Labākā iebiezinātā piena izvēle: kam vajadzētu un kam nevajadzētu būt uz etiķetes, iebiezinātā piena ražotāju vērtēšana, pamatojoties uz patērētāju atsauksmēm

Kā izvēlēties iebiezināto pienu

Iebiezinātais piens ir iecienīts gan pieaugušo, gan bērnu vidū, un to bieži izmanto konditorejas izstrādājumos. Vafeles, krēmi, konfektes un citi deserti bez tā nav iedomājami. Iebiezinātais piens ir izplatīta sastāvdaļa pankūku un kūku receptēs.

Standarta receptes ievērošana ir viens no svarīgākajiem kritērijiem, izvēloties pareizo variantu. Labākais iebiezinātais piens ir garšīgs, augstas kvalitātes produkts, kas atbilst vairākiem kritērijiem, ko nosaka gan informācija uz iepakojuma, gan pats saturs.

Kas ir iebiezinātais piens?

Iebiezinātais piens (jeb, kā to tautā sauc, "sguščenka") ir produkts, kas sastāv no koncentrēta piena, kas satur cukuru. To izmanto dažādu konditorejas izstrādājumu ražošanā vai bauda kā atsevišķu desertu līdzās pankūkām, pīrāgiem un citiem desertiem.

Īstam iebiezinātajam pienam ir salda garša un pasterizēta piena vai krējuma aromāts. Gatavais produkts izskatās kā viendabīga balta masa ar viskozu tekstūru.

Savienojums

Saskaņā ar GOST, iebiezinātā piena sastāvam ir nepieciešams izmantot govs pienu vai krējumu un cukuru. Šis produkts tiek uzskatīts par garšīgu un pilnīgi drošu lietošanai uzturā, pateicoties izmantotajām dabiskajām sastāvdaļām.

Tomēr mūsdienās atrast iebiezināto pienu ar šādu sastāvu ir diezgan grūti. Cenšoties samazināt ražošanas izmaksas, uzņēmumi dabisko pienu aizstāj ar palmu vai kokosriekstu pienu. Turklāt mūsdienu iebiezinātā piena versijās bieži ir palmu tauki, piena pulveris, ciete, saldinātāji un citas piedevas.

Pareizam iebiezinātajam pienam jābūt šādām BJU vērtībām uz 100 gramiem:

• 8,5 grami tauku;
• 7,2 grami olbaltumvielu;
• 56 grami ogļhidrātu.

Iebiezinātais piens satur 339 kilokalorijas uz 100 gramiem. Cukura (saharozes) daudzumam iebiezinātajā pienā nevajadzētu pārsniegt 43,5–45 gramus. Tas satur ne tikai olbaltumvielas, taukus un ogļhidrātus, bet arī taukskābes, holesterīnu un saharīdus. Tas satur arī vairākus pienā atrodamus vitamīnus, piemēram, C, E, H, B grupas vitamīnus un citus. Klasiskā, vājpiena iebiezinātā piena tauku saturam jābūt 8,5%.

Kādas ir iebiezinātā piena priekšrocības?

Patiesi augstas kvalitātes produkts nesatur papildu pārtikas piedevas, konservantus vai citas ķīmiskas vielas, un tāpēc tā lietošana uzturā var labvēlīgi ietekmēt organismu. Iebiezinātā piena labvēlīgās īpašības ietver sekojošo:

• smadzeņu darbības uzlabošana;
• kaulu stiprināšana;
• vielmaiņas procesu normalizēšana;
• imūnsistēmas stiprināšana;
• hormonālā līmeņa normalizēšana;
• paaugstināta spars un enerģija.

Tomēr iebiezinātā piena patēriņš ir ieteicams ierobežotā daudzumā, jo pārmērīgs daudzums var kaitēt veselībai, noliedzot jebkādu pozitīvu ietekmi.

