Kā pagatavot melnu sviesta krēmu kūkai: soli pa solim recepte

Melno desertu mode ir samērā jauna, taču šī tendence ir izrādījusies tik noturīga, ka jau gandrīz 10 gadus konditori pilnveido metodes, kā panākt dziļu melnu nokrāsu kūku pārklājumiem un desertu dekorācijām. Šodien mēs detalizēti paskaidrosim, kā pagatavot skaistu, gardu un drošu melnu kūkas glazūru, kā arī piedāvāsim vienkāršu soli pa solim recepti glazūras krāsošanai un melnas pārklājuma pagatavošanai bez ķīmiskām krāsvielām.

Pārklājuma īpašības

Melnās kūkas izskatās neticami iespaidīgas un svētku, taču pēc pasūtījuma izgatavotas ir diezgan dārgas (galvenokārt pieaugošās intereses dēļ par šo dizaina iespēju).

Protams, mājsaimnieces, kurām jau ir pieredze oriģinālu mājās gatavotu desertu radīšanā, domā, kā mājās pagatavot tik skaistu melnu kūku.

Pavāri atkarībā no izmantotā pārklājuma izšķir trīs veidus, kā dekorēt šādus desertus:

1. melns krēms kūkas izlīdzināšanai (diezgan biezs, bet mīksts pārklājums, kas pilnībā nesacietē);
2. tumšās šokolādes ganache (ļauj izveidot pēc iespējas plānāko slāni, vienlaikus saglabājot blīvu melnu krāsu);
3. melna mastika (labi der kā pamats sarežģītam dekoram, jo ​​stingri saglabā formu).

Krāsošanas metodes

Mēs iesakām detalizēti apskatīt dažādu krāsošanas metožu izmantošanas iezīmes un izvēlēties, kuru pārtikas krāsvielu izmantot.

Pigmenti (pārtikas krāsvielas)

Ja vēlaties pārliecināties, ka melnā pigmenta lietošanas rezultāti jūs nepievils, ievērojiet šos vienkāršos noteikumus:

1. Pērciet tikai augstas kvalitātes, pārbaudītus pigmentus. Sugarflair un Americolor taukos šķīstošās krāsvielas ir pierādījušas sevi kā labākās, savukārt tādu zīmolu krāsas kā Creda, TOP-product un Rosdecor nedod vēlamos rezultātus pat tad, ja krēmam pievieno lielu daudzumu krāsvielas.
2. Izvēlieties krāsvielu, pamatojoties uz glazūras sastāvu. Sviesta un šokolādes ganašiem, kā arī lielākajai daļai glazūru, ideāli piemēroti ir eļļā šķīstoši pigmenti.
3. Stingri ievērojiet lietošanas norādījumus. Nepārsniedziet krāsvielas koncentrāciju.
4. Gatavojot maisījumu, noteikti ļaujiet krāsai aktivizēties. Tas parasti aizņem apmēram 30 minūtes.
5. Ja neesat pārliecināts par krāsvielas īpašībām, gaišās šokolādes vietā izmantojiet šokolādes krēmu (vai vēl labāk – tumšās šokolādes ganašu), jo tas iegūs intensīvāku krāsu.
6. Lai uzklātu pārklājumu pēc iespējas plānākā kārtā, izmantojiet aerogrāfu ar sprauslas diametru 0,3–0,5 mm.

Bambusa ogles

Bambusa oglēm ir plašs pielietojumu klāsts. To var izmantot ne tikai krēma vai glazūras krāsošanai, bet arī kūku pamatņu, biskvītu, kēksiņu mīklas un bulciņu mīklas krāsošanai.

Lietošanas priekšrocības:

• garšas un smaržas trūkums;
• skaista krāsa un dziļi melna krāsa;
• patēriņš 2–4 grami uz 100 gramiem krējuma (atkarībā no sastāva).

Iesācēji maiznieki bieži prāto, vai bambusa kokogli var aizstāt ar aktivēto ogli. Pieredzējuši maiznieki neiesaka to darīt trīs iemeslu dēļ:

• izmantojot sadzīves kafijas dzirnaviņas, jūs nevarēsiet sasniegt nepieciešamo malšanas pakāpi, un neizšķīdinātā ogle gurkstēs uz zobiem kā smiltis;
• aktivētās ogles absorbcijas ātrums ir vairākas reizes lielāks, kas ietekmēs pārklājuma struktūru;
• Rupjākas malšanas dēļ ar šādu krēmu organismā nonākošās ogles daudzums būs vairākas reizes lielāks, kas palielinās nevēlamu kuņģa-zarnu trakta blakusparādību iespējamību.

Sārmains (tumšais) kakao

Vēl viens efektīvs veids, kā pagatavot melnu glazūru kūkai, neizmantojot ķīmiskas krāsvielas, ir pievienot sārmainu (melnu) kakao.

