Kā mājās pagatavot sālītu karameli – 7 karameļu receptes kūkai un vēl vairāk

Sālīta karamele ir viena no populārākajām piedevām dažādiem desertiem. Tās pagatavošanai nav nepieciešamas daudzas sastāvdaļas, un pats process ir diezgan vienkāršs — tikai jābūt uzmanīgam un rūpīgam. Rezultāts ir salds kārums ar maigu garšu un interesantu tekstūru.

Lai nogaršotu šo gardo mērci, nav jāiet uz restorāniem vai jāpērk deserti konditorejās. Šodien mēs runāsim par to, kā mājās pagatavot sāļo karameli. Šajā kolekcijā atradīsiet receptes jebkuram gadījumam: kūku kārtām, makarūniem un pat parastajām klasiskajām receptēm. Daži īpaši dzīves padomi, kas sniegti zemāk, arī palīdzēs izvairīties no jebkādām kļūdām.

Sālīta karamele Snickers kūkai

Snickers kūka ir kļuvusi par vienu no klasiskākajiem kārumiem visā pasaulē. Tas nav pārsteigums, jo tā ir lieliski piemērota jebkura gadījuma svinēšanai un ir iecienīts deserts vīriešu ballītēs. Šī kāruma galvenā sastāvdaļa ir karamele, tāpēc ir ļoti svarīgi to pareizi pagatavot. Izpildiet šo recepti, un jūs iegūsiet gardu karameļu sīrupu ar slepenu sastāvdaļu: sāls kristāliem.

Sastāvdaļas

• Cukurs – 150 g
• Glikozes sīrups – 50 g
• Sviests – 30 g
• Krējums (no 30%) – 200 ml
• Sāls – 3 g

 Gatavošanas laiks: 40 minūtes

Porciju skaits: 400–500 g

Soli pa solim recepte

1. darbība

Ielejiet glikozes sīrupu katliņā.

2. darbība

Tajā pašā traukā ielej cukuru.

3. darbība

Uzkarsē krējumu līdz 60 grādu temperatūrai.

4. darbība

Novietojiet pannu ar cukuru uz uguns un viegli samaisiet.

5. darbība

Kad tas kļūst dzintara krāsā, noņemiet pannu no uguns.

6. darbība

Pievienojiet karamelei sviestu un ātri samaisiet.

7. darbība

Karsto krējumu ielej vairākās piegājienos, visu rūpīgi samaisot.

8. darbība

Atgrieziet pannu uz plīts un vāriet karameli vēl 3–5 minūtes.

9. darbība

Kad parādās lieli burbuļi un karamele kļūst biezāka, noņemiet to no uguns.

10. darbība

Ielejiet karameli citā traukā.

11. darbība

Pievienojiet mērcei sāli un samaisiet. Pirms kūkas salikšanas ļaujiet karamelei atdzist istabas temperatūrā vai arī varat to ievietot ledusskapī.

Mēs varam pievienot zemesriekstus tieši karamelei vai vienkārši apkaisīt riekstus uz mūsu mērces, kamēr saliekam kūku.

Sālīta karamele makaroniem

Makaroni ir vieni no populārākajiem našķiem ne tikai Francijā, bet arī visā pasaulē. Šie glītie, krāsainie konditorejas izstrādājumi izskatās skaisti košās, svētku iepakojumos, padarot tos par lielisku dāvanu. Sāļās karameles makaroni ir klasiska garša, un, ja jūs nolemjat pagatavot šo saldo našķi, ir svarīgi rūpīgi sagatavot cukura mērci. Izpildiet šo recepti, un jūs iegūsiet izsmalcinātu karameli jau pirmajā mēģinājumā.

Sastāvdaļas

• Cukurs – 200 g
• Krējums (no 33%) – 200 g
• Sviests (82,5%) – 140 g
• Želatīns (loksne) – 5 g
• Sāls – 2 g

 Gatavošanas laiks: 35 minūtes

Porciju skaits: 400 g

Soli pa solim recepte

1. darbība

Katliņā ar biezu dibenu ielej cukuru.

2. darbība

Novietojiet šo pannu uz lēnas uguns un nepārtraukti maisiet. Maisījumam vajadzētu iegūt bagātīgu dzintara krāsu.

3. darbība

Izslēdziet uguni un pakāpeniski ielejiet krējumu, kas uzkarsēts līdz 60 grādiem pēc Celsija, karamelē, maisot, līdz maisījums kļūst gaišāks.

4. darbība

Pievienojiet uzbriedinātu želatīnu karamelei un samaisiet līdz gludai masai.

5. darbība

Iegūto mērci ielej citā traukā.

6. darbība

Kad maisījums ir atdzisis līdz 35 grādiem, pievienojiet tam aukstu sviestu.

7. darbība

Sablendējiet maisījumu ar blenderi, līdz konsistence kļūst maigāka.

8. darbība

Pievienojiet sāli, samaisiet un atstājiet karameli, līdz tā ir pilnībā stabilizējusies.

