Vēl nesen krievu konditorejas izstrādājumi specializējās kūkās un konditorejas izstrādājumos, kas visiem bija pazīstami no bērnības, piemēram, Napoleons, Putnu piens un Medoviks. Tomēr pēdējā laikā mājās gatavoti deserti arvien vairāk ir devuši vietu izsmalcinātām musa kūkām un konditorejas izstrādājumiem. Mūsdienās ir grūti iedomāties veiksmīgas iestādes, kuru konditori savos darbos neizmantotu šo moderno sastāvdaļu. Taču, baudot gaisīgo tekstūru, diez vai kāds jebkad ir aizdomājies, kur un kad radies šis putukrējumam līdzīgais gardums.

Putas - "muss"

Putas jeb franču valodā "muss", kas sākotnēji tulkots kā "putas", radās Francijā divdesmitā gadsimta sākumā, kad Tulūzs-Lotreks nolēma saputot šokolādi un olu baltumus. Viņš izveidoja gaisīgu masu, kas kļuva pazīstama kā "muss", un šī garduma recepte tiek izmantota joprojām.

Mūsdienās ir simtiem, pat tūkstošiem, dažādu desertu recepšu, tostarp vai pilnībā sastāvošas no visu iedomājamo garšu putām: no šokolādes un augļiem līdz tējas un garšvielu putām. Tomēr tām visām ir vienas un tās pašas pamatsastāvdaļas: krējums vai olu baltumi un želatīns. Katrā receptē ir iekļautas franču pagatavošanas tehnikas, un deserti kļūst unikāli, pateicoties drosmīgām garšu kombinācijām.

Deserta iekšējā pasaule

Tagad, kad esam noskaidrojuši, kur dzimis mūsu šodienas viesis, ir pienācis laiks uzzināt, kur viņu var satikt un kāda ir laimes recepte. Putas slēpjas kūkās, konditorejas izstrādājumos un pat vienkārši skaistās glāzēs.

Kūkām parasti ir putu kārtas, vai arī visa kūka ir pārklāta ar tām. Putas aptver kūku, pārklājot tās augšpusi un malas. Šo desertu pēc tam var pārklāt ar spoguļglazūru vai samtu, kas ir putu pastāvīgie pavadoņi mūsdienu konditorejas pasaulē.

Kūkas parasti ir vairāk kā miniatūras kārtaino kūku versijas, un tās izskatās tikpat labi. Patiesībā to miniatūrais izmērs piešķir tām zināmu šarmu. Atsevišķus desertus ir nedaudz vieglāk pagatavot nekā lielākus: putas ielej īpašās silikona veidnēs, un pēc sacietēšanas tās uzliek uz biskvīta, dekorē vai glazē. Šie mazie deserti apburs ikvienu, un to izmērs ir īpaši pievilcīgs tiem, kas ierobežo savu saldumu baudīšanu.

Deserti glāzēs ir īsts atradums tiem, kam patīk viss vieglais un gaisīgais. Šie našķi bieži vien sastāv tikai no putām, kurām pievieno svaigus augļus, ogas un šokolādes skaidiņas. Turklāt šos desertus ir viegli pagatavot, un tie tiek vairāk novērtēti to garšas, nevis izskata dēļ. Varat izmantot jebkuru recepti, ieliet pagatavoto putu jebkurā glāzē un baudīt.

Lai jums nebūtu jādomā, ko gatavot un kā atrast recepti, kas derēs, mēs piedāvājam vairākus pārsteidzošus gardumus, kas kļūs par jūsu iecienītākajiem. Un, pateicoties noslēpumiem, ar kuriem mēs dalīsimies, jums noteikti izdosies!

Baltās šokolādes putas ar zemeņu un melno piparu mērci

Putu deserts glāzē - ar zemenēm un balto šokolādi.

  • 200 g baltās šokolādes
  • 2 dzeltenumi
  • Vienas laima miziņa
  • 2 ēdamkarotes baltā ruma (pēc izvēles)
  • 150 ml putukrējuma (vismaz 33% tauku)
  • 50 g cukura
  • ½ ēdamkarotes melno piparu graudu (sasmalcinātu)
    75 ml ūdens
  • 225 g zemeņu (un vēl dažas dekorēšanai)
  • ½ laima sula
  1. Izkausējiet šokolādi tvaika katlā vai mikroviļņu krāsnī. Ja izmantojat mikroviļņu krāsni, ik pēc 10 sekundēm izņemiet šokolādi no krāsns un samaisiet, lai tā nepiedegtu.
  2. Sajauc izkausēto šokolādi ar miziņu, rumu un olu dzeltenumiem līdz gludai masai.
  3. Atsevišķi saputojiet iepriekš atdzesētu krējumu, līdz veidojas mīkstas putas, un uzmanīgi iecilājiet to pārējā maisījumā.
  4. Ielejiet putas glāzēs vai bļodās un ievietojiet ledusskapī uz 3-4 stundām.
  5. Kamēr putas sacietē, katliņā uz lēnas uguns ielej ūdeni, cukuru un piparus. Kad cukurs ir izšķīdis, samazini siltumu un ļauj sīrupam vārīties uz lēnas uguns 3 minūtes.
  6. Ievietojiet sagrieztas ogas sīrupā, pārlejiet ar laima sulu un vāriet vēl 2 minūtes.
  7. Sablendējiet atdzesēto mērci un katrā glāzē uzlejiet nelielu daudzumu putām. Ja vēlaties, dekorējiet ar zemenēm.

