Cukura un vafeļu papīrs: kāda ir atšķirība un kurš no tiem ir labāks kūku dizainu drukāšanai?

Ēdama apdruka ir obligāta jebkuram konditoram, jo ​​tā saglabā savu unikalitāti laika gaitā, pateicoties vienkāršībai un lietošanas ērtumam. Tas ir lielisks veids, kā efektīvi, vienkārši un lēti dekorēt kūkas, kēksiņus, konfektes uz kociņa un piparkūkas. Ir tikai loģiski, ka konditori šim nolūkam izmanto pilnībā ēdamus (vafeļu vai cukura) attēlus. Tāpēc tālāk mēs izpētīsim atšķirības starp cukura un vafeļu papīru un attiecīgi to, kurš no tiem ir vislabākais jūsu cepumu dekorēšanai.

Ēdamā papīra īpašības

Ēdamās drukas princips ir vienkāršs un saprotams. Tāpat kā ar parastu printeri, jūs sagatavojat vēlamo attēlu, pēc tam nosūtāt to uz printeri, un voila! Tādā veidā varat izdrukāt visu, ko vēlaties, pat fotogrāfijas (tikai atcerieties, ka kūka būs jāsagriež šķēlēs, un fotoattēlu izgriezumi ar cilvēkiem... jūs saprotat domu).

Tātad, ēdams papīrs, ēdama tinte, nedaudz iztēles un iespaidīgs dekors jau rotā klienta galdu.

Pieredzējuši konditori izmanto gan cukura, gan vafeļu štancēšanu, tāpēc ir vērts tuvāk aplūkot katru metodi.

Savienojums

Tātad, cukura papīru izgatavo no mastikas, presē un velmē vajadzīgajā biezumā. Ražotāji cukura papīram bieži pievieno arī vaniļas aromatizētāju, piešķirot tam raksturīgo aromātu. Savukārt vafeļu papīru izgatavo no ūdens, augu eļļas un cietes.

Garša

Cukurpapīram ir salda garša, savukārt vafeļu papīram nav raksturīgas garšas vai aromāta, un tāpēc tas nekādā veidā nemaina deserta garšu.

Biezums

Cukurpapīrs ir blīvāks un tāpēc biezāks. Tas ir balts un pilnīgi necaurspīdīgs, atšķirībā no vafeļu papīra, kas ir caurspīdīgs un porains.

Piemērošanas joma

Balstoties uz visām iepriekšminētajām cukura un vafeļu papīra īpašībām, ir vērts atzīmēt to pielietojumu. Tā kā cukura papīrs ir izgatavots no fondanta un ir daudz blīvāks, to var uzklāt uz biskvīta, fondanta un pat bieza krējuma (kas neatdala mitrumu). Tomēr ir vērts atzīmēt, ka, ja vēlaties uzklāt cukura dizainu uz krēma, kas atdala mitrumu, dizains ir jāizolē, piemēram, ar izkausētu šokolādi. Savukārt vafeļu papīrs tiek piestiprināts ar neitrālu želeju. Dažreiz pats dizains arī tiek pārklāts ar neitrālu želeju spilgtuma nodrošināšanai, taču šajā gadījumā ir svarīgi nepārspīlēt ar želejas uzklāšanu, pretējā gadījumā dizains kļūs mitrs. Vafeļu papīrs absolūti nepanes mitrumu, tāpēc tas jāuzklāj vai nu uz fondanta slāņa, marcipāna, vai šokolādes.

Drukāšanas funkcijas

Vēl ir vērts pieminēt ēdamo attēlu drukāšanas specifiku. Uz cukura papīra drukātie attēli ir spilgti un dzīvīgi, savukārt uz vafeļu papīra drukātie attēli rada klusinātus toņus un nedaudz deformētus attēlus.

Tātad, kas ir labāks, cukura papīrs vai vafeļu papīrs?

Cukurpapīra plusi un mīnusi

Ēdamās drukas priekšrocības uz cukura papīra:

• iegūt bagātīgu un spilgtu attēlu;
• attēliem nav nepieciešama pārklājuma ar neitrālu želeju;
• Papīra lapu ir viegli pārnest uz plēves pamatnes.

