Kā mājās žāvēt mastiku

Mēs jau esam aprakstījuši, kā no plānas cukura mīklas pagatavot skaistu kūkas virskārtu no fondanta bāzes vai unikālu dekoru. Šodien mēs apspriedīsim, kā pareizi žāvēt fondantu un dažādus no šī materiāla izgatavotus dekoratīvos elementus mājās.

Galvenie faktori

Cik ātri sacietēs jūsu kūkas rotājumi vai cukura pastas pārklājums, ir atkarīgs no vairākiem faktoriem:

• mastikas recepte (masa visātrāk sacietē uz želatīna, kā arī mastikas, ko izrullē, pievienojot cieti);
• slāņa biezums (plānas kārtas elementi sacietē dažu stundu laikā, savukārt trīsdimensiju figūriņas žūšana var aizņemt vairāk nekā dienu);
• istabas temperatūrā (jo augstāka temperatūra, jo ātrāk no cukura mīklas iztvaikos mitrums);
• gaisa mitrums telpās.

Lai gan eksperimentēt ar recepti ne vienmēr ir iespējams, procesa laikā var ietekmēt pārējos divus faktorus, tādējādi paātrinot dabisko mitruma atdalīšanu no mastikas.

Kā žāvēt fondantu uz kūkas

Ja vēlaties uzzināt, cik ātri cukura pasta žūst istabas temperatūrā, centieties to izturēt apmēram 1–2 stundas. Šajā laikā lielākā daļa veikalā nopērkamo cukura pastu sacietēs pietiekami, lai varētu turpināt dekorēt desertu.

Vislabāk kūku pārklāt ar plastmasas kupolu un ievietot ledusskapī, līdz mastikas slānis izžūst līdz vajadzīgajai konsistencei.

Konditorejas šefpavāra padomi:

• nerullējiet mastiku plānāk par 2 mm, pretējā gadījumā žūšanas procesā tā var saplēst vai saplaisāt;
• masas ar lielu krāsvielu piedevu var nožūt ilgāk nekā bezkrāsainas;
• Novietojiet pārklājumu uz pilnīgi līdzenas kūkas, pretējā gadījumā mastika žāvēšanas procesā var deformēties;
• Ja kūkas receptē ir paredzēts šķidrs krējums (kūkas krēms, skābais krējums, sviesta krējums), papildus izlīdziniet virsmas zem mastikas ar sviesta krējumu, tad pulverveida cukurs pārklājumā neizkusīs un kūka ilgāk saglabās savu nevainojamo izskatu;
• Strādājot ar cukura mīklu, apkaisiet paklājiņu ar cieti; tā efektīvi absorbē mitrumu, kas dabiski paātrina žūšanas procesu (savukārt pūdercukurs var izkust augstā mitrumā un veidot neglītus pilienus).

Atcerieties, ka mastiku nevar uzklāt uz:

• jebkuri šķidri krēmi ar augstu mitruma saturu;
• kūkas, kas iemērcētas kaut kādā veidā;
• mīksts putu slānis;
• jebkādi augļu un ogu pildījumi.

Kā žāvēt mastikas dekoru

Bet ko darīt, ja jums pēc iespējas ātrāk ir jāizgatavo kūka (vai dāvanu kēksiņu komplekts), kas dekorēta ar virskārtām, fondanta ziediem vai figūriņām, un jums nav laika gaidīt, kamēr materiāls dabiski sacietē?

1. metode – karsēšana cepeškrāsnī

2. metode — izmantojiet fēnu vai ventilatoru

3. metode – žāvēšana zem galda lampas

Kad tiešsaistē jautāja, kā ātri izžāvēt mastikas figūriņu, bieži vien var atrast ieteikumus novietot rotājumu zem galda lampas.

Karstās žāvēšanas trūkumi

Patiešām, ieteikumi fondanta žāvēšanai pēc iespējas ātrāk mājas apstākļos ietver maigu karsēšanu. Tomēr ir svarīgi saprast, ka šis žāvēšanas process būs nevienmērīgs (dažviet fondants paliks mīksts, bet citur tas izžūs ļoti ātri), kas bieži noved pie plaisāšanas. Tas var notikt gan plānos elementos, gan lielās figūrās.

Žāvēšanas kompleksa dekors

Ja vēlaties paātrināt liela mastikas dekora žūšanu, veiciet tālāk norādītās darbības.

• veidot visus nākotnes struktūras elementus;
• žāvēt, izmantojot izvēlēto metodi;
• Ja kāds no elementiem saplaisā, situāciju var labot, ieziežot plaisu ar augu eļļu un izlīdzinot to ar kulinārijas gludekli;
• Salieciet struktūru no gataviem, labi žāvētiem elementiem, salīmējot tos kopā ar olu baltumu.

Kā žāvēt mastiku ar vafeļu rakstu

Rakstā “Mēs soli pa solim apspriedām darbu ar attēliem, kas drukāti uz vafeļu papīra”.Kā pielīmēt vafeļu rakstu pie mastikas".

Žāvējot kūku ar lielu attēlu, kas uzklāts uz fondanta pārklājuma, nav īpašu žāvēšanas ieteikumu. Strādājot ar mazākiem attēliem (piemēram, dekorējot virskārtu), galvenais ir nepieļaut, lai vafeles malas žāvēšanas procesā saritinātos uz augšu. To var novērst vairākos veidos:

• rāmja izveidošana ap attēlu, izmantojot mastiku vai krēmu;
• attēla piespiešana pie pamatnes ar improvizētu presi;
• pārklājot kātu ar papildu fiksējošā želejas slāni (tas ļauj vienmērīgāk uzsūkties un nožūt, un malas nelocīties).