Franču "ķiršu klafuti"
Saturs
Franču virtuve ir slavena ar savu eleganci, vienkāršību un izsmalcinātību. Viens no populārākajiem un iemīļotākajiem desertiem franču mājsaimnieču vidū ir “Klafuti ar ķiršiem”. Viņa fotogrāfija ir katrā pavārgrāmatā. Klafuti recepte lieliski apvieno pagatavošanas vienkāršību un viegli pieejamas sastāvdaļas. Šis deserts ir lieliski piemērots pēcpusdienas uzkodai vasaras dienā, kad ogu sezona ir pilnā sparā, vai ziemā kā atgādinājums par siltākām dienām.
Veselīgs deserts
Šis ķiršu deserts ir ne tikai apburoši maigs un garšīgs, bet arī ļoti veselīgs. Ķirši satur A un C vitamīnus, kā arī svarīgas mikroelementvielas. Olas un piens satur daudz olbaltumvielu un veselīgo tauku, kas veicina labāku vitamīnu uzsūkšanos.
Mazie kulinārijas noslēpumi
Lai šo desertu padarītu patiesi francisku, jāzina daži noslēpumi un jāievēro fotorecepte. Oriģinālajā receptē ir norādīti ķirši bez kauliņiem. Daudzi konditori uzskata, ka kauliņi piešķir ķiršiem pikantu garšu, mandeļu un amaretto aromātu, kā arī novērš to notecēšanu. Tomēr šī pīrāga ēšana nav gluži patīkama.
Pirms vārīšanas ogas rūpīgi nomazgājiet, uzmanīgi izņemiet kauliņus, tos nebojājot, un nosusiniet. Dažus ķiršus ievietojiet pannā, pārkaisiet ar cukuru un karamelizējiet uz lēnas uguns. Atlikušās ogas aplejiet ar nelielu daudzumu ķiršu brendija, liķiera vai konjaka un ļaujiet tām ievilkties.
Šādi pagatavotas ogas saglabās savu sulu, piešķirot bagātīgāku garšu un interesantāku tekstūru. Klafuti var pagatavot ne tikai ar ķiršiem, bet arī ar jebkurām citām svaigām, saldētām vai konservētām ogām vai augļiem.
Kopā ar miltiem var izmantot smalki samaltas mandeles. Daži pavāri atzīmē, ka ķiršu pīrāgs smaržo pēc olu kultena. Tas ir tāpēc, ka mīklā praktiski nav miltu, un piens nevar nomaskēt olu baltumu smaržu. Lai no tā izvairītos, izmantojiet tikai olu baltumus un dzeltenumus, nevis veselas olas.
Jūs nevarat pilnībā noņemt olu baltumu, pretējā gadījumā pīrāgs nesaglabās savu formu, taču ir pieņemami izmantot tikai pusi. Konditorejas garšvielas, piemēram, vaniļa, muskatrieksts, kanēlis un ķiršu sīrups, var arī uzlabot kāruma garšu.
Šis franču pīrāgs ir interesants arī ar to, ka tas ātri izcepas, kas nozīmē, ka to var pagatavot atsevišķās porcijās. Mazas māla ramekinas tam ir lieliski piemērotas, jo tajās var pasniegt arī desertu. Ja nolemjat cept vienu lielu ķiršu pīrāgu, izmantojiet seklu pannu ar augstām malām.
Mīklas sagatavošana
Lai pagatavotu franču desertu ar ķiršiem ar nosaukumu "Clafoutis", jums būs nepieciešams:
- 4 olas
- 500–600 grami ķiršu bez kauliņiem
- 200 ml piena (vai 100 ml piena un 100 ml saldā krējuma)
- 50 grami sviesta mīklai un 10 grami pannas ieziešanai
- 50 grami cukura
- 100 grami miltu
- Šķipsniņa vaniļas vai paciņa vaniļas cukura
- Šķipsniņa sāls
- 1 ēdamkarote ledusaukstā ūdens
To ir ļoti vienkārši pagatavot, un tas aizņem minimālu laiku. Šo ķiršu desertu var pagatavot no rīta, kā ātru uzkodu pirms brokastīm vai pirms viesu ierašanās.
Izsijājiet miltus caur smalku sietu, lai atdalītu visas svešķermeņu daļiņas un kunkuļus. Lai gan mīkla ir ļoti šķidra, gaisīgie milti padarīs pīrāgu pūkaināku. Sajauciet miltus ar cukuru, vaniļu un šķipsniņu sāls. Atdaliet olu baltumus no dzeltenumiem. Pa vienam pievienojiet dzeltenumus cukura-miltu maisījumam, rūpīgi samaisot. Atsevišķā bļodā viegli sakuliet olu baltumus, līdz tie veido šķidru baltu masu, pēc tam uzmanīgi iecilājiet tos mīklā.
Nedaudz uzsildiet pienu un, nepārtraukti maisot, sajauciet to ar pārējām sastāvdaļām. Ir svarīgi, lai piens būtu silts, bet ne karsts, pretējā gadījumā baltumi sarecēs. Uzkarsējiet sviestu dubultā katlā, līdz tas kļūst mīksts, pēc tam iemaisiet to maisījumā. Lēnām un uzmanīgi mīciet mīklu, līdz tā ir gluda, rūpīgi sadalot visus kunkuļus vai cietos plankumus. Rezultātā jābūt šķidrai, lipīgai mīklai, kuras konsistence ir līdzīga pankūku mīklai.
Cepšana
Kad mīkla ir sajaukta, varat cept desertu. Ir vairākas metodes. Pirmā ir iekaisīt ķiršus mīklā, labi samaisīt un ieliet rūpīgi ieziestā pannā. Šī ir ātrākā metode, taču paturiet prātā, ka mīkla mainīs krāsu un ķirši, visticamāk, nogrims apakšā.
Otrā metode ir darbietilpīgāka, taču pīrāgs izskatīsies arī iespaidīgāk. Lai to izdarītu, ielejiet daļu mīklas pannas apakšā, pievienojiet nedaudz ķiršu un cepiet, līdz pusgatavs, apmēram 15 minūtes. Kad pīrāgs ir zeltaini brūns, pievienojiet atlikušos ķiršus un mīklu un atgrieziet cepeškrāsnī vēl uz 30 minūtēm zemākā temperatūrā. Šo metodi var izmantot, lai pagatavotu kārtainu pīrāgu ar dažādu veidu ogām vai augļiem.
Ja cep vienu lielu pīrāgu, pannas apakšu izklāj ar cepampapīru, lai pīrāgu varētu bez problēmām izņemt. Cep klafuti zemā temperatūrā, aptuveni 180–200 grādos pēc Celsija. Šī temperatūra saglabā visas uzturvielas un nodrošina pīrāga vienmērīgu cepšanos.
Ļaujiet gatavajam pīrāgam nedaudz atdzist, izrotājiet to, kā parādīts fotoattēlā, vai ar svaigiem augļiem, riekstiem un pūdercukuru, un izbaudiet. Ir svarīgi ēst ķiršu klafuti svaigu, neļaujot tam izžūt. Tomēr šis delikātais un aromātiskais franču deserts parasti pazūd, pirms tam ir laiks atdzist.
