Viss, kas jums jāzina par iebiezinātā piena pagatavošanu mājās: cik ilgi to gatavot, kā noteikt, vai tas ir gatavs

Kondensētā piena pagatavošana pašam ir vienkāršs process, taču iesācējiem, kuri nav iepazinušies ar šīm metodēm, tas var būt izaicinājums. Gatavošanas laikā bundžas var eksplodēt, un deserts var kļūt pārāk viskozs vai, gluži pretēji, pārāk šķidrs, ja tas nav pietiekami pagatavots.

Saprotot to, Kā pagatavot iebiezināto pienu, sākas ar pareizās pamatnes izvēli un beidzas ar gatavā deserta atdzesēšanu. Tas ir pakāpenisks process, kam jāpieiet lēnām.

Piena kondensācijas metodi izstrādāja amerikāniete Geila Bordena, kuras profesionālā karjera bija saistīta ar dažādu pārtikas produktu konservēšanu. Veicot virkni ilgstošu eksperimentu, Bordena izstrādāja metodi konservēta piena kondensēšanai vakuumā noslēgtā pannā, pievienojot cukuru un sviestu. Šī metode tika patentēta 1853. gadā, un šis gads tiek uzskatīts par kondensētā piena dzimšanas gadu.

Vai ir iespējams pagatavot iebiezinātu pienu?

Vārītu iebiezināto pienu bieži izmanto kā pildījumu dažādiem desertiem. Veikalos ir pieejams gatavs vārīts iebiezinātais piens. Tomēr mājas pavāri atzīmē, ka šī produkta kvalitāte ne vienmēr atbilst viņu cerībām.

Tāpēc drošāk ir mājās pagatavot iebiezināto pienu pašam. Šis uzdevums nebūs grūts, ja ievērosiet mūsu rakstā sniegtos ieteikumus.

Kādu iebiezināto pienu vajadzētu pirkt ēdiena gatavošanai?

Iebiezinātā piena pagatavošanas izaicinājumi sākas, izvēloties pareizo produktu. Ne katrs iebiezinātais piens ir piemērots. Un šeit problēma nav tik daudz iepakojumā, cik sastāvdaļās.

Ražotāji, gatavojot iebiezināto pienu, bieži izmanto augu taukus un konservantus, kas pasliktina gatavā deserta kvalitāti. Izvēloties šo opciju, var trūkt vēlamās biezās konsistences un pēc vārīšanas veidoties želejveida masa. Produktam jāsatur tikai dabīgs govs piens un cukurs.

Pirmkārt, varat pārbaudīt etiķeti. Ja tur rakstīts "pilnvērtīgs iebiezināts piens ar cukuru", produkts ir piemērots turpmākai gatavošanai.

Ja uz etiķetes rakstīts "iebiezināts piens", izvairieties no tā, jo papildus tradicionālajām sastāvdaļām tas satur arī piedevas. Turklāt šajā produktā esošais piens var būt iepriekš atšķaidīts ar ūdeni, kas vēl vairāk veicina produkta zemo cenu.

Apsverot gatavošanas iespējas, ir vērts pievērst uzmanību arī produkta iepakojumam. Piemēram, es neiesaku gatavot iebiezināto pienu elastīgā maisiņā. Tas ir tāpēc, ka, neizprotot iepakojuma izturību, jūs varat to nejauši pagatavot kopā ar iebiezināto pienu, jo maisiņš gatavošanas laikā varētu vienkārši izkust.

Iebiezināto pienu var pagatavot arī stikla burkā. Tiek uzskatīts, ka iebiezinātā piena gatavošana skārda bundžā ir drošāka, jo bundžas, visticamāk, nesprāgs. Tomēr, izmantojot skārda bundžas, karsēšanas laikā veidojas kaitīgas vielas, kas nosēžas pienā. No šī viedokļa raugoties, stikla burka ir drošāks iebiezinātais piens. Iebiezināto pienu var pagatavot arī burkā ar gredzenu. Galvenais ir ievērot pareizas procedūras, un burka nesprāgs.