Līdztekus priekšrocībām, cukura papīra izmantošanai ir arī trūkumi:

• cukura papīrs ir dārgāks nekā vafeļu papīrs;
• Jebkurš uz cukura papīra uzdrukāts dizains jāizgriež tieši pirms kūkas dekorēšanas, pretējā gadījumā papīrs izžūs un kļūs trausls;
• Cukurpapīru nevar uzglabāt ledusskapī, un kūka pirms pasniegšanas ir jāizdekorē, jo cukura attēli ir īslaicīgi;

Plusi un vafeļu papīra trūkumi

Vafeļu papīra izmantošanas priekšrocības:

• zemāka cena salīdzinājumā ar cukuru (cena atšķiras aptuveni 2 reizes, saskaņā ar konditorejas veikalu datiem);
• papīrs ir pilnīgi bezgaršīgs un tāpēc nemaina produkta garšu;
• Vafeļu papīra glabāšanas laiks: 2 gadi;
• Jūs pat varat dekorēt kūkas malas ar vafeļu rakstiem. Lai to izdarītu, jums ir jāsaloka papīrs pa vēlamajām līnijām un jānostiprina tas savienojumos, izmantojot konditorejas želeju.

Vafeļu papīra izmantošanas trūkumi:

• vafeļu attēli baidās no mitruma, tie ir trauslāki un pastāv risks, ka attēls burbuļos, nonākot saskarē, piemēram, ar pārāk šķidru krēmu vai lietojot pārāk daudz dekorēšanas želejas;
• Pirkstu nospiedumi ir skaidri redzami uz vafeļu papīra, tāpēc ir svarīgi būt īpaši uzmanīgiem un uzturēt tīrību.

Kā atšķirt cukura papīru no vafeļu papīra pēc izskata?

Cukurpapīru no vafeļu papīra ir diezgan viegli atšķirt pēc izskata. Kā jau minēts iepriekš, attēli uz cukura papīra ir blīvāki, piesātinātāki un spilgtākās krāsās. Vafeļu papīra attēlu tonis ir klusāks, un pats attēls ir caurspīdīgs un puscaurspīdīgs. Turklāt vafeļu papīra attēli ir daudz biezāki nekā to cukura analogi.

Kuru papīru izvēlēties – dalos pieredzē

Tātad, kādu papīru vajadzētu izvēlēties kūkām un desertiem?

Kvalitātes un spilgtuma ziņā vafeļu dizaini noteikti atpaliek no cukura dizainiem. Cukura dizainiem ir spilgtākas un skaidrākas kontūras, un pats attēls ir bagātīgāks. Tomēr vafeļu dizainu izmaksas ir ievērojami pieejamākas, kas ir neapšaubāma priekšrocība gan iesācējiem konditoriem, kuri vēlas apgūt konkrētu dizainu, gan klientiem ar ierobežotu budžetu.

Cukura dizainus vislabāk lietot kūkām ar sviesta krēmsiera glazūru, šokolādes ganašu un fondantu. Izvairieties no vafeļu dizainu lietošanas uz krēma glazūras (jūs taču nevēlaties, lai dizains izšķīstu un atliptu no kūkas, vai ne?).

Tas ir, vafeļu attēlus vislabāk izmantot: kūkas virsmas dekorēšanai ar fondantu, marcipānu vai želejas glazūru; piparkūku dekorēšanai; vieglu dekorāciju, piemēram, vafeļu ziedu, buru, spalvu un tauriņu, veidošanai (galu galā vafeļu papīru ir viegli salocīt un griezt, un tas ir arī elastīgāks darbā, atšķirībā no blīviem cukura attēliem). Piemēram, populārajā tauriņu kūkā no Pinterest konditori izmanto vafeļu papīru, jo krāsas ir pasteļtoņos un klusinātas, un tauriņi ir plāni un viegli izgriežami no vafeļu papīra loksnes.

Citos gadījumos mēs izmantojam cukura papīru un baudām spilgtākus attēlus).

Piemēram, cukura attēli ir piemēroti virskārtu un kēksiņu zīmju veidošanai. Cukura attēli ir ideāli piemēroti arī izomalta konfekšu un piparkūku cepumiem, jo ​​tie rada spilgtu attēlu.

Taču atcerieties, ka cukura attēli ir īslaicīgi, un kūka jādekorē tieši pirms piegādes klientam.

No visa iepriekšminētā mēs izdarām loģisku secinājumu:

• Izvēlieties attēlu, pamatojoties uz saviem mērķiem (ja vēlaties spilgtu un dzīvīgu attēlu, pilnvērtīgu fotogrāfiju, izvēlieties cukura zīmogu; bet, ja plānojat dekoratīvus rakstus (lapas, tauriņus, ziedus), kas jāizgriež, jums būs daudz ērtāk strādāt ar plānu vafeļu papīru);
• Koncentrējieties uz klienta norādīto cenu diapazonu, paskaidrojiet cukura un vafeļu attēlu plusus un mīnusus.