Krējuma siers un biezpiens glazūrai — 7 zīmoli, ko iegādāties krējuma siera kūkai

Krēmsiera glazūra ir iecienīta glazūra, ko plaši izmanto konditori. Tās popularitāte un plašā popularitāte ir saistīta ar izcilo garšu un pagatavošanas vienkāršību. Tikai trīs sastāvdaļas un aptuveni 10 minūtes pagatavošanas laika, un šī gardā glazūra ir gatava, lai izrotātu jūsu konditorejas šedevrus.

Krēmsiera glazūru gatavo, izmantojot sviestu vai saldo krējumu, pūdercukuru un krēmsieru. Šajā rakstā galvenā uzmanība tiks pievērsta pēdējai sastāvdaļai. Zemāk es paskaidrošu, kurš krēmsiers ir vislabākais šai kūkai un no kura labāk izvairīties.

Kas ir krējuma siers?

Krēmsiera glazūra ir daudzpusīgs, ļoti viegls, gards un gaisīgs pildījums. Tā ir lieliski piemērota gandrīz jebkuram desertam, kam nepieciešams krējums. To var izmantot kūku kārtu kārtošanai, sānu glazūrai, kēksiņu dekorēšanai, ekleru pildīšanai un daudz kam citam. To ir arī neticami viegli pagatavot. Ar pareizajām sastāvdaļām to var pagatavot jebkurš mājas pavārs.

Konditorejas izstrādājumos izmantotajam krēmsiera sinonīmam ir tikai viens sinonīms: "krējuma siera krēms". Visi pārējie nosaukumi, piemēram, biezpiena-krējuma krēms vai vienkārši biezpiena krēms, neattiecas uz krēmsieru, jo tie tiek gatavoti ar biezpienu. Ir svarīgi arī saprast, ka "krējuma siera" burciņas, ko redzat veikalu plauktos, nav gatavs konditorejas krēms, bet gan viena no galvenajām sastāvdaļām, ko izmanto tā pagatavošanā.

Krēmīgs vai biezpiena?

Apskatīsim siera veidus, no kuriem var pagatavot krēmsieru: krēmsieru, Filadelfijas sieru, biezpienu un krējuma sieru.

Krēmsiers var būt gan krējuma, gan biezpiena siers. Saskaņā ar noteikumiem uz iepakojuma jānorāda, ar kuru veidu jūs saskaraties. Tomēr viena un tā paša siera konsistence var atšķirties atkarībā no produkta tauku satura un tā kopējā sastāva.

Runājot par Filadelfijas sieru, šāda veida siers tiek klasificēts kā krēmsiers. To bieži izmanto arī krēmsiera pagatavošanai. Tomēr šī iespēja ir nedaudz atšķirīga, jo Filadelfijas sieram parasti ir pārāk sāļa garša.

Izcelsim galvenās atšķirības starp "biezpiena", "krējuma" un "biezpiena-krējuma" sieriem.

• Krēmīgs. Tam ir ļoti maiga konsistence un smalka krēmīga garša. To parasti gatavo ar krējumu.
• Biezpiena siers. Šis mīkstais siers tiek gatavots, izmantojot skābes vai skābes un himozīna metodi no standartizēta piena maisījuma. Gatavā produktam ir izteikta skāba piena garša.
• Biezpiens un krējuma siers. Nosaukums droši vien jau pasaka, kas tas ir. Tas būtībā ir biezpiens ar pievienotu krējumu. Dažreiz veikalu plauktos var atrast produktu ar nosaukumu "Biezpiena siers", taču uz iepakojuma ir rakstīts arī "Krēmīgs". Šis ir biezpiena un krējuma siera piemērs. Tomēr šajā gadījumā tas drīzāk ir biezpiens ar nelielu pievienotā krējuma daudzumu. Jebkurā gadījumā pirms pirkšanas ir ieteicams pārbaudīt sastāvdaļas.

Visi iepriekš minētie sieri ir lieliski piemēroti krēmsiera pagatavošanai. Tomēr ir viens brīdinājums: ir svarīgi, lai sieram būtu pareiza konsistence un tauku saturs.

Kāds siers ir nepieciešams krēmsiera pagatavošanai?

Kā redzat, ne katrs siers ir piemērots slavenā krēmsiera pagatavošanai. Lai gan maskarpones un rikotas sieri ir mīkstie sieri, tie nav piemēroti šī krēmsiera pagatavošanai. Tāpēc pirms došanās uz veikalu iesaku pārskatīt šādas vadlīnijas. Es paskaidrošu pamatprasības, kurām sieram jāatbilst, lai pagatavotu perfektu krēmsieru.

• Sastāvdaļas. Šī ir pirmā lieta, kam pievēršam uzmanību. Uz etiķetes nedrīkst būt norādīts nekas cits kā vien biezpiens, krējums, piens, ieraugs un sāls. Aromatizētāju un krāsvielu klātbūtnei vajadzētu pamudināt meklēt cita zīmola sieru.