Īpaši jāatzīmē iebiezinātā piena lietošanas ieguvumi sievietēm. Šis dabīgais, augstas kvalitātes produkts palīdzēs sievietēm:

1. Saglabāt skaistumu. Pateicoties sastāvā iekļautajiem vitamīniem, organisms uztur ādas un matu stāvokli, novēršot matu izkrišanu, spīduma zudumu un matu struktūras pasliktināšanos.
2. Novērst sausu ādu. B vitamīni, kas ir piena sastāvdaļa, cīnās pret lobīšanos, plaisām un palīdz ādai dziedēt.
3. Stiprināt nervu sistēmu. Sievietes, kuras regulāri lieto iebiezināto pienu, ziņo par centrālās nervu sistēmas traucējumiem, stabilu emocionālo fonu bez garastāvokļa svārstībām vai depresijas tendencēm.
4. Novērst grumbu parādīšanos. Iebiezinātais piens satur selēnu, kas ir svarīgs kolagēna ražošanai. Šis proteīns ir atbildīgs par ar vecumu saistītu ādas izmaiņu novēršanu.

Neskatoties uz ievērojamo labvēlīgo īpašību skaitu, iebiezinātais piens var būt arī kaitīgs organismam, ja to patērē pārmērīgi, kas izpaužas kā:

• kariesa attīstība;
• straujš svara pieaugums;
• paaugstināts cukura līmenis asinīs;
• alerģiju parādīšanās.

Tāpat iebiezinātais piens jāizslēdz no cilvēku, kuri cieš no diabēta un pankreatīta, uztura.

Kā tiek gatavots iebiezinātais piens

Lai saprastu, no kā tiek gatavots iebiezinātais piens, ir svarīgi detalizēti aplūkot ražošanas posmus. Viss ražošanas process ir šāds:

1. Piena saņemšana un attīrīšana. Produkta kvalitāte tiek pārbaudīta vienlaikus ar tā tīrīšanu un dzesēšanu.
2. Piena normalizēšana saskaņā ar GOST. Sausnas saturu un tauku saturu koriģē atbilstoši spēkā esošajiem standartiem. Ja nepieciešams palielināt tauku saturu, pievieno krējumu; ja nepieciešams samazināt, to atšķaida ar vājpienu.
3. Pasterizācija. Piens, kas ražots atbilstoši standartiem, tiek pasterizēts 90–95 °C temperatūrā, kas iznīcina kaitīgos mikroorganismus un stabilizē produkta īpašības. Pēc tam piens var sabiezēt.
4. Dzesēšana Gatavā produkta temperatūra sasniedz 75°C.
5. Uzglabāšana pirms sabiezināšanas procedūras.
6. Cukura pievienošana. Šajā brīdī gatavajam produktam pievieno cukuru sīrupa veidā, kas satur 70% cukura, vai cietā veidā.
7. Sabiezināšanas procedūra. Sagatavoto maisījumu ievieto īpašā vienībā, kur saturu aktīvi sajauc, uzvāra, un pēc tam mitrums iztvaiko.
8. Gatavā produkta atdzesēšana. Šajā brīdī karsto pienu atdzesē līdz 20°C. Dzesēšanas laikā to nepārtraukti maisa, nodrošinot gala produkta viendabīgumu.
9. Sēklas pievienošana. Lai nodrošinātu, ka gatavajā produktā nav lielu kristālu, iebiezinātajam pienam pievieno laktozi.
10. Kondensētā piena iepakojums. Gatavs dzeršanai iebiezinātais piens ir iepakots skārda vai plastmasas kannās.

Kas izgudroja iebiezināto pienu?

Francūzis Nikolā Aperts bija pirmais, kurš mēģināja atrast veidu, kā ilgstoši saglabāt pienu, krasi nemainot gatavā produkta īpašības. Viņa eksperimenti sākās 1810. gadā, bet problēmu praksē atrisināja tikai 1856. gadā amerikāniete Geila Bordena. 1858. gadā Amerikas Savienotajās Valstīs tika uzcelta pasaulē pirmā iebiezinātā piena fabrika.

Kā izvēlēties labāko iebiezināto pienu

Iegādājoties īstu iebiezināto pienu, ir jāņem vērā vairāki galvenie kritēriji. Tie ietver sekojošo:

• iepakojums — produkta izskats;
• atbilstība noteiktajiem standartiem un noteikumiem;
• gravēšana;
• derīguma termiņš un glabāšanas laiks;
• faktiskais svars un tilpums.

Katrs no iesniegtajiem kritērijiem ir svarīgs, izvēloties iebiezināto pienu, jo to kombinācija ļauj izvēlēties augstas kvalitātes, oriģinālu produktu.

Iepakojums

Iepakojuma, kurā tiek pārdots iebiezinātais piens, izskats ir pirmā lieta, kam patērētāji pievērš uzmanību.