5 veidi, kā mājās pagatavot iebiezināto pienu bundžā

Iebiezināto pienu var pagatavot dažādos traukos. Ir klasiskas iespējas, piemēram, vārīšana katliņā, vai modernākas, piemēram, lēnā plīts vai spiediena katls. Alternatīvas metodes ir mikroviļņu krāsns vai dubultā katla izmantošana. Kā pamatu ēdiena gatavošanai var izmantot arī stikla burku vai kārbu. Ir arī receptes, kas ļauj pagatavot iebiezināto pienu bez burkas.

Uz katru gatavošanas metodi attiecas viens un tas pats noteikums: vārītā iebiezinātā piena krāsai jābūt bija brūnā krāsā. Tādā veidā jūs varat uzraudzīt deserta gatavības pakāpi.

Apskatīsim tuvāk populārākās vārīta iebiezināta piena pagatavošanas iespējas mājās.

Katliņā

Vārīšana katliņā uz parastas gāzes plīts ir tradicionāls iebiezinātā piena pagatavošanas veids. Es iebiezināto pienu katliņā gatavoju šādi:

1. Es izvēlos dziļu katliņu ar diezgan biezu dibenu.
2. Es to piepildu ar tīru ūdeni.
3. Es to uzliku uz lielas uguns.
4. Es nolaižu burku ūdenī tā, lai tā būtu pilnībā pārklāta ar ūdeni.
5. Pēc vārīšanās es samazinu siltumu.
6. Es pievienoju ūdeni tā, lai iebiezinātā piena bundža pastāvīgi atrastos ūdenī.

Atkarībā no tauku satura deserts tiks gatavots aptuveni 1,5–3 stundas. Jo augstāks ir produkta tauku saturs, jo ilgāks būs tā pagatavošanas laiks. Pēc pagatavošanas ļaujiet burciņai atdzist 1–2 stundas. Neatveriet burciņu, kamēr tā vēl ir karsta.

Daudzfunkcionālā katlā

Šo desertu gatavoju, izmantojot Redmond multivārāmo plīti. Šeit ir soli pa solim sniegtas instrukcijas:

1. Es noņemu etiķeti, ja pagatavošanas procesā tiek izmantota skārda kārba.
2. Multivārāmā katla apakšā es uzliku auduma salveti, lai nesaskrāpētu nelīpošo pārklājumu.
3. Es ieleju ūdeni bļodā. Iebiezinātā piena vārīšanai lēnajā plītī ir viena būtiska priekšrocība: šajā režīmā ūdens vārās lēnāk nekā katliņā, tāpēc praktiski nav jāuzrauga tā daudzums.
4. Es iestatīju režīmu “Gatavošana ar tvaiku”, kas palīdz ūdenim multivarkā ātri uzvārīties.
5. Es pārslēdzos uz režīmu "Sautēšana" un atstāju burku uz 2-3 stundām. Gatavošanas laiks ietekmē deserta biezumu.

Mikroviļņu krāsnī

Mikroviļņu krāsnis padara iebiezinātā piena pagatavošanu ātru un vienkāršu. Process tiek veikts, veicot šādas darbības:

1. Ielejiet oriģinālā iepakojuma saturu mikroviļņu krāsnij piemērotā stikla traukā.
2. Darbiniet ierīci 3 minūtes ar 400 W jaudu.
3. Noņemiet trauku un samaisiet saturu, lai iebiezinātais piens neliptu.
4. Atkārtojiet šo procesu apmēram 10 reizes.

Tādā veidā iebiezinātā piena vārīšanai, līdz tas kļūst brūns, nepieciešama tikai pusstunda. Gatavošanas laikā ir svarīgi trauku pārklāt ar stikla vāku. Tas palīdzēs novērst traipu veidošanos mikroviļņu krāsns iekšpusē.

Uz elektriskās plīts un uz indukcijas plīts

Iebiezināto pienu var vārīt arī katliņā uz indukcijas vai elektriskās plīts. Tas aizņems apmēram 2 stundas. Gatavojot, izmantojiet trauku, kas izgatavots no feromagnētiskiem materiāliem. Iebiezinātā piena bundžu novietojiet katliņā vertikāli. Gatavojiet ar minimālo jaudu, nodrošinot, ka ūdens viegli burbuļo.

