Čērčkela un gozinaki gruzīnu valodā
Gruzīnu saldie ēdieni pamatoti tiek uzskatīti par vieniem no neparastākajiem, gardākajiem un izplatītākajiem daudzās Eiropas un Āzijas valstīs. Deserti dažreiz tiek gatavoti no visneparastākajām sastāvdaļām, pievienojot pikantas piedevas, kas padara tos vēl izsmalcinātākus. Gruzīnu pavāri izvēlas tikai augstākās kvalitātes un gardākās sastāvdaļas, lai pagatavotu gardumus ģimenei un draugiem, tāpēc ikvienam, kurš izmēģina desertus, vajadzētu darīt to pašu. Tātad, iepazīsimies ar šo gardumu pārpilnību.
Gruzīnu noslēpumi
Iespējams, visbiežāk gruzīni savos saldumos izmanto dabīgas sastāvdaļas: riekstus, medu, ogas, augļus utt. Īpašu uzmanību viņi pievērš ievārījumam, gatavojot to no rožu ziedlapiņām, baklažāniem, riekstiem un citām sastāvdaļām. Dažreiz īsti sava amata guru rada tādas garšas, ka gribas tās ēst atkal un atkal.
Viens no tradicionālajiem gruzīnu saldajiem ēdieniem ir čērčkhela. Mēs visi to esam nogaršojuši pludmalē vai iegādājušies veikalā, bet tas ir daudz gardāks, ja to gatavo mājās, izmantojot "slepenas" sastāvdaļas. Lai pagatavotu šo interesanto desertu ar vīnogu sulu un riekstiem, viss ir jāsagatavo iepriekš. Varat izmantot tikai viena veida riekstus, piemēram, valriekstus vai lazdu riekstus, vai arī varat pagatavot maisījumu. Viegli apgrauzdējiet tos garšas uzlabošanai un nolieciet malā. Šim maisījumam varat pievienot arī žāvētas plūmes, rozīnes un citus žāvētus augļus vai sēklas. Agrāk daudzi gruzīnu ciemati recepti turēja noslēpumā.
Tātad, tas ir nepieciešams:
- Jaukti rieksti 350 g
- Izturīgs kokvilnas diegs (40 cm)
- Bieza adata
- Dabīgā vīnogu sula 2 l
- Kukurūzas milti 200 g
- Cepampapīrs
- Cukurs pēc garšas
Vispirms jāizlej litrs vīnogu sulas un jānoliek malā. Pārējo izmantosim želejas pagatavošanai. Ievietojiet to traukā uz plīts un vāriet 10–15 minūtes. Atlikušajai vīnogu sulai pievienojiet kukurūzas cieti un rūpīgi samaisiet. Pēc tam pakāpeniski ielejiet šo miltu maisījumu sulā, kamēr tā vārās. Pakāpeniski ielejiet to, nepārtraukti maisot.
Uzveriet riekstus uz diega, izveidojot apmēram 25 cm garu desertu. Pēc tam lēnām iemērciet diegu želejā, izmantojot koka lāpstiņu, lai tas "iesērtu". Riekstiem jābūt rūpīgi izmērcētiem. Pakariet iegūto "desu" uz diega, izklājiet apakšu ar cepampapīru, lai novērstu piesārņojumu, un ļaujiet tai nožūt apmēram 20 minūtes. Pēc tam atkārtojiet visu procesu vairākas reizes, līdz sasniedzat vēlamo biezumu, kuru varat izvēlēties pats.
Gruzīnu gozinaki
Vēl viens ēdiens, kas mums visiem šķiet pazīstams, — gozinaki jeb kozinaki — arī ir gruzīnu izcelsmes. Šī tradicionāli gardā riekstu, cukura, medus un sēklu kombinācija ir ne tikai garšīga, bet arī veselīga. Diezgan bieži mēs pērkam līdzīgus desertus veikalā, tikai lai atrastu sapuvušus riekstus vai mitras sēklas. Labāk visu pagatavot pašam mājās, īpaši izmantojot slepenas gruzīnu tehnikas. Lai pagatavotu gozinaki, jums būs nepieciešams:
- 1 kg riekstu
- 1 kg medus
Kā redzat, sastāvdaļas ir diezgan vienkāršas. Varat izmantot tikai viena veida riekstus vai arī pagatavot dažādu sēklu, žāvētu augļu un riekstu maisījumu. Tas būs neticami garšīgs.
Vispirms riekstus apgrauzdē sausā pannā. Uzmanieties, lai tos nepārgrauzdētu, pretējā gadījumā garša būs pavisam citāda. Pēc apgrauzdēšanas tos sasmalciniet vai smalki sakapājiet ar nazi. Ielejiet medu ievārījuma vārīšanas traukā un novietojiet to uz plīts, lai vārītos uz lēnas uguns. Vāriet, līdz tas sabiezē, lai neiztek pa visu šķīvi, bet gan veido vienu lielu pilienu.
Kad medus ir uzvārījies, pievienojiet riekstus un vāriet vēlreiz. Turpiniet šo procesu, līdz sāk smaržot pēc grauzdiņiem. Noņemiet no uguns un biezo maisījumu novietojiet uz koka dēļa, kas samitrināts ar ūdeni. Izlīdziniet to ar mīklas rulli. Kārtiņai jābūt apmēram 2 centimetru biezai. Samitriniet visus koka piederumus ar ūdeni, lai maisījums nepieliptu. Novietojiet maisījumu vēsā vietā. Kad tas sacietējis, ar nazi sagrieziet to rombos vai kvadrātos.
Šie brīnišķīgie deserti priecēs jūs un jūsu ģimeni daudzus gadus!