Sālīta karamele ar pienu

Karameli parasti gatavo ar krējumu. Taču, aizstājot šo sastāvdaļu ar pienu, rezultāts ir tikpat labs. Sīrups saglabā savu maigo, krēmīgo garšu. Vienkārši pievērsiet uzmanību proporcijām un pieturieties pie tām. Šī recepte nodrošinās pareizu karameli jau pirmajā reizē un būs brīnišķīgs papildinājums pankūkām, krepēm, syrniki, saldējumam un citiem ēdieniem.

Sastāvdaļas

• Cukurs – 300 g
• Sviests – 100 g
• Piens (no 2,5%) – 150 ml
• Sāls – pēc garšas

 Gatavošanas laiks: 30 minūtes

Porciju skaits: 400 g

Soli pa solim recepte

1. darbība

Katliņā ar biezu dibenu ielej cukuru.

2. darbība

Novietojiet šo pannu uz vidējas uguns un nemaisiet cukuru.

3. darbība

Kad viss cukurs ir izšķīdis, pievienojiet sviestu un samaisiet līdz gludai masai.

4. darbība

Uzkarsē pienu, bet neļauj tam vārīties. Pakāpeniski, plānā strūklā, ielej pienu karamelē un rūpīgi samaisa.

5. darbība

Karameļu vāriet vēl apmēram 5 minūtes.

6. darbība

Tad pievienojiet sāli un vēlreiz samaisiet.

7. darbība

Noņemiet karameli no uguns un ļaujiet tai atdzist istabas temperatūrā.

8. darbība

Pēc atdzesēšanas karameļu mērci ielej citā traukā.

9. darbība

Ievietojiet karameli ledusskapī, pēc tam tā sabiezēs un kļūs viskozāka.

Sālīta karamele bez krējuma

Ja meklējat gardu piedevu pankūkām un krepēm vai pildījumu kūkām un konditorejas izstrādājumiem, sāļā karamele ir lieliska un droša izvēle. Daudzi cilvēki izvairās no šī saldā našķa pagatavošanas baumu dēļ par to, cik tas ir grūti. Pamēģiniet pagatavot karameļu mērci, izmantojot šo recepti, un jūs acumirklī kliedēsiet visus šos stereotipus, jo iegūsiet gardu našķi, pat ja esat pilnīgs iesācējs pavārā.

Sastāvdaļas

• Cukurs – 100 g
• Piens – 100 ml
• Sviests – 20 g
• Milti – 1 tējk. bez virspuses
• Sāls - šķipsniņa

 Gatavošanas laiks: 30 minūtes

Porciju skaits: 250 g

Soli pa solim recepte

1. darbība

Cepšanas pannā ar biezu dibenu ielej miltus un apcep, maisot, līdz parādās riekstu aromāts.

2. darbība

Pievienojiet cukuru miltiem.

3. darbība

Pievienojiet arī sviestu cepšanas pannai.

4. darbība

Visu uzmanīgi samaisiet.

5. darbība

Kad viss cukurs ir izšķīdis un karamele ir ieguvusi dzintara krāsu, noņemiet katliņu no uguns.

6. darbība

Pēc tam pakāpeniski karamelē ielej karstu pienu un samaisa.

7. darbība

Atgrieziet katliņu uz uguns, iemaisiet visus kunkuļus un, kad karamele ir kļuvusi gluda, noņemiet to no uguns un pievienojiet sāli.

8. darbība

Ielejiet karameli citā traukā.

9. darbība

Iegūto mērci varam izmantot nekavējoties vai arī ievietot ledusskapī, pēc tam tā kļūs biezāka.

Sālīta karamele, Endija šefpavāra recepte

Recepte, kurā izmanto želatīnu, ir ideāli piemērota iegūtā sīrupa izmantošanai, ja karamelei ir jāsaglabā sava forma. Tā ir arī lieliska iespēja kūkas dekorēšanai ar pilienu pildījumiem un dažādiem rakstiem. Šīs instrukcijas ir nedaudz vienkāršota Endija Šefpavāra receptes versija. Oriģinālā tika izmantots invertcukura sīrups, lai novērstu karameļu mērces kristalizāciju. Varat vienkārši pievienot ūdeni, nemaisot cukuru, tādējādi panākot tādu pašu efektu.

Sastāvdaļas

• Granulēts cukurs – 100 g
• Krējums 33% tauku – 100 g
• Sviests – 40 g
• Ūdens – 30 g
• Želatīns – 5 g
• Sāls – 2 g

 Gatavošanas laiks: 30 minūtes

Porciju skaits: 200–300 g

Soli pa solim recepte

1. darbība

Mēs sagatavojam visas nepieciešamās sastāvdaļas.

2. darbība

Mērcējiet želatīna loksnes ūdenī.

3. darbība

Katliņā ar biezu dibenu ielej cukuru.

4. darbība

Cukuram pievieno 30 g ūdens.

5. darbība

Novietojiet katliņu uz vidējas uguns, neko nemaisiet.

