Kārdinošas kanoli jeb tūbiņas no Sicīlijas

Kanoli tagad var atrast kafejnīcās visā Itālijā, taču, ievērojot tradīcijas, šis kraukšķīgais gardums joprojām tiek uzskatīts par ziemas delikatesi. Viss ir atkarīgs no pildījuma: tas ir gatavots no mīksta, krēmīga siera, ko sauc par rikotu, un itāļi uzskata, ka šis siers vislabāk garšo ziemā.

Deserta radītāji, protams, zina vislabāk, jo īpaši tāpēc, ka itāļi ir atzīti saldumu pazinēji. Mēs vienkārši tuvāk aplūkosim šo apbrīnojamo delikatesi, kas jau sen ir ieguvusi popularitāti tālu aiz savas dzimtenes.

Iepazīstieties ar kanoli

Kanoli mīkla ir gatavota no plānām, kraukšķīgām, fritētām mīklas caurulītēm, kas pildītas ar maigu krēmu, kas gatavots no rikotas siera, šokolādes skaidiņām un sukādēm.

Lai mīklai piešķirtu vēlamo formu, pirms cepšanas to aptin ap īpašām metāla caurulēm. Lai ceptie gabaliņi saglabātu kraukšķīgumu (kas ir būtiska šī deserta prasība), tos vai nu pilda tieši pirms pasniegšanas, vai arī glazē ar izkausētu šokolādi un pārkaisa ar sasmalcinātām pistācijām.

Papildus standarta sastāvdaļām biezpiena pildījumam parasti pievieno dažādus liķierus, sīrupus vai vietējo Marsalas vīnu, kas ir ideāli piemērots desertiem.

Cauruļu sagatavošana

Grūti apgalvot, ka šim konditorejas izstrādājumam ir viena, vispāratzīta, kanoniska recepte. Pat pašā Sicīlijā katrai mājsaimniecei ir sava unikāla pagatavošanas metode. Tomēr zemāk esošā recepte tiek uzskatīta par tradicionālu.

Lai pagatavotu mīklu, jums jāuzkrāj:

• milti – 250 g;
• kakao pulveris – 5 g;
• ļoti smalki malta kafija – 1 tējkarote;
• kausēti cūkgaļas tauki – 50 g;
• pūdercukurs – 30 g;
• baltvīna etiķis – 30 ml;
• baltvīns – 30 g (ideālā gadījumā Marsala);
• kanēlis un sāls - pa 1 tējkarotei katra;
• 1 ola;
• 1 litrs zemesriekstu eļļas (dziļai cepšanai) - var aizstāt ar augu eļļu.

Kanoli kūka, protams, sākas ar mīklu:

1. Vispirms sajauc visas sastāvdaļas, izņemot šķidrumus. Tos pievieno pēdējās. Mīklai jābūt gludai un mīkstai. Svarīgi atzīmēt, ka tieši cūkgaļas tauki piešķir mīklai elastību un padara ceptās maizītes īpaši kraukšķīgas. Tāpēc nav ieteicams tos aizstāt ar sviestu, jo tas var sabojāt kūku.
2. Izveidotā mīkla jāiesaiņo pārtikas plēvē un vismaz stundu jāglabā ledusskapī.
3. Tagad mīklu izrullē ļoti plāni, ne biezāk kā 2 mm. Pēc tam no mīklas izgriež 9 cm diametra apļus (noderēs piemērota veidne). Nedaudz izstiep apļus, padarot tos ovālus.
4. Īpašas formas var aizstāt ar mājās gatavotiem analogiem, kas izgatavoti no kartona (sagriezti 10 cm kvadrātos, sarullēti un nostiprināti ar skavotāju).
5. Lai izveidotu caurulītes, aptiniet mīklas loksnes ap veidnēm, pārklājot tās, un nostipriniet galus ar olu baltumu, lai cepšanas laikā tās neatdalītos. Cepiet kannoli karstā eļļā, pa dažām vienlaikus. Process ilgst ne vairāk kā 2 minūtes.
6. Gatavās maizītes novieto uz papīra dvieļa, lai uzsūktu lieko eļļu. Pēc tam tās izņem no formiņām un ļauj atdzist.

Krējuma pagatavošana

Ir pienācis laiks padomāt par pildījumu. Krēmam, ar ko pildīsiet kūku, jums būs nepieciešams:

• 750 g rikotas;
• 300 g cukura;
• 40 g katras sukādes un 40 g šokolādes skaidiņas.

Vispirms sajauc rikotas sieru ar cukuru, pārklāj ar pārtikas plēvi un vismaz stundu atdzesē ledusskapī. Pēc tam, lai iegūtu īpaši gaisīgu tekstūru, izkāš maisījumu caur sietu. Pievieno sukādes un šokolādi, un krēms ir gatavs.

Deserta veidošana

Tātad, pagatavošana ir pabeigta, tagad seko pēdējais posms. Izmantojot konditorejas maisiņu, piepildiet katru kūku ar pildījumu, izrotājiet ar sukādēm vai sasmalcinātām pistācijām un apkaisiet ar pūdercukuru.

Valdzinošs, maigs un kraukšķīgs gardums ir gatavs! Kas teica, ka autentiskus kanoli var nobaudīt tikai Sicīlijā? Izbaudiet!

Video recepte kanoli pagatavošanai