Kā saputot olu baltumus stingrās putās bez miksera?

Noteikumi olu saputošanai biezās putās, baltuma atdalīšana no dzeltenuma, optimālā olu baltuma temperatūra, labākā bļoda putošanai, kā bez miksera, izmantojot dakšiņu, putojamo slotiņu vai blenderi, izveidot biezas putas, un kā saputot olu baltumus ar un bez cukura — tas viss ir aplūkots rakstā.

Kā ātri sakult olas bez miksera?

Lai pagatavotu tik brīnišķīgu cepšanas pamatni, jums jāveic daži sagatavošanās darbi:

• izņemiet olas no ledusskapja un ļaujiet tām sasilt;
• paņemiet vara vai stikla trauku, rūpīgi nomazgājiet to un nosusiniet ar papīra dvieli;
• Uzsildītās olas ļoti labi nomazgājiet ar ziepēm un pēc tam nosusiniet;
• atdaliet baltumus no dzeltenumiem un ielejiet pirmos bļodā;
• pārspēt ar putojamo slotiņu pulksteņrādītāja virzienā, pakāpeniski palielinot intensitāti no zemas līdz augstai;
• Ja nepieciešams pievienot cukuru, dariet to, kad baltumi kļūst biezi, bet joprojām tek nost no putojamās putas;
• Olas ir sakultas, kad tās saglabā savu formu un netek.

Svarīgi: neļaujiet maisījumā iekļūt pat pilienam ūdens vai dzeltenumam. Pretējā gadījumā viss tiks sabojāts. Pirms putošanas varat pievienot nedaudz sāls, lai paātrinātu procesu.

Kā sakult olas bez miksera un izveidot biezas putas?

Olu kulšanai ir vairāki posmi un faktūras, katrai no tām ir savas īpašības:

Pātagošanas posms	Tekstūra	Kā sasniegt	Kādi rīki ir nepieciešami?
viendabīga masa bez putām	dzeltens, viendabīgs dzeltenumu un baltumu maisījums bez putām vai pūkainības	samaisiet olu sastāvdaļas ar dakšiņu vai putojamo slotiņu	dakšiņas, putojamās slotiņas, nazis ar asu galu
vieglas putas	gaiši dzeltena, nedaudz sabiezējusi masa ar putu burbuļiem	enerģiski saputojot ar putojamo slotiņu vai mikseri	putojamo slotiņu vai mikseri
biezas putas	bieza, putojoša gaiši krēmkrāsas masa	enerģiska nepārtraukta kulšana ar putojamo slotiņu vai mikseri	putojamo slotiņu vai mikseri

Ar vienu vai divām dakšiņām

Ja receptē norādītas viegli sakultas olas, to var izdarīt ar parastu dakšiņu. Vienkārši pievienojiet olas bļodā un enerģiski kuļiet, līdz baltumi un dzeltenumi ir apvienojušies viendabīgā maisījumā. Viegli sakultas olas ir piemērotas olu kultenim vai var izmantot vairākās cepšanas receptēs.

Vieglas putošanas ar dakšiņu mērķis ir vienkārši nodrošināt, lai baltumi un dzeltenumi neatdalītos. Tas ir īpaši svarīgi, gatavojot mīklas un panējumus, kuriem nepieciešama rūpīga samaisīšana.

Ar putojamo slotiņu

Putu konsistenci panāk, putojot olu dzeltenumus un cukuru apmēram 3 minūtes. Maisījums, pilēdams no bļodas, veidos ciešas spirāles. Rokas putojamajam slotiņam nav nepieciešama elektrība, taču olu kulšana ar to var aizņemt kādu laiku.

Olu saputošana putu konsistencē, izmantojot putojamo slotiņu, tiek veikta šādi:

1. Katliņā jāsajauc olas (un atsevišķi dzeltenumi, ja vēlaties) un cukurs, jākarsē uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, līdz maisījums sasniedz 45°C, un nekavējoties jānoņem no plīts.
2. Pēc tam maisījumu enerģiski sakuļ, līdz tas kļūst gaiši brūns un vismaz divkāršo apjomu. Tā konsistencei jābūt putojošai un gaisīgai.

