Dzērveņu putas "Pievieno skābu piegaršu"
Saturs
Mūsu uzturā bieži ir ēdieni, kuru izcelsme ir Francijā. Franču virtuve bija pirmā, kas ieviesa deserta jēdzienu, kas burtiski nozīmē maltītes beigas, un tas nostiprinājās. Francijā dažādu saldumu pasniegšana pēc pamatēdieniem kļuva modē, un laika gaitā šie saldumi ieguva kolektīvo nosaukumu "deserts". Dzērveņu putas ar mannu, barojošu un oriģinālu deserta ēdienu, var viegli uzskatīt par vienu no šādiem gardumiem. Jau pats putu izskats neatstās vienaldzīgu nevienu, nemaz nerunājot par tā brīnišķīgo garšu.
Tulkojumā no franču valodas muss nozīmē putas. Patiešām, šis gardums pēc izskata atgādina biezas putas. Musa receptes sastāvdaļas nosaka tā blīvumu, garšu un krāsu. Šī deserta galvenās sastāvdaļas ir ogas, kas veido musa aromātisko pamatu. Ēdienu gatavošanā parasti izmanto svaigas vai saldētas ogas.
Tomēr kā bāzi var izmantot vīnogu sulu vai augļu biezeni, kakao un karsto šokolādi. Recepte, kurā iekļautas dzērvenes, rada unikālu desertu ar saldskābu garšu.
Olbaltumvielas vai želatīns parasti tiek izmantoti kā pārtikas piedevas, lai nodrošinātu fiksāciju un putu veidošanos. Tomēr šajā gadījumā receptē ēdiena stabilizēšanai tiek izmantota manna.
Piedāvājam vienkāršu dzērveņu putu pagatavošanas recepti, izmantojot mannu.
Dzērveņu putu gatavošana mājās
Tradicionālos kulinārijas stabilizatorus, olu baltumus vai želatīnu, mēs aizstājam ar mannu — graudaugu, kas ir obligāts katrā mājā. Mannas unikālās kulinārijas īpašības slēpjas tās īpašībās. Atšķirībā no citiem graudaugiem, manna ātri uzbriest un tai piemīt lieliskas līmes īpašības. Iekļaujot receptē mannu, iegūstam šādu putu recepti:
- glāze svaigu vai saldētu dzērveņu;
- glāze cukura;
- mannas putraimi - 100 g;
- četras glāzes ūdens.
Pēdējā posmā porciju dekorēšanai var izmantot putukrējumu. Saldētās ogas satur vairāk mitruma, tāpēc pirms sulas spiešanas saldētās dzērvenes jāizžāvē irdenā stāvoklī.
Gatavošanas process
Dzērveņu putas gatavojam šādi.
Mēs šķirojam ogas, noņemot dabiskos gružus, piemēram, nolauztus zariņus un nokritušas lapas. Ogu spiešanai var izmantot sulu spiedi. Iepriekš, ja šāda aprīkojuma nebija, ogas spieda manuāli, izmantojot stampu. Spiešanas metodes izvēle ir šefpavāra ziņā.
Lai iegūtu gatavo dzērveņu sulu, ogas ievietojiet sulu spiedē. Manuāli šis process būtu šāds: ogas ievietojiet katliņā un saspaidiet tās ar kartupeļu stampu, pēc tam izspiediet sulu caur marli. Neatkarīgi no izmantotās putu receptes, pagatavošanas procesā ir svarīgi iegūt nepieciešamo sulas daudzumu.
Pēc iegūtās sulas atdzesēšanas ķeramies pie atlikušās mīkstuma apstrādes. Pārlejam to ar ūdeni un novietojam uz plīts. Uzkarsējam šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai un vāram uz lēnas uguns 10–15 minūtes. Visbeidzot atdzesējam iegūto uzlējumu un izkāšam caur marli vai sietu.
Novietojiet buljonu atpakaļ uz plīts, pievienojiet cukuru un uzkarsējiet sīrupu līdz vārīšanās temperatūrai. Ielejiet mannu sīrupā plānā strūklā, nepārtraukti maisot. Turpiniet vārīt vēl 15 minūtes, līdz sabiezē.
Kad mannas putra ir gandrīz gatava, pievienojiet dzērveņu sulu un vēlreiz rūpīgi samaisiet, līdz masa ir gluda. Var izmantot arī mikseri, bet izmantojiet mazu ātrumu, lai nodrošinātu pūkainu konsistenci. Ielejiet putas sagatavotajā traukā un ievietojiet ledusskapī divas līdz trīs stundas.
Dzērveņu putu recepti var dažādot, pirms pasniegšanas pievienojot citas sastāvdaļas kā garnējumu. Šim nolūkam lieliski der krējums, veselas dzērvenes vai augļu gabaliņi.
