komentāros zemāk.