Ir vairāki iebiezinātā piena veidi, kas atšķiras pēc izmantotā trauka. Klasiskā metāla kanna ir visizplatītākā iespēja, jo tā droši aizsargā saturu no bojājumiem.

Tomēr nesen ražotāji ir sākuši izmantot plastmasas iepakojumu iebiezinātajam pienam. Nelielas iebiezinātā piena porcijas tiek pārdotas tūbiņās vai maisiņos. Produkta garša visos gadījumos paliek nemainīga. Galvenais ir izlasīt etiķeti un rūpīgi izpētīt sniegto informāciju.

Ja trauks ir ieliekts, tam ir redzami bojājumi vai rūsa, tas norāda, ka produkts ir nepareizi uzglabāts vai transportēšanas laikā ir deformējies. Šī situācija ir iemesls, lai izvairītos no iebiezinātā piena iegādes, jo produkts iekšpusē var tikt sabojāts.

Sasmalcināts metāls un saplaisājusi plastmasa var sabojāt piena garšu un atstāt tajā metāla daļiņas vai plastmasas lauskas. Rūsas klātbūtne norāda, ka iebiezinātā piena partija ir slikti iepakota nepiemērotos traukos. Tas galu galā ietekmē produkta garšu.

Pārbaudot iepakojumu, jāpievērš uzmanība arī etiķetei. Ja tā ir slikti nodrukāta vai tās vispār nav, tā liecina par neuzmanīgu ražotāju. Skopošanās uz šādām detaļām arī liecina par sliktu produkta kvalitāti.

Turpmākai iebiezinātā piena pagatavošanai varat izvēlēties produktu jebkurā iepakojumā, jo iebiezinātā piena garša nav atkarīga no trauka.

GOST vai TU

GOST ir simbols, kas apliecina produkta autentiskumu, garantējot, ka tas ir ražots no dabīgām sastāvdaļām. Saskaņā ar GOST, iebiezinātajam pienam jāatbilst šādām prasībām:

• iebiezināto pienu ielej skārda kārbās;
• produkta nosaukums sākas ar vārdu "piens", piemēram, "pilnpiens ar cukuru";
• Iebiezinātā piena sastāvā ir pilnpiens govs piens vai krējums un cukurs.

TU ir saīsinājums, kas apzīmē "tehniskos nosacījumus", kas ir ražotāja receptes pamatā. Šādi pagatavots produkts var ietvert dažādas piedevas un iepakojumu no jebkura trauka. Produkta nosaukums var būt arī jebkurš, piemēram, "iebiezināts piens" vai "iebiezināts piens".

Vislabākais iebiezinātais piens Krievijā tiek ražots saskaņā ar GOST standartiem. Šo valsts standartu norāda šāds marķējums uz iepakojuma: "GOST 31703-2012", kas atbilst kategorijai "konservēts iebiezinātais piens ar cukuru". Padomju iebiezinātais piens tika ražots saskaņā ar dažādiem standartiem, taču kopš tā laika tie ir regulāri pārskatīti. Jaunākais GOST standarts tika izdots 2013. gadā.

Saskaņā ar pašreizējām izmaiņām, papildus klasiskajai piena, krējuma un cukura receptei, konservēti produkti tagad var saturēt augu taukus, piena pulveri un konservantus. Tas ir paredzēts, lai ražotāji varētu samazināt produktu izmaksas. Tāpēc, pat ja produkts ir marķēts ar "GOST", ir svarīgi rūpīgi pārbaudīt sastāvdaļas.

Gravēšana

Gravējums, kas sastāv no uz iepakojuma uzdrukātiem cipariem, spēlē galveno lomu iegādātā produkta kvalitātes novērtēšanā. Šie cipari sniedz vērtīgu informāciju, kas palīdz noteikt iepakojuma satura specifiku.

Tātad, pirmajam burtam uz iebiezinātā piena jābūt "M". Tā klātbūtne norāda, ka piens klienta priekšā ir iebiezināts. Tam seko divi cipari, kas apzīmē ražotāja kodu. Šie cipari atšķiras atkarībā no uzņēmuma un nesatur nekādu būtisku informāciju.

Tālāk seko divciparu kods. Šis ir produktu klāsts. Izvēlieties produktu ar iegravējumu 76, lai garantētu iebiezināto pienu bez piedevām.

