Rikota ir mīksts itāļu biezpiena siers ar graudainu tekstūru un maigu garšu. Tas satur daudz kalcija un maz sāls, padarot to par lielisku alternatīvu daudziem citiem sieriem.

No kurienes radās rikota?

Pirmie šī produkta pieminējumi ir atrodami Latīņamerikas un Vidusjūras vēsturē. Tiek uzskatīts, ka šo produktu izgudroja romiešu ciematā ceļotāji, kuri ēdienu gatavoja lielos katlos uz atklātas uguns. Nosaukums cēlies no latīņu vārda "recocta", kas nozīmē "atkārtoti pagatavots" vai "gatavots divreiz".

Ražošanas tehnoloģija

Šajā procesā tiek izmantotas dzidras sūkalas (siera ražošanas blakusprodukts) ar zemu tauku saturu. Sūkalas tiek uzvārītas. Zema pH un augstas temperatūras kombinācija izraisa atlikušo olbaltumvielu nogulsnēšanos, veidojot biezpienu. Pēc atdzesēšanas šķidrumu nokāš, izmantojot marli.

Rikota kā ēdienu sastāvdaļa

Tāpat kā maskarpones siers Ziemeļitālijas virtuvē, rikota ir iecienīta sastāvdaļa daudzos itāļu desertos. Pavāri bieži maisa biezpienu līdz gludai masai, pievienojot kanēli, cukuru un šokolādes skaidiņas, un pasniedz to kā desertu. Itāļu krēmsieru var izmantot arī sāļos ēdienos, tostarp makaronos, picā, lazanjā un ravioli.

Itāļu siera veidi

Itāļu rikota parasti tiek gatavota no aitas sūkalām, savukārt amerikāņu versija gandrīz vienmēr ir gatavota no govs piena sūkalām. Lai gan abiem veidiem ir zems tauku un nātrija saturs, itāļu versijai ir riekstaina, nedaudz salda un sausa tekstūra, savukārt amerikāņu versija ir maigāka, saldāka, mitrāka un tāpēc neitrālāka. Papildus tam, ka šis siers ir pieejams svaigs, tas ir pieejams arī sālīts, cepts un kūpināts.

Kā pagatavot rikotu mājās

Kā mājās pagatavot rikotu?

Piens, citronu sula un pusstunda — tas ir viss, kas nepieciešams, lai pagatavotu svaigu mājās gatavotu rikotu. Jūs būsiet pārsteigti, cik viegli ir pagatavot šo itāļu produktu! Un ticiet man, tiklīdz pagatavosiet savu rikotu, jūs to vairs nekad nepirksiet veikalā.

Sastāvdaļas:

  • 2 litri pasterizēta pilnpiena;
  • 1/3 glāzes citronu sulas (1 1/2 līdz 2 citroni);
  • 1/3 glāzes baltā etiķa vai 1/2 tējkarotes citronskābes;
  • 1 tējkarote sāls, pēc izvēles.

Sagatavošana:

  1. Ielejiet pienu katliņā un uzlieciet to uz vidējas uguns. Uzkarsējiet līdz 90°C (190°F). Tiklīdz piens sāk putot, noņemiet to no plīts.
  2. Noņemiet pienu no uguns. Ielejiet citronu sulu un etiķi (vai citronskābi), pievienojiet sāli. Viegli samaisiet.
  3. Nolieciet katliņu malā uz 10 minūtēm, lai piens sadalītos baltā biezpienā un dzeltenās sūkalās.
  4. Izkāš sūkalas atsevišķā traukā, izmantojot marli.
  5. Ļaujiet biezpienam nožūt 10 līdz 60 minūtes atkarībā no jūsu vēlmēm. Izmantojiet nekavējoties vai uzglabājiet ledusskapī hermētiskā traukā līdz pat nedēļai.

Desertu receptes ar mīksto sieru

Vai esat kādreiz ļoti vēlējušies gardu desertu, bet nav bijusi vēlme pavadīt laiku virtuvē? Paķeriet piezīmju grāmatiņas un pierakstiet šīs receptes, kuras ir neticami ātri pagatavojamas un sniedz rezultātus, kas pārspēj jūsu cerības – šie gardie rikotas deserti liks jums uz brīdi aizmirst visu pārējo!

Rikotas putas

Putas ar rikotu un riekstiem

Sastāvdaļas:

  • 50 g zema tauku satura siera;
  • 2 ēdamkarotes zema tauku satura jogurta;
  • 1 ēd.k. l. zemesriekstu sviests;
  • 1 ēd.k. agaves nektāra;
  • grauzdēti zemesrieksti pēc garšas

Sagatavošana:

  1. Virtuves kombainā sablendējiet visas sastāvdaļas līdz gludai masai.
  2. Pasniedziet servēšanas bļodā, pārkaisītu ar sasmalcinātiem zemesriekstiem.

Veselīga rikotas un ogu kūka

Rikotas un ogu kūka

Sastāvdaļas:

  • 200 g siera;
  • 2 sakulti olu baltumi;
  • 4 ēdamkarotes medus;
  • 1 tējkarote vaniļas;
  • 800 g svaigu vai saldētu ogu

Sagatavošana:

  1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 170 °C. Ievieto rikotu bļodā un samaisa ar karoti.
  2. Pievienojiet saputotus olu baltumus, medu un vaniļu, rūpīgi samaisiet.
  3. Ietaukojiet 4 kūkas formas un ielejiet tajās maisījumu.
  4. Cep 20 minūtes. Tikmēr ieliec augļus katliņā, pievieno nedaudz ūdens un vāri uz lēnas uguns, līdz tie ir mīksti.
  5. Atdzesējiet un nokāsiet ogas.
  6. Pievienojiet medu, ja mērce ir pārāk skāba. Pasniedziet cepto rikotu, vispirms pārlejot ar mērci.

Karamelizēti apelsīni ar medus rikotu

Karamelizēti apelsīni ar rikotu un riekstiem

Sastāvdaļas:

  • 6-8 lieli apelsīni;
  • 250 g cukura;
  • 200 ml karsta ūdens

Lai pagatavotu medus rikotu:

  • 400 g rikotas;
  • 1 ēdamkarote šķidra medus;
  • 50 g sasmalcinātu, viegli grauzdētu mandeļu

Sagatavošana:

  1. Nomizojiet apelsīnus, izņemot balto serdi un atstājot tikai apelsīna mīkstumu. Sagrieziet mazos gabaliņos un kārtojiet servēšanas bļodā.
  2. Vāriet smalki sagrieztu miziņu uz lēnas uguns vairākas minūtes. Nokāsiet.
  3. Izkausējiet cukuru katliņā.
  4. Pievienojiet cukuram karstu ūdeni. Apmaisiet sīrupu un samaziniet siltumu līdz minimumam. Ielejiet sīrupā citrona miziņu un vāriet uz lēnas uguns 5–10 minūtes.
  5. Pārlejiet sīrupu pār apelsīna mīkstumu.
  6. Tīrā bļodā sakuļ rikotu ar medu, pievieno mandeles.
  7. Pasniedziet apelsīnus, pārlejot tos ar medus rikotu.

Cepti bumbieri ar rikotu un medu – video recepte