Autentisks itāļu pīrāgs – Crostata
Saturs
Vārds "Itālija" vairumam cilvēku izraisa picas, spageti un risotto tēlus, gluži kā reklāmas fotogrāfijas. Taču nedaudz dziļāk iedziļinoties šīs brīnišķīgās valsts kulinārijas vēsturē, uzreiz atklājas, ka crostata varētu būt Itālijas desertu virsotne.
Crostata nav tikai pīrāgs. Itāļiem tas ir ideāls kūkas aizvietotājs visās nozīmēs. Turklāt šo pīrāga recepti var uzskatīt par visātrāko. Tas ir gatavs tikai stundas laikā.
Crostata, frolla un vēl kaut kas
Itālijā augļu un ogu pīrāgs, kas gatavots no smilšu mīklas, tiek saukts noslēpumaini "Crostata" jeb krievu valodā "crostata". Lai gan tā nav gluži smilšu mīkla, šim desertam izmanto īpašu mīklu, ko sauc par "frolla". Tā ir līdzīga smilšu mīklai, bet daudz blīvāka. Šīs mīklas recepte ir zināma kopš viduslaikiem. Mūsdienās to bieži izmanto gaļas ēdienu un cepumu pagatavošanai.
Mūsdienu pavāri ir izgudrojuši daudzas frola variācijas, kas atšķiras viena no otras pēc sastāva un sajaukšanas metodes.
Krostatas raksturīga iezīme ir tā, ka to pasniedz aukstu, tāpēc to uzskata par uzkodu un gatavo iepriekš. Krostatai nav nepieciešama stingra recepte, kas ļauj izpausties kulinārijas radošumam. Pamata sastāvdaļām var pievienot riekstus, krēmus un citas piedevas. Krostatas pildījums var būt sāļš, bet vispopulārākā ir saldā versija. Tomēr tikpat populārs ir arī rikotas siera pīrāgs.
Itāļu pīrāga galvenā iezīme ir tā, ka tas ir atvērts un pārklāts ar mīklas strēmelīšu režģi. Šo pīrāgu fotogrāfijas rotā daudzas pavārgrāmatas.
Ātri, garšīgi, burvīgi
Šī itāļu kulinārijas šedevra popularitāti, iespējams, var izskaidrot ne tikai ar tā neaprakstāmo garšu, bet arī ar to, cik ātri tas tiek pagatavots. Lielākā daļa itāļu restorānu ne tikai izvieto recepti ēdienkartē, bet arī pievieno ēdienam gardu šefpavāra fotogrāfiju. Tātad, paņemiet no ledusskapja 3 tases izsijātu miltu, ½ paciņas augstas kvalitātes sviesta margarīna, pāris olu dzeltenumus un sāli. Tagad pagrieziet temperatūru līdz 190°C.0Ievieto cepeškrāsnī un sāc mīcīt mīklu. Tas ir vienkārši.
Sajauc sastāvdaļas, līdz veidojas mitra drupača. Sadali šo maisījumu divās nevienādās daļās: 2/3 un 1/3. Lielāko daļu izrullē apaļā kotletē, ievieto to cepšanas pannā un saliec malas. Lai gan citu pannu izmantošana ir pieļaujama, tas atšķirsies no sākotnējās receptes. Un, ja izlemsi nofotografēt pīrāgu, tas zaudēs savu unikalitāti. Mazākā mīklas daļa atradīsies uz pildījuma režģa.
Tagad var pievienot pildījumu, piemēram, aprikožu ievārījumu, bet visgaršīgākā ir crostata ar ķiršiem. Atlikušo mīklu plāni izrullē un izgriež strēmelītes. Novieto tās pannā virs pīrāga, veidojot režģa rakstu. Tagad cep pīrāgu cepeškrāsnī ne ilgāk kā 25 minūtes. Pirms ēšanas ieteicams ļaut tam atdzist.
Visgardākā recepte
Mīklas recepte tagad ir skaidra. Nav obligāti jāpasūta tā no itāļu maiznīcas. Taču pīrāga garša mazāk atkarīga no mīklas nekā no pildījuma. Varbūt vissvarīgākais ir pildījums. Ķiršu krostata ir deserta recepte ar neatkārtojamu garšu. Tomēr pildījuma pagatavošana ir īpašs process. Ķiršus nomazgā, izņem kauliņus un pārkaisa ar granulēto cukuru. Ķirši izdalīs sulu, bet tā ir jānokāš. Atlikušo mīkstumu sajauc ar cietes, pūdercukura un pāris olu dzeltenumu maisījumu proporcijā 1:1. Biezāku konsistenci var panākt, atšķaidot maisījumu ar cieti un pūdercukuru.
Ar biezpienu var sajaukt arī augļu un ogu pildījumu vai konservētu ievārījumu, un deserta recepte atkal kļūst unikāla.
Ir svarīgi zināt, ka…
- Visām mīklas sastāvdaļām jābūt no ledusskapja.
- Pirms pildījuma pievienošanas mīklas apakšā ir nepieciešams caurdurt dakšiņu.
- Cepšanas sloksnes uz restēm nedrīkst būt platākas par 10 mm.
- Pirms cepšanas malas jāieloka pīrāgā.
- Ir svarīgi atcerēties, ka ķirši labi sader ar āboliem un pat brūklenēm. Šī kombinācija tikai uzlabos crostata.
- Crostata var pasniegt ar zaļo tēju vai itāļu konjaku.
