Pašdarināts saldējums: padomi un bieži uzdotie jautājumi

Vasara ir daudzu cilvēku iecienītākais gada laiks. Man tas saistās ar spožu sauli, siltu laiku un, protams, saldējumu. Šis deserts ne tikai palīdz atvēsināties, bet arī priecē ar savu maigo, krēmīgo garšu. Tomēr ne visi var atļauties šo delikatesi, jo tajā ir daudz kaloriju.

Lai uzturētu formu, nav nepieciešams pilnībā atteikties no saldējuma. Ir daudz veidu, kā pagatavot šo desertu, kas palīdzēs samazināt tā kaloriju saturu. Tomēr tiem, kas nekad nav gatavojuši saldējumu mājās, var rasties zināmas grūtības. Šajā rakstā mēs apspriedīsim visus šī saldā vasaras deserta pagatavošanas sarežģījumus un noslēpumus.

Noderīgi padomi

No pirmā acu uzmetiena saldējuma pagatavošana mājās var šķist neticami sarežģīta un pat neiespējama bez kulinārijas prasmēm. Esmu šeit, lai kliedētu šos mītus, jo šī vasaras deserta pagatavošana neprasa nekādas īpašas zināšanas vai pūles. Ir svarīgi zināt dažus trikus, kas ne tikai paātrinās procesu, bet arī padarīs to interesantāku un patīkamāku.

Produktu izvēle

Lai pagatavotu klasisko saldējumu, jums būs nepieciešams ļoti vienkāršs sastāvdaļu komplekts, ko, iespējams, var atrast jebkurās mājās. Tās ietver:

• piens;
• krējums;
• olas;
• cukurs.

Lai kārumam būtu vismaigākā un patīkamākā garša, ir svarīgi izvēlēties augstas kvalitātes sastāvdaļas. Vislabāk ir izmantot pilnpienu, nevis piena pulveri. Tas pats attiecas uz krējumu.

Rūpīgi samaisiet

Daudzi cilvēki domā, ka pietiek vienkārši sajaukt visas sastāvdaļas, sasaldēt maisījumu un saldējums būs gatavs 10 stundu laikā. Tomēr tā nav taisnība. Lai saldējums nekristalizētos, tas sasaldēšanas laikā ir jāmaisa. Tas jādara ik pēc 20–30 minūtēm pirmās divas stundas. Nākamo 4–5 sasaldēšanas stundu laikā saldējums jāmaisa ik stundu, un pēc tam to var vienkārši ievietot saldētavā un gaidīt atlikušo laiku.

Gatavošanas temperatūra

Lai pagatavotu saldējumu, sajauciet galvenās sastāvdaļas un novietojiet uz lēnas uguns. Nepārtraukti maisiet maisījumu. Tomēr nekad neļaujiet tam uzvārīties. Ja tas notiks, piens saputos un sabojās desertu. Pēc vārīšanās maisījumu izkāš caur sietu, lai atdalītu visus kunkuļus.

Konsekvence

Pirms saldējuma sasaldēšanas pārbaudiet, vai tam ir pareizā konsistence. Tam jābūt līdzīgam biezam skābajam krējumam. Lai pārliecinātos, ka esat sasniedzis vēlamo tekstūru, veiciet ātru pārbaudi. Pamēģiniet pārvilkt pirkstu pāri karotei, ar kuru gatavojāt krēmu. Ja līnija paliek skaidra un vienmērīga, maisījums ir gatavs atdzesēšanai. Ja gatavojat šķidrāku krēmu, gala rezultāts var būt neapmierinošs. Saldējums nebūs mīksts, bet gan ūdeņains un bezgaršīgs.

Saldējuma tauku saturs

Lai iegūtu maigāku, krēmīgāku saldējumu, izmantojiet 3 % piena tauku un vismaz 20 % krējuma. Lielisks, ar zemu tauku saturu, bet gards kārums ir sorbeta vai augļu saldējums. Tos var pagatavot pilnīgi bez piena produktiem, samazinot to kaloriju saturu.