• Tauku saturs. Produkta tauku saturs nosaka, vai jūsu krēms izdosies labi. Šim parametram jābūt vismaz 28,5% gatavajā produktā un vismaz 60%, aprēķinot uz sausnas svara. Zemākas vērtības var izraisīt šķidru un nestabilu krēmu.
• Krāsa. Krējuma pagatavošanai piemērota produkta dabiskā krāsa ir balta. Ja tam ir bagātīgs krēmīgs tonis, ražotājs, visticamāk, izmanto krāsvielas.
• Smarža. Augstas kvalitātes krējuma sieram ir maigs piena aromāts. Nevajadzētu būt spēcīgām smaržām, it īpaši skābām. Pretējā gadījumā jūs riskējat sabojāt krējumu.
• Konsistence. Labs produkts ir biezs un gluds. Tajā nav cietu daļiņu vai kunkuļu. Tas ļauj sieram viegli saputoties, radot pūkainu, gludu masu ar vēlamo tekstūru.

• Garša. Biezpienam jābūt bagātīgai, krēmīgai garšai ar vieglu skābumu un nelielu sāļuma pieskaņu. Krējuma pagatavošanai vislabāk neizmantot pārāk skābu sieru.

7 labākie biezpiena un krējuma siera zīmoli glazūrai

Lielveikalu plauktos var atrast vairākus sierus, kas ir lieliski piemēroti krēmsiera pagatavošanai. Tomēr, ja nekad neesat kādu no tiem izmēģinājis, var būt grūti izlemt, kurš ir vislabākais. Tāpēc piedāvāju īsu pārskatu par populārākajiem sieriem, kurus var izmantot krēmsiera pagatavošanai.

Kremette Hochland

Galvenās īpašības:

• Tauku saturs: 65%
• Iepakojuma svars: 300 g, 1000 g vai 2000 g
• Izcelsmes valsts: Vācija

Tas atbilst augstiem kvalitātes standartiem, to raksturo minimāla sūkalu ražošana, augsta elastība un sabalansēta, krēmīga garša. Pašlaik tas ir viens no piemērotākajiem variantiem krēmsiera pagatavošanai.

Krējuma siers Violette

Galvenās īpašības:

• Tauku saturs: 70%
• Iepakojuma svars: 400 g
• Izcelsmes valsts: Krievija

Ļoti labs siers no vietējā ražotāja. Lieliski piemērots krējuma pagatavošanai. Iesaku to kā pieejamāku alternatīvu Hochland.

Almette biezpiena siers

Galvenās īpašības:

• Tauku saturs: 60%
• Iepakojuma svars: 150 g
• Izcelsmes valsts: Polija

Visizplatītākais krēmsiera veids, kas atrodams veikalu plauktos. Tas ir lieliski piemērots arī kūkas glazūras pagatavošanai.

Krēmsiers no Bonfesto

Galvenās īpašības:

• Tauku saturs: 70%
• Iepakojuma svars: 170 g, 250 g, 500 g vai 2250 g
• Izcelsmes valsts: Baltkrievija

Šo versiju var izmantot arī krēmsiera pagatavošanai. Tomēr, manuprāt, Bonfesto siers ir nedaudz sliktāks par iepriekšējām versijām.

Valio biezpiena siers

Galvenās īpašības:

• Tauku saturs: 70%
• Iepakojuma svars: 150 g
• Izcelsmes valsts: Krievija

Šim sieram ir blīva, gluda un spīdīga tekstūra, tāpēc tas ir ideāli piemērots siera kūkām, pankūkām un kūku dekorēšanai.

Arla krēmsiers

Galvenās īpašības:

• Tauku saturs: 70%
• Iepakojuma svars: 1500 g
• Izcelsmes valsts: Dānija

Šis siers ir lieliski piemērots siera kūku un toršu pagatavošanai. Tā ir viena no labākajām Filadelfijas siera alternatīvām — tā cena ir salīdzinoši zemāka, bet kvalitāte ir salīdzināma ar vācu zīmola sieru.

Mīkstais siers Mlekara Sabac A la Kaymak krēmveida

Galvenās īpašības:

• Tauku saturs: 70%
• Iepakojuma svars: 150 g
• Izcelsmes valsts: Serbija

Vēl nesen šis krēmsiers bija mans iecienītākais glazūras ēdiens: tam bija ideāls cenas un kvalitātes līdzsvars. Taču pēdējā laikā tas bieži atdalās, sajaucot to ar pūdercukuru, atbrīvojot sūkalas un veidojot kunkuļus.

Bieži uzdotie jautājumi par krējuma sieru

Ja pēc šī raksta izlasīšanas jums joprojām ir šaubas par siera izvēli krējuma siera pagatavošanai, es centīšos atbildēt uz visbiežāk uzdotajiem jautājumiem.