6. darbība

Vāriet cukuru, līdz tas kļūst dzintarkrāsas.

7. darbība

Lēnām karamelē ielej līdz 60 grādiem uzkarsēto krējumu un visu samaisa.

8. darbība

Kad viss krējums ir ieliets, pievienojiet sviestu un samaisiet. Uzkarsējiet karameli līdz 105 grādiem pēc Celsija vai vāriet 2–3 minūtes.

9. darbība

Noņemiet karameli no uguns un nekavējoties pievienojiet želatīnu, maisot līdz gludai masai.

10. darbība

Iegūto sīrupu ielej traukā un ļauj atdzist istabas temperatūrā.

5 noslēpumi sāļās karameles pagatavošanai no konditorejas meistara

Katram pieredzējušam pavāram ir savi īpašie triki, lai sasniegtu perfektu rezultātu. Izmantojiet šos dzīves ieteikumus, lai nodrošinātu, ka jūsu sāļā karamele izdodas gluda un krēmīga:

• Noteikti izkausējiet cukuru traukā ar biezu dibenu, ideālā gadījumā ar biezām malām. Tas nodrošinās vienmērīgu izšķīšanu. Pretējā gadījumā cukurs piedegs apakšā, bet neizkusušie kristāli paliks augšpusē.

• Nemaisiet cukuru, kamēr nav izšķīduši vismaz 70% kristālu. Tā vietā viegli sakratiet katliņu, lai cukurs vienmērīgi sadalītos. Ja ignorēsiet šo padomu, karamele vienkārši kristalizēsies.
• Noteikti uzkarsējiet krējumu vai pienu līdz 80–90 grādiem pēc Celsija. Uzkarsējiet to līdz vārīšanās temperatūrai un nekavējoties izslēdziet uguni. Ja izmantosiet aukstu krējumu vai pienu, maisījums sāks spēcīgi vārīties un pārlīs pāri katliņam. Ja šīs sastāvdaļas pievienosiet pārāk karstas, uz karameles veidosies garoziņa.

• Neatstājiet gatavo karameli pannā, kamēr tā nav pilnībā atdzisusi. Tas var izraisīt tās pielipšanu pie pannas, apgrūtinot tās tīrīšanu. Ļaujiet mērcei nedaudz atdzist un pēc tam ielejiet to traukā, kurā plānojat uzglabāt karameli.

• Ja jūsu karamelei ir nevienmērīga tekstūra, vienkārši sablendējiet to ar blenderi. Saputotā sāļā karamele kļūs vēl mīkstāka un ar maigāku garšu, atgādinot krējumu.

Kur bez kūkas var izmantot sāļo karameli?

Viens no klasiskākajiem sīrupa izmantošanas veidiem ir kūkas slāņošana vai dekorēšana ar karameli. Bet, ja jums ir šis gardums pa rokai un neplānojat tērēt laiku ēdiena gatavošanai, karameļu mērci varat pievienot šādos gadījumos:

• Kā piedeva bliņiem, fritērēm, pankūkām un syrniki. Visi šie ēdieni lieliski sader ar karameli, un sāls piešķir īpašu asumiņu. Pamēģiniet to pievienot savām brokastīm, un jūsu rīts būs daudz baudāmāks.

• Tāpat kā sīrups kafijā. Jūs droši vien esat pamanījuši sīrupu daudzveidību, kas tiek izlikta kafejnīcās. Viena no populārākajām garšām ir karamele. Tagad jums šis dzēriens nav jāpērk; jūs to varat viegli pagatavot mājās.

• Šie mazie deserti, ko izmanto kā pildījumu kēksiņiem un makarūniem, ir iekarojuši miljoniem fanu visā pasaulē. Tie pat tiek pasniegti skaisti dekorētās kastītēs Valentīndienā, 8. martā un citos svētkos.

• Kā saldējuma piedeva. Ja esat iegādājies šo našķi un nolēmis to pielāgot savām vēlmēm, apsveriet karameļu mērci. Tā labi sader ar vaniļas, šokolādes, pistāciju un citiem saldējumiem. Pievienotais sāls neļauj garšai kļūt pārāk saldai.

• Kā piedeva popkornam. Jūs droši vien esat šo populāro našķi iegādājušies kinoteātrī daudzas reizes. Ja nolemjat to pagatavot mājās, neaizmirstiet pievienot savu iecienītāko piedevu.

Video: Kā mājās pagatavot sālītu karameli

Ja jūs tikai sākat iepazīt aizraujošo konditorejas pasauli, bet vēlaties iepriecināt savus mīļotos ar gardu karameļu desertu, apskatiet šo video recepti. Autors ir viens no populārākajiem ēdienu blogeriem. Viņš ir iemīļots par saviem vienkāršajiem un skaidrajiem skaidrojumiem, unikālajiem padomiem un ieteikumiem, kā arī mūžīgām receptēm. Izmēģiniet karameli, sekojot šim video, un jūs iegūsiet brīnišķīgu gardumu jau pirmajā mēģinājumā.