Gelato ir saldējums, ko mums uzdāvināja Itālija.
Gelato ir viegls, krēmīgs itāļu mīkstais saldējums, kas gatavots no dabīga piena un krējuma. Īstu gelato nevar atrast lielveikalu un veikalu plauktos, jo to gatavo īpašos konditorejas veikalos – gelateriās, kur meistari to gatavo pēc savām slepenajām receptēm.
Gelato slavenā vēsture aizsākās 1565. gadā, kad atjautīgais florenciešu šefpavārs Bernardo Buontalenti izgudroja pirmo saldējuma automātu. Viņš dalījās savā izgudrojumā ar leģendāro Katrīnu Mediči, kura vēlāk šo inovāciju ieviesa Francijā. Pirmā specializētā konditoreja pasaulē tika atvērta Itālijā jau 1800. gadā, un pat pāvests Jānis Pāvils II tur ēda saldējumu.
Šī brīnišķīgā deserta pagatavošana mājās prasa pacietību un vēlmi, un nepieciešamais virtuves aprīkojums ir saldējuma mašīna. Gelato izcilā maiguma noslēpums slēpjas pilnīgā ūdens neesamībā un rūpīgā mīcīšanas procesā. Arī tā itāļu izcelsme veicina tā neticami bagātīgo garšu.
Citronu gelato saldējums
Lai pagatavotu mīkstu itāļu saldējumu, jums būs nepieciešams:
- Vistas olu dzeltenums - 6 gab.
- Dabīga citronu sula - 260 ml
- Vaniļas cukurs - 1 paciņa
- Smagais krējums - 1,5 glāzes
- Cukurs - 310 g
- 1 citrona miziņa
- krējums 10–15% - 600 ml
Ar mikseri sakuļ saldo krējumu ar olu dzeltenumiem. Katliņā vai lielā katliņā sajauc saldo krējumu ar svaigi spiestu citrona sulu, cukuru, vaniļu un sarīvētu citrona miziņu. Vāri maisījumu uz lēnas uguns, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis.
Ielejiet dzeltenumos un krējumā pusi glāzes siltā maisījuma, labi samaisiet un visu ielejiet pannā plānā strūklā, maisot, lai dzeltenumi neapvārītos.
Svarīgi! Itāļu gelato maisa lēni un rūpīgi. Maisījumam jābūt pēc iespējas gludākam, ar minimāliem gaisa burbuļiem. Tas nodrošinās, ka saldējums ir blīvs, bet viegls un delikāts, un, pats galvenais, mīksts.
Pārklājiet ar pārtikas plēvi un ievietojiet ledusskapī uz pusstundu, lai pilnībā atdzesētu topošo itāļu mīksto saldējumu. Pēc tam visu pārlejiet saldējuma mašīnas bļodā un ieslēdziet gelato režīmu. Ja jums nav gelato režīma, pagatavojiet to tāpat kā parastu saldējumu.
Kad ierīce ir pabeigusi gatavot, izņemiet auksto desertu un sadaliet to glāzēs, dekorējot ar piparmētru lapām, citrusaugļu šķēlītēm vai pārkaisot ar sasmalcinātiem riekstiem.
Gelato pagatavošanas princips vienmēr ir viens un tas pats, vienīgā lieta, ko var mainīt, ir garšas.
