Klasiskie deserti labākajās amerikāņu tradīcijās

Angļu valodā ir tādi izteicieni kā "As American as apple pie" ("Tik amerikānisks kā ābolu pīrāgs"). Pīrāgus cep plānā smilšu mīklas čaulā, parasti ar mīkstiem pildījumiem, piemēram, ķirbju vai ābolu biezeni, laimu, ogām, krēmsieru (slavenā siera kūka) utt.

Kurpnieks ir pīrāgs, kas līdzīgs sautējumam. To uzskata par vienkāršu desertu ar augļiem un pasniedz karstu. Bērniem bieži gatavo mazus, atsevišķus kurpniekus. Desertu sauc par "cobble", kas tulkojumā nozīmē "likt bruģakmeņus". Mini kurpnieki atgādina oļus un, cepti cepeškrāsnī, atgādina saldus bruģakmeņus.

Amerikā ir daudz pārsteidzošu desertu, un dažus no tiem mēs apspriedīsim atsevišķi. Lielākā daļa no tiem ir gatavoti uz mīklas bāzes. Taču ir svarīgi atcerēties, ka amerikāņi dievina šokolādi jebkādā veidā.

Braunijs ir šokolādes kūka

Braunijs ir tipisks amerikāņu šokolādes deserts. Tas tika izgudrots 1893. gadā Čikāgas viesnīcas Palmer virtuvē, īpaši sievietēm. Tas ir mazāks par kūkas šķēli un ērti ietilpa plaukstā.

Taču pastāv arī cita deserta izcelsmes versija. Saskaņā ar to kāda Braunijas kundze aizmirsa pievienot cepamo pulveri kūkas mīklai. Mīkla neuzcēlās, un kūka sanāca plakana, bet garda. Recepte izrādījās pārsteidzoši vienkārša, un rezultāts tik pārsteidzošs, ka mājas pavāri to nekavējoties pamanīja.

Mūsdienās brauniji ir pieejami daudzās variācijās — ar riekstiem, ar biezpienu un avenēm, ar macīpanu, ar maskarpones sieru, ar Nutella pildījumu utt. Pamatne paliek nemainīga — šokolādes mīkla ar šķidru pildījumu.

Deserta pagatavošanas laiks: 40 minūtes. 8 porcijas. Ieteicama 20 x 20 cm forma.

Sastāvdaļas:

• ¼ glāzes extra virgin olīveļļas
• 240 g tumšās šokolādes ar 60–70% kakao saturu
• ¾ glāzes smalka brūnā cukura
• 1 tējkarote vaniļas ekstrakta vai vienas vaniļas pāksts sēklas
• divas olas
• ¼ glāzes miltu
• 1 ēdamkarote šķīstošās kafijas
• rupja jūras sāls

Sagatavošana:

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 170 °C. Ietauko karstumizturīgu trauku ar nelielu sviesta gabaliņu un pārklāj ar cepampapīru.
2. Katliņā sajauciet olīveļļu un smalki sagrieztu šokolādi. Novietojiet bļodu virs dubultā katla, līdz šokolāde pilnībā izkūst. Noņemiet no uguns.
3. Iemaisiet cukuru, kafiju un vaniļu šokolādes maisījumā. Pievienojiet olas un sakuļiet ar mikseri līdz gludai masai. Pievienojiet miltus un kuliet vidējā ātrumā vēl apmēram minūti.
4. Ievietojiet mīklu sagatavotajā pannā un pārkaisiet ar šķipsniņu jūras sāls. Cepiet pusstundu. Atdzesējiet un sagrieziet mazos kvadrātos.
5. Pasniedzot, desertu var dekorēt ar svaigām ogām un piparmētru.

Pašdarināts zefīrs

Gan pieaugušie, gan bērni amerikāņi ir iecienījuši zefīrus — konfekšu veidu, kas ir līdzīgs zefīram. Nosaukums "marshmallow" tulkojumā nozīmē "marshmallow" jeb ārstnieciskais zefīrs. No auga saknes tika iegūta lipīga sula. Laika gaitā to aizstāja ar želatīnu un cieti. Mūsdienu zefīri pirmo reizi parādījās Amerikas Savienotajās Valstīs 20. gs. piecdesmitajos gados, un tos ražoja slavenais uzņēmums Kraft.

Amerikāņi bieži pievieno mazus salduma gabaliņus desertiem, dekorē kūkas un saldējumu, kā arī pievieno tos karstas kafijas, kakao vai šokolādes tasītēm. Tradicionālais zefīru pagatavošanas veids Amerikā ir to cepšana uz ugunskura. Iegūtais gardums kļūst košļājams un kraukšķīgs. Pēc tam zefīri tiek ievietoti starp diviem krekeriem. Šo našķi sauc par S'mores.

S'mores ir saīsināta frāzes "some more" (vēl kaut kas) versija. Pirmā recepte tika publicēta Loretas Skotas Krū 1927. gadā grāmatā "Tramping and Trailing with the Girl Scouts". S'mores Amerikā ir kļuvušas par kulinārijas trakumu — rullīši, makarūni, kēksiņi, cepumi — visi šie deserti tiek gatavoti ar S'mores garšu, un pat zefīri ar šokolādi tiek cepti pannā.

Kā gatavot?

Sastāvdaļas:

• 450 grami cukura
• 350 ml auksta ūdens
• 15 ml kukurūzas sīrupa
• 50 g želatīna
• divi olu baltumi
• 1 tējkarote kukurūzas cietes

Sagatavošana:

1. Sajauc cukuru ar kukurūzas sīrupu, izšķīdina 175 ml ūdens un uzkarsē līdz 125 °C.

2. Izšķīdiniet želatīnu atlikušajā aukstajā ūdenī.

3. Sakuļ baltumus līdz baltumam, pievieno cukuru (25 g) un turpina kult, līdz cukurs izšķīst.

4. Uzkarsētajam sīrupam pievienojiet želatīnu un rūpīgi sakuļiet. Kad maisījums ir gluds, ielejiet olu baltumus, sakuļot ar mikseri, līdz masa kļūst gaisīga.

5. Kad maisījums ir nedaudz atdzisis, ielej to nepiedegošā pannā, vienmērīgi izklāj un ļauj atdzist.

6. Sagrieziet kārumu kubiņos.

Piedāvājam vēl vienu amerikāņu deserta recepti: banānu splitu. Šis gardums tiek pārdots visos saldējuma stendos un ir īpaši iecienīts karstā vasaras dienā.

Banānu šķelšanas recepte

Sastāvdaļas:

• saldējums
• vafeles vai cepumi
• rieksti
• ½ tāfelītes tumšās šokolādes
• 100 g bieza krējuma
• 50 g sviesta

Sagatavošana:

1. Izkausējiet sviestu un šokolādi, tad sajauciet ar krējumu un cukuru. Maisiet, līdz izveidojas glazūra. Mērcei jābūt siltai.
2. Sagrieziet banānus gareniski un kārtojiet šķēles deserta bļodā, vienu pret otru. Starp banāniem ievietojiet saldējuma bumbiņas.
3. Pirms pasniegšanas pārlejiet desertu ar šokolādes mērci. Apkaisiet ar vafeļu vai cepumu drupačām un sasmalcinātiem riekstiem. Dekorējiet ar augļiem.