Ar blenderi

Olu sakult bez miksera ir grūti, un daži uzskata, ka kā piemērotu aizvietotāju var izmantot iegremdējamo blenderi. Tas ir piemērots veselu olu sakuļošanai, īpaši pievienošanai mīklai. Tas rada pūkainu un putojošu konsistenci, ko pēc tam var sajaukt ar citām sastāvdaļām. Arī stacionāro blenderi var izmantot veselu olu sakuļošanai.

Lai to izdarītu, ielejiet produktu blendera bļodā un blendējiet lielā ātrumā vismaz 4 minūtes. Izslēdziet blenderi, kad ir sasniegta vēlamā tekstūra. Iegremdējamais blenderis ir piemērots arī veselu olu blendēšanai. Izmantojot iegremdējamo blenderi, pārliecinieties, ka asmeņi sasniedz blendera apakšu. Ja blenderis blendē tikai produkta virsējos slāņus, rezultāts būs nevienmērīgs un šķidrs.

Tomēr blenderi (jebkurā konfigurācijā) nav ieteicami olu baltumu putošanai. Tas ir tāpēc, ka šo ierīču asmeņi gandrīz vienmēr ir ļoti asi, sagriežot maisījumu, nevis saputojot to līdz vēlamajai konsistencei. Apstrādājot olu baltumus, procesam jābūt pēc iespējas saudzīgākam, ko var panākt tikai ar mikseri ar maināmu ātrumu.

Noteikumi putošanai biezās putās

Desertu, ceptu izstrādājumu un citu konditorejas izstrādājumu pagatavošanai. Lai panāktu vēlamo garšu un pūkainību, maisījumu sakuļ biezās putās, izmantojot rokas vai mehāniski. Tā nebūs problēma, ja zināsiet, kā to darīt pareizi, un izvēlēsieties pareizās olas un piederumus.

Olām jābūt svaigām.

Izvēloties pamatproduktu, ir svarīgi atrast pareizo līdzsvaru. Olu baltumi, kas vēl nav atdzisuši, slikti uzrūgs un neveidos stingras konsistences. Tam jābūt vismaz 3–4 stundām pēc olas izdēšanas, un šajā laikā tā jāuzglabā ledusskapī.

Vecas olas, kas vairākas dienas ir bijušas ledusskapī, nav piemērotas biezu putu veidošanai. Pat ja baltumi tiek pacelti līdz vēlamajam augstumam, tie drīz sāks burbuļot un atgriezīsies sākotnējā stāvoklī. Ideālā gadījumā olām jābūt no 5 stundām līdz 7 dienām vecām.

Ir svarīgi ne tikai izvēlēties pareizo galveno sastāvdaļu, bet arī pareizo bļodu. Pirmkārt un galvenokārt, tai jābūt dziļai, jo procesa laikā putas var pacelties līdz pat 4 centimetriem. Otrais svarīgais noteikums ir materiāls. Ieteicams, lai bļoda būtu izgatavota no stikla vai metāla. Ja olu baltumus kulsiet alumīnijā vai plastmasā, pastāv liels risks, ka putas kļūs pelēkas.

Uzmanīgi atdaliet baltumus

Pirmais solis, lai ātri saputotu olu baltumus bez miksera, ir uzmanīgi atdalīt dzeltenumu no baltuma, izmantojot vienu no trim metodēm. Lai to izdarītu:

1. Ar asu nazi pārplēsiet olu čaumalu un ieberiet visu olu bļodā. Dzeltenums būs uzreiz redzams dzidrā šķidruma vidū; uzmanīgi izņemiet to ar karoti vai roku, uzmanoties, lai to nesalauztu un neizšķīstu baltumā.
2. Ar naža galu izveidojiet nelielu caurumu čaumalas augšpusē. Ielejiet olu baltumus caur caurumu bļodā. Ja šķidrums neplūst viegli, izveidojiet lielāku caurumu vai līdzīgu pretējā pusē.
3. Saplaisā čaumalu tieši centrā virs šķīvja, ļaujot daļai dzidrā šķidruma notecēt bļodas apakšā. Pēc tam uzmanīgi ielej dzeltenumu no vienas čaumalas puses otrā, pārliecinoties, ka viss baltums ir izliets.

