Cik salds un garšīgs tas kļūst tikai no deserta nosaukuma. Ikviens iztēlojas savu iecienītāko recepti: saldējumu, biskvītu, marmelādi, suflē un daudz ko citu. Un tiešām, Krēmbrūles garšu var atrast absolūti jebkurā desertā..

Cīņa par šī deserta receptes izcelsmi starp Spāniju, Angliju un Franciju turpinās arī mūsdienās, kad pats deserts ir kļuvis pazīstams ikvienam bērnam uz planētas, kur ēdiens ir kulta statusā. Anglija apgalvo, ka deserta izcelsme meklējama 17. gadsimtā Kembridžas koledžā. Šī deserta nosaukums bija "Trinity Cream" jeb apdedzināts Kembridžas krēms. Lielbritānijā apgalvo, ka pat francūži desertam devuši nosaukumu "English Cream", tādējādi atzīstot tā patieso dzimšanas vietu.

Tomēr paši francūži lepojas nevis ar leģendām, bet gan ar faktiem: 1691. gads pasaulei dāvāja grāmatu "Karaļu un buržuāzijas šefpavārs", kurā aprakstīta krēmbrulejas recepte. Tomēr katalāņi ir diezgan pārliecināti, ka autors pirms tās uzrakstīšanas apmeklēja Kataloniju un, nedaudz pielāgojis recepti, iekļāva to grāmatā kā Francijas dārgumu.

Spānijā krēmbruleju joprojām sauc par "Catalana". Tomēr šī recepte atšķiras no paša krēmbruleja ar nepieciešamajām sastāvdaļām:

Kataloniešu desertu gatavo no piena un cietes, nevis no saldā krējuma. Kanēlis vai miziņa tiek izmantota kā aromatizētājs, un gatavošanas process novērš nepieciešamību pēc dubultkatla. Varbūt tomēr krēmkatalana un krēmbrulē ir dažādi deserti?

Katalāņu krēmbrulē vēsture

Kādu dienu bīskaps apmeklēja vietējo klosteri un viņam bija jāpasniedz toreiz slavenais flana deserts. Tomēr pavāriem nebija laika pagatavot ēdienu līdz viņa ierašanās brīdim, tāpēc process bija jāpaātrina. Sabiezināšanas process labi darbojās ar cieti, taču gatavošana uz uguns, nevis dubultā katlā, nedaudz kavēja ātros pagatavošanas plānus. Lai deserta nepilnības neradītu turpmākas problēmas, to pārklāja ar cukura garoziņu. Pirmā porcija apdedzināja bīskapu, un viņš iesaucās "Crema", norādot uz sāpēm, ko viņš juta no apdeguma. Šeit krēmbrulee kļuva pazīstama kā "crema cremada", taču tā drīz vien mīkstināja līdz crema catalana.

Ar izmaiņām franču iedvesmotajā receptē krēmam piena un cietes vietā tika pievienots krējums, un tas tika gatavots dubultā katlā, nevis uz uguns. Gatavs ēdiens tiek pasniegts ar Grand Marinier liķieri.

desert-krem-brule-3

Patiesībā Francijā ir ļoti daudz krēmbruleja variāciju. Piemēram, to gatavo, pievienojot pienu, rumu, lavandu, šokolādi vai kanēli, pasniedz siltu vai aukstu, un ir pat sāļā krēmbruleja! Vienīgā lieta, kas paliek nemainīga, ir slavenā, plānā, zeltainā garoza. Un Francijā to vairs nesauc par krēmanglēzi; tagad tas tiek uzskatīts par augstās franču virtuves ēdienu.

Deserta noslēpumi un noteikumi

Ja mājās gatavojat krēmbruleju, ir daži noteikumi, kas jāievēro. Tie palīdzēs jums pēc iespējas precīzāk atkārtot perfekto recepti:

  • Krēms jāgatavo tikai no ļoti trekna krējuma, kurā ir vismaz 30% tauku. Jo vairāk krējuma atlicināsiet desertam, jo ​​labāk.
  • Visām krējuma pagatavošanai nepieciešamajām sastāvdaļām jābūt istabas temperatūrā.
  • Cepšanai izmantojiet cepeškrāsnij piemērotu keramikas vai stikla trauku.
  • Negatavojiet vienu desertu, kas sver vairāk par 120 gramiem.
  • Neuzstādiet cepeškrāsns temperatūru augstāku par 170 °C, pretējā gadījumā dzeltenumi sarecēs un deserts neizdosies.
  • Deserts tiek uzskatīts par gatavu, kad maisījums pannā sāk vibrēt, bet pilnībā nesacietē, bet gan iegūst zināmu blīvumu. Pārējo veic aukstums, kurā pēc cepšanas ievieto krēmbruleju.
  • Lai izveidotu garoziņu, desertam jāļauj atdzist. Cukurs, ko pārkaisīsiet uz krēmbrūles, ātri iesūcas maisījumā, izkropļojot garšu un formu. Tas ir neizbēgami, tāpēc esiet pacietīgi.
  • Vienkāršākais veids, kā pagatavot karameļu pamatni, ir uz plīts virsmas vai uz grila uz pāris minūtēm novietot katliņu ar ūdens pilienu. Kamēr karamele vēl ir silta, vienmērīgi izklāj to pār desertu.
  • Vaniļu var aizstāt ar vaniļas cukuru, bet oriģinālajā receptē ir paredzēta vaniļas pāksts.
  • Desertu var un vajag dekorēt. Piemērotas ir piparmētru vai citronmelisas lapas, cukura figūriņas, saldie konfeti un augļu gabaliņi.

