Saldējuma gatavošana mājās
Saturs
Ar ko plombīrs atšķiras no citiem saldējuma veidiem? Pirmkārt, plombīra receptē ir nepieciešams krējums ar augstu tauku saturu. Tiek uzskatīts, ka, ja šo desertu pagatavojat ar mazāk nekā 30% krējuma, tas vairs netiek uzskatīts par plombīru — tas ir tikai parasts saldējums. Tāpēc, ja nolemjat pagatavot šo delikatesi mājās, noteikti izmantojiet patiešām biezu krējumu. Pašdarināts plombir saldējums ir daudz garšīgāks nekā komerciāli ražots, un tā recepte ir daudz vienkāršāka, nekā šķiet!
Klasiskā krēmīgā saldējuma recepte
Sastāvdaļas:
- Olas (mums būs nepieciešami tikai dzeltenumi) – 4 gab.
- Pulverveida cukurs - 250 g.
- Krējums (7–10% tauku) – 250 ml.
- Putukrējums (30% un vairāk) – 500 ml.
- Vaniļas cukurs - 1 paciņa.
Recepte:
- Atdaliet dzeltenumus no baltumiem un sajauciet tos biezā katliņā ar 200 g pūdercukura. Rūpīgi samaisiet, līdz maisījums ir balts un gluds.
- Pakāpeniski maisījumam pievienojiet krējumu ar zemu tauku saturu, enerģiski maisot ar putojamo slotiņu vai putojot ar mikseri nelielā ātrumā.
- Pievienojiet vanilīnu un vēlreiz labi samaisiet.
- Novietojiet maisījumu uz lēnas uguns un, nepārtraukti maisot, uzkarsējiet līdz konsistencei, kurā karotes vēziens ilgst vairākas sekundes. Nekad neļaujiet maisījumam vārīties, jo tas izraisīs dzeltenumu sarecēšanu, un maisījums būs jāizmet.
- Gatavo maisījumu atdzesē, labi samaisot, pēc tam caur sietu izkāš saldēšanas veidnē un ievieto saldētavā.
- Šajā laikā ar mikseri (vidējā ātrumā) sakuļ putukrējumu un atlikušo pūdercukuru, līdz veidojas skaistas, stingras putas.
- Izņemiet maisījumu; tam jābūt daļēji sasalušam. Viegli iemaisiet maisījumu putukrējumā, līdz tas ir gluds, bet nenosēžas.
- Pēc tam mēs ievietojam mājās gatavoto saldējuma maisījumu atpakaļ saldētavā vai vispirms iegūto maisījumu izklājam veidnēs un ievietojam tās ledusskapja saldētavas nodalījumā.
- Pirms pasniegšanas izņemiet formiņas un ļaujiet tām pāris minūtes pastāvēt istabas temperatūrā. Tas atvieglos saldējuma izņemšanu. Ja jūsu mājās gatavots saldējums ir lielā formiņā, bumbiņu veidošanai varat izmantot speciālu kausiņu vai parastu kausiņu, kas iemērkts siltā ūdenī. Pirms pasniegšanas šīs bumbiņas varat dekorēt ar šokolādes skaidiņām, ogu sīrupu vai šķidru karameli.
Principā saldējuma pagatavošana mājās nemaz nav tik sarežģīta; vienīgā grūtība ir dzeltenumu uzsildīšana. Iesācējam virtuves darbiniekam varētu būt grūti noteikt, kad dzeltenumu maisījums ir pietiekami karsts, lai pārietu pie nākamā soļa. Tiem, kas vēlas pagatavot saldējumu mājās un izvairīties no šī sarežģītā soļa, ir vēl viena šī brīnišķīgā našķa recepte.
Saldējums ar olbaltumvielām
Sastāvdaļas:
- Olas (mums būs nepieciešami tikai baltumi) - 6 gab.
- Pilnpiena piens vai zema tauku satura krējums (no 6 līdz 15% tauku) – 200 ml.
- Putukrējums (30–35%) – 300 ml.
- Cukurs – 400 g.
- Vanilīns vai vaniļas esence - pēc garšas.
Recepte deserta pagatavošanai:
- Katliņā ar biezu dibenu sajauciet divu veidu krējumu un 150 g cukura.
- Novietojiet uz lēnas uguns un enerģiski maisiet, līdz viss cukurs ir izšķīdis un krējums ir sasniedzis viendabīgu konsistenci. Pēc tam izslēdziet uguni, ļaujiet atdzist un ievietojiet saldētavā.
- Uzmanīgi atdaliet baltumus no dzeltenumiem, pārliecinoties, ka neviens no dzeltenumiem nesaplīst un nenonāk baltumos.
- Atsevišķā, sausā bļodā (tas ir svarīgi!) pievienojiet atlikušos 250 gramus cukura. Pievienojiet olu baltumus. Sāciet kult maisījumu ar mikseri, sākot ar mazu ātrumu un pakāpeniski palielinot ātrumu. Kuļiet, līdz veidojas stingras putas (maisījumam apakšā jāpaliek nekustīgam, mēģinot apgriezt bļodu otrādi).
- Izņemam krēmīgo maisījumu no saldētavas – tam vajadzētu labi atdzist, bet ne sacietēt.
- Uzmanīgi un pakāpeniski ielejiet šo maisījumu saputotajos olu baltumos, viegli maisot. Tādā veidā, partijas pa partijai, pilnībā sajauciet olu baltumus un krējuma maisījumu, līdz tas ir gluds.
- Pārlej saldēšanas veidnē un ievieto saldētavā. Pēc stundas izņem veidni un iemaisi mūsu topošo mājās gatavoto saldējumu. Pēc vēl pusotras stundas vēlreiz iemaisi. Un vēl pēc divām stundām saldējums būs pilnībā gatavs!
Šī recepte ir daudz vienkāršāka nekā iepriekšējā, un to ir viegli pagatavot mājās. Pēdējo soli var izlaist, ja ir saldējuma mašīna. Ar saldējuma mašīnu viss, kas jādara, ir uzmanīgi ieliet tajā maisījumu un ieslēgt to. Ar šo iestatījumu viss būs gatavs pusstundas laikā! Tagad atliek vien izrotāt mūsu pašu gatavoto saldējumu pirms pasniegšanas — kā tieši, tas ir jūsu ziņā!
Lai labi garšo! Pamēģini pagatavot saldējumu, izmantojot citas receptes.
