Saldējums, ko var pagatavot mājās

Cienījama vecuma delikatese

Mūsdienu deserta prototips nebija īpaši sarežģīts: tas sastāvēja no parasta sniega, ledus gabaliņiem un augļiem. Tomēr saldējuma recepte tika uzskatīta par rūpīgi glabātu noslēpumu, un to pasniedza tikai pie imperatora galda.

Tomēr ķīnieši nebija vienīgie, kas izdomāja tik elegantu dabas resursu izmantošanu. Arī Eiropā bija kalni, un uzņēmīgie grieķi un romieši pat senatnē organizēja "ledus" ekspedīcijas uz Alpu augstkalnu noliktavām. Tika uzbūvēti īpaši pagrabi, lai siltā klimatā uzglabātu ātri bojājošos produktus. Ledus un sniegs tika izmantots augļu dzērienu pagatavošanai un sulu, vīna un piena atdzesēšanai.

Kad Marko Polo beidzot sasniedza Ķīnu, saldējuma recepte vairs netika tik greizsirdīgi sargāta. Tas ļāva ceļotājam to atvest mājās un iepazīstināt ar to savus pārsteigtos tautiešus. Protams, šo apbrīnojamo desertu joprojām varēja baudīt tikai augsta ranga muižnieki: ledus ražošana Eiropā bija ļoti dārga.

Starp citu, itāļi bija pirmie, kas izdomāja saldējuma saldināšanu. Kāds itālis, kaut arī Francijā, bija pirmais, kas atvēra saldējuma salonu. Tas notika 16. gadsimtā. Pagāja vēl simts gadi, līdz ledainā deserta recepte šķērsoja Lamanšu un sasniedza Angliju. Un vēl simts gadi bija nepieciešami, lai šķērsotu okeānu: Amerika saldējumu atklāja tikai 18. gadsimtā.

Kuru saldējumu tu dotu priekšroku?

Nav jēgas strīdēties par to, kurš ir labāks: veikalā pirktais vai mājās gatavots saldējums. Tie ir divi pilnīgi atšķirīgi produkti, katram ar savām unikālajām īpašībām.

Protams, saldējumu ir vienkāršāk iegādāties veikalā, kur tiek piedāvāta plaša izvēle: sākot no maziem konditorejas gabaliņiem līdz milzīgām vaniļas, zemeņu un šokolādes kārumu kastītēm. Saldētavās radītajā temperatūrā saldējums ilgstoši saglabā savas sākotnējās īpašības un garšu. Tāpēc nav jāuztraucas par saldējuma kvalitāti.

Bet dažreiz, īpašos gadījumos, vēlaties pārsteigt savu ģimeni, paši pagatavojot izsmalcināti delikatesi. Turklāt mājās gatavotam saldējumam ir viena nenoliedzama priekšrocība: tas nesatur konservantus.

Ja jums ir paveicies mājās iegādāties saldējuma mašīnu — brīnišķīgi! Bet pat bez tās nepadodieties. Viss izdosies! Vienmēr var atrast piemērotu saldējuma recepti, kas ļaus jums mājās radīt īstu konditorejas šedevru.

Mūžīga recepte

Aukstais augļu dzēriens šerbets ir viens no saldējuma priekštečiem. Eiropā tas nonāca no Austrumiem 16. gadsimtā. Franču valodā arābu vārds tika pārveidots par sorbets vai sorbets. Kopš tā laika šis nosaukums tiek lietots saldētai augļu biezenim.

Šī senā garduma pagatavošana mājās ir pavisam vienkārša. Viss, kas jums nepieciešams, ir dažas ogas, piemēram, zemenes. Svaigus augļus nomazgā, sablendē blenderī, saldina, ievieto veidnēs un sasaldē. Tas arī viss.

Taču ar senām receptēm vienmēr ir vieta uzlabojumiem. Lai pagatavotu vienkāršāko mājās gatavoto saldējumu, jums būs nepieciešams:

• 300 g gatavu zemeņu;
• 500 g jogurta (dabīgā);
• apmēram 200 g cukura (labāk to pievienot pēc garšas);
• 2 ēdamkarotes ūdens.

Vispirms nomazgājiet zemenes. Tad sagrieziet tās gabaliņos, ievietojiet pannā, pievienojiet ūdeni un cukuru un vāriet uz lēnas uguns 15 minūtes, ik pa laikam apmaisot.

Pēc tam sablendējiet to blenderī un ļaujiet atdzist. Tagad sajauciet zemeņu biezeni ar jogurtu un ielejiet to traukā, kurā sorbets sasaldēs. Recepte iesaka ik pēc pusstundas izņemt saldējumu no ledusskapja un apmaisīt. Pēc divām stundām atstājiet sorbetu mierā, līdz tas ir pilnībā sasaldēts.

