Maizes raugs ir iecienīts to vidū, kam patīk palutināt savus mīļotos ar gaisīgiem, smalkiem cepumiem. Tas padara mīklu pūkaināku, gaisīgāku un gardu, mutē kūstošu. Sausais raugs ir viens no diviem rauga veidiem, ko izmanto ēdienu gatavošanā. Ar to ir viegli un ērti strādāt, padarot to par visizplatītāko veidu.

Ir aktīvais, granulētais un tūlītējais sausais raugs. Atšķirībā no pēdējiem diviem, pirmā veida sausais raugs ir jāatšķaida, lai to pilnībā izmantotu. Es paskaidrošu, kā pareizi atšķaidīt sauso raugu un pagatavot mīklas ieraugu.

Recepte ar soli pa solim sniegtām fotogrāfijām

Kā atšķaidīt sauso raugu

Rauga mīkla ar ierauga ieraugu ir klasika katrai mājsaimniecei. Kādā brīdī katra meita, sieva un māte saskaras ar izaicinājumu atdzīvināt sauso raugu mīklai. Tāpēc ir svarīgi būt sagatavotam un zināt pamatus, kā pagatavot praktiski izmantojamu ierauga mīklu.
Uzturvērtība uz porciju
75 kcal
  • Olbaltumvielas: 12,7 g
  • Tauki: 2,7 g
  • Ogļhidrāti: 2,5 g
*Uzturvērtība ir aprēķināta uz 100 g sastāvdaļu
  • Kopējais laiks:
  • Sarežģītība:
    Tas darbosies pat tad, ja to gatavojat pirmo reizi. Ne tikai šo ēdienu, bet gan jūsu pirmo reizi.
  • Porciju skaits: 1

Sastāvdaļas

Porcijas
  • Piens
    500 ml
  • Sausais raugs
    20 G
  • Pūdercukurs
    1 ēdamkarote
  • Milti
    100 G

Sagatavošana

1. darbība
Kā atšķaidīt sauso raugu mīklai - 1. solis

Uzkarsē pienu līdz 36 grādiem pēc Celsija. Piena temperatūrai nevajadzētu būt pārāk zemai vai pārāk augstai sausajam raugam. Auksts piens neļaus uzsākt fermentāciju, bet karsts piens vārīs rauga baktērijas. Ielej traukā.

2. darbība

Pievienojiet sauso raugu un samaisiet. Noteikti pārbaudiet rauga derīguma termiņu, pretējā gadījumā mīkla var neuzrūgt vai izrādīties pārāk blīva.

3. darbība
Kā atšķaidīt sauso raugu mīklai - 3. solis

Pievienojiet pūdercukuru. Samaisiet. Šajā posmā esiet uzmanīgi un atcerieties! Sāli parasti pievieno mīklai, nevis ieraugam. Sāls aktīvi kavē rauga aktivizēšanos un vairošanos, palēninot fermentācijas procesu. Pūdercukuru var aizstāt ar cukuru.

4. darbība
Kā atšķaidīt sauso raugu mīklai - 4. solis

Rauga maisījumam pievienojiet izsijātus miltus un rūpīgi samaisiet.

5. darbība
Kā atšķaidīt sauso raugu mīklai - 5. solis

Novietojiet mīklu siltā vietā. Trauku var pārklāt ar virtuves dvieli vai pārtikas plēvi. Ļaujiet tai atpūsties 1 stundu, līdz uz virsmas veidojas burbuļi. Mīklas ieraugs ir gatavs!

Video recepte - Mīklas pagatavošana: kā pareizi aktivizēt sauso raugu?

YouTube var atrast daudz video no ēdienu blogeriem, mājas pavāriem un amatieriem par to, kā pagatavot vienkāršu biskvītu. Taču iesaku apskatīt video ChocoYamma kanālā.

Tajā konditors Jurijs Volkovs skaidro, kā pagatavot perfektu rauga mīklas ieraugu. To var izmantot rauga maizīšu vai pildītu pīrāgu, mīkstas maizes un saldu pīrāgu cepšanai, kā arī mājas picas un fokačas pamatnes pagatavošanai. No tā gatavotie produkti ir mīksti kā spalva, gaisīgi un pūkaini.

Video skaidri un rūpīgi demonstrē mīklas gatavošanas soli pa solim procesu. Šī recepte vienmēr ļauj pagatavot labu mīklu. Video ir īss, tāpēc tā pagatavošana neaizņems daudz laika, taču tas būs ļoti noderīgs turpmākai cepšanai.

Noteikumi darbam ar sauso raugu

Ēdienu gatavošanā izmanto divus galvenos rauga veidus: presēto un sauso. Katram no tiem ir savas priekšrocības un trūkumi.

Saspiests raugs Šis ir gatavs lietošanai aktīvs produkts, kas iedarbojas uzreiz pēc pievienošanas mīklai. Tas tiek pārdots 50, 100 un 500 g blokos. Augstas kvalitātes presētajam raugam ir vienmērīga krāsa, tas nav dzeltens un bez plankumiem vai pelējuma. Tam ir irdena, nelipīga tekstūra. To var uzglabāt ledusskapī vienu mēnesi. Presētā rauga galvenā priekšrocība ir tā, ka to var sasaldēt. Vislabāk bloku sagriezt mazos 25–50 g gabaliņos. Tas tiek darīts tāpēc, ka atkausētu presēto raugu nevar atkārtoti ievietot saldētavā. Pretējā gadījumā tas zaudēs savas īpašības un kvalitāti. Lai sadalītu lielu bloku, izmantojiet auklu, nostiepjot to un izvelkot gareniski.

Sausais raugs Sausais raugs ir dehidrēts presēts raugs pulvera veidā. To pārdod nelielās porcijās pa 10–20 g vienā paciņā. Sausā rauga vidējais derīguma termiņš ir līdz 18 mēnešiem. Pēc atvēršanas uzglabāt ledusskapī cieši noslēgtā traukā un izlietot 7 dienu laikā. Izšķir parasto un ātri pagatavojamo sauso raugu. Ātri pagatavojamo sauso raugu cepšanas procesā sajauc ar miltiem, bet ātri pagatavojamo sauso raugu nepieciešams aktivizēt.

Presētais un sausais raugs ir savstarpēji aizvietojami un tiek izmantoti attiecībā 1:3. Piemēram, 30 g presētā rauga = 10 g sausā rauga. Papildus tradicionālajai izmantošanai cepšanā, raugu izmanto arī kvasa, alus un pat dzirkstošā vīna ražošanā.

Lai ātri reaģētu sausā rauga iedarbība, pievienojiet arī 1 tējkaroti cukura 10 g un berzējiet ar rokām, līdz sasniedz ķermeņa temperatūru. Vislabāk sauss raugs ir piemērots pienam — mīkla sanāk maigāka un gaisīgāka.