Spiediena katlā

Vārītu iebiezināto pienu var pagatavot arī spiediena katlā. Šajā receptē es ietinu burkas plastmasas plēvē un tikai tad pārlieku tās bļodā. Pēc tam piepildu burkas ar ūdeni, līdz tās ir pilnībā pārklātas. Pēc tam spiediena katlam iestatu režīmu "Zupa", aizveru vārstu un aizveru vāku. Pēc 20 minūtēm atstāju burkas spiediena katlā uz 2-3 stundām režīmā "Uzturēt siltumu". Pēc tam izņemiet gatavo desertu, noņemot jebkādu plastmasas plēvi vai etiķetes.

Iebiezinātā piena gatavošanas iezīmes dažādos iepakojumos

Cik ilgi gatavot mājās gatavotu iebiezināto pienu, lielā mērā ir atkarīgs no izmantotā trauka. Katram traukam ir savi gatavošanas norādījumi.

Kā pagatavot iebiezinātu pienu stikla burkā

Ja nepērkat iebiezināto pienu bundžā, visvieglāk to pagatavot stikla traukā. Gatavošanas process sastāv no šādiem soļiem:

1. Pannas apakšā ir novietots aizsargājošs paklājiņš.
2. Virsū uzliek stikla burku ar iebiezinātu pienu, kas jāpārklāj ar vāku.
3. Stikla trauks ir piepildīts ar tīru ūdeni tā, lai šķidruma līmenis būtu nedaudz augstāks par iebiezinātā piena līmeni.
4. Ieslēdziet lēnu uguni, kas gatavo produktu 3-4 stundas.

Galvenā priekšrocība, gatavojot iebiezināto pienu stikla burkā, ir tā, ka vārīšanās laikā var tieši novērot krāsas un konsistences izmaiņas. Tas palīdz pagatavot desertu, kas noteikti iepriecinās jūsu garšas kārpiņas.

Kā pagatavot iebiezināto pienu gredzenveida burkā

Iebiezināto pienu var vārīt arī bundžā ar gredzenveida vāku. Lai to izdarītu, bundža ir pilnībā jāiegremdē ūdenī un produkts jāvāra uz lēnas uguns bez pēkšņām temperatūras izmaiņām. Iebiezinātais piens šādā veidā jāvāra apmēram 2–3 stundas, nepārtraukti pievienojot ūdeni, kad tas iztvaiko.

Jo ilgāks gatavošanas laiks, jo biezāka un tumšāka gatavā deserta krāsa. Pēc gatavošanas es atstāju burku ūdenī, līdz tā pilnībā atdziest. Izmantojot šim nolūkam aukstu ūdeni, temperatūras pazemināšanās izraisīs iebiezinātā piena eksploziju. Tas jo īpaši attiecas uz burkām ar gredzenveida augšdaļu.

Kā pagatavot atvērtu iebiezināto pienu

Atvērtu iebiezināto pienu var pagatavot mikroviļņu krāsnī vai dubultā katlā. Pirmais variants ļauj ātrāk pagatavot: tas aizņem apmēram 20–25 minūtes, taču iebiezinātā piena maisīšanai nepieciešams vairāk laika.

Otrais variants aizņem vismaz 4 stundas. Abas iespējas ļauj gatavošanas laikā uzraudzīt produkta gatavību, ļaujot pagatavot vispiemērotāko desertu. Turklāt šī metode nepieciešamības gadījumā ļauj pagatavot nelielu iebiezinātā piena porciju, nevis veselu bundžu.

Cik ilgi jāvāra iebiezinātais piens bundžā, lai tas neuzsprāgtu?

Gatavojot iebiezināto pienu, iesācējiem dažreiz gadās, ka burkas sprāgst nepareizu pagatavošanas metožu dēļ. Tāpēc pirmais un vissvarīgākais noteikums vārot ir ievērot gatavošanas laika grafiku.

Šis faktors nosaka gatavā produkta krāsu. Viena stunda vārīšanas padara iebiezināto pienu dzeltenīgu, bet 3,5 stundas – tumšu un biezu.

Ja gatavošana turpinās ilgāk par 4 stundām bez pietiekama šķidruma daudzuma, iebiezinātais piens dzelzs kārbā var eksplodēt.