Visgardākais vitamīnu avots ir gatavs! Pirms pasniegšanas sakārtojiet saldējumu skaistās bļodiņās un dekorējiet ar piparmētru un zemeņu šķēlītēm.

Krēmīga saldējuma recepte

Kurš gan var pretoties maigajai, krēmīgajai saldējuma garšai? Pietiek vien pieminēt, ka asaras saskrien mutē! Tad kāpēc liegt sev šo baudījumu? Šo izsmalcināto našķi nav grūti pagatavot mājās. Tikai viena piezīme: ja jums nav saldējuma mašīnas, vislabāk šo desertu pagatavot no rīta vai vismaz pēcpusdienā. Vēlāk paskaidrosim, kāpēc.

Pirms sākat svētā rituāla procesu, jums ir jāuzkrāj:

• krējums - 400 ml (20% un 33% - 200 ml katrs);
• 4 olu dzeltenumi (tie darbosies kā biezinātājs);
• 70 g pūdercukura;
• ēdamkarote konjaka;
• puse vaniļas pāksts.

Recepte:

1. Ielejiet krējumu katliņā, pievienojiet vaniļas pāksts mīkstumu un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Krējumam vajadzētu gandrīz uzvārīties. Gandrīz.
2. Kamēr uguns dara savu darbu, strādājiet ar dzeltenumiem. Konkrēti, rūpīgi saputojiet tos ar pūdercukuru.
3. Ielejiet uzkarsēto krējumu dzeltenumos, nepārtraukti maisot. Pēc tam maisījumu ielejiet atpakaļ katliņā, uzlieciet uz lēnas uguns un vāriet uz lēnas uguns pāris minūtes, nepārtraukti maisot, līdz sabiezē. Receptē šajā brīdī stingri brīdināts: neļaujiet tam uzvārīties!
4. Kad saldējums ir sabiezējis, noņemiet to no uguns un vēl kādu brīdi maisiet — tas palīdzēs tam ātrāk atdzist. Kad tas sasniedz istabas temperatūru, ielejiet spirtu, pārlieciet saldējumu vāka traukā (lai tas neuzsūktu smakas) un ievietojiet saldētavā.
5. Ir pienācis laiks paskaidrot, kāpēc nevajadzētu atlikt šī aukstā našķa gatavošanu parastā saldētavā līdz vakaram. Patiesībā saldējums ir pilnībā gatavs apmēram 10 stundu laikā. Pirmās divas stundas tas jāizņem no saldētavas un ik pēc pusstundas jāmaisa ar mikseri. Pēc tam — katru stundu. Kopumā saldējums būs jāmaisa apmēram sešas reizes. Tikai tad var beidzot atstāt našķi mierā, līdz tas ir pilnībā nogatavojies.

Šis smalkais un aromātiskais mājās gatavots saldējums noteikti iepriecinās gan ģimeni, gan viesus. Ir tikai viens āķis: tagad viņi pastāvīgi gaidīs šo krēmīgo kārumu.

Biezpiena un apelsīnu recepte

Ir neskaitāmi daudz veidu, kā pagatavot saldējumu mājās. Iesakām izmēģināt vēl vienu neparastu recepti, kuras pamatā ir biezpiens. Lai to pagatavotu, jums būs nepieciešams:

• 300 g 33% krējuma;
• 400 g tauku (18%) biezpiena;
• 1 bundža iebiezinātā piena;
• ½ glāzes cukura;
• 1/3 glāzes ūdens;
• 50 g sviesta;
• 2 apelsīni;
• vanilīns (maiss);
• 2 ēdamkarotes baltvīna.

Recepte saldējuma pagatavošanai:

1. Vispirms pagatavo apelsīnu sīrupu: katliņā sajauc ūdeni, sviestu un cukuru un uzvāra. Pēc tam pievieno apelsīna miziņu un sulu un visu atkal uzvāra. Pēc tam noņem maisījumu no uguns un pievieno vīnu.
2. Kamēr sīrups atdziest, sakuļ biezpienu un iebiezināto pienu blenderī. Visbeidzot iemaisa putukrējumu.
3. Atliek tikai izveidot saldējumu: maisījumu ievieto veidnē, slāņojot to ar sīrupu.

Šo mājās gatavoto saldējumu nav nepieciešams maisīt. Pēc 10 stundām saldētavā šis gardais biezpiena, krēmīgais un apelsīnu deserts ir gatavs.

Video recepte mājās gatavota saldējuma pagatavošanai