Ja jūs uztrauc neparasts melno piparu izskats, varat tos viegli izlaist un iegūt vienkāršu zemeņu mērces recepti.

Šokolādes musa pīrāgs (recepte bez cepšanas)

Lieliska musa kūka, kurai nav nepieciešama cepšana.

  • 200 g šokolādes smilšu cepumu
  • 120 g + 80 g kausēta sviesta
  • 280 g tumšās šokolādes
  • 625 + 375 ml putukrējuma (tauku saturs ne mazāk kā 33%)
  • 55 g pūdercukura
  • 2 ēdamkarotes nesaldināta kakao pulvera
  • 100 g mini zefīru
  • Šokolādes skaidiņas/drupas dekorēšanai
  1. Sasmalciniet cepumus drupačās virtuves kombainā un sajauciet ar 120 g izkausēta sviesta. Izklājiet maisījumu pannas apakšā un malās, stingri piespiežot. Ievietojiet ledusskapī vismaz uz 20 minūtēm.
  2. Tikmēr uzvāriet 85 ml ūdens. Samaziniet siltumu, pievienojiet šokolādi, zefīrus un sviestu (80 g). Vāriet, maisot, līdz maisījums ir viendabīgs.
  3. Atsevišķi saputojiet atdzesētu krējumu (625 ml), līdz veidojas mīkstas putas, sajauciet ar nedaudz atdzesētu šokolādes masu.
  4. Uzklājiet putukrējumu uz pīrāga pamatnes un atdzesējiet vismaz 2 stundas, vēlams, visu nakti.

Pirms pasniegšanas saputojiet atlikušo krējumu ar pūdercukuru un kakao stingrā putā. Pārlejiet to pāri pīrāgam un atdzesējiet vēl uz stundu. Gatavo pīrāgu dekorējiet ar šokolādes skaidiņām vai dekorācijām.

Citronu kūka (amerikāņu recepte)

Biskvīta un citronu putu kombinācija.

  • 3 olas
  • 3 ēdamkarotes cukura
  • 2 ēdamkarotes miltu
  • 1 tējkarote vaniļas ekstrakta
  • 1 citrons
  • 400 ml putukrējuma (tauku saturs ne mazāks par 33%)
  • 360 g dabīgā jogurta
  • 100 g cukura
  • ēdamkarote vaniļas ekstrakta
  1. Vispirms pagatavo biskvītu. Lai to izdarītu, atdala dzeltenumus no baltumiem. Saputo dzeltenumus ar cukuru un vaniļu līdz gaišai masai. Pie dzeltenumiem pievieno izsijātus miltus.
  2. Atsevišķi saputojiet olu baltumus, līdz veidojas stingras putas, un uzmanīgi iecilājiet mīklā.
  3. Ievietojiet mīklu pannā (diametrs 24/26 cm) un cepiet cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200 °C, 10 minūtes.
  4. Kamēr kūka atdziest, sajauciet cukuru, citrona sulu, citrona miziņu un vaniļas ekstraktu. Atsevišķi saputojiet atdzesētos olu baltumus un sajauciet tos ar cukura-citrona maisījumu. Uzklājiet putas uz biskvīta un ievietojiet kūku ledusskapī uz nakti.
  5. Ja vēlaties, kūku var dekorēt ar karamelizētām citrona šķēlītēm un miziņu.

Apskatiet vēl vienu lielisku soli pa solim sniegtu medus kūkas putu recepti no Lazy Kitchen:

Tā nu mēs iepazinām labāk šo gaisīgo Francijas iezemieti un paši pamēģinājām pagatavot dažus desertus. Katra recepte ir unikāli interesanta un lepojas ar atšķirīgu garšu paleti. Kūkas, smalkmaizītes, pīrāgi un daudzi citi uz putu bāzes veidoti gardumi iegūst unikālu garšu, pateicoties smalkajam pildījumam. Pagatavojiet to, pielāgojiet jebkuru recepti savai gaumei, pievienojot dažādas šokolādes, ogas un augļus, un palutiniet sevi un savus mīļos.