Neļaujiet maisījumā nonākt pat vienam dzeltenuma pilienam, jo ​​tas neļaus baltumiem kārtīgi saputoties bez miksera. Uzmanīgi izņemiet šo pilienu ar pusi olas čaumalas.

Padomi olu baltumu pagatavošanai un olu izvēlei

Var sakult gandrīz jebkura veida olas, bet, ja jums ir olas, kas nostāvējušās vairākas dienas vai svaigas, labāk izmantot vecākas. Olu baltumu konsistence laika gaitā samazinās, tāpēc tos ir daudz vieglāk sakult, taču tie jāizmanto gandrīz nekavējoties. Svaigas olas ir daudz grūtāk sakult, bet biezās putas saglabājas daudz ilgāk, tāpēc olu izvēle šajā gadījumā ir ļoti svarīga.

Pastāv izplatīts nepareizs uzskats, ka olu baltumi pirms saputošanas stingrās putās ir jāatdzesē. Tomēr tas neatbilst patiesībai. Patiesībā siltiem olu baltumiem ir ievērojami zemāks virsmas spraigums, tāpēc burbuļi veidojas daudz ātrāk.

Kad un kā pievienot cukuru, lai pareizi saputotu olu baltumus?

Cukurs ir tas, kas palīdz saputot olu baltumus stingrās putās. Taču tas jādara pareizi un īstajā brīdī.

• Mēs jau esam secinājuši, ka cukuru pievieno, kad maisījums ir ne tikai vieglāks, bet arī baltāks un jau nedaudz stiepjas aiz putojamās slotiņas. Ja cukuru pievienosiet jebkurā citā laikā, olu baltumi nedarbosies. Piemēram, cukuru varētu pievienot nesaputotiem olu baltumiem jau pašā sākumā. Problēma ir tā, ka cukurs jau no paša sākuma konkurē ar baltumiem par mitrumu: tas nerada putas, bet vienkārši rada biezu maisījumu.
• Ja cukuru pievienosiet pārāk vēlu, tas ir, kad olu baltumi jau ir sacietējuši, tie atkal nosēdīsies.

Taču daudzi pavāri pieļauj šo kļūdu: viņi pievieno cukuru maisījuma centrā. Tas riskē ar putu augstumu. Cukuru pievieno tikai gar bļodas malām. Mēs to pievienojam pakāpeniski — burtiski pa vienai karotei vienlaikus, turpinot kult baltumus. Starp citu, cukura vietā vislabāk ir izmantot pūdercukuru. Galu galā mazie kristāli izšķīst ātrāk un ir vieglāk saputojami.

Svarīgi:

Visbeidzot, daži vārdi par olu maisījuma iejaukšanu mīklā! Tas jādara pakāpeniski un uzmanīgi. Varat izmantot karoti, dakšiņu vai pat putojamo slotiņu; tas ir vēl vienkāršāk. Paņemiet 1/4 olu baltumu maisījuma un pārlejiet to mīklai, viegli maisot ar tām pašām kustībām. Atkārtojiet šo procesu ar katru pievienoto masu. Ir ļoti svarīgi visu darīt vienmērīgi un maigi, lai baltumi nenosēstos!

Olu baltumu kulšanai nepieciešama prasme. Taču, ievērojot šos vienkāršos noteikumus, jūs viegli iegūsiet pūkainas, biezas un stabilas putas!