Pirms nolemjat krāsot krējumu ar melno kakao, ir vērts zināt sekojošo:

• Šis pārklājums garantēti neatstās mēli traipus;
• Lai iekrāsotu krējuma porciju, jums būs nepieciešamas apmēram 3 ēdamkarotes kakao;
• lielās koncentrācijās šāds pārklājums var būt manāmi rūgts;
• Pulveris labi darbojās kombinācijā ar krēmsieru, bet sviesta krēms kļuva pārāk porains, pievienojot lielu daudzumu kakao.

Populāras receptes

Tātad, jūs esat uzzinājuši par trim populārākajām kūkas glazūras krāsošanas metodēm. Tagad aplūkosim tuvāk, kā panākt melnu kūkas glazūru, izmantojot katru no metodēm.

Šokolādes ganache ar pulverkrāsvielu

Sagatavošana:

1. Izkausējiet šokolādi ūdens peldē un mīciet viendabīgā masā.
2. Pievienojiet sviestu, izkausējiet un samaisiet līdz gludai masai.
3. Pievienojiet maisījumam 2,5 gramus pulverveida krāsvielas un rūpīgi samaisiet, līdz tā pilnībā izšķīst.
4. Pievienojiet krējumu un maisiet, līdz maisījums kļūst gluds.
5. Melnās ganache darba temperatūra uz šokolādes ir 28 ℃.
6. Atliek tikai uzklāt pārklājumu uz kūkas.

Krēmsiers ar bambusa oglēm

Sagatavošana:

1. Saputojiet mīkstinātu sviestu ar mikseri apmēram 7 minūtes.
2. Pievienojiet pūdercukuru un samaisiet ar mikseri līdz gludai masai.
3. Pievienojiet maisījumam krēmsieru un saputojiet, līdz iegūta gluda krēmsiera masa.
4. Atdaliet 100 gramus krējuma (pārējo var izmantot kūkas glazūrai un rupjai izlīdzināšanai) un pievienojiet 3 pilnas tējkarotes bambusa ogles. Rūpīgi samaisiet un ļaujiet nostāvēties istabas temperatūrā 20–30 minūtes, lai iegūtu intensīvāku krāsu.
5. Dekorēsim kūku.

Krēmsiers ar tumšo kakao

Sagatavošana:

1. Mēs izmantojam visizplatītāko krējuma sieru (sīkāks apraksts krējuma siera recepte ar krējumu (pieejams mūsu tīmekļa vietnē). Melnās glazūras pagatavošanai būs nepieciešamas 3–4 ēdamkarotes.
2. Pievienojiet krēmam kakao pa 1 tējkarotei vienlaikus un samaisiet.
3. Ja pulveris krēmā labi neizšķīst, vispirms to var atšķaidīt tējkarotē ūdens.
4. Šāda būs krāsa pēc 1 tējkarotes pievienošanas.
5. Lūk, kā krēms izskatījās pēc 1,5 ēdamkarotes pulvera pievienošanas.
6. Atliek tikai ļaut maisījumam sasniegt maksimālo piesātinājumu (15–20 minūtes) un izrotāt kūku.

Melns velūrs

Sagatavošana:

1. Atsevišķi izkausējiet šokolādi un kakao sviestu.
2. Apvienojiet izkausētās sastāvdaļas, pievienojiet melnu taukos šķīstošu pārtikas krāsvielu (saskaņā ar ražotāja norādījumiem) un samaisiet maisījumu.
3. Samta darba temperatūra ir 34–38 °C. Uzklājiet pārklājumu, izmantojot speciālu smidzināšanas pistoli ar 0,3–0,5 mm uzgali, uz gludas un pilnībā atdzesētas kūkas virsmas (pirms samta izsmidzināšanas vislabāk kūku sasaldēt).
4. Samts jāuzklāj pēc iespējas plānākā kārtā, tāpēc vispirms kūka jāizlīdzina ar krēmu, kas arī tiks nokrāsots melnā krāsā.

Melnās kūkas dekorēšanas idejas

Tagad jūs zināt, kā pagatavot perfektu melno kūkas glazūru trīs dažādos veidos. Atliek tikai izdomāt satriecošu veidu, kā izrotāt savu desertu.

Zelta un sudraba dizaina elementi vai uzraksti ar ēdamiem mirdzumiem, kā šajās fotogrāfijās, uz melna fona izskatās ļoti bagātīgi.

Ne mazāk grezna izskatās perfektas melnas bāzes kombinācija ar spilgtām daudzkrāsainām ogām, augļiem vai citrusaugļiem.

Arī smalki jebkura toņa ziedi uz melnas virsmas izskatīsies spilgti un iespaidīgi.