No kā tiek gatavots sausais un presētais raugs, un kā tos gatavo?

Raugs ir dzīvs mikroorganisms, ko izmanto dažādu ceptu izstrādājumu un dzērienu pagatavošanā. Tas ir atbildīgs par gatavā produkta izcilo garšu, pūkainību un porainību, kā arī bagātina to ar vitamīniem un minerālvielām.

Šodien es jums pastāstīšu, no kā un kā tiek gatavots raugs, kas ietilpst ierauga mīklā un kā to pagatavot pašam.

Raugs: no kā tas ir izgatavots?

Raugs (Saccharomyces cerevisiae) ir mikroorganisms, kas pieder pie vienšūnas sēņu grupas, kurā ir vairāk nekā tūkstoš sugu. Savukārt maizes raugs ir mākslīgi radīta sēne, kas dabā nepastāv. Tas satur neorganiskas vielas, ogļhidrātus, slāpekli, olbaltumvielas un taukus. Tas satur arī B2, B9, B12, E un H vitamīnus, kā arī veselu makro- un mikroelementu kompleksu. Pateicoties tik bagātīgam sastāvam, raugu var uzskatīt par universālu uztura bagātinātāju vai bioloģiski aktīvu vielu, kas ir būtiska visa organisma pareizai darbībai.

Kā tiek gatavots raugs?

Raugs darbojas kā bioloģisks irdinātājs un ir būtisks dažādu cepumu pagatavošanai. Ja jautāsiet, no kā raugs tiek gatavots, jūs nesaņemsiet viennozīmīgu atbildi. Ir daudz šo mikroorganismu veidu, taču maizes cepšanas nozarē tiek izmantots tikai uztura raugs, kas absorbē barības vielas un izdala oglekļa dioksīdu.

Šķidrais raugs un ieraugi: kā un no kā tie tiek gatavoti?

Rauga mīkla (šķidrais raugs) ir dabīgs produkts, ko mūsu vecvecvecmāmiņas izmantoja cepšanai. Lai pagatavotu ieraugu, sajauc miltus un ūdeni. Laika gaitā šajā maisījumā sāk attīstīties rauga sporas un pienskābes baktērijas, radot ogļskābo gāzi.

Parasti mīklai izmanto tikai daļu no sagatavotā ierauga, bet atlikušo maisījumu regulāri baro jaunas partijas audzēšanai, pievienojot miltus un ūdeni. To ilgstoši uzglabā ledusskapī. Pēc pagatavošanas ieraugu var lietot gadu desmitiem.

Ar šo ierauga mīklu gatavotie cepumi ir īpaši gardi, nedrūp un ilgi nebojājas. Tas ir pateicoties dažādu rauga kultūru un pienskābes baktēriju klātbūtnei, kas darbojas kā dabīgi konservanti. Šis ierauga mīkls ir ideāli piemērots jebkuriem uz rauga bāzes ceptiem izstrādājumiem.

Presētais maizes raugs: ražošanas īpašības

Presētais maizes raugs (neapstrādāts raugs) ir svaigi, minimāli dehidrēti, presēti dzīvi sēnīšu mikroorganismi (satur aptuveni 70% mitruma). To ražo pelēkbrūnu brikešu veidā. Pirms lietošanas tas jāaktivizē, izšķīdinot to siltā (35–40°C) ūdenī vai pienā ar nelielu daudzumu cukura un miltiem (bez sāls).

Dzīvo raugu ledusskapī var uzglabāt apmēram divas nedēļas vai saldētavā 2–3 mēnešus. Ja uz virsmas parādās svītras vai raugs maina krāsu, to vislabāk nelietot.

Šāda veida raugu parasti pievieno treknām mīklām, kurām nepieciešama ilga un atkārtota rūgšana.

Kā iegūst sauso raugu?

Sauso raugu ražo no presēta rauga, ko sasmalcina un žāvē ar karstu gaisu īpašās iekārtās. Tā rezultātā rodas "snaudoši" mikroorganismi, kas, nonākot mitrā vidē, atmostas un sāk darboties.

Žāvētais produkts ir iepakots hermētiski noslēgtos traukos. Tie ilgstoši saglabā savu uzglabāšanas stabilitāti un tiem nav nepieciešami īpaši temperatūras vai mitruma apstākļi. Pēc atvēršanas tos var pārvietot hermētiski noslēgtā traukā un uzglabāt ledusskapī vairākus mēnešus vai saldētavā līdz 2 gadiem.

Sausais raugs ir sadalīts aktīvajā un tūlītējā raugā:

• Aktīvās pirms vārīšanas ir jāaktivizē. Tās iemērc siltā ūdenī ar nelielu cukura daudzumu.
• Ātri pagatavojamiem miltiem ir smalkākas granulas, un tos nav nepieciešams mērcēt. Tos vienkārši sajauc ar miltiem un izmanto receptē.

Sauso raugu izmanto maizes, bizīšu un mājās gatavotas picas cepšanai. To ir viegli lietot un viegli uzglabāt.

Video: Kā rūpnīcā ražo raugu

Lai mājās pagatavotu īstu raugu, jums būs nepieciešamas tikai divas vienkāršas sastāvdaļas un nedaudz laika. Rezultātā iegūst dabīgu ierauga mīklu, ko var izmantot, lai pagatavotu gardas un aromātiskas cepšanas preces.

Šajā video detalizēti aprakstīts un demonstrēts ierauga pagatavošanas process un no tā gatavotā sausā mīkla. Kad būsiet apguvis recepti, jūs varēsiet vienmēr baudīt veselīgu mājās gatavotu ierauga maizi un cept gardus un veselīgus konditorejas izstrādājumus sev un savai ģimenei.

Tagad jūs zināt, no kā raugs ir gatavots, kādi ir dažādie veidi un kam to izmanto. Ar šīm zināšanām jūs varat izvēlēties pareizo raugu un pat pagatavot savu mājās.