Ja iebiezināto pienu vārāt 1–1,5 stundas, produkts var pakāpeniski kļūt tumšāks, bet tā garša nemainīsies.

Deserta gatavību nosaka raksturīgā krāsas maiņa, kas svārstās no baltas līdz brūnai. Tumšas nokrāsas parādīšanās norāda, ka ēdiens ir gatavs.

Kāpēc iebiezinātais piens vārot eksplodē un kā no tā izvairīties?

Vārīts iebiezinātais piens bundžā eksplodē, ja vārīšanas laikā tā nav pārklāta ar pietiekamu daudzumu ūdens. Piemēram, vārot iebiezināto pienu katliņā, ūdens pastāvīgi iztvaiko, kā rezultātā rodas nepietiekams ūdens daudzums.

Pievienojot ūdeni, es pievienoju tikai karstu ūdeni no tējkannas, jo auksta ūdens lietošana traucē temperatūras kontroli un var izraisīt sprādzienu. Izvairieties liet ūdeni tieši uz burkas. Vislabāk to liet starp burku un trauka malu, lai samazinātu temperatūras starpību.

Turklāt deformētas iebiezinātā piena bundžas nedrīkst izmantot ēdiena gatavošanai. Šis noteikums attiecas pat uz produktiem ar nedaudz ieliektām malām vai malām. Šāda iepakojuma integritāti nevar garantēt, un var tikt bojāti plombējumi.

Iebiezinātā piena gatavošanas laiks dažādiem desertiem

Neskatoties uz iebiezinātā piena kā produkta daudzpusību, iesaku katram desertam izvēlēties unikālu recepti. Tas palīdzēs iebiezināto pienu izmantot paredzētajam mērķim un padarīs vēlamo ēdienu vēl gardāku un sātīgāku.

Krēmam

Gatavojot iebiezinātā piena krēmu, iebiezināto pienu uzvāriet katliņā, izmantojot stikla burku. Burku pilnībā pārklājiet ar ūdeni un vāriet uz lēnas uguns 1,5–2 stundas, lai pagatavotu krēmu.

Skudru pūznim

Skudru pūznij paredzētajam iebiezinātajam pienam jābūt tik biezam, lai tajā varētu stāvēt ar karoti, pat ja iebiezinātais piens ir silts. Ja karote nebūs stabila, skudru pūznis nesaglabās savu formu, kā rezultātā deserts būs mitrs. Šķidrs iebiezinātais piens samitrinās un pat deformēs gatavo kūku. Lai panāktu pareizo skudru pūzņa konsistenci, vāriet iebiezināto pienu uz lēnas uguns vismaz 2 stundas.

Riekstiem

Riekstu iebiezinātā piena vārīšanas laiks ir atkarīgs no vēlamā produkta biezuma. Vislabāk ir vārīt iebiezināto pienu, līdz tas sasniedz biezu konsistenci, kas stingri saistīs riekstus. Lai to panāktu, deserts jāvāra 2–2,5 stundas.

Kā pareizi atdzesēt vārītu iebiezināto pienu

Neatveriet vārīta iebiezinātā piena bundžu tūlīt pēc pagatavošanas. Pat neliels caurums traukā izraisīs satura izlīšanu, radot apdegumu risku. Tāpēc, noņemot katliņu no plīts, ļaujiet tam apmēram 2 stundas atdzist pašam, vienlaikus dzesējot ar šķidrumu iekšpusē. Tas novērsīs sprādzienu, atverot iepakojumu, un padarīs gatavo desertu vēl gardāku. Nekad neatdzesējiet bundžu ar aukstu ūdeni, jo tas pārkāpj temperatūras prasības.

Secinājums

Iebiezinātā piena vārīšana parasti ir laikietilpīgs process, taču rezultāts noteikti ir tā vērts. Gatavojoties gatavošanas procesam, izvēlieties tikai veselas, nebojātas bundžas, kas visa gatavošanas procesa laikā paliks iegremdētas ūdenī. Iebiezināto pienu var pagatavot, izmantojot dažādas metodes: izvēlieties to, kas vislabāk atbilst jūsu vēlamajam tilpumam un pieejamajam laikam.

Bieži uzdotie jautājumi