Pati recepte:

  1. 600 ml ļoti trekna krējuma
  2. 8 olas
  3. Cukurs 1/3 glāzes
  4. Vaniļa

desert-krem-brule-2

Deserta gatavošana

Atdaliet baltumus no dzeltenumiem, atstājot tikai dzeltenumu, rūpīgi sakuļot to ar cukuru. Uzkarsējiet krējumu līdz vārīšanās temperatūrai kopā ar vaniļu, bet neļaujiet tam uzvārīties. Kad tas ir uzkarsis, izņemiet vaniļas pāksti. Ja izmantojat vaniļas cukuru, vienkārši ļaujiet vaniļas krējumam dažas minūtes nostāvēties. Pēc tam, nepārtraukti maisot krējumu, plānā strūklā ielejiet dzeltenumu maisījumu un cukuru maisījumā.

Ievietojiet katliņu ar krējumu dubultā katlā. Uzkarsējiet to līdz vārīšanās temperatūrai. Ļaujiet tam uzsilt 10 minūtes. Krējums dubultā katlā neputos un neburbuļos, kā tas varētu notikt uz plīts virsmas.

Nākamajām darbībām būs nepieciešama dziļa cepšanas panna ar platām malām vai apaļa cepšanas forma vistas gaļai vai lazanjai. Piepildiet trauku ar apmēram divu pirkstu lielu ūdens daudzumu un ievietojiet tajā keramikas vai stikla veidnes, kurās ievietot gandrīz gatavo krēmbruleju.

Cepeškrāsns apakšas temperatūrai jābūt ne augstākai par 170 °C (325 °F). Krējumu cepeškrāsnī turēsim apmēram pusstundu. Pēc tam biezo maisījumu ievietosim ledusskapī uz 4 stundām vai, vēl labāk, uz nakti.

Pēc tam seko pēdējā daļa: apkaisiet iegūto krēmbrulē ar cukuru un ievietojiet to cepeškrāsnī zem sakarsēta augšējā sildelementa.

Tā mēs iegūstam īstu krēmbruleju, kas ir karstu diskusiju temats vairākās pasaules valstīs.

desert-krem-brule-4

Ja vēlaties, lai jūsu recepte darbotos un krēms brulē dekorētu kūkas virspusi vai būtu daļa no saldējuma konusa, varat izlaist pēdējo soli. Pašam krēmam brulē bez karameles ir ļoti maiga, krēmīga un patīkama garša, kas, iespējams, nav salīdzināma ar nevienu citu. Pildījumu var izklāt starp biskvīta kārtām vai ar krēmu brulē var izrotāt dzimšanas dienas tortes virspusi, vai arī pievienot augļu gabaliņus un konfeti. Ja izmantojat atsevišķu kausu (ar nepiedegošu pārklājumu), tajā ieberiet 4–5 ēdamkarotes cukura un pievienojiet 3 ēdamkarotes ūdens, cukurs uzvārīsies. Kad cukurs uzvārīsies, tas veidos karstu karameli, kas neticami ātri atdziest un sasalst jūsu izveidotajā formā. Izmantojot parastu karoti, no karameles var izveidot adatainus pavedienus vai sarullēt to sarežģītos rakstos, lai dekorētu krēma brulē virspusi.

Lai pagatavotu gardu saldējuma desertu ar krēmbruleju, būs nepieciešams daudz krēmīga, tīra saldējuma, dažādu veidu rieksti, īpaši Indijas rieksti, un garšai varat pievienot krāsainas rozīnes, ķiršus, avenes vai brūklenes.

Sagrieziet saldējumu šķēlēs un pārklājiet bļodas apakšu. Centrā ielieciet krēmbrulē un kārtu sagatavotu saldo garšvielu. Pēc tam pievienojiet vēl vienu saldējuma kārtu un garšvielu kārtu, tad vēl vienu krēmbrulē kārtu virs garšvielām. Pabeidziet ar saldējuma kārtu, pārkaisiet ar riekstiem un apslakiet ar sīrupu. Derēs šokolādes mērce, karamele, vārīts iebiezinātais piens vai kļavu sīrups.

Šajā receptē krēmbruleju var izmantot kā kruasāna pildījumu. Šis gardais deserts ir pagatavots no kārtainās mīklas un krēmbrulejas. Lai pārsteigtu savus mīļos ar gardu ēdienu, var izmantot vairākas pildījuma variācijas.

Var izklāt mīklas kārtas, kas cepeškrāsnī būs gatava 15 minūšu laikā. Var arī izrullēt kārtainās mīklas aploksnes vai rullīšus un iepriekš paslēpt tajos gardu krēmbruleju. Karsējot mīklā, tā nebojāsies, padarot maizītes maigas un gardas. Zem kraukšķīgās kārtainās mīklas garozas gaida krēmīgā krēmbruleja garša, radot svētku un priecīgu atmosfēru visiem jūsu viesiem.