Kā atdalīt olu baltumus no dzeltenumiem

Tā ir vesela zinātne, kas nepieciešama, lai vēlāk nebūtu jāizņem čaumalas no mutes. Šai procedūrai ir nepieciešams ass nazis, vēlams, ar lielu asmeni. Miniatūrs nazis, iespējams, nevarēs efektīvi tikt galā ar šo darbu. Ar asu rokas kustību pārlauz olu uz pusēm, lai vienā pusē būtu dzeltenums, bet otrā - tīrs baltums.

Baltumu nekavējoties ielej tīrā bļodā, un dzeltenumu vairākas reizes uzmanīgi pārnes no vienas puses uz otru, tādējādi pilnībā noņemot baltumu. Šī procedūra tiek veikta ļoti uzmanīgi, lai čaumalas asās malas nesabojātu dzeltenuma plāno plēvīti.

Nedariet to olu baltumu bļodas tuvumā, lai dzeltenums tajā nenokļūtu. Ja tas notiek, paņemiet čaumalu un mēģiniet izņemt dzeltenumu no bļodas.

Kā pareizi pievienot olu baltumus mīklai?

Pat ja olu baltumus esat labi saputojis, tie ir pareizi jāiecilā mīklā. Pretējā gadījumā viss, ko līdz šim esat darījis, būs veltīgi. Šim procesam izmantojiet silikona lāpstiņu. Viss olu baltumu locīšanas process jāveic ar minimālām kustībām, jo ​​katru reizi, kad tos locīsiet, burbuļi tiks likvidēti.

Vispirms mīklai pievieno 25% olu baltumu maisījuma un rūpīgi samaisa to ar pārējām sastāvdaļām. Visticamāk, vairs nebūs burbuļu, bet atlikušos 75% būs daudz vieglāk pievienot, jo mīkla būs šķidrāka. Maisa ar lāpstiņu no apakšas uz augšu, cenšoties izmantot pēc iespējas mazāk kustību.

Kāds ir labākais putu kulšanas līdzeklis?

Produkta pagatavošanai ir piemērota parasta bļoda vai neliels katliņš. Pirmā lieta, kam jāpievērš uzmanība, ir tā izmērs. Maisot, vistas gaļas izstrādājums var palielināties divas līdz četras reizes. Ir svarīgi, lai putas neizlīstu pāri trauka malām.

Otrais noteikums ir izvēlēties piemērotu materiālu bļodai. Stikls, keramika vai metāls ir ideāli piemēroti. Nav ieteicams kult olu baltumus plastmasas traukā vai šķīvī. Šis materiāls ir ļoti absorbējošs, un pastāv risks, ka tauku atlikumi iesūksies pārējā maisījumā. Vislabāk ir arī izvairīties no plastmasas bļodu lietošanas, jo tās var izraisīt olu baltumu pelēkošanos.

Ko darīt, ja neizdodas sakult olu baltumus?

Ja nevarat atrast svaigas, kvalitatīvas olas un tās ir ātri jāsaputo, baltumiem varat pievienot dažus pilienus citronskābes vai citrona sulas, kā arī šķipsniņu sāls. Lai iegūtu pūkainas putas, ieteicams izmantot smalkgraudaino cukuru vai ideālā gadījumā pūdercukuru.

Avoti:

• https://www.wday.ru/dom-eda/soh/sposobyi-vzbivaniya-masla-i-yaits-venchikom-ili-vilkoy-chem-vzbivat-esli-net-miksera/
• https://culinarya.ru/kak-vzbit-yaytsa-bez-miksera
• https://sgushhenka.ru/poleznye-sovety/vzbit-belki-bez-miksera.html
• https://GelNedelya.ru/recepty/kak-bystro-vzbit-belki-s-saharom.html
• https://profter.ru/deserty/kak-vzbit-belki.html
• https://moscowwebstudio.ru/kak-vzbit-belki-v-krepkuyu-penu-bez-miksera/