Deserti ar krējumu apbur ar savu skaistumu un garšuBalts, pūkains putukrējuma mākonis rotās kūku, zemenes, saldējumu vai tvaikojošu karstās šokolādes krūzi, acumirklī padarot jebkuru desertu īpašu.

Īss ieskats vēsturē

Vēsture klusē par to, kā un kas izgudroja putukrējumu. Pirmā pieminēšana par šo delikatesi datēta ar 1616. gadu, karaļa Luija XIV valdīšanas laikā, kad galmā sāka pasniegt desertus ar putukrējumu.

1930. gadā tika atklāta slāpekļa oksīda sistēma, un pēc vairākiem neveiksmīgiem mēģinājumiem Ārons S. Lapins 1948. gadā izgudroja Reddywhip — krējuma trauciņu bundžā — ar uzlabotu vārstu sistēmu krējuma izsniegšanai. Tas bija īsts izrāviens kulinārijas tehnoloģijā, padarot desertu ar putukrējumu pagatavošanu par vieglu uzdevumu jebkurai mājsaimniecei.

Gaisa masas veidošanās process

Putojamā slotiņa mehāniskā darbība ievada krējumā gaisa burbuļus. Veidojas krēmīgas tauku globulas, kas uzkrājas ap burbuļiem un pārklājas ar olbaltumvielu molekulām. Aukstums palielina tauku viskozitāti, tāpēc pirms putošanas ir svarīgi atdzesēt bļodu, putojamo slotiņu un krējumu.

Padomi garda putukrējuma pagatavošanai

Putukrējums

  1. 1. Izmantojiet labi atdzesētu krējumu ar vismaz 36% tauku saturu. Sterilizēta krējuma saputošana prasīs daudz ilgāku laiku.
  2. 2. Pirms putošanas atdzesējiet bļodu, putojamo slotiņu un krējumu vismaz divas stundas.
  3. 3. Saputojiet krējumu ar rokām vai virtuves kombainu. Neizmantojiet blenderi, jo tas nesasniegs vēlamo tilpumu. Sāciet putot ar vidēju ātrumu, pēc tam samaziniet to līdz minimumam.
  4. 4. Ja vēlaties krējumu izmantot ne tikai desertu pagatavošanai ar putukrējumu, bet arī dekorēšanai, sakuļiet to, līdz tas sasniedz sviesta konsistenci.

Krējumu var saldināt ar šādiem produktiem:

  1. Pūdercukurs (darbojas arī kā krējuma stabilizators)
  2. Granulēts cukurs
  3. Brūnais cukurs (piešķir karameles pēcgaršu)
  4. Cukura aizstājējs
  5. Medus

Vienkāršs veids, kā piešķirt putukrējuma garšai dažādību, ir pievienot savu iecienītāko liķieri.

Izmēģiniet šo krēmīgā deserta recepti. Izbaudiet šīs sastāvdaļas apbrīnojamo vieglumu un eleganci.

Recepte "Itāļu pannakota ar vaniļu"

Atkārtosim, kā mājās pagatavot panna cotta.

Sastāvdaļas:

  • 1 ēdamkarote želatīna
  • 250 ml piena
  • 250 ml krējuma
  • 1 vaniļas pāksts, pārgriezta gareniski, sēklas izņemtas
  • 25 g cukura

Mērcei

  • 175 g cukura
  • 175 ml ūdens
  • nedaudz ķiršu liķiera
  • 350 g aveņu

Dekorēšanai

  • 4 piparmētru zariņi

Sagatavošanas metode

  1. Želatīnu izšķīdina aukstā ūdenī, pēc tam karsē, līdz tas pilnībā izšķīst, saskaņā ar norādījumiem uz iepakojuma.
  2. Ielejiet pienu, krējumu, vaniļu un cukuru traukā un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Izņemiet vaniļu.
  3. Sajauc izšķīdināto želatīnu ar piena maisījumu.
  4. Sadaliet maisījumu četrās porcijās un atdzesējiet. Ievietojiet ledusskapī vismaz uz stundu.
  5. Lai pagatavotu mērci, sajauciet cukuru, ķiršu liķieri un ūdeni. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Samaziniet siltumu un vāriet uz lēnas uguns, līdz cukurs izšķīst.
  6. Noņemiet katliņu no uguns un pievienojiet 150 g aveņu. Sablendējiet līdz gludai masai.
  7. Izkāš maisījumu caur sietu un sajauc ar atlikušajām avenēm.
  8. Katru gatavās panna cotta porciju pārlej ar aveņu mērci un dekorē ar piparmētras zariņu.

Ēdiens ir gatavs. Izbaudiet visus šī deserta gardumus ar putukrējumu!

Video recepte desertam bērniem