Trifeļu pagatavošana mājās ir vienkārša
Saturs
Trifeles ir vienas no slavenākajām konfektēm pasaulē. Tās radušās Francijā, un to nosaukums cēlies no līdzības ar augstākās kvalitātes sēni, ko sauc par trifeli. Sākotnēji šī delikatese bija nelīdzenu bumbiņu formā, bet vēlāk ieguva kupola formu, kādu mēs pazīstam šodien. Šīs konfektes ir viegli pagatavot mājās – mājās gatavotas trifeles ir tikpat labas, ja ne pat labākas, nekā veikalā pirktās.
Ir desmitiem trifeļu recepšu variāciju. Klasiskās trifeles gatavo no šokolādes, sviesta un krējuma, pēc tam iemērc izkausētā tumšajā šokolādē un apviļā kakao pulverī. Mūsdienās šo konfekšu pamatrecepte maz atšķiras no tradicionālās.
Bet pildījums var būt jebkas – mandeles, valrieksti, plūmes, žāvētas aprikozes, ingvers, augļi, kukurūzas pārslas. Arī piedevas var būt dažādas – papildus kakao var izmantot vafeļu drupačas, kokosriekstu skaidiņas vai pūdercukuru. Var atrast pat trifeles, kas pārkaisītas ar pipariem, papriku un citām asām garšvielām – noteikti patiks tiem, kam ir piedzīvojumu kāres.
Trifeļu vēsture
Ir pagājis vairāk nekā gadsimts, kopš pasaule atklāja šo grezno konfekšu garšu. Un patiesi ievērojami ir tas, ka to izcelsme ir radusies nelaimīga negadījuma rezultātā. 1850. gadā pasaulslavenā šefpavāra Auguste Escofier palīgs, gatavojot krēmu kūkām, sajauca traukus un šokolādes maisījumam olu maisījuma vietā pievienoja karstu krējumu. Nobijies un zinot, ka tiks sodīts, viņš nolēma eksperimentēt – no iegūtā maisījuma sarullēja bumbiņas un apviļāja tās kakao. Iedomājieties viņa pārsteigumu, kad visi, kas mēģināja šo "kļūdu", bija neaprakstāmi sajūsmā par maigo, samtaino garšu! Vēlāk maisījuma recepte, no kuras tika pagatavotas šīs brīnišķīgās konfektes, kļuva pazīstama kā ganache.
Eiropieši uzskatīja, ka trifeles gatavo no ganache. Starp citu, krēmam ir šķidra vai gandrīz šķidra konsistence. Savukārt krievi uzskatīja, ka trifelēm ir cieta konsistence un konusa forma. Tieši tādas tās bija PSRS. Padomju laikā trifeles bija ļoti pieprasītas, taču tās bija grūti atrast. Tāpēc daudzas mājsaimnieces iemācījās mājās pagatavot šīs "trifeļu" konfektes. Receptē bija paredzēts krējuma vietā izmantot piena pulveri vai bērnu maisījumu.
Šis ir stāsts aiz šī deserta. Mūsdienās to mājās gatavo tikai retais, un tas ir žēl – tā ir brīnišķīga iespēja palutināt savu ģimeni ar kaut ko gardu, kas ir arī dabīgs, bez cukura, krāsvielām un konservantiem, kuru dēļ veikalā pirktās konfektes gadiem ilgi stāv plauktos un noliktavās. Tās var pagatavot bērnu galdam, Jaungada ballītei, dzimšanas dienai vai vienkārši tāpēc, jebkurā gadījumā. Šīs lieliskās konfektes neatstās vienaldzīgu nevienu!
Trifeļu gatavošana mājās
Šokolādes trifeļu pagatavošana mājās ir vienkārša. Izmantosim klasisku recepti — ar krējumu un tumšo šokolādi, un apviļāsim tās kakao pulverī un kokosriekstu skaidiņās. Lūk, kas jums būs nepieciešams:
- 200 grami plūmju ar 20% tauku saturu.
- 200 grami tumšās šokolādes ar augstu kakao sviesta saturu.
- 50 grami sviesta.
- Kakao.
- Kokosriekstu skaidiņas.
Gatavošanas soļi
- Sarīvējiet šokolādes tāfelītes.
- Iegūtās šokolādes skaidiņas ir jāizkausē. Receptē ieteikts to darīt dubultā katlā, bet, ja nevēlaties ņemties ar katliņiem un podiem, izmantojiet mikroviļņu krāsni. Ievietojiet šokolādi mikroviļņu krāsnī ne ilgāk kā 30 sekundes ar pilnu jaudu.
- Mēs izņemam izkausēto masu un maisām to ar karoti.
- Katliņā ielej krējumu, uzliek uz uguns un uzvāra.
- Pievienojiet vārošajam krējumam sviesta gabaliņu. Receptē teikts, ka sviests jāmaisa, līdz tas izkūst.
- Ielejiet izkausēto šokolādes maisījumu krējumā un rūpīgi samaisiet, līdz visa šokolāde ir izkususi. Pēc tam noņemiet katliņu no uguns.
- Tagad iegūtais maisījums jāievieto ledusskapī. Recepte iesaka pannu ar maisījumu turēt ledusskapī vismaz trīs stundas.
- Pēc šī laika izņemiet šokolādes maisījumu. Tam jābūt labi sacietējušam.
- Sāksim veidot mūsu gardās trifeles - satveriet maisījumu ar karoti un sarullējiet to bumbiņās.
- Iegūtās bumbiņas uzmanīgi apviļājiet kakao no visām pusēm.
- Visbeidzot, apviļājiet konfektes kokosriekstu skaidiņās. Šis solis nav obligāts, jo klasiskajā receptē šī sastāvdaļa nav iekļauta.
Pašgatavotas trifeles ir gatavas! Tās ir pagatavotas pēc tradicionālas receptes, un iegūtais šokolādes-krējuma maisījums ir ganache. Konfekšu garšu var dažādot, pievienojot rozīnes, riekstus vai sukādes. Un, ja pievienosiet nedaudz liķiera vai ruma, tās iegūs maigu, pikantu garšu. Tomēr šāds kārums noteikti nav piemērots bērniem.
Tagad mūsu konditorejas brīnumu vari izlikt skaistā vāzē vai papīra grozos, uzaicināt pie galda savus saldummīļus vai doties pārsteigt draugus ar saviem kulinārijas talantiem! Lai labi garšo!