Kas nedrīkst būt iebiezinātajā pienā

Sastāvdaļa	Attēlojums uz iepakojuma	Pievienošanas mērķis	Kaitējums lietošanas laikā
Palmu eļļa	Palmu eļļa, palmu tauki vai palmu tauki	Lieto kā augu izcelsmes govs piena aizstājēju, lai pievienotu papildu tauku saturu.	Tas netiek sadalīts un veicina holesterīna nogulsnēšanos.
Ciete	Ciete	To izmanto kā lētu piena biezinātāju, kas paredzēts produkta izskata uzlabošanai.	Ietekmē iebiezinātā piena garšu
Titāna dioksīds	E171	To izmanto, lai krāsotu produktu baltā krāsā.	Tas paliek organismā, nosēžoties uz asinsvadu sieniņām.
Karboksimetilceluloze (CMC)	E466	To izmanto, lai izveidotu viskozu un biezu gala produktu.	Izraisa alerģiskas reakcijas, kas ir īpaši izplatītas maziem bērniem
Saldinātāji	E 950 un E 951	Tos izmanto, lai palielinātu iebiezinātā piena saldumu un uzlabotu garšu.	Var izraisīt alerģijas

Derīguma termiņš

Šis indikators ir vēl viens svarīgs kritērijs, kas jāiekļauj uz iepakojuma. Marķējums parasti atrodas trauka augšpusē. Derīguma termiņš katram iepakojuma veidam ir atšķirīgs:

• metāla kanna - 1 gads;
• plastmasas iepakojums - no 2 mēnešiem līdz 1 gadam;
• iepakojums ar vāku - 2-3 mēneši.

Pēc atvēršanas iebiezināto pienu var uzglabāt apmēram 5 dienas.

Iegādātais produkts jāuzglabā 0–10 °C temperatūrā.

Svars un tilpums

Saskaņā ar pašreizējiem GOST standartiem, iebiezinātā piena bundžas tilpumam jābūt 325 ml. Iebiezinātā piena bundžas svars ir 400 g.

Vārīta iebiezinātā piena pieļaujamais svars saskaņā ar tehniskajām specifikācijām ir 380 g.

Ja šie klasiskā metāla parametri neatbilst norādītajām vērtībām, iespējams, ka ražotājs nav uzticami ražojis produktu. Dabiskās sastāvdaļas var aizstāt ar lētākām alternatīvām, kas satur garšas pastiprinātājus un aromatizētājus.

Kā noteikt iebiezinātā piena kvalitāti pēc tā izskata

Visgaršīgākais iebiezinātais piens Krāsai jābūt vienmērīgi baltai. Ja tā ir drīzāk sniegbalta krāsa, tā var saturēt titāna dioksīdu, padarot produktu nepiemērotu augstas kvalitātes, dabīgiem produktiem. Iebiezinātajam pienam ir pieņemama arī krēmīgi dzeltena nokrāsa.

Produkta tekstūrai jābūt biezai un gludai. Iebiezinātajā pienā nedrīkst būt kunkuļu vai cukura kristālu. To klātbūtne norāda uz nepareizu iebiezinātā piena pagatavošanu. Trauka apakšā var būt neliels daudzums nogulumu.

Lai pārbaudītu plūstamību, vērojiet, kā iebiezinātais piens tek no karotes. Diegam jāstiepjas vienmērīgi un gludi. Ja iebiezinātais piens ir sliktas kvalitātes, konsistence būs gļotaina un tekstūra — nevienmērīga. Iebiezinātajam pienam jābūt krēmīgam ar mērenu cukura daudzumu. Piena aromāts ir pieņemams.

Mājas apstākļos ir diezgan grūti noteikt piedevas iebiezinātajā pienā. Vienkāršākais veids, kā to pārbaudīt, ir ar jodu. Uzpiliniet to uz iebiezinātā piena, un, ja tas kļūst zils, tas norāda uz biezinātāja klātbūtni. To izmanto, lai padarītu produktu viskozāku un biezāku.

Iebiezinātā piena ražotāju vērtējums

Lai noteiktu, kurš vārītais iebiezinātais piens ir vislabākais, jums jāpārbauda ne tikai produkta īpašās īpašības, bet arī ražotāju piedāvātās iespējas. Pašlaik tirgū ir daudz iebiezinātā piena zīmolu. Katram ir sava ražošanas tehnoloģija, taču tie pastāvīgi uztur augstus kvalitātes standartus, ko apstiprina patērētāju atsauksmes.