Alkohola pievienošana

Saldējumam var un vajag pievienot alkoholu, lai tas kļūtu mīkstāks un gaisīgāks. Tikai 50 grami spirta, kas pievienoti piena maisījumam pirms sasaldēšanas, padarīs jūsu desertu vēl maigāku un gardāku. Alkohola pievienošana palielina deserta sasaldēšanas laiku. Tas arī novērš gatavā saldējuma pārāk ātru kušanu.

Sīrupi un piedevas galvenajās sastāvdaļās

Ne visiem garšo tīri balts saldējums. Un ir risinājums. Šim desertam var vienkārši pievienot jebkuru piedevu vai sīrupu. Mūsdienās to ir pieejams ļoti daudz:

• ķirsis,
• šokolāde,
• zemene,
• oranžs
• piparmētra utt.

Saldējumam var pievienot arī citas sastāvdaļas, ne tikai sīrupus. Tumšās vai piena šokolādes gabaliņi, augļi, ogas, rozīnes vai kokosriekstu skaidiņas ir lieliski papildinājumi šim našķim. Ir svarīgi, lai virskārtas būtu aukstas, pretējā gadījumā saldējumā var veidoties ledus kristāli.

Biezinātāji

Ir ļoti svarīgi ievērot recepti. Tas ir vienīgais veids, kā nodrošināt gardu našķi. Lai nodrošinātu gludu un krēmīgu saldējuma konsistenci, pirms sasaldēšanas saldējumam var pievienot biezinātāju. Populārākie no tiem ir:

• dzeltenumi;
• agars-agars,
• pektīns (augļu saldējumam),
• ciete,
• citronu sula.

Sausais piens

Nav ieteicams piena pulveri aizstāt ar pilnpienu. Tomēr to var pievienot sagatavotajam piena maisījumam. Tas piešķirs jūsu saldējumam gludu, samtainu tekstūru. Lai nodrošinātu gludu konsistenci, noteikti pievienojiet maisījumam cieti.

Pūdercukurs cukura vietā

Pūdercukurs ir lielisks parastā cukura aizvietotājs. Tas rada vieglāku, pūkaināku saldējuma konsistenci. Ja jums ir maz laika, droši izmantojiet pūdercukuru, jo tas izšķīst daudz ātrāk.

Saldējuma veidnes

Lai saglabātu saldējuma garšu, ir svarīgi to sasaldēt pareizos traukos. Nerūsējošā tērauda trauki ir ideāli, taču ne katrā mājā tādi ir. Saldēšanai ir piemērots arī rūdīts stikls. Tas netiks bojāts sasaldējot un arī neļaus desertam attīstīties nepatīkamām smakām.

Pareiza uzglabāšana

Saldējums diezgan viegli absorbē smakas. Tāpēc ieteicams to uzglabāt hermētiskā traukā ar vāku. Ja esat pagatavojis eskimosu saldējumu, vienkārši izmantojiet foliju, lai to pareizi uzglabātu. Tādā veidā deserts saglabās savu garšu un aromātu saldētavā līdz pat 3 mēnešiem.

Augļu ledus

Daudzi bērni vienkārši dievina šo saldējumu. Bet labākais ir tas, ka to ir neticami viegli pagatavot mājās. Parasti viss, kas jums nepieciešams, ir augļu vai ogu sula vai biezenis un īpašas veidnes.

Atbildes uz bieži uzdotajiem jautājumiem

Saldējuma pagatavošana mājās var būt biedējošs uzdevums. Process var būt izaicinošs un mulsinošs tiem, kas to nekad iepriekš nav gatavojuši. Esmu atbildējis uz visbiežāk uzdotajiem jautājumiem par šī deserta pagatavošanu.

Pašdarināta saldējuma bez kristāliem pagatavošana ir vienkāršs un paveicams uzdevums ikvienam. Nebaidieties eksperimentēt un radīt satriecošus vasaras šedevrus ar savām rokām. Un noteikti dalieties ar saviem rezultātiem komentāros!