Krievijas iebiezinātā piena ražotāju un zīmolu saraksts ir šāds:

1. Rogačevs

Papildus klasiskajai šķirnei ražotājs piedāvā vairākas iebiezinātā piena šķirnes: ar kafiju, vaniļu un krējumu, kā arī riekstiem. Produkta sastāvdaļas ir pilnīgi dabīgas: govs piens un granulētais cukurs. Gatavajam produktam ir patīkama gaiši dzeltena krāsa, bieza konsistence un izteikti krēmīga garša. Pieejamas vairākas iepakojuma iespējas, sākot no skārda bundžas līdz plastmasas traukam.

2. Šokolādes dzīve

Šis augstākās kvalitātes iebiezinātais piens ir ražots no dabīgām sastāvdaļām, pievienojot papildu produktus. Piemēram, papildus klasiskajam pienam un saharozei tas var saturēt Beļģijas šokolādi, kokosriekstu un citas sastāvdaļas. Tas piešķir iebiezinātajam pienam izsmalcinātu un bagātīgu garšu, padarot to lieliski piemērotu pat kā atsevišķu desertu, pateicoties tā maigajai un unikālajai garšai.

3. Prostokvašino

Šim variantam ir pilnīgi dabīgs sastāvs un raksturīga krēmīga garša, kas atgādina klasisko iebiezināto pienu. Tas ir pieejams elastīgā iepakojumā ar vāku, kas ļauj to viegli atvērt bez papildu instrumentiem. Produktam raksturīgs relatīvi augsts piena olbaltumvielu saturs, kas veicina tā biezo konsistenci un uzturvērtību.

4. Piena zeme

Patīkamas garšas, dabīgs iebiezinātais piens, kura ražošanas tehnoloģijas ir saglabājušās kopš padomju laikiem. Tam ir relatīvi augsts piena olbaltumvielu saturs, kā rezultātā veidojas bieza konsistence. Iebiezinātais piens viegli šķīst karstos dzērienos un tam ir gluda konsistence, tāpēc tas ir piemērots izmantošanai konditorejas izstrādājumos.

5. Govs no Korenovkas

Šis iebiezinātais piens ir ražots no dabīgām sastāvdaļām un nesatur nevajadzīgas piedevas, piemēram, cieti, krāsvielas vai augu eļļas. Tam ir augstāks kalcija saturs nekā līdzīgiem produktiem. Iebiezinātais piens ir pieejams dažādos trauku izmēros, padarot to par ērtu izvēli gan individuāliem lietotājiem, gan lielām ģimenēm.

Konditorejas šefpavāra kontrolsaraksts

Lai, izvēloties iebiezināto pienu, neaizmirstu par vissvarīgākajiem kritērijiem, īsumā apskatīsim visus kontrolsarakstā iekļautos punktus:

1. Iepakojuma izskats. Burkai jābūt neskartai, bez bojājumiem, ar labi iespiestu etiķeti.
2. Vārds. Nosaukumā jāiekļauj vārds "piens" un jābūt tādām variācijām kā "iebiezināts piens ar cukuru" utt. Ja uz iepakojuma ir vienkārši rakstīts "iebiezināts piens", ražotājs piedāvā pienu saturošu produktu.
3. Savienojums. Sastāvā nedrīkst būt nevajadzīgas sastāvdaļas, piemēram, garšas pastiprinātāji, biezinātāji vai konservanti.
4. Tekstūra. Iebiezinātajam pienam jābūt biezam un gludam. Konsistencei jābūt maigai krēmīgai krāsai, bet ne sniegbaltai.
5. Garša. Iebiezinātais piens garšo saldi un tam ir piena vai krējuma aromāts bez jebkādām papildu piedevām.

Secinājums

Klasiskais iebiezinātais piens tiek gatavots tikai no govs piena vai krējuma un cukura. Tajā nedrīkst būt nekādas papildu sastāvdaļas, krāsvielas vai konservanti. Izvēloties pareizo produktu, pievērsiet uzmanību iepakojumam, sastāvdaļām un nosaukumam. Ir svarīgi pievērst uzmanību pat vissīkākajām detaļām, piemēram, etiķetes integritātei un gravējumam uz trauka. Ievērojot visus šos noteikumus, jūs varat viegli izdarīt pareizo izvēli un izvēlēties augstas kvalitātes